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Receta de estofado de Barbados Bajan

Receta de estofado de Barbados Bajan


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Como bajan que vive en Escocia ahora, realmente necesito mantener mi cocina caribeña actualizada, no me preocupe demasiado de mi casa. ¡¡Disfrutar!!


Lanarkshire, Escocia, Reino Unido

61 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 450 g de cordero, cortado en cubos de 4 cm
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramita de tomillo, hojas recogidas (o 1/2 cucharada de tomillo seco)
  • 1/2 cucharada de mejorana seca
  • 1 1/2 cubos de caldo de res
  • 1 cebolla grande, picada en tiras
  • 1 cucharada de condimento jerk
  • 1 cucharada de Tabasco® (o 1/2 cucharada de chile seco)
  • 2 cucharadas de azúcar suave morena
  • 25 g de mantequilla
  • 1 cucharada de harina común
  • 1 zanahoria picada
  • 2 papas grandes, en cubos
  • 1 ramo de garni: laurel, tomillo, mejorana
  • 5 cucharadas de dorado con salsa (yo uso el dorado Crosse & Blackwell®)

MétodoPreparación: 15 minutos ›Cocción: 1 hora 30 minutos› Listo en: 1 hora 45 minutos

  1. Mezcle el cordero cortado con ajo, tomillo, mejorana, 1/2 cubito de caldo desmenuzado, cebolla, condimento jerk y salsa Tabasco®. Dejar reposar durante 10 minutos. (Aprovecho este tiempo para preparar y medir los demás ingredientes para que estén listos para echar en el guiso; además, llena tu tetera a hervir ya que necesitaremos agua caliente).
  2. Calentar una olla seca y agregar el azúcar (a fuego medio a bajo). Una vez caramelizado el azúcar, añadir la mezcla de cordero; sofríe suavemente durante unos minutos. (la cocción del azúcar debe ser breve, ¡no dejes que el azúcar se queme o terminarás con un sabor amargo!)
  3. Agrega la mantequilla y la harina en la sartén; mezclar bien. Agregue la zanahoria, la papa y el bouquet garni (o una hoja de laurel y una cucharadita de tomillo seco y mejorana seca). Mezclar uniformemente y pasar directamente al paso 4.
  4. Vierta suficiente agua hirviendo para cubrir los ingredientes, agregue la salsa dorada y el cubo de caldo restante y vuelva a hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y el agua se haya reducido a un buen guiso, generalmente alrededor de 1 hora y 20 minutos. ¡Agrega sal al gusto!

Propina

La foto hace que parezca un poco rosa, pero básicamente debería ser de un color marrón muy oscuro, casi negro. Esta es mi primera receta aquí, así que háganme saber lo que piensan. :)

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(4)

Reseñas en inglés (4)

Esta es una receta fantástica, ¡mi esposo y yo realmente la disfrutamos! Creo que el comentario anterior fue demasiado dulce porque ella no tenía ningún condimento jerk, yo tampoco tenía condimento jerk prefabricado, así que lo hice desde cero y honestamente puedo decir que no fue demasiado dulce. Así que gracias por esta gran receta, va directamente a mi carpeta de favoritos.-03 de septiembre de 2015

este guiso es increíble. Lo hice por primera vez ayer. y estaré haciendo de nuevo. El único cambio que hice fue usar los ingredientes secos para condimentar la carne y agregar ajo en polvo, a la seca. y poner la cebolla y el ajo fresco en la sartén. Pero aparte de eso. todo lo demás era igual.-13 de octubre de 2017

He hecho esto varias veces y está delicioso. Necesitas condimento jerk para que este plato funcione. El único ajuste que hice fue agregarle verduras (espinacas y puerros finamente picados) ... ¡solo porque necesito más verduras en mi dieta! - 28 de abril de 2017


Pollo al estofado marrón

Cuando alguien habla de pollo cocido marrón, estoy listo para comer.

Receta

3 libras de pollo, cortado en trozos y sin piel, lavar con limón y sal
2 cucharadas de condimento verde Bajan
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 cucharaditas de azúcar
3 dientes de ajo grandes, picados
2 tallos de cebollino finamente picados
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande picada
1/4 cada uno, pimiento rojo y verde, picado
1 ramita de tomillo o 1 cucharadita seca
1 cucharadita de salsa de pimienta
1 cucharada de salsa de tomate
2 tazas de agua caliente
1 cucharadita de sal (al gusto)

Método

Consejo de cocina: Lave el pollo y asegúrese de secarlo con una toalla de papel para eliminar el agua antes de freír.

Instrucciones
1. Sazone el pollo con condimento para pollo, pimienta negra, ajo y condimento verde. Deje marinar el pollo durante la noche de al menos una hora antes de cocinarlo.

2. Coloque una olla en el fuego a fuego alto, agregue el aceite y el azúcar y deje que se dore durante 2-3 minutos.

Agregue el pollo y dore por todos lados durante 2 a 3 minutos, hasta que se dore por completo. cuidado de no quemarse. agregue la cebolla, el ajo, las cebolletas y los pimientos revolviendo constantemente para evitar que se quemen. Agregue tomillo, salsa de pimiento picante, salsa de tomate y 1 taza de agua caliente a la sartén y revuelva, pruebe la salsa y agregue 1 cucharadita de sal, si es necesario, deje hervir durante 15 minutos.

Agregue 1 taza más de agua caliente y baje el fuego a bajo y cubra la sartén.

Cocine a fuego lento el pollo durante 45-55 minutos o hasta que esté tierno y la salsa se haya espesado.


  • 2 tazas de harina de maíz
  • 1/2 taza de harina común
  • 1 taza de coco rallado
  • 3/4 libra de calabaza rallada
  • 1/2 libra de camote rallado
  • 6 oz de mantequilla o margarina derretida
  • 1 taza de leche entera
  • 1 huevo (batido)
  • 3/4 libra de azúcar morena
  • 4 oz. Pasas
  • 1 cucharadita de especias
  • 1 cucharadita de esencia de almendra
  • 1 cucharadita de nuez moscada rallada
  • 1 cucharadita de sal
  • Hojas de plátano frescas

Mezcle el coco, la calabaza, la batata, el azúcar, las especias, las pasas, la harina, la harina de maíz y la sal en un tazón grande.

Agregue el huevo batido, la mantequilla / margarina derretida y la leche. Mezclar bien a mano para combinar. Debe tener una mezcla espesa que caiga lentamente de una cuchara. Agregue más harina si la mezcla no es lo suficientemente espesa agregue un poco más de leche si está demasiado espesa.

Las hojas verdes frescas de plátano se utilizan tradicionalmente para envolver la mezcla de conkie. Si tienes estos, quita las hojas del tallo con un cuchillo afilado y luego chamuscalas brevemente sobre una llama abierta para hacerlas más flexibles. Corta las hojas en cuadrados individuales de 8 ".

Vierta de 2 a 3 cucharadas de la mezcla en el centro de la hoja de plátano. Dobla la hoja alrededor de la mezcla, teniendo cuidado de no rasgar la hoja.

Cocine al vapor las conkies en una rejilla sobre agua hirviendo en una cacerola grande durante 1 hora o hasta que estén firmes.


Estofado Supremo De Ternera Bajan

El estofado de ternera Bajan es una verdadera "comida reconfortante". En Barbados, se sirve tradicionalmente como plato principal, acompañado de guisantes, arroz, pepinos encurtidos y pastel de camote. Sin embargo, los cocineros de Bajan suelen tener múltiples variaciones en la comida. A menudo, los ingredientes adicionales se componen de lo que esté disponible en la cocina. Se incluyen en la olla, pero siempre los ingredientes principales y los condimentos son los mismos.

Después de probar esta versión muy tradicional y corriente de Bajan Beef Stew, puedes improvisar en tu cocina. Una vez que aprenda lo básico, puede ser creativo y personalizarlo aún más para usted y los gustos personales de su familia.

(Foto atribuida al autor: jeffreyw)

Receta de estofado de ternera Bajan

Ingredientes:
  • 2 libras de carne para guisar, picada en trozos pequeños
  • 2 cucharadas. aceite de cacahuete
  • 2 tazas de agua
  • 1-1 / 2 cucharadas Salsa inglesa
  • 6 dientes de ajo grandes, pelados y triturados
  • 2 cebollas blancas o amarillas medianas, peladas y cortadas en cubitos
  • 1 cucharada. azúcar turbinado crudo
  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita clavo molido
  • 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 3 tallos de apio picados
  • 1 tallo grande de tomillo fresco
  • 1 tallo grande de mejorana fresca
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ají Scotch Bonnet, finamente picado
  • 1 cucharada. mantequilla derretida combinada con 2 cucharadas. de harina para todo uso
  • sal y pimienta para probar
Direcciones:
  1. En un tazón grande, marina los trozos de carne en pimienta negra, sal y 3 dientes de ajo machacados.
  2. En una sartén a fuego medio, carameliza las cebollas y los 3 dientes de ajo restantes. Colocar en otro bol y reservar por ahora.
  3. En la misma sartén, a fuego medio-alto, fríe la carne en aceite caliente y azúcar derretida hasta que esté bien dorada.
  4. Ahora agregue la salsa Worcestershire, las hojas de laurel, el tomillo, la mejorana, la sal, la pimienta negra, la pimienta escocesa, el pimentón, los clavos de olor molidos y el agua, cubra la sartén, reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante aproximadamente 1 hora. 1/2 hora.
  5. Retire los tallos de tomillo y mejorana, y las hojas de laurel agregue el apio y las zanahorias.
    Vuelva a colocar la tapa y cocine durante 35 a 40 minutos más.
  6. Hacia el final de la cocción, agregue la mezcla de mantequilla y harina, revolviendo bien, para espesar la salsa.
  7. Sirva su estofado de ternera Bajan mientras está bien y caliente.

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Receta

  • 2 tazas de gandules (enlatados o frescos)
  • 2 tazas de arroz
  • 6 tazas de agua
  • 14 lb de carne salada (cortada en cubitos)
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 cucharada de mejorana
  • 1 cucharada de cebollino
  • 1 tomate grande (cortado en cubitos)
  • 1 cebolla mediana (cortada en cubitos)

Agregue los guisantes, la carne salada picada, la cebolla picada y las hierbas a 4 tazas de agua y hierva hasta que los guisantes estén tiernos pero no blandos (aproximadamente 20 minutos).

Agrega el arroz, las 2 tazas de agua restantes y el tomate cortado en cubitos. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar hasta que el arroz haya absorbido el agua.


Salsa picante Bajan, un sabor de Barbados

Dado que hace más frío en gran parte de los EE. UU., ¡Así que calientemos la cocina y hagamos un poco de salsa picante Bajan! Esta es una salsa picante única para la cultura bajan / barbadense. El color amarillo brillante proviene de la cúrcuma además de la mostaza & # 8211 la variedad amarilla preparada. La mostaza no es un ingrediente común que se encuentra en otro tipo de salsas caribeñas. El distintivo sabor picante de los gorros escoceses realmente brilla y funciona bien con la mostaza añadida. Si son difíciles de conseguir en su área, puede usar chiles habaneros, pero nuestra preferencia es el whisky escocés para un sabor auténtico.

Esta salsa picante va genial con todo tipo de comida. Lo uso como salsa & # 8220table & # 8221 para cualquier cosa que pueda usar la adición de un picante. Por supuesto, los mariscos son una combinación perfecta ya que es una salsa al estilo caribeño. La salsa picante Bajan elevará el sabor de las pechugas o los muslos de pollo a la parrilla. La salsa bajan es especialmente buena con los alimentos fritos, ya que la lentitud de la mostaza, la lima y el vinagre corta la untuosidad.

Esta salsa tiene varias variaciones que cambian de una cocina a otra y de un hogar a otro. Sin embargo, nuestra versión es simple con ingredientes limitados para que los pimientos brillen. Las variaciones incluyen culantro agregado (Shado Beni, Chandon Beni), jengibre o ron, sin embargo, realmente preferimos el enfoque & # 8220simple is best & # 8221 en esta salsa en particular.

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Receta Health Snapper: Snapper Barbados

¿Recuerdas ese increíble libro que te conté sobre dónde encontré la inspiración para mi receta de Jamón al Curry con Mangos? Bueno, está de vuelta, bebé. Eso es correcto, ¡Tropic Cooking ataca de nuevo!

Solo decir el nombre me hace sentir como si estuviera de vacaciones. Ojalá tuviera un pequeño emoticono para poner aquí de un personaje con gafas de sol relajándose en una silla de playa. Hombre, eso & # 8217 es una mala escritura & # 8230 & # 8220 ¿llevar gafas de sol? & # 8221 Jeeeeze.

Bueno. Entonces. Este pez. Es & # 8217s De Verdad fácil.

Enciende el asador, saca una sartén, arroja todo menos el pescado en la licuadora (porque, ya sabes, el pescado en una licuadora es asqueroso), lo esparces sobre el pescado y lo pones todo en el horno durante unos minutos. .

Esta es una de mis recetas favoritas de pescado pargo y es muy fácil.

Me encanta cómo todas las recetas que encuentro en ese libro requieren aproximadamente 5 minutos de previsión y 15 minutos de ejecución.

Adapté esta receta de Snapper Barbados para limitarla a los ingredientes que podría encontrar en mi tienda de comestibles, por lo que no quiero escuchar ninguna excusa tuya sobre ingredientes & # 8220 extraños & # 8221 o cómo puedes & # 8217t encontrar hojas de lima silvestre o galanga. ¡raíz!

Sé que tengo una extraña afinidad por los ingredientes difíciles de encontrar, y permítanme decirles que lo siento. Entonces, para todos los que todavía tienen miedo de hacer un viaje a un supermercado étnico, este es para ustedes.

¡Ahora no puedes decir que nunca hice nada por ti!

Esta es una receta súper saludable llena de hierbas frescas y casi sin grasa. Lo serví con un poco de espinaca salteada porque solo tarda 47 segundos en marchitarse.

Y también porque la espinaca está llena de fibra y es excelente para WeightWatchers.

No siempre comparto recetas saludables, pero cuando lo hago, me aseguro de que sean compatibles con WeightWatchers (& lt & # 8212, realmente espero que lo lean en la voz del tipo de los comerciales de Dos Equis).

Bien, una cosa más a tener en cuenta: si no puede encontrar pargo, puede sustituirlo por Rock Fish. Shh, Shh, está bien. Te lo prometo, estará bien.

Espero que hayan disfrutado mi publicación de hoy alimentada con cafeína. Cortesía de & # 8220slamming black coffee porque & # 8217 he renunciado a la crema y el azúcar mientras se mantenga mi determinación. & # 8221


Método

Para hacer la mezcla de especias, ponga todos los ingredientes en un molinillo de especias o café. Mezclar hasta obtener un polvo fino y transferir a un recipiente hermético.

Para hacer la salsa de curry, derrita la mantequilla en una cacerola grande. Agregue los huesos de cabra y la pierna de cabra y dore por todos lados. Agregue la cebolla, el apio, el puerro y las zanahorias y cocine, revolviendo ocasionalmente durante 2-3 minutos o hasta que se ablanden. Agregue la pasta de tomate y la harina y cocine por un minuto más, luego agregue el ajo, las hierbas y el caldo y cocine por 30–40 minutos.

Colar la salsa en una sartén limpia y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento hasta que el volumen del caldo se haya reducido en dos tercios y tenga una salsa espesa y brillante.

Precaliente el horno a 200C / 180C Ventilador / Gas 6.

Coloque el lomo de cabra en una bandeja para asar y cocine durante 5-7 minutos. Retirar de la sartén y dejar reposar.

Derretir la mantequilla en una sartén grande, agregar el plátano macho y el calabacín y las habas y cocinar de 4 a 5 minutos. Mientras tanto, recalienta la salsa de curry.

Mezclar los tomates, las chalotas, el apio, la menta y el aceite de colza y sazonar con sal y pimienta.

Cortar el cordero en rodajas y colocarlo en una fuente grande. Vierta sobre la salsa y cubra con las verduras. Adorne con la ensalada de tomate y sirva.


Receta de pastel de macarrones de Barbados

Como una de las opciones más populares de la isla, el pastel de macarrones de Barbados es imprescindible cuando visite la isla. Cuando le dé su primer bocado, se asegurará de comprender la exageración que rodea a este plato. Puede que te estés preguntando: ¿pastel de macarrones? ¿Macarrones en masa de tarta? No se preocupe, en realidad son macarrones con queso hechos con queso cheddar y otros ingredientes especiales para agregar el sabor Bajan.

Puede encontrar este plato en los menús de toda la isla, desde restaurantes hasta bufés y vendedores ambulantes. Se sirve tradicionalmente para el almuerzo de los domingos en las casas de Barbados, junto con arroz y guisantes, estofado de ternera y pollo o pescado. ¡Va con prácticamente cualquier carne!

Nosotros, en The Crane, queríamos ayudarlo a recrear sus recuerdos de Barbados, por lo que hemos compartido la receta del pastel de macarrones de Barbados a continuación:

8 oz. macarrones de tubo largo
4 tazas de queso cheddar (rallado)
1.5 tazas de leche evaporada
1 taza de agua
1/3 taza de salsa de tomate
1 cucharada. mostaza amarilla
1 cebolla pequeña (rallada)
1 huevo (batido)

En una cacerola mediana, ponga a hervir agua ligeramente salada y agregue los macarrones. Agrega un poco de aceite para evitar que los macarrones se peguen. Hervir hasta que los macarrones estén cocidos pero firmes.

Precaliente el horno a 350F (180C).

Escurre los macarrones y combínalos con el queso en la cacerola. Luego agregue todos los demás ingredientes, asegurándose de revolver. También se puede agregar sal y pimienta.

Vacíe la combinación en un plato engrasado y cubra con queso rallado.

Hornee por 30-40 minutos o hasta que estén doradas.

Si probaste esta receta, ¡cuéntanos cuánto disfrutaste esta deliciosa y cursi de Bajan!


Estofado de carne de Barbados con melaza y pasas

¿Cuántas veces probaste un plato nuevo y te encantó, pero luego perdiste la receta? A lo largo de los años me he preguntado repetidamente Que diablos hice con esa gran receta de estofado de carne de Barbados que obtuve de ese tipo en el trabajo? Perder una receta que era solo meh es una cosa. Sin embargo, perder una gran receta que le da un toque caribeño al clásico estofado de ternera, me enoja muchísimo. ¿Un abundante estofado de ternera con jengibre, melaza y pasas? Absolutamente sí, cien veces más & # 8211 ¡si pudiera poner mis manos en esa receta!

La memoria es una cosa divertida.

La memoria funciona de manera diferente para todos. Mis recuerdos, por ejemplo, carecen de estructura. Son amorfos y tenues, hechos de esencia y estado de ánimo frente a hechos históricamente precisos. Dada la oportunidad de recordar un momento particular de mi vida, probablemente recordaré cómo me sentí, pero no tanto lo que se dijo. Sin embargo, tengo una buena posibilidad de precisar la década correcta si mi atuendo fue particularmente memorable (hola, plaid Toughskins). Pero eso es lo más exacto posible.

Los recuerdos de comida son similares. Cuando hablo de un plato que probé una vez, es posible que pueda darle un resumen de sabor y enumerar los 3 o 4 ingredientes principales. Seguro que sabré cómo se sentían mis papilas gustativas (mmm vs. no está mal vs. nunca más). Pero sabiendo OMS lo compartió conmigo, Cuándo ¿Fue que lo probé o, lo más importante, donde ¿Puse la receta para la llamada custodia? Eso está más allá de los límites de mi memoria.

Afortunadamente, Internet nunca se olvida.

Esa es probablemente una de las razones por las que he estado escribiendo en blogs de comida durante tanto tiempo. Incluso si los detalles de mis aventuras en la cocina se enturbian un poco con el tiempo, Internet me ayudará a recordar. Y, dado que perdí y encontré esta receta de estofado de carne de Barbados más de una vez, probablemente sea mejor que la archive aquí para su custodia.

¿Es este estofado de carne de Barbados del Caribe?

No tengo ni idea, para ser honesto. Si bien he establecido que no podemos confiar realmente en mi memoria para los hechos, sí recuerdo la breve historia de mi compañero de trabajo. Él y su esposa disfrutaron de este plato durante unas vacaciones tropicales y le habían pedido la receta a su anfitrión. Un día estaba almorzando con él mientras disfrutaba de algunas sobras. El aroma me cautivó y al día siguiente me entregó una tarjeta en la que había escrito a mano la receta.

Por enésima vez, los amigos amantes de la comida son los mejores amigos. Fin de la historia.

Eso fue en 1995 (no es un error tipográfico lol). A mi esposo y a mí nos encantó, y lo tuvimos varias veces durante los años siguientes. Sin embargo, de alguna manera, después de dos movimientos y tres niños, me di cuenta de que había perdido la receta. Gracias a una pequeña investigación y una idea general de los ingredientes, pude recrearlo.

Lo he modificado aquí y allá, y a continuación está mi mejor versión. Funciona a la perfección tanto como estofado en la estufa como como comida en olla de cocción lenta (se proporcionan ambas instrucciones). Lo que lo distingue de un estofado de carne estándar es la combinación de especias, así como la adición de melaza y vinagre de sidra de manzana. Es espeso y abundante, un sello distintivo de cualquier gran estofado de ternera. Está lleno de jengibre y un agradable sabor a vinagre. La salsa dulce y salada rodea la carne tierna, las zanahorias y las pasas.

Nota: ¡No desperdicie la harina de dragado! Guárdelo para espesar la salsa hacia el final de la cocción, ya que está lleno de las especias que se usan para condimentar la carne. Sí, es seguro de usar siempre que el estofado alcance al menos 165 grados Fahrenheit después de agregar la harina. Alcanzar esta temperatura no debería ser un problema, ni en la olla de cocción lenta ni en la estufa. Use un termómetro de cocina para estar seguro.

Sirva el guiso sobre arroz o con puré de camote o papa blanca. Ni una gota de esa salsa debería desperdiciarse.


Ver el vídeo: BARBADOS BROWN STEW CHICKEN