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Berenjenas a la parrilla y tomates con aderezo de jengibre y miso

Berenjenas a la parrilla y tomates con aderezo de jengibre y miso


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Una rejilla limpia y bien engrasada hace que asar tomates sea pan comido.

Ingredientes

  • 1 pieza de jengibre de 1 pulgada, pelado y en rodajas
  • 1/4 taza de miso blanco (pasta de soja fermentada)
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
  • 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
  • 1 berenjena (aproximadamente 1 libra), cortada en gajos de 1 pulgada
  • 4 tomates ciruela maduros y firmes, cortados por la mitad a lo largo
  • Sal kosher, pimienta recién molida

Preparación de recetas

Información de ingredientes

  • El miso blanco, también conocido como shiro miso, está disponible en los mercados japoneses, tiendas de alimentos naturales y en la sección de alimentos asiáticos refrigerados de algunos supermercados.

Instrucciones

  • Mezcle el jengibre, el miso, el vinagre, las semillas de sésamo, 1 cucharada. aceite y 1/4 taza de agua en una licuadora, agregando agua por cucharaditas si la mezcla es demasiado espesa, hasta que esté cremosa. Deje a un lado el aderezo de jengibre y miso.

  • Prepare la parrilla a fuego medio-alto. Unte la berenjena y los tomates con las 2 cucharadas restantes. aceite y sazone con sal y pimienta. Ase las verduras hasta que estén carbonizadas y tiernas, de 4 a 6 minutos por lado. Sirva las verduras con aderezo de jengibre y miso.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 180 Grasa (g) 13 Grasa saturada (g) 2 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 15 Fibra dietética (g) 6 Azúcares totales (g) 6 Proteína (g) 4 Sodio (mg) 800 Sección de revisiones

Aderezo de miso y jengibre

El aderezo de miso y jengibre es un aderezo cremoso, fácil, rico, sigiloso, saludable y encantador para verduras, ensaladas, pescado, pollo o cualquier otra cosa que se te ocurra para sofocar con él. Y todos podríamos usar más de esa especie de cosa, ¿no?

Adaptado de Christopher Kimball | Milk Street | Little, Brown y compañía, 2017

Aderezo de miso y jengibre. Aquí, el miso blanco suave se fusiona con jengibre y mostaza de Dijon para darle un toque ligero (¿es eso siquiera una palabra?) Y nueces para una consistencia rica e inconcebiblemente cremosa. ¿Lo mencionamos y también es saludable? Aunque ciertamente no lo sabe & # 8217t. & # 8211Renee Schettler Rossi

Cómo usar el aderezo de jengibre con miso

Dada la textura espesa y cremosa de este aderezo de jengibre y miso, combina bien con verduras y verduras para ensaladas abundantes en lugar de una ensalada delicada. Estas son algunas de las formas en que nos encantó & # 8230

  • Sobre ensalada picada de lechuga romana, pepinos, tomates cherry, rábanos, cebolla morada y menta
  • Sobre ensalada de achicoria, escarola y rúcula con remolacha asada y nueces picadas tostadas
  • Mezclado o rociado sobre vegetales escaldados, especialmente ejotes, espárragos, brócoli, coliflor y zanahorias
  • Como salsa para mojar o rociar pescado, ya sea bacalao o salmón
  • Como aderezo para una ensalada de pollo desmenuzado con guisantes blanqueados, pimiento rojo en rodajas finas y apio y hierbas frescas
  • Como aderezo para una ensalada de arroz con apio cortado en cubitos, pepino, almendras picadas tostadas, pasas, cebolletas en rodajas y perejil o menta picada
  • Rociado sobre verduras asadas, especialmente berenjena, calabacín, calabaza amarilla, espárragos y cebollas.

Sándwich de berenjena a la plancha

Esta receta de sándwich de berenjena a la parrilla es abundante y deliciosa. Es bueno por sí solo o combina bien con una ensalada o un plato de sopa de tomate.

Si tiene una prensa para panini, esta receta también sería un excelente panini. Pero no tenemos uno, así que preparamos un sándwich de berenjena a la parrilla normal.

Esta receta contiene 11 gramos de fibra y 10 gramos de proteína que te llenarán y te mantendrán satisfecho hasta la cena. La berenjena es una gran fuente de fibra pero muy baja en calorías, por lo que es una buena parte de su dieta si su objetivo es perder peso.

Si prepara esta receta, háganos saber lo que piensa en los comentarios a continuación. Y por favor, comparta con sus amigos para ayudar a correr la voz sobre la alimentación saludable a base de plantas.

  • 2 tazas de berenjena en rodajas (1/2 berenjena)
  • 1/4 taza de chalotas peladas y cortadas por la mitad (1 chalota)
  • 1/2 taza de calabacín pequeño, cortado a lo largo (1 calabacín)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 rebanadas de pan de masa madre o tu pan favorito
  • 2 cucharaditas de mantequilla Earth Balance
  • 2 cucharadas de crema de anacardos

El tamaño de la porción es de 1 sándwich.

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Berenjena asada con miso

El miso y la berenjena son una combinación fantástica. Este plato, conocido en Japón como nasu dengaku, se sirve más tradicionalmente como una salsa de miso espesa que cubre berenjenas que se han cortado por la mitad a lo largo y se han asado a la parrilla. Prefiero esta versión para cocinar en casa, ya que se adapta a las berenjenas europeas más grandes, y el tostado adicional del miso le da un delicioso sabor dulce a nuez.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes, cortadas en cubos de 2 cm
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • sal marina, al gusto
  • 2 cebolletas, en rodajas finas, para servir
  • semillas de sésamo blanco y negro tostadas, para servir

Aderezo de miso

  • 3 cucharadas miso blanco o rojo
  • 1 cucharada azúcar
  • 2 cucharadas mirin
  • 1 cucharada motivo
  • 2 cucharadas agua

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son para las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Calentar el horno a 200ºC (ventilador). Mezcle la berenjena en el aceite de oliva y sazone con un poco de sal. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y ase durante 20 minutos, o hasta que la berenjena esté ligeramente dorada. Si lo desea, puede salar y enjuagar las berenjenas primero, pero no es realmente necesario ya que el amargor de la berenjena funciona bien con el miso dulce.

Mientras tanto, mezcle los ingredientes del aderezo de miso y vierta sobre la berenjena asada, arrojándola en la bandeja para cubrir bien. Continúe asando durante 5-10 minutos más, o hasta que la salsa de miso comience a caramelizarse.

Retire la berenjena del horno, transfiérala a un plato para servir, espolvoree con cebolleta y semillas de sésamo tostadas y sirva.

Propina
• Para evitar que se quemen las semillas de sésamo negro, téstelas en una sartén con semillas de sésamo blancas y observe que las blancas cambien de color.


Las tiras de calabacín se asan a la parrilla y se mezclan con jugo de limón y aceite de oliva, y se agregan flores tiernas de calabacín al tazón con un queso suave de cabra de su elección y el queso feta funcionan por igual, bueno, pero un queso feta de cabra es aún mejor. Las exóticas semillas de nigella negra terminan esta ensalada, agregando pequeños puntos de su sabor a cebolla y pimienta negra.

La berenjena agrega una cremosidad adicional a la ensalada caprese clásica, y el ahumado a la parrilla juega con la frescura de la mozzarella, el tomate y la albahaca. Una llovizna de vinagre balsámico y aceite de oliva extra virgen es la guinda del pastel (de berenjena), brindando un bocado fuerte y contrastante.


1 Guardar

4 Paradas

Aderezo cremoso de miso y jengibre

Cuando estuve en Whole Foods el otro día, me sorprendieron las docenas de personas que acunaban ingredientes para la gran limpieza. No puedo imaginarme elegir beber jugo de limón y jarabe de arce mezclado con pimienta de cayena ni siquiera una vez, y mucho menos durante varios días seguidos para desintoxicar mi cuerpo. Lo siento píos, ¡aquí no hay recetas de limpieza! Odio decepcionarte si esperabas instrucciones sobre cómo morirte de hambre de mal humor, pero ¿por qué no comer comida limpia y real? Lo sé, no es una moda y estamos obsesionados con las modas, especialmente las relacionadas con la dieta. Si una limpieza es la única forma en que algunas personas pueden romper algunos malos hábitos, entonces está bien. Pero no he visto ninguna evidencia basada en investigaciones de que nuestros cuerpos necesiten una bebida tan loca para deshacerse de las toxinas. De hecho, creo que es genial lo eficientes que pueden ser nuestros cuerpos para eliminar toxinas, siempre que no sobrecarguemos nuestros sistemas sin parar. Solo un pensamiento.

Yo personalmente nunca he hecho un & # 8220cleanse & # 8221. Realmente no & # 8217t me va bien cuando & # 8217m me dijeron que hay grupos enteros de alimentos que están fuera de los límites. Así que me complazco un poco más de lo normal durante las vacaciones, pero luego me comprometo a empezar a comer normalmente de nuevo. Me gusta especialmente prestar especial atención a las verduras que nunca parecen ser controvertidas en ninguna dieta, nueva o vieja. Creo que es un consejo bastante unánime que deberíamos consumir muchas verduras. En el invierno como menos verduras crudas, ya que tienden a refrescar más el cuerpo, pero me encantan mis ensaladas. Entonces, para & # 8220 & # 8221 calentarlos un poco, me gusta hacer este delicioso aderezo sin crema que se basa en jengibre fresco y miso. El jengibre es perfecto para el invierno, ya que calienta el cuerpo, ¿y sabías que es increíblemente antiinflamatorio? El jengibre fresco tiene un toque picante y picante, por lo que un poco sirve para mucho. Me di cuenta de eso por las malas cuando una vez me uní un gran trozo de jengibre con un poco de col rizada y apio y pensé que se me saldrían los ojos de la cabeza. Pélalo como lo hice aquí con un pelador de verduras y luego métete en los lugares difíciles de alcanzar raspando la cáscara con una cuchara pequeña.

Aunque la mayoría de ustedes probablemente estén familiarizados con el jengibre, no conozco a mucha gente que sepa qué es el miso o cómo usarlo. ¡¡Es tu día de suerte !! El miso es una pasta de soja fermentada hecha combinando soja cocida, moho (llamado koji), sal y diversos cereales. Luego fermenta durante 6 meses a varios años. Hay decenas de variedades de miso, además de diferentes colores del beige pálido. Como puede imaginar, cada tipo tiene su propio sabor distintivo que va desde carnoso y salado hasta dulce y delicado. En general, cuanto más oscuro y profundo es el color, más tiempo se ha fermentado el miso y más rico es el sabor. La primera vez que probé miso directamente de la tina, me recordó al queso parmesano, que es la forma en que llegué a usar miso para hacer un pesto vegano / sin lácteos.

Normalmente compro el miso blanco para hacer sopa y lo uso en salsas y aderezos, como este. Parece ser el más versátil, aunque una advertencia: no todas las pastas de miso no contienen gluten. El miso es un alimento vivo con muchos microorganismos beneficiosos para la digestión. Dicho esto, solo debe comprar miso refrigerado y sin pasteurizar y debe evitar hervirlo, de lo contrario matará las bacterias buenas. Dado que la mayor parte de la soja en este país está genéticamente modificada, busque también miso etiquetado como & # 8220orgánico & # 8221 o al menos & # 8220no-OGM & # 8221. Prefiero comprar miso vendido en frascos de vidrio, como South River Miso, pero puedo & # 8217t siempre lo encuentro, por lo que Miso Master empaquetado en esta tina de plástico es la mejor opción. Mi familia ha comido en suficientes restaurantes japoneses y en Benihanas para saber qué son la sopa de miso y los aderezos para ensaladas de miso, así que fue así como presenté el miso en casa. Siempre es más fácil para mí presentar una & # 8220 comida saludable & # 8221 a los niños si les parece razonablemente familiar y, lo más importante, si es deliciosa. Porque para esta chica, la privación no es forma de darle la bienvenida a un nuevo año.


BUFFET

Camarones blancos de Georgia sobre sémola de piedra en una salsa de crema de limón y albahaca

Solomillo de ternera clásico con cobertura de duxelles de champiñones, servido con salsa cremosa de rábano picante y alioli de pimiento rojo

Camarones Blancos De Georgia Marinados En Eneldo

Ternera Estofada con Demi-Glaseado de Vino Tinto

Pollo provenzal marinado en vino blanco con queso de cabra, alcaparras y limones carbonizados

Salmón con costra de nueces y vinagreta de mostaza y limón

Lomo de cerdo asado con costra de hierbas, albahaca fresca y romero

Cerdo desmenuzado ahumado Hickory estilo Carolina del Norte

Patatas rojas rellenas de Asiago

Ravioles de calabaza butternut con mantequilla de salvia marrón

Verduras a la parrilla que incluyen calabacín, corazones de alcachofa, calabaza amarilla, pimientos rojos, cebollas rojas y berenjenas en rodajas, ligeramente mezcladas con aceite de oliva EV

Verduras asadas crujientes que incluyen coles de Bruselas, coliflor y brócoli

Flan de pimiento rojo con alioli de pimiento rojo

Calabacín a la plancha y afeitado con crema de queso de cabra y pepitas tostadas

Ensalada de quinua y pisto

Ensalada Callejera De Maíz Con Queso Cotija Y Cilantro

Brochetas de Ensalada Caprese con Mozzarella Fresca Marinada, Tomates Cherry, Albahaca y Vinagreta Balsámica

Filete de Res con Recubrimiento de Duxelles de Hongos, Papas de Patio, Espárragos a la Parrilla y Tomates Tricolores Secados al Horno

Pechuga de pollo asada con vino blanco, perejil y un toque de crema, servida con risotto de cebolleta con hierbas de limón, broccolini y zanahorias

Filete de Lubina con Salsa Nantua sobre Puré de Guisantes, Puerros Estofados y Tomates Dorados Salteados y Eguidos

Pierna de cordero con salsa de vino tinto Borgoña, salteado y papas alevines, flan de pimiento rojo, verduras de alubias y zanahorias

Pechuga de codorniz a la parrilla con relleno de espinacas y champiñones sobre succotash con champiñones silvestres y tomate relleno de espinacas


Lista de recetas: cursos de 4 semanas

Una vez que reserve su clase, podrá personalizarla eligiendo recetas de las CUATRO categorías a continuación. La mayoría de las recetas están disponibles para nuestro curso de nivel intermedio Recetas de nivel inicial señaladas con un asterisco *

Tenga en cuenta que todos los artículos se pueden preparar sin gluten, sin lácteos y veganos (excepto las recetas de proteína animal)

Ensaladas & # 8211 Elija 4
Habilidades con el cuchillo, técnicas de mandolina, conceptos básicos para vestirse, cómo trabajar con col rizada, etc.

  • Ensalada arcoíris con aderezo de ajonjolí y ajo y anacardos tostados *
  • Ensalada de col rizada con almendras tostadas, aguacate y vinagreta de limón *
  • Ensalada de col rizada con verduras afeitadas y vinagreta de miso con jengibre *
  • Ensalada de repollo crujiente con aderezo de miso y jengibre *
  • Ensalada de zanahoria raspada con pasas y aderezo de miso con pimentón ahumado *
  • Ensalada de tomate y aguacate con vinagreta de cítricos y hierbas seleccionadas *
  • Ensalada de col rizada con camote y aderezo cremoso de miso
  • Ensalada César con Aderezo de Ajo y Anacardos
  • Rollitos de ensalada de remolacha y zanahoria con salsa tahini
  • Rollos de ensalada de pera afeitada e hinojo con arándanos y nueces

Dips & amp Salsas & # 8211 ¡Elige 5 + crea el tuyo propio!
Licuadora o procesador de alimentos fácil de usar, ¡ahorra mucho tiempo!

  • Salsa picante tailandesa de maní o almendras (excelente para verduras, carnes, pastas, etc. a la parrilla) *
  • Salsa de ajo y limón con miso (excelente en ensaladas, verduras asadas, carnes, etc.) *
  • Salsa Romesco de Pimiento Asado (ideal para verduras, carnes, pastas, etc. a la parrilla) *
  • Guacamole con Granada y Semillas de Calabaza (el refrigerio o aperitivo perfecto) *
  • Dip de guisantes de primavera con menta y ralladura de limón *
  • Hummus de garbanzos y alcachofas (el tentempié o aperitivo perfecto) *
  • Pesto de col rizada y salvia (excelente como salsa o como salsa en verduras, carnes, pasta, etc. a la parrilla) *
  • Berenjena asada Baba Ganoush con verduras frescas *

Lados & # 8211 Elija 3-4
Habilidades con el cuchillo, técnicas de tostado, purés de verduras, cómo cocinar cereales, etc.

  • Coles de Bruselas asadas con sésamo y balsámico *
  • Puré de coliflor con ajo *
  • Broccolini salteado con ajo y chile *
  • Pilaf de calabacín y quinua con hierbas *
  • Papas asadas al romero *
  • Camote asado con cebollas y hierbas *
  • Espárragos asados ​​con pesto de semillas de calabaza y cilantro *
  • Puré de garbanzos y zanahoria (un gran sustituto del puré de papas)
  • Tortas de calabacín con salsa de eneldo de coco y ajo
  • Paquetes de champiñones tostados mixtos con jerez y estragón
  • Chips de yuca al horno con salsa de mango y aguacate

Opciones principales vegetarianas / veganas y de proteína animal & # 8211 Elija 3
Habilidades con el cuchillo, técnicas de mandolina, técnicas de salteado, guisos (habilidades con el cuchillo, asar, dorar, saltear, etc.)

  • Batatas al curry dos veces al horno con cebollas caramelizadas y brócoli *
  • Farinata de tomate y ajo asado (toscano & # 8220pizza & # 8221 hecha con garbanzos cuatro) *
  • Fettuccine de calabacín con anacardos "Alfredo" *
  • Lentejas al curry al estilo indio y arroz integral *
  • Tortas de coliflor y quinua con chimichurri
  • Tamal de maíz y queso de cabra
  • Envolturas de lechuga Shiitake Jicama con sésamo y jengibre
  • Pasta de frijoles negros con guisantes y salsa cremosa de aguacate y ajo
  • Fideos picantes de algas marinas del suroeste con semillas de calabaza y cilantro
  • Pizza con corteza de zanahoria, tomates y queso feta
  • Hamburguesas de Frijoles Negros con Salsa de Cilantro
  • Falafel con Salsa Picante de Limón y Coco
  • Muslos de pollo asado con aceitunas y papas *
  • Pollo entero asado con ajo, romero y verduras de raíz
  • Pollo con especias latinas con lima, cilantro, batatas y pimientos
  • Muslos de pollo al horno con miso picante (también pueden ser suaves)
  • Pollo rápido condimentado marroquí con aceitunas verdes
  • Pollo o bistec a la plancha con pimentón ahumado y glaseado balsámico de cítricos *
  • Tawu Yang Pak tailandés: pollo, pescado o ternera a la parrilla con cilantro y cúrcuma
  • Pescado, camarones o pollo ennegrecidos con salsa de mango *
  • Pescado local o camarones asados ​​con limón y hierbas *
  • Pescado entero asado con coliflor, pasas y hierbas aromáticas
  • Carne de res alimentada con pasto y albóndigas de quinua
  • Albóndigas de res estilo tailandés alimentadas con pasto con salsa para mojar

Opciones de desayuno & # 8211 Elija 4
Leche sin lácteos, budines de chía, revueltos sin huevo, etc.

  • Leche de vainilla y anacardos (u otras nueces / semillas) *
  • "Yogur" de frutas y semillas de chía *
  • Granola de girasol y jengibre con sésamo *
  • Barras de granola de almendras y frutas con coco
  • Tempeh revuelto con verduras *
  • Tostada de miso con puré de aguacate *
  • Frittata de camote y queso feta con eneldo *
  • Huevos verdes revueltos y ñame
  • Panqueques de avena y calabaza con compota de arándanos

Postres y productos horneados & # 8211 Elija 4
Técnicas refinadas sin azúcar, harinas alternativas, técnicas crudas


Plátanos a la parrilla sin aceite

¡Esta receta de plátanos a la parrilla sin aceite es excepcionalmente deliciosa! A diferencia de la mayoría de los plátanos fritos, estos son mucho más bajos en grasa debido a un pequeño truco que se le ocurrió a Amelia.

Compramos unos plátanos y yo me quedé allí mirándolos mientras Amelia preparaba un hummus. Me estaba quejando con ella de que sin aceite, es difícil obtener el aspecto dorado que damos por sentado cuando cocinamos con aceite, especialmente con alimentos tradicionalmente fritos como los plátanos.

Ella había reservado el aquafaba de los garbanzos (aquafaba es jugo de garbanzo) y sugirió que lo usara como un agente dorado. ¡Fue un momento eureka!

Así que tomé 1/4 de taza de aquafaba y lo puse en un bol. Luego agregué un poco de azúcar morena, jugo de naranja recién exprimido, un poco de agua y un poco de cilantro al bol y lo removí. Luego agregué los plátanos en rodajas al tazón y revolví para cubrirlos. Cuando lo puse en nuestra plancha eléctrica, se doró como si tuviera aceite. Estaba aún más crujiente de lo que esperaba.

Los plátanos tienen muchas calorías: más de 200 por un plátano. Eso es el doble de calorías que un plátano grande. Entonces, con el azúcar agregada, esta no es una delicia muy baja en calorías, pero de lo contrario es bastante saludable. Si tiene fobia al azúcar, puede probarlo sin azúcar morena o reemplazarlo con otro tipo de edulcorante. Sin embargo, el azúcar morena se caramelizó en la plancha, lo que ayudó a dorar los plátanos y sellar los sabores.

Recuerde, el azúcar moreno en los Estados Unidos solo es vegano si lo dice en el paquete o si es orgánico. De lo contrario, podría contener una variedad de productos derivados de animales.

Esta receta de plátanos a la parrilla sin aceite funciona bien como refrigerio (es muy abundante) o como postre con un helado vegano. También puede usarlo como guarnición dulce y salada. Mmm

Si prepara esta receta, háganos saber lo que piensa en los comentarios a continuación. Y por favor, comparta con sus amigos para ayudar a correr la voz sobre la alimentación saludable a base de plantas.


Ver el vídeo: Como hacer Salmon al horno en poco tiempo! - Sabados Con Adriana