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Receta de bacalao salado de glotón

Receta de bacalao salado de glotón


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El bacalao salado o baccalà como se le llama en Italia es un plato tradicional que se come los viernes y Nochebuena. Esta versión de "glotón" combina el pescado con cebollas, patatas, tomates, aceitunas, piñones y pasas.

4 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 900g de filetes de bacalao en salazón
  • 100g de pasas
  • 3 patatas medianas
  • 2 tomates pequeños
  • 15 aceitunas verdes sin hueso
  • 2 cebollas rojas grandes
  • 100 g de piñones
  • passata, aproximadamente 2 cucharadas
  • aceite de oliva virgen extra

MétodoPreparación: 20 minutos ›Cocción: 45 minutos› Tiempo extra: 1 día de remojo ›Listo en: 1 día 1 hora 5 minutos

  1. Remojar el bacalao salado en un recipiente con agua fría durante 24 horas en la nevera. Cambie el agua al menos 3 veces.
  2. Precalentar el horno a 190 C / Gas 6.
  3. Lavar los filetes de bacalao, secarlos bien y cortarlos en cubos de 3 cm. Cortar las patatas y los tomates también en dados de 3 cm. Cortar las aceitunas en cuartos y picar finamente las cebollas.
  4. Ponga todo en una fuente para hornear transparente para horno; añadir un poco de passata y rociar con abundante aceite de oliva.
  5. Hornee en el horno precalentado durante 45 minutos.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (1)

Una agradable combinación de salado, dulce, cremoso y salobre. Nos encantó. Hice la preparación antes de tiempo y se unió en poco tiempo cuando necesitaba preparar la cena.-27 de septiembre de 2012


Cómo hacer mejillones: una receta de mejillones rápida, fácil y agradable para la multitud

A mediados de diciembre nos hace pensar en la Navidad, lo que nos hace pensar en las fiestas navideñas, lo que, naturalmente, nos hace pensar en la comida. Si está buscando un excelente aperitivo navideño para llevar a una fiesta, o un entrante para su propia cena, le recomiendo este mejillón sin lácteos, gluten y nueces rápido, fácil y agradable para el público. receta. ¿Nunca cocinaste mejillones en casa? No se deje intimidar. Son increíblemente fáciles de hacer y se sorprenderá al ver lo económicos que son en su mercado local. Quería hacer mejillones para una cena, pero no tenía una receta, así que hice esta receta con los ingredientes que tenía en casa. Resultó ser un éxito, ¡así que quería compartirlo por todas partes!

Si eres un fanático de los mariscos, probablemente te gusten los mejillones. Se han vuelto cada vez más populares en los menús de los restaurantes, pero pueden ser bastante caros para una pequeña porción cuando no está a comer. En su mercado local, se pueden encontrar por tan solo $ 3 la libra, lo que los hace mucho menos costosos de hacer en casa. ¡Le garantizamos que seguramente sorprenderá a los invitados con este plato! Tal vez los mejillones no sean una oferta típica de las fiestas navideñas, pero yo soy italiano, y nada dice la Navidad como un buen plato de mariscos.

Una cosa a tener en cuenta: esta receta requiere vino. No existen cosas como & # 8216cocinar vino & # 8217, o más bien no debería haberlas porque no quieres cocinar con él debido a su baja calidad. Las recetas, especialmente una que use algunos ingredientes simples como este, solo sabrán tan bien como cada ingrediente que agregue. Recomiendo encarecidamente comprar un excelente vino tinto para agregar a este plato de mejillones. Luego puedes beber el resto de la botella con tus invitados. Además, esta receta requiere tomillo fresco y sal real. Si bien puede ser tentador usar tomillo seco o sal yodada, ¡no lo haga! El tomillo fresco hace que este plato sea más fragante y delicioso. Y Real Salt es la mejor sal del mercado (¡no me juzgue por llevar mi propia sal durante mis viajes!). Se cosecha de las minas de sal subterráneas en Utah y contiene toneladas de minerales, que agregan un sabor mineral terroso que complementa bastante bien a los mejillones (o cualquier otro alimento).

Receta de mejillones sin lácteos, gluten ni frutos secos

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1/2 cabeza de ajo machacado (Sí, lo leíste correctamente. ¡Me gusta mucho ajo!)
  • 2 libras de mejillones
  • 1 lata de 14 oz de tomates triturados
  • 1 cucharadita de sal real (o al gusto)
  • 1 lata de sabor a leche de coco tailandesa
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • 1 cucharada de orégano seco
  • Excelente vino tinto & # 8211 Usé SLO Down Red Blend Stand Out de California
  • jugo de 1/2 limón
  • 1/4 taza de cebolletas picadas
  • 1 baguette, rebanada y tostada

En una sartén grande o wok, agregue el AOVE y el ajo machacado. Cocine a fuego medio hasta que el ajo se dore. Agrega la leche de coco, los tomates, la sal y los mejillones. Una vez que los mejillones se abran (esto debería tomar alrededor de 3-4 minutos), agregue el tomillo, el orégano, el vino y el limón. Probaría el caldo en este punto y vería si necesita agregar algo más. Es posible que necesite más vino, sal o especias, así que no tenga miedo de agregar según sea necesario, a su gusto. Coloque los mejillones en un tazón para servir y cubra con cebolletas. Corta y tuesta tu baguette y unta las rebanadas con AOVE para servir con los mejillones.


Solo llámalo Baccala: Cómo comer bacalao salado

He intentado comer más pescado este año. De hecho, es una especie de resolución para mí. Ya sea que lo hiciera para estar más saludable, ponerme en forma o simplemente tener una dieta más variada, instantáneamente soñé con salmón a la parrilla, pargos rojos enteros asados, tacos de fletán y otros banquetes de pescado fresco y escamoso que me llenaran de omega 3 e inmune a cualquier posible enfermedad. En lo que no estaba pensando cuando cayó esa bola: pescado salado.

Claro, entendí la idea de la salazón como una forma de prevenir el deterioro, pero ¿por qué ya se necesita? La vieja caja de hielo ha mantenido el pescado fresco durante períodos de tiempo cada vez más largos. Además, no es terriblemente barato. A alrededor de $ 8,99 la libra, no parece mucho más económico que su contraparte fresca.

Para aquellos que no lo saben, la sección de pescado salado se encuentra bastante cerca de la sección de pescado fresco, pero en lugar de estar detrás de un vidrio sobre montículos de hielo fresco, está en una caja justo al nivel del cochecito. Probablemente mucha gente maltrató el pobre espécimen que recogí, una losa endurecida que huele a pescado. Parece insalubre, insalubre y, a decir verdad, no como el pescado que quería comer. También debe remojarse durante la noche, hervir y luego cocinar con el resto del plato, por lo que consume aproximadamente 20 veces más tiempo que utilizando pescado fresco normal. Entonces, de nuevo, ¿por qué lo compraría uno?

Me dejé llevar por eso. Quería probar otra receta de mi cocinera puertorriqueña favorita, Daisy, y "Bacalao con estofado de berenjenas" sonaba como una comida perfecta de enero. Además, requería soffritto, que Blake había hecho con tanto cuidado el día anterior y me lo entregó. Y cuando vi el bacalao salado pensé, ¿por qué no? Obviamente tiene algún tipo de uso, considerando que Daisy habría pedido pescado fresco si fuera necesario. La gente ha salado pescado durante años, y era hora de ver a qué sabía realmente ...

Si bien es difícil sentirse apegado a un pez tan feo, pronto llegará a apreciarlo. A diferencia de los finos filetes de pescado, el bacalao salado se puede cargar en cualquier tipo de bolsa que creas conveniente. Aparte de evitar romperlo por la mitad, no merece ningún cuidado especial. Y una vez que se conozcan sus peculiares virtudes, también se dará cuenta de sus beneficios.

Esos beneficios terminan siendo una increíble resistencia a la cocción lenta y prolongada. Coció a fuego lento en un estofado durante 45 minutos y el pescado se mantuvo unido durante todo el proceso, absorbiendo todos los jugos de la olla, saliendo carnoso y suculento: un pescado normal se habría desintegrado y se habría ido flotando. Aunque no es exactamente una revelación, el bacalao salado es solo otro hermoso truco para tener en la cocina cuando te quedas sin ideas.

Bacalao Salado con Berenjena

Al igual que el jamón de campo, el bacalao salado debe hidratarse y eliminarse parte de su sal. Simplemente colóquelo en una olla grande y llénelo con agua fría. Cambie el agua cada pocas horas, aunque solo la cambié dos veces antes de acostarme, y luego una vez por la mañana antes del trabajo.

Una vez hidratado, será necesario cocinarlo. Simplemente vuelva a llenar la olla con agua fresca, hierva a fuego alto, baje a fuego lento y cocine por veinte minutos.

Retirar el bacalao y desmenuzarlo con un tenedor. No vayas a maltratar al pez, solo trata de encontrar los lugares donde se rompa naturalmente. Daisy dice que deberías probarlo para ver si está demasiado salado, pero cuando lo hagas, automáticamente te sentirás aprensivo. Es duro y curtido. Querrás perder la misión antes de que se haya llevado a cabo la verdadera cocina. Pero, por favor, sigue adelante. Has llegado tan lejos, después de todo.

Mientras se termina el bacalao, vierta el soffrito y el comino en otra olla grande a fuego medio. Cocine por unos 5 minutos.

Pele la berenjena y córtela en trozos de 1 pulgada.

No sé qué hace que esta salsa de tomate sea al estilo español. Miré los ingredientes y se parecía mucho a su contrapunto italiano. Cuando vuelva a hacer esto, probablemente use algunos tomates enlatados enteros, pero esto es lo que quería Daisy y está disponible en su bodega local.

Mezcle la salsa y la hoja de laurel en la olla y cocine a fuego lento.

Agrega la berenjena y el bacalao salado, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 45 minutos. Si parece que se está secando allí, solo agrega un poco de agua.


Rollitos de cerdo rellenos en salsa de tomate estilo Verbicaro (Vrasciole alla Verbicarese)

De My Calabria: cocina rústica familiar del sur desconocido de Italia My Calabria por Rosetta Costantino y Janet Fletcher

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  • Categorías: Plato principal italiano
  • Ingredientes: lomo de cerdo perejil tomates albahaca lomo de cerdo grasa

Preparación

  • Corte el bulbo de hinojo por la mitad a lo largo y luego corte cada mitad a lo largo en cuatro gajos de 1-1 / 2 pulgadas de grosor. Recorta un poco del núcleo, pero deja lo suficiente para unir las capas.
  • Con un cuchillo de emparejar, corte la pulpa de la aceituna de los huesos a lo largo.
  • En una sartén de 12 pulgadas, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el hinojo, con el lado cortado hacia abajo, y reduce el fuego a medio. Cocine, volteando una vez con unas pinzas, hasta que las rodajas estén ligeramente doradas por ambos lados cortados, de 2 a 3 minutos por cada lado. Agrega la cebolla y la sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente y suavemente para no romper las rodajas de hinojo, hasta que las cebollas estén ligeramente blandas y doradas, unos 5 minutos.
  • Agregue los tomates, las alcaparras y las aceitunas a la sartén junto con 1 taza de agua. Deje hervir a fuego lento, cubra y reduzca el fuego a medio bajo o bajo, para mantener un hervor constante. Cocine hasta que las rodajas de hinojo estén tiernas con un tenedor, de 20 a 25 minutos. Destape, suba el fuego a alto y cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se evapore, dejando una salsa espesa, de 3 a 5 minutos. Agregue suavemente el perejil. Deje reposar 15 minutos antes de servir.

Sirva con pez espada o atún a la parrilla, pollo asado o salchichas a la parrilla.

Notas de la receta

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Francesinha (sándwich de carnes ahumadas y queso)

Justo cuando pensaba que los sándwiches en Portugal no podían ser más fantásticos ...aquí viene el Francesinha, una institución de Porto.

Con leves similitudes con el croque-monsieur, se cree que la Francesinha (pequeña Frenchie) fue creado por un emigrante portugués a su regreso a Oporto desde Francia. Un habitual en las mejores listas internacionales de sándwiches, la Francesinha es una el sueño del glotón.

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Versiones varían de un restaurante a otro, que todos guardan su salsa de cerveza y su toque especial secreto. Algunos también se vuelven creativos con mariscos y otros ingredientes. Mi introducción a la Francesinha fue en Capa Negra, después de un asombroso paseo en bote por el río Duero, un viaje que abrió nuestro apetito a lo grande.

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Dicho esto, la espera puede ser bastante larga y algo frustrante ya que los números no se llaman en orden (probablemente tomó una hora desde el momento en que hicimos fila hasta el momento en que recibimos nuestra comida). Algunos camarones tampoco estaban desvenados (con lo que no tengo ningún problema, pero sé que algunas personas sí). Si tiene tiempo y no le importa trabajar para pelar camarones, será recompensado con la delicia de los mariscos. Sus camarones fritos también son como pequeños rollitos de primavera de camarones, ya que están envueltos en envoltorios de wonton y vienen con una sabrosa salsa de chile dulce.

Come esto: camarones a la mantequilla de ajo, camarones fritos, piña licuada


¿Qué supermercados entregan en Hoby?

El servicio de reparto de supermercados Hoby: ¿ya lo utilizas? Su bolsa de la compra está llena de alimentos populares como Circulon Carbon Steel Round Springform Cake Tin 245cm, Aussie Miracle Moist Shampoo y, a menudo, Quentin Blake Celebration Card y, por supuesto, en productos publicitarios de Wooha Brewing Company pesa a menudo hasta 10,4 kg. Deja de levantar esas pesadas bolsas. Benefíciese del supermercado online Hoby ahora mismo. Se entregará en la cocina. Comestibles en casa cuando más te convenga. Jueves justo a tiempo a las 08:30, martes por la tarde a las 17:00 o lunes por la noche a las 17:30, ¡elige tú mismo! Quizás relevante para usted: Supermercado a domicilio Bromsgrove

Compra online de alimentos en Hoby
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Entrega a domicilio de carne y pan
Hay una cantidad considerable de panaderías en Hoby que hacen uso de su propio servicio de entrega. Ellos entregan Melonpan, y el carnicero entrega un filete de hoja con hueso. En la frutería se compra Wasabi y, a veces, incluso berenjenas y pasas frescas en el servicio de entrega del supermercado Hoby. Esto es un éxito a través de: comestibles de alta frescura. La licorería local trae una buena botella de Les Trois Mousquetaires Berliner Weisse y una botella de Alicante de calidad. Ordene a través del supermercado de Internet un paquete Schweppes Russian o Russchian Wild Berry por un precio intermedio. Las compras en línea son perfectas para todos. Los repartidores conducen todo el día. Por ejemplo, a las 8:10 en punto antes de ir al trabajo a las 16:40 en punto antes de la cena, o en la noche alrededor de las 18:50 en punto a través de la entrega de alimentos Hoby. El servicio de panadería y el pedido de comidas a través de Internet le brindan mucha comodidad. Experimente la facilidad del servicio de entrega de Tesco, Lidl, Amazon Pantry, Aldi, Iceland, Waitrose, Morrisons, Sainsbury & # 8217s, Ocado, Asda. Esto también puede ser posible con el servicio de Batleys, Lidl o The Pet Hut. ¿Un tono de fiesta? Obtenga una mezcla con Pudding o un recipiente Sainsbury & # 8217s Food To Go Smoked Almond & # 038 Bean Mix 23g con un descuento a través de Internet. Un poco de ayuda de limpieza no está mal, ¿verdad? Ordene muy fácilmente una oferta de Recambio de Ambientador Air Wick Plug In, Lino & # 038 Lila 2x7ml en línea.


Contenido

El termino pastel de cabaña estaba en uso en 1791. [3] [5]

El termino pastel de carne no apareció hasta 1854, [3] e inicialmente se usó como sinónimo de pastel de cabaña, independientemente de si la carne era de ternera o de cordero. [2] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [ páginas necesarias ] [ citas excesivas ] Sin embargo, en el Reino Unido desde el siglo XXI, el término pastel de carne se usa más comúnmente cuando la carne es de cordero. [13] [14] [15]

El nombre francés hachis parmentier está documentado en francés en 1900, [16] y en inglés en 1898, [17] y generalmente se define como sinónimo o equivalente a shepherd's pie. [4] [18] A hachis es cualquier cosa finamente picada [19] de la palabra inglesa 'hash' se toma prestada. [20] 'Parmentier' es Antoine-Augustin Parmentier, que da nombre a muchos platos de patata, ya que contribuyó decisivamente a la promoción de la patata en Francia en el siglo XVIII.

En los primeros libros de cocina, el plato se da como una forma de usar la carne asada sobrante de cualquier tipo, y el plato de la tarta estaba forrado en los lados y el fondo con puré de papa, además de tener una costra de puré de papa en la parte superior. [8] [9]

En Francia, el hachis Parmentier era un plato "común" y "hogareño" de la cocina burguesa, que sin embargo obtuvo un lugar de honor en una Exposición Culinaria en París. [17]

Hachis parmentier es una forma económica de utilizar la carne sobrante, especialmente de pot-au-feu. Henri-Paul Pellaprat lo enumera en su sección sobre sobras, [21] al igual que la "biblia" de la cocina burguesa, Mme. St-Ange, bajo el nombre hachis de boeuf gratin. [22]

Una versión más elaborada en 1921 por Auguste Escoffier consistía en una papa al horno cuyo contenido se vaciaba, se mezclaba con carne picada y salsa lyonnaise, y se devolvía a las cáscaras o pieles de papa para hornear. [23] Esta versión no se encuentra en los libros de cocina estándar. [21] [22]


Deb Epicurioso

Recientemente vi un episodio de Anthony Bourdain No reservaciones donde viaja a Cerdeña y come un plato de espaguetis con bottarga. La forma en que se puso poético al respecto inmediatamente me obsesionó un poco con probar el plato. Afortunadamente, solo una semana después, Asia Tatler me asignó la revisión de Nicholini's, donde el spaghetti con bottarga estaba en el menú. La versión de Nicholini incluía una cucharada de erizo de mar en la parte superior, que pensé que hacía que el plato fuera metálico y amargo (aunque normalmente me encantan los erizos de mar), así que no lo mezclé con la pasta. El plato en sí era muy simple: espaguetis caseros mezclados con aceite de oliva y bottarga. Básicamente es solo aglio e olio, la más simple de las salsas para pasta, pero con bottarga agregada.

Y bottarga marca TODA la diferencia. Bottarga es el saco de huevas secas del salmonete. Es una reminiscencia del mentaiko japonés (huevas de bacalao), pero mucho más untuoso y de sabor sedoso y mucho menos salado. Parece la foto de la derecha. Los espaguetis con bottarga en Nicholini's estaban absolutamente deliciosos, cubiertos de aceite de oliva y ajo, salados y sabrosos de la bottarga. Me vendieron. Pero a unos 50 dólares por plato, no es algo que pueda comer todos los días, así que estaba obsesionado con encontrar bottarga y preparar el plato en casa. Fui a todas las tiendas gourmet de Hong Kong; la única tienda que vendía bottarga era Il Bel Paese, un tendero italiano, pero no tenían los sacos de huevas secos completos, solo un frasco de huevas afeitadas (y era TUNA, no salmonete).

Pero los cielos escucharon mi súplica por bottarga. Al azar, mi esposo y yo decidimos volar a Kaohsiung durante el fin de semana, solo para salir de HK por un día. ¿Y qué sabes? Las huevas de salmonete secas son una especialidad de la región. Entonces, compré un saco de huevas de salmonete y anoche, finalmente cociné espaguetis con bottarga en casa. Todo lo que necesitas son los 6 ingredientes de la derecha: espaguetis, hojuelas de pimiento rojo italiano, buen aceite de oliva, perejil, ajo y bottarga.

Ingredientes / Fuentes en HK
Espaguetis - cualquier tienda de comestibles
pimiento rojo - Encontré esta botella de pepperoni italiano seco en Apita en Quarry Bay
perejil italiano - también disponible en Apita, pero también en la mayoría de las otras tiendas de comestibles
Aceite de oliva - obtuvimos el que se muestra en la foto durante nuestra visita a Francia, pero puede obtener un buen aceite de oliva en cualquiera de las tiendas de comestibles internacionales - CitySuper, Oliver's, 360
Ajo - también disponible en cualquier tienda de comestibles o mercado húmedo
Bottarga - lo siento. no disponible en HK, excepto fuera de un frasco en Il Bel Paese. Pero puedes comprar bottarga en el aeropuerto de Kaohsiung, y también puedes encontrarlo en Tokio.

Preparación
Corta 2 dientes de ajo tan finos como puedas. Pica finamente un puñado de perejil (no tanto como se muestra en la imagen de arriba, aproximadamente la mitad de esa cantidad). Cortar la bottarga en rodajas finas. Usé aproximadamente la mitad de la bottarga que se muestra arriba.

Calentar una olla de agua con una cucharada de sal. Cuando el agua hierva, agregue los espaguetis secos. Cocine al dente.

Mientras tanto, caliente una sartén a fuego medio-alto y agregue una gran cantidad de aceite de oliva (6-8 cucharadas). Agregue el ajo y aproximadamente 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y revuelva para que no se queme. Baja el fuego a medio-bajo. Agregue las rodajas de bottarga y revuelva con una espátula o cuchara de madera. Parte de la bottarga debería empezar a desmoronarse, y esto es lo que quieres. Agregue aproximadamente 3/4 del perejil, revuelva para mezclar, luego apague el fuego.

Cuando los espaguetis estén cocidos a tu gusto (me gusta muy ligeramente al dente), retiramos del fuego y escurrimos, ahorrando unas dos cucharadas de agua. Enciende el fuego debajo de la mezcla de aceite de oliva y bottarga. Agregue la pasta a la olla de aceite y bottarga. Si la pasta está demasiado seca, agregue un poco del agua reservada de la pasta cocida para que se suelte. Mezcle para mezclar, agregue el resto del perejil. Servir inmediatamente. Me gusta rociar más aceite de oliva encima. Creo que también estaría bien con pan rallado tostado encima, aunque todavía no lo he probado.


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