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Shish kebab

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Mi esposo y yo tenemos buenos recuerdos de nuestros padres encendiendo la parrilla en el patio trasero. Mi padre no solo era el principal fabricante de shish kebab de nuestra casa, sino que también construyó nuestra máquina de shish kebab y nuestras brochetas.

Cada familia armenia tiene su propio giro en la preparación de shish kebab (conocido como khorovatz en los círculos armenios), y algunas incluso tienen uno o dos ingredientes secretos. Las recetas pueden variar un poco, ¡o mucho!

Aquí está nuestra interpretación de un clásico armenio para shish kebab.

Haga clic aquí para ver la Guía de parrilladas y asados ​​2012.

Notas

*Nota: Si no está disponible, use ½ cucharadita de pimentón y una pizca de pimienta de cayena.

**Nota: Nos encanta asar más tomates, cebollas y pimientos rojos o verdes con nuestro kebab, pero es mejor cocinarlos por separado de la carne. Alternar carne y verduras en las brochetas es una buena presentación, pero no todas se cocinan al mismo ritmo.

Ingredientes

  • 1/2 pierna de cordero, recortada y cortada en cubos de 1 1/2 pulgada
  • 2 tomates picados
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cebolla grande blanca o amarilla, picada en trozos grandes
  • 1/4 taza de perejil picado grueso
  • 2 cucharadas de cilantro recién molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta de Alepo triturada *
  • 2 tazas de jugo de granada
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Sal marina, al gusto

Porciones4

Calorías por porción1051

Equivalente de folato (total) 130μg33%


Cómo cocinar brochetas en el horno

Susy se unió a LIVESTRONG.COM en sus inicios en 2008. Centrada en todo lo relacionado con la alimentación, el fitness y la salud, sus contribuciones diarias como administradora de la comunidad de LIVESTRONG.COM son un activo para el sitio y los millones de miembros de la comunidad. Tiene una maestría en Psicología Clínica.

Si el clima le impide asar sus brochetas en su parrilla al aire libre, asarlas en su horno produce casi el mismo efecto delicioso. Reúna los componentes principales: un adobo básico y trozos de sus carnes, verduras e incluso frutas favoritas. Es una comida relativamente simple que disfrutará toda su familia, ¡incluso los más quisquillosos suelen encontrar algunas cosas que les gustan! Hágalos saludables, condiméntelos o experimente con algo nuevo. Puede crear diferentes variaciones de brochetas asadas al horno para cualquier ocasión.

Si el clima le impide asar sus brochetas en su parrilla al aire libre, asarlas en su horno produce casi el mismo efecto delicioso. Reúna los componentes principales: un adobo básico y trozos de sus carnes, verduras e incluso frutas favoritas. Es una comida relativamente simple que disfrutará toda su familia, ¡incluso los más quisquillosos suelen encontrar algunas cosas que les gustan! Hágalos saludables, condiméntelos o experimente con algo nuevo. Puede crear diferentes variaciones de brochetas asadas al horno para cualquier ocasión.


Galería

  • 1 cucharada de aceite de oliva, dividida
  • 1 cucharadita de romero fresco picado
  • 3 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 libra de lomo de res, recortado y cortado en cubos de 1 pulgada
  • ½ cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • 2 tazas de tomates cherry
  • 1 cebolla morada grande, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en trozos de 1 pulgada
  • ½ libra de champiñones cremini, sin tallo y cortados por la mitad
  • Spray para cocinar

Combine 2 cucharaditas de aceite, romero y ajo en una bolsa grande con cierre. Agregue el sello de res y deje marinar en el refrigerador durante 1 hora, volteando de vez en cuando. Retire la carne de la bolsa y deseche la marinada. Ensarte la carne de manera uniforme en 6 brochetas de madera (de 12 pulgadas), espolvoree con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

Combine la cucharadita restante de aceite y jugo en un tazón grande. Agregue los tomates, la cebolla, el pimiento morrón y los champiñones, revolviendo para cubrirlos. Enhebre cada verdura por separado en 12 pinchos (de 12 pulgadas) y espolvoree con el 1/4 de cucharadita de sal restante y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Coloque los kebabs de carne y verduras en una parrilla eléctrica cubierta con aceite en aerosol. Asa los pinchos de cebolla y pimiento durante 10 minutos. Ase las brochetas de carne durante 9 minutos o hasta que estén cocidas. Asa las brochetas de tomate y champiñones durante 7 minutos.


Los secretos para asar a la parrilla los kebabs perfectos

Ya sea que los llame kebabs, brochetas o kebaps, no hay duda de que la carne en barra es un alimento básico de la barbacoa de verano del que es fácil enamorarse. Lamentablemente, los kebabs son fáciles de arruinar, ya sea en el proceso de preparación o en el asado.

Originalmente de ascendencia turca, el kebab se ha abierto camino por todo el mundo y tiene variaciones que se originan en casi todos los continentes.1 Los kebab suelen incluir trozos de carne en cubos, molida o en rodajas marinadas o sazonadas intercaladas con verduras. Una vez enhebrados en las brochetas, las brochetas generalmente se cocinan a la parrilla. Si bien el shish kebab turco original usaba carne de cordero, ahora son comunes el pollo, la ternera, las verduras e incluso el tofu.

Antes de tu próxima reunión de fin de semana, lee estos consejos para evitar el caos de los kebabs y convertirte en el rey o la reina de la carne ensartada.

Compras

Hacer el kebab perfecto comienza en la tienda de comestibles. Mientras compra, debe prestar mucha atención a dos elementos principales: la carne y las brochetas.

Invierta en buenos pinchos

Si planeas hacer kebabs con frecuencia, invierte en brochetas de acero inoxidable. Son más resistentes, durarán para siempre y son más fáciles de manejar sobre la llama que otras opciones. Evite las brochetas redondas de metal & # x2013 cuando intente voltearlas, la carne girará en la brocheta, haciendo imposible cocinar la carne uniformemente por todos lados. En su lugar, elija pinchos de metal planos de una sola punta, que son mucho más fáciles de voltear.

En caso de apuro, las brochetas de bambú clásicas funcionan bien. Antes de enhebrar la comida sobre ellos, remójelos en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen en la parrilla. También cúbralos ligeramente con aceite en aerosol antiadherente antes de colocarlos sobre la carne y las verduras para retirarlos más fácilmente después de asarlos.

Si quieres ponerte elegante, también puedes usar hierbas como brocheta. Los tallos leñosos de romero son excelentes para ensartar carnes y añaden un montón de sabor.

Preparación

Recorta y corta la proteína para lograr un tiempo de cocción uniforme.

Para los kebabs bien cocidos, los trozos de carne uniformes son esenciales. El tamaño perfecto es un cubo de 1 a 1,5 pulgadas y # x2013 lo suficientemente grande como para sostenerlo cuando se ensarta, pero lo suficientemente pequeño como para cocinarlo rápidamente. Para las carnes que no se cortan fácilmente en cubos (como los muslos de pollo o el bistec de falda), córtelos en tiras de 1 pulgada de ancho y ensarte en la brocheta, o doble las tiras por la mitad para crear una forma de cubo.

Elija la marinada adecuada y encienda el temporizador.

Los ingredientes del kebab a menudo se marinan para infundir un sabor adicional. Lo mejor de los adobos es que puede crear casi cualquier perfil de sabor variando los ingredientes que usa. Los adobos tienen tres ingredientes principales: aceite o grasa, ácido y saborizantes. Aquí hay algunas buenas combinaciones, cada una de las cuales marinará de dos a tres libras de carne.

  • Tailandés: En una licuadora o procesador de alimentos, combine & # xBD taza de aceite de canola, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de jugo de limón, & # xBD manojo de cilantro, 2 dientes de ajo y 2 cucharadas de azúcar de palma o morena. Pulsa hasta que quede suave.
  • Chino: En un tazón pequeño, combine 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas, 1 cucharada de miel, 1 diente de ajo (triturado), 1 cucharada de jengibre fresco y dos cebolletas picadas. Mezclar hasta que esté combinado.
  • Griego: En un tazón pequeño, mezcle el jugo de cuatro limones, 5 cucharadas de vinagre de vino tinto, 5 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de orégano fresco picado (o 1 cucharada de & # xBD seco), 2 cucharaditas de sal kosher, & # xBD cucharadita de pimienta negra molida y 4 dientes de ajo (rallados).
  • Turco: En un tazón pequeño, combine 1 & # xBD cucharadas de pimienta de Alepo, 1 taza de yogur griego de leche entera natural, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cucharaditas de sal kosher, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, 6 dientes de ajo (rallados) y el jugo de un limón. Mezcle hasta que los condimentos estén distribuidos uniformemente.

Es un error común pensar que cuanto más tiempo permanezca la carne en el adobo, mejor. Ese & # x2019s no siempre es el caso: Dependiendo de la carne y la marinada & # x2019s ingredientes, dejar reposar la carne durante demasiado tiempo puede endurecerla. Los adobos ácidos también pueden & # x201C cocinar & # x201D la carne si se remojan por mucho tiempo. La cantidad de tiempo que marinas puede hacer o deshacer el kebab.

Elija el producto adecuado.

No todas las frutas y verduras son iguales cuando se trata de kebabs. Elija verduras que complementen los sabores de la carne y los adobos y & # x2013 si apila la misma brocheta con carne y verduras & # x2013 que necesitan la misma cantidad de tiempo para cocinar que la carne. calabaza, cebolla, tomates uva, champiñones, piña, mango, manzanas y duraznos son solo algunos de los elementos que sirven bien para los kebabs. Para prepararlos, córtelos en trozos aproximadamente del mismo tamaño que su proteína. Además de los productos que puede agregar crudos a las brochetas, también puede usar verduras más abundantes, como papas nuevas o mazorcas de maíz, y hervirlas con anticipación para que ya estén bien cocidas.

Arme sus brochetas con autoridad.

Ahora viene el paso más importante (y controvertido): cargar las brochetas. Hay dos campos cuando se trata de brochetas: aquellos a los que les gusta la carne y las verduras en las mismas brochetas y aquellos que prefieren separar los ingredientes para las brochetas de carne y las brochetas solo de verduras. Ambos métodos tienen beneficios. Cuando combina los ingredientes, las verduras adquieren más sabor y tiene una comida completa en una brocheta. Pero combinar ambos en el mismo palito hace que sea difícil cocinar cada uno a la perfección. Cuando separa los ingredientes, puede cocinar fácilmente la carne y las verduras a la perfección, pero es posible que desee quitar todos los ingredientes de las brochetas para servir a cada persona porciones iguales de carne y verduras. Es realmente una cuestión de preferencia.

Para las brochetas que contienen tanto carne como verduras, asegúrese de elegir ingredientes con aproximadamente el mismo tiempo de cocción. De lo contrario, algunos ingredientes pueden quemarse mientras que otros quedan poco cocidos.4 Por ejemplo: No combine tomates cherry con pollo, que tarda más en cocinarse que otras carnes. En su lugar, combine verduras delicadas como los tomates con una proteína de cocción rápida, como pescado o camarones.

Para artículos circulares o de formas extrañas, incluidos champiñones y camarones, dos brochetas por kebab hacen que la parrilla sea más manejable.


Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de kebab de carne de res se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la cocción.

El abeto / Maxwell Cozzi

Aproximadamente 24 horas antes de asar a la parrilla, prepare la marinada combinando aceite de oliva, vinagre, comino, cilantro, pimentón y ajo.

El abeto / Maxwell Cozzi

Vierta la marinada en una bolsa para congelador y agregue los cubos de carne. Deje marinar en el refrigerador hasta que esté listo para asar.

El abeto / Maxwell Cozzi


Shish kebab

Brocheta es uno de los platos más emblemáticos de la cocina de Oriente Medio, que se encuentra en todo el antiguo Imperio Otomano y es muy apreciado en Irak donde se aromatiza con zumaque, comino y pimentón.

Se prepara con brochetas de metal sobre las que se monta carne picada de cordero o ternera. Estas brochetas se pueden adornar con cebollas, perejil y tomates para darles aún más sabor.

Los shish kebab se espolvorean con perejil fresco y se sirven con verduras asadas como trozos de tomate o pimiento morrón. Estas verduras nunca se ensartan ni se cocinan con la carne, sino que se cocinan por separado. Shish proviene del turco, que significa & # 8220sword & # 8221 o & # 8220skewer & # 8221, kebap proviene del árabe y significa & # 8220 carne asada & # 8221.

¿Cuál es el origen del shish kebab?

La primera aparición del shish kebab se remonta al siglo XIV en la obra turca Kyssa-i Yusuf.

Artículos Relacionados:

Según el etimólogo Sevan Nisanyan, la palabra kebab significa freír o cocinar y proviene de la palabra kababu en el idioma acadio. La palabra kbaba se encuentra en arameo. Según las traducciones del asiriólogo Jean Bottéro, el célebre traductor de las tablillas mesopotámicas de Yale, Babilonia ya tiene rastros de carne picada y asada en diferentes formas.

Antes del siglo XIV, la palabra şiş fue mencionado en el siglo XI como un utensilio de cocina en el libro Diwan Lughat al-Turk (Mahmud de Kashqar). Esta herramienta se describe como una brocheta o una herramienta para arreglar fideos (mimzam tutmaj).

Con el Imperio Otomano, el shish kebab se extendió por toda la región y el Cáucaso. La presencia de los ingleses en la India y los países árabes contribuyó a la difusión del kebab por todo el mundo.

Sin embargo, si el shish kebab se presenta a menudo en forma de brochetas de carne, la versión iraquí difiere en el uso de carne molida. Así, en Irak, el kebab conocido en Europa llevará el nombre indio de tikka y brochetas para carne picada. En otros países del Medio Oriente, cuando los kebabs se preparan con carne molida, se les suele llamar kufta o kebab de kafta.

Cómo preparar shish kebab

Para que un brocheta quede perfectamente asado, es fundamental que la preparación básica no esté húmeda, por eso se prensan tomates y cebollas a través de una estopilla para extraer todo el jugo.

Luego, estas verduras se mezclan con carne picada. Dependiendo de su calidad, se puede elegir entre diferentes músculos de cordero o ternera. Es importante encontrar el equilibrio adecuado entre las partes grasas y magras. La grasa aportará untuosidad y será portadora de sabores mientras que el músculo más magro aportará jugos y un sabor interesante a las preparaciones.

La carne de cordero también se puede mezclar con ternera. La pechuga de cordero se usa a menudo para hacer carne picada. Es económico, contiene la cantidad justa de grasa y carne magra por sí solo.

Los shish kebab están modelados a mano sobre pinchos de metal. Al ser el metal un mejor conductor del calor que la madera, asegura una cocción más uniforme de la carne dentro del shish kebab.

Las brochetas se hacen a mano para evitar la formación de bolsas de aire en el interior de la carne que podrían debilitarla. Luego se tuestan uniformemente sobre carbón, lo que les da un sabor delicioso.

¿Qué es el zumaque?

El zumaque es un arbusto muy extendido en la región, su nombre proviene del árabe summaq lo que significa & # 8220red & # 8221. Las bayas de este arbusto se secan y muelen para obtener un polvo rojo fino. El sabor de estas bayas es ácido y astringente.

En el Líbano, el zumaque se utiliza a veces en la composición del famoso za'atar, una mezcla de tomillo y sésamo. En la Edad Media, el zumaque se usaba habitualmente en la medicina árabe, ya que la gente pensaba que era un gran aliado en caso de hipertensión arterial.

¿Cuáles son las variantes del shish kebab?

En las regiones del Cáucaso, el shish kebab se llama shashlik y souvlaki en Grecia.

Si bien el shish kebab se suele preparar con cordero, carnero o ternera, no es raro encontrar versiones elaboradas con ternera, pollo e incluso pez espada.

Hay muchas variedades de brochetas en todo el mundo, como satay en el sudeste asiático, pinchos morunos en españa y espetadas En portugal.

En India y Pakistán, las brochetas son similares a las de Oriente Medio y también se llaman kebab para el Pakistán musulmán y tikka para los indios. Suelen marinarse en yogur y especias como la cúrcuma o especias tandoori que les dan colores muy especiales.

Los chinos también cocinan brochetas de carne, se les llama chuan y están aromatizados con comino y chile. Generalmente, se preparan con una carne de cordero bastante grasosa.

Esta receta está validada por nuestra experta en cocina iraquí Nawal Nasrallah. Galardonado investigador y escritor gastronómico, Nawal es el autor del libro de cocina definitivo sobre la cocina iraquí. Delicias del huerto del Edén.


Consejos Shish Kabob

  • Usa ajo fresco en esta receta: realmente hace una gran diferencia y nunca use ajo en polvo.
  • No tengas miedo de usar yogur.: y déjalo macerar todo este tiempo, está realmente muy bueno.
  • Usa un buen aceite de oliva si es posible: lo he probado antes con aceite vegetal y pude notar una gran diferencia. El aceite se utiliza como facilitador del sabor, ya que las hierbas utilizadas liberan mejor sus sabores en aceite.
  • Prepárate con anticipación : Me gusta marinar mi carne durante al menos 8 horas, pero a veces puedo salirse con la suya 4. En mi opinión, cuanto más tiempo, mejor.
  • No agregue sal : Esta receta requiere una gran cantidad de salsa de soja, por lo que realmente no necesita sal. Use salsa de soja como potenciador del sabor para obtener un sabor más complejo.
  • Marinar verduras en una bolsa diferente : y póngalos en diferentes brochetas, ya que el tiempo de cocción es drásticamente diferente entre verduras y carne, incluso entre diferentes tipos de verduras.

Cómo hacer una deliciosa brocheta o kebab

  1. Agregue lo siguiente a un procesador de alimentos: cebolla, ajo, vino tinto, jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta, pimienta de Jamaica y siete especias. Pulsa hasta que no queden trozos.

2. Vierta la marinada sobre la carne. Corte la cebolla y el pimiento morrón y mézclelos con la mezcla de carne. Deje marinar durante al menos cuatro horas.

3. Pinche la carne en brochetas de metal, alternando con las cebollas y los pimientos.

4. Espolvoree las brochetas de carne y verduras con 2 cucharaditas de zumaque. Asa a fuego medio hasta que la carne esté cocida a tu gusto.


Comience combinando los ingredientes de la marinada en un tazón pequeño.

Revuelve para combinar.
A continuación, prepare los muslos de pollo recortando el exceso de grasa y cartílago. No se preocupe por obtener hasta el último trozo de grasa, la mayor parte se derretirá en la parrilla. Luego corte la carne en trozos pequeños. Creo que es más fácil usar tijeras de cocina en lugar de un cuchillo.

Ensarta los trozos de pollo en brochetas alternando con las cebollas rojas.

Coloque las brochetas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y luego vierta o cepille la marinada sobre la parte superior, asegurándose de cubrirla bien. Cubra y deje reposar las brochetas en el refrigerador durante al menos 8 horas o toda la noche.

Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, engrasa bien y luego asa las brochetas hasta que estén doradas.


Brochetas de cordero marinado y # 038 a la parrilla (o bistec)

De acuerdo, sé que esto realmente no tiene nada que ver con el Cinco de Mayo, pero esta receta me da ganas de entretener, es colorida y, como todo lo demás, me dan ganas de servir una fría.

Trozos del tamaño de un bocado de cordero, pimientos, cebollas y champiñones marinados en la marinada más KILLER, ensartados y asados ​​a la parrilla durante unos rápidos quince minutos. Si está entretenido este fin de semana o está buscando cambiar sus comidas del día de la semana con una cena preparada con anticipación, esta es la receta para ustedes, amigos míos. Dejemos que & # 8217s se pongan a cocinar & # 8217.

Esta receta se origina en mi libro de cocina bíblica culinaria que hice hace algunos años en la clase culinaria y no he dejado de hacerlo desde entonces. Estaba preparando esto para cenar una noche y estaba como uh, saca tu cámara y comparte esta mierda. Y así es como estamos aquí.

Esto es todo lo que encontrará en su receta estándar de brocheta, desde pimientos, cebollas y champiñones surtidos. Si agrega champiñones a su pincho, compre los champiñones y déjelos enteros. Los amantes de las setas de tu casa te lo agradecerán.

En cuanto a la carne, compré una pierna de cordero deshuesada de 2 libras, le di un corte rápido y la corté en cubos. AQUÍ & # 8217 ES LA COSA. Me encanta el cordero, así que no me importa colarlo donde pueda. Si le gusta EW NO, ¡compre un bistec y córtelo en cubitos! Manténgase alejado de los cus de carne en cubos que saben lo que realmente hay en esa cosa, además de que casi siempre la carne de res en cubos es para asar a la olla. Definitivamente compraría 2 libras. de bistec de solomillo, ya que es magro, rápido de asar y absorberá todos los yums del adobo. Hablando de.

Esta marinada es TAN simple que recomiendo usar todas las especias involucradas. Digamos que el pimentón, el cilantro, el comino y el orégano son una combinación excelente, especialmente después de haberlo mezclado con limón y ajo. DROOLING.

¡Todo esto se ensarta, se espolvorea con un toque más de sal y pimienta y se prepara para la parrilla! El tiempo de asado realmente depende de usted y todo depende de cómo usted y sus invitados disfruten de su carne. Lo bueno es que el cordero o el solomillo no tardan más de 15 minutos, lo cual es perfecto para las verduras.

Hay tantas cosas que puedes hacer con esto, como servir tal cual con un acompañamiento de alioli de ajo o salsa tzatiki. O puede deslizarlo directamente del pincho y mezclarlo con arroz basmati para una deliciosa cena entre semana, o incluso cuscús con un poco de queso feta.

Esto es sabroso, la carne es tierna y maridada con una cerveza fría, una copa de vino blanco o incluso una margarita casera, es divina. Esta TIENE que ser su cena en un futuro ordenado. ¡Disfrutar!


Ver el vídeo: Best Shish Kebab! - 4K Cooking You Wont Believe!