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El sándwich de pescado más esperado de Nueva York está a la altura

El sándwich de pescado más esperado de Nueva York está a la altura


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Cuando el Grub Street Post, "Joe Carroll abrirá Fish-Fry Shack Lake Trout el próximo mes", subió en marzo, su magnífica foto de vista previa adjunta del sándwich de pescado y queso de Lake Trout lo decía todo, preparando el escenario para lo que tenía que llamar "uno de los sándwiches de pescado más esperados de Nueva York en la memoria reciente". El papel encerado marrón, el lío completamente abierto, impecablemente relleno entre un panecillo de papa con semillas de sésamo, los tomates con tártaro deslizándose, todo sobre lechuga rallada, queso súper derretido y un filete frito que parece al menos dos veces tan grueso como cualquier cosa que hayas visto en McDondald's: si eres fanático de los sándwiches de pescado, fue suficiente para activar una especie de alarma de sándwich: "Siempre que Lake Trout abra, estaré allí".

Ese "siempre que" tomó un tiempo. Llegaron marzo, abril, mayo, junio y julio, y los restauradores de Williamsburg Joe Carroll y Matt Lang no ofrecieron un sándwich de pescado de aspecto épico. La demora fue lo suficientemente larga como para hacerte preguntarte si alguna vez iba a pasar algo. Pero sabías que, dada la herencia del restaurante, el vínculo con Fette Sau, lo que la mayoría estaría de acuerdo es un guiño a la calidad superior en uno de los mejores lugares de barbacoa de Nueva York (el Barclay Center connota el regreso de Brooklyn al escenario mundial como su propio ciudad como solía hacerlo?) que había un pedigrí en el que confiar. Esa foto, esa foto del sándwich de pescado y queso acaba de prometer algo que era valor esperando.

Y finalmente sucedió a mediados de julio. Había una entrevista sobre la comida e indicación de que el restaurante abriría momentáneamente. "Soy un gran admirador de la comida de mierda", dijo Matt Lang, con lo que Grub Street agregó a modo de aclaración que se refería a "comida deliciosa de mierda en lugar de comida de mierda". Y luego, finalmente, Lake Trout se abrió y la primera palabra pesó.

¿La palabra en ese sándwich épico? ¿Uno de unos cinco meses en proceso? Está a la altura de la espera. Olvídate de todo eso de la "comida de mierda". Simplemente evalúe el sándwich en función de lo que está comiendo.

Un bollo suave que sostiene un filete de pescado caliente cuyo color de aros de cebolla fritos en la canasta de la freidora se ve tan delgado y crujiente como es. Imagina un exterior crujiente delgadas como un pañuelo que da paso a un interior de hojuelas blancas húmedas, dos rodajas de tomate jugosas, unas cucharadas de salsa tártara, lechuga finamente picada, y luego lo que realmente te hace recordarlo, te hace poner esto sándwich en su lista de hey-have-you-had-it-yet, esa capa de queso derretido. ¿Está basado en Velveeta? ¿No lo es? Quién sabe. Está derretido, pegajoso y lo suficientemente adherido al filete y al papel de aluminio que se cae y te pide que lo recuperes, redistribuye ese queso en los últimos bocados restantes que tengas del sándwich. Dadas algunas aplicaciones de la salsa picante de la casa, no hay nada que este sándwich quiera. El sándwich de pescado en equilibrio justifica el título de una de las mejores interpretaciones del país.

Aquí está la pregunta, si haces "comida de mierda" realmente, realmente, realmente bien, ¿ ese hacerla buena comida?


Estados Unidos: el sándwich Reuben

Pensamos mucho sobre lo que elegiríamos para Estados Unidos como parte de nuestra Copa Mundial de Foodie. La elección fue francamente abrumadora, dado el tamaño y la diversidad del país, pero dado que durante las últimas dos semanas he estado comiendo y bebiendo en la ciudad de Nueva York, decidí elegir algo de una cultura gastronómica que amaba. en la ciudad que nunca duerme.

Aunque el monopolio de la industria de la comida rápida en los EE. UU. No es una broma (en serio, el tamaño de las bebidas gaseosas & # 8230), las experiencias más memorables que he tenido aquí han sido todas las comidas. Nueva York sabe cómo hacer comida. Bajo el sol cegador de mediados de junio en la costa este, disfruté de algunos de los mejores "alimentos malos hechos bien" que he tenido el placer de devorar: galletas de macarrones con queso (oh, las galletas) y tacos de salsa rebanadas de pizza de un dólar hamburguesas gigantescas ramen deliciosos tortillas del tamaño de un plato rosquillas calientes de la freidora torres de panqueques esponjosos y, por supuesto, unos cientos de tazas insondables de café filtrado.

Sin embargo, lo que más me entusiasmó, la razón principal, de hecho, por la que elegí Nueva York para mi primer viaje en solitario a Estados Unidos, es la cultura gastronómica judía que prospera aquí. Con una gran importancia puesta en la carne roja, el pescado, la papa, el centeno y la sal, nunca podría considerarse el alimento más saludable del mundo, pero podría considerarse el más reconfortante. La cultura estadounidense del deli es algo que he estado esperando experimentar desde que tengo uso de razón, y este deseo siempre me iba a llevar a la mundialmente famosa Katz's Delicatessen, y a su pastrami.

Como uno de los establecimientos más queridos de Nueva York, Katz’s Deli era una parte integral de la población inmigrante del Lower East Side de Manhattan a principios del siglo XX. Su carne en conserva y pastrami se consideran los mejores de la ciudad, y durante su vida útil de 125 años casi todos los rostros famosos que puedas imaginar, así como millones y millones de turistas, han cenado allí. La calidad sigue siendo incomparable, por lo que, a diferencia de la mayoría de las trampas para turistas de Nueva York, los habitantes de la ciudad continúan cenando en Katz's.

Ya he escrito antes, en un artículo sobre maridajes de comida y café, sobre mi amor por el sándwich Reuben: el amontonamiento celestial de pastrami caliente, chucrut, queso suizo y aderezo ruso en dos rebanadas de pan de centeno suave. Dado que nunca he encontrado un gran Reuben en el Reino Unido, solo he comido imitaciones del clásico. Entonces, puede comprender mi emoción al sentarme finalmente en una de las instituciones gastronómicas más famosas de Nueva York, así como la ubicación de "esa escena" en Cuando Harry conoció a Sally.

Los orígenes del sándwich Reuben son (sorpresa, sorpresa) controvertidos, pero es universalmente reconocido como una invención estadounidense. También hay varias variaciones, pero no importa qué detalles se cambien, el Reuben es una empresa considerable en el mejor de los casos. La versión de Katz, sin embargo, es nada menos que un monstruo. Repasemos los cinco ingredientes:

La carne
El Reuben "básico" está hecho con carne en conserva, generalmente de pechuga, pero en Katz & # 8217s puedes pagar un dólar extra para tener el tuyo con pastrami. Puede arrugar la nariz ante la mera mención de la carne en conserva, pero solo en el Reino Unido el nombre está condenado a inspirar pensamientos sobre la carne en lata entre rebanadas de pan blanco de aspecto desolado. El "corning" se refiere a la preparación con granos grandes o "callos" de sal (no con granos de maíz, como extrañamente creí mientras crecía). El producto final es lo que es más probable que llame carne de res salada caliente: esa carne deliciosamente húmeda que se desprende. El pastrami es muy similar a la carne en conserva, pero los mismos Katz lo frotan con especias y lo ahuman en un proceso largo y casi inimitable: vale la pena el dólar extra.

El chucrut
Siempre he considerado que tengo una actitud muy abierta hacia la comida, pero como concepto, nunca encontré la idea de la col en escabeche rallada tan apetitosa (incluso si es, por supuesto, absolutamente deliciosa). De hecho, he pasado toda mi vida algo sorprendido de lo grandioso que puede ser.

Realmente no importa la calidad del chucrut que use para su propia cocina (consejo profesional: guisar con una rama de canela, hojas de laurel y granos de pimienta, escurrir y usar como capa base para un pastel de pastor), ya que incluso los frascos baratos de Las delicatessen son bastante buenas. Sin embargo, el chucrut excelente siempre es casero, al igual que el de Katz. Su amargor hace que el chucrut sea una parte esencial del clásico Reuben.

El queso
El queso suizo es un gran problema en Nueva York: todos los mostradores de delicatessen lo ofrecen como ingrediente para sándwiches. No tiene un sabor fuerte, pero es cremoso y se derrite bien sobre la carne caliente, mezclándose perfectamente con ...

El aderezo
El aderezo ruso es algo divertido. Básicamente, no es más que una mezcla de tomate y mayonesa, que también es una buena base para la salsa Marie Rose de un tramposo, por cierto & # 8211, pero con la adición de cebolla y hierbas finamente picadas, así como algunas especias diferentes. . Es bastante dulce por sí solo, pero con el amargor del chucrut, la suavidad del queso y el fuerte sabor salado de la carne, es perfecto.

El pan
Para muchas personas, "centeno" significa pumpernickel alemán pesado & # 8211 que, francamente, no me importa un poco, pero en los EE. UU., El centeno suele ser un pan bastante suave, hecho con harina de centeno y harina de pan blanco fuerte tradicional. Esto le da una fuerza de sabor y textura gloriosa pero sutil en comparación con el trigo 100%.

Armas secretas
Hay dos cosas que me encantan de las delicatessen en Nueva York: una, está el café, y dos, el hecho de que los encurtidos son obligatorios. Al sentarse en Katz's y mirar el magnífico menú, se sirvió un plato enorme de encurtidos caseros en rodajas como aperitivo, que comimos con avidez mientras pedíamos.

Volveré a decir, también, que la combinación de este tipo de comida con café es una alegría como ninguna otra cosa. La combinación de Reuben y café encabezó mi lista de las mejores combinaciones de comida y café, y me complace decir que, después de experimentarlo finalmente en la tierra donde nació el plato, es tan bueno como yo. Siempre esperé que lo fuera.


El cubano es un delicioso toque en un sándwich de jamón y queso.

Un sándwich con raíces de Florida de origen cubano, este elemento del menú generalmente consiste en pan cubano relleno de jamón o cerdo asado y con capas de queso suizo, encurtidos y mostaza.

Parker dijo que los comensales deben pedir un sándwich cubano, o "cubano", siempre que puedan.

"Muchos restaurantes van más allá para mostrar su propia versión de un cubano. Un aspecto importante de este sándwich son los buenos encurtidos y la mostaza, ya que estos ingredientes realmente pueden hacer o deshacer", dijo Parker.


Alchemist Reloaded: Copenhague y el restaurante más creativo # 039 regresa

Después de ocho meses de cierre, el restaurante más creativo de Copenhague, Alquimista, abre sus puertas hoy. Está reinventado como Alquimista Reloaded, con una actuación introspectiva de música en vivo, una experiencia disco rosa surrealista e impresiones comestibles que incluyen queso de hormiga, sangre de cerdo y medusas crudas.

Durante el primer encierro, chef provocador danés Rasmus Munk centró su atención en la esencia de lo que hace mejor, alimentar a la gente, y puso su energía en alimentar a las personas sin hogar de Copenhague con su organización sin fines de lucro Comida chatarra.

Cuando llegó el segundo período de bloqueo, Munk tuvo tiempo y espacio para reflexionar, entrar en el laboratorio y desarrollar nuevos platos o "impresiones" que aparecen en el nuevo Alquimista menú. El restaurante se rediseña con un nuevo elemento visual para la cúpula y dos nuevos elementos experimentales: una actuación de violinista solista en colaboración con la orquesta sinfónica, Copenhagen Phil. Tres violinistas rotan para interpretar el papel de 'Lulu' todas las noches, interpretando una canción de emigrantes del siglo XIX en un escenario dramático y oscuro para las fiestas de invitados que llegan al comienzo de la noche.

La segunda instalación es una habitación de color rosa brillante con adornos de mal gusto en todos los tonos posibles del color. El concepto es una expresión de la tensión entre el cumplimiento de las reglas sociales autorizadas y el anhelo de soltarse.

Amantes de la buena mesa habló exclusivamente con Munk sobre su tiempo de autorreflexión en el encierro, qué hay de nuevo para Alquimista y el futuro de la buena mesa.

¿Puede contarnos su experiencia durante el último año?

Hemos tenido dos bloqueos importantes en Dinamarca, tres meses a principios de 2020 y ahora cinco meses de diciembre a abril. Durante el primer encierro, concentré mucho esfuerzo en fortalecer la organización benéfica Comida chatarra, cocinando para las personas sin hogar en Copenhague, y estoy muy contento de que todavía sea fuerte. Durante el segundo cierre, he tenido más tiempo para concentrarme en todos los proyectos de investigación que hemos iniciado durante el primer año de apertura. Un proyecto en curso es una colaboración con MIT y NASA en el diseño de alimentos espaciales del futuro, también tenemos estudiantes de doctorado que exploran algas luminiscentes, alimentos que cambian de forma a través de la impresión 3D, técnicas de fermentación antiguas y el sabor kokumi.

¿Cómo ha cambiado Alchemist?

Físicamente hemos remodelado totalmente dos de nuestras salas de experiencias. La antigua sala de grafitis de Nueva York pintada por Señora AIKO es ahora una instalación musical, 'Lulu', donde un violinista solista realiza un concierto en solitario para cada grupo de invitados. Una presentación de música en vivo agrega un aspecto profundo y emocional a la experiencia en Alchemist. La pieza en sí misma, una canción emigrante del siglo XIX, y la intensidad de la interpretación transmite una sensación de nostalgia e introspección que no pensé que fuera posible en solo tres minutos.

La otra instalación es una sala completamente rosa, que involucra a un artista, una bola de discoteca y un postre. Estamos tratando de mantener el resto en secreto para no estropearlo para futuros huéspedes. El trabajo en la cocina de desarrollo también ha sido explosivo durante este segundo cierre. Hemos podido profundizar en la investigación de varios temas como el hambre, el trabajo infantil y la vigilancia de las redes sociales. Todos estos temas estarán en el menú durante este primer período de apertura, acompañados de toda una gama de nuevos universos 360 en nuestra cúpula de planetario creados por nuestro equipo de Efectos Visuales.

¿Cuáles consideraría sus principales aprendizajes del último año?

Cerrar un restaurante que tardó dos años en construirse y un esfuerzo de veinticuatro horas para mí personalmente fue doloroso, pero también me condujo a nuevos conocimientos. Ya estábamos planeando convertir nuestras dos salas de instalación de arte en algo nuevo cuando llegó el cierre, y toda la situación con Covid llegó a influir en muchas de nuestras elecciones. La experiencia del desapego, el aislamiento y el anhelo, además de tener repentinamente tiempo para la reflexión, formó la base de la habitación 'Lulu', y la lucha entre las órdenes autoritarias y el impulso de liberarse fue la inspiración para la habitación rosa.

Mirando hacia atrás, creo que el primer encierro y cocinar para las personas sin hogar me castigó. Necesitaba que me recordaran por qué empecé Alquimista. Explorar la cocina holística fue una forma de buscar un significado y comenzar una conversación a través de la comida.

¿Puede describir su inspiración para el nuevo menú?

Tenemos una larga lista de platos que irán en la carta en porciones durante estos primeros tres meses de apertura. Estos cinco primeros platos se centran en temas tan diversos como el seguimiento social, las especies invasoras, la donación de sangre, las redes de micelio y, por último, nuestro postre de hormigas que implica una técnica muy especial. No sé si somos los primeros en el mundo en coagular la leche con la ayuda de las hormigas, pero fue una revelación para mí. Sospechamos que es el ácido fórmico de las hormigas el que cuaja la leche y la convierte en una especie de queso fresco. El queso es la base de nuestro helado de hormiga, que usamos en un sándwich de helado en forma de hormiga.

Siempre usas tu cocina como medio para los comentarios sociales. ¿Qué dices con este menú?

Nuestro tema principal al trabajar en la nueva encarnación de Alquimista ha sido 'Emociones'. El menú no cambiará totalmente, sino gradualmente, y toda la experiencia está salpicada de varios mensajes. Creo en exponerme a diferentes tipos de estímulos, algunos artísticos, otros gastronómicos y otros comentando temas sociales. Y diferentes invitados se llevan a casa diferentes impresiones de la experiencia, dependiendo de sus antecedentes y herencia cultural.

Su comida en la intersección de la gastronomía y el arte: ¿se han acercado estos dos mundos durante el último año?

Para mí, personalmente, incorporar una actuación de música en vivo es un hito en el camino hacia la creación de una experiencia verdaderamente holística. En el siglo XVII, la música se fusionó con el teatro para crear una forma de arte completamente nueva: la ópera. Con esta actualización del Alquimista universo, siento que hemos dado un paso más hacia uno de mis principales objetivos: encontrar una nueva forma de integrar la gastronomía y el arte. La hospitalidad y las artes escénicas también son dos de las industrias que se han visto más afectadas por la pandemia, ambos dependemos de poder conectarnos físicamente con la gente, y creo que muchas, muchas personas han sentido una gran pérdida al no poder hacerlo. ir a restaurantes, conciertos, galerías de arte, museos y teatros durante el último año. En ese sentido, todos estamos en el mismo barco y tiene más sentido que nunca combinar estos mundos.

¿Cómo han cambiado las cosas para los restaurantes tanto a nivel local como global?

Creo que las consecuencias de la pandemia se sentirán en la industria de la restauración durante varios años. Parte del terreno que hemos ganado se ha perdido y, como la mayoría de los negocios creados por pasión, los márgenes son bajos. Esto significa que muchos restaurantes con visión de futuro tendrán que cerrar sus puertas. Solo puedo esperar que los gobiernos de todo el mundo se den cuenta de la importancia y el impacto de la gastronomía y la importancia de ayudar y apoyar a la industria de los restaurantes en estos tiempos difíciles. La comida es una parte integral de la vida y el desarrollo humanos, y debemos comenzar a equiparar la gastronomía con otras expresiones culturales como las artes escénicas y visuales.

Cúpula MS Escher

Este nuevo universo de cúpula está inspirado en el artista. MS Escher'Las piezas' Circle Limit IV 'y' Relativity '. La inspiración detrás del universo es la autorreflexión que surgió de estar en aislamiento social durante el encierro. Todos estábamos dando vueltas y vueltas interminables en el restaurante, esperando abrir nuestras puertas.

Tres violinistas rotan para asumir el papel de 'Lulu', interpretando la pieza en un escenario dramático y oscuro para grupos individuales de invitados al comienzo de la velada en Alchemist. Este es el primer paso en lo que será una colaboración más amplia entre Alchemist y Copenhagen Phil, la orquesta sinfónica danesa que sirve como Orquesta Regional Danesa para la región de Zelanda y, en la temporada de verano, como orquesta residente en el Tivoli Concert Hall. Destacado en las imágenes es violinista Lisa Vogel. Foto: Søren Gammelmark

Habitación Rosa

Lo que sucede en la 'Habitación Rosa' se queda en la habitación rosa, pero Rasmus Munk puede revelar que la idea detrás de esto es jugar con el contraste entre cumplir con las reglas sociales autorizadas y el anhelo de soltarse. Y sí, hay una bola de discoteca. Destacado en la imagen es el intérprete Nana Lind. Foto: Søren Gammelmark

El plato está inspirado en la novela distópica 1984 de George Orwell. El personaje principal del libro, Winston Smith, trabaja en el Ministerio de la Verdad, cuya tarea principal es falsificar constantemente hechos históricos para adecuarlos al régimen actual. La población está constantemente controlada y vigilada por una presencia omnisciente: el Gran Hermano. La frase "Gran Hermano te está mirando" grita en los carteles de la versión de Orwell de Londres en 1984. Al leer el libro hoy, hay algunos paralelos sorprendentes y aterradores con la sociedad actual, principalmente con referencia a la recolección de información a través de las redes sociales. . La pupila del ojo está llena de jugo de espárragos blancos, pistachos y hamachi crudo, se cubre con caviar y un gel para ojos de pescado. Foto: Claes Bech Poulse

Antwich

Las hormigas son un ingrediente muy común en muchas culturas, especialmente en Asia y África, donde son apreciadas por su sabor cítrico. En este sándwich de helado, todos los elementos contienen hormigas. El helado del medio se elabora combinando leche de oveja y hormigas frescas, sospechamos que el ácido fórmico de las hormigas actúa como coagulante y crea un queso fresco natural que se utiliza como base para el helado. Entre el helado y la galleta hay un gel de hormigas, y las galletas están hechas de harina y polvo de hormigas. Foto: Søren Gammelmark

Línea de vida

El postre se crea para crear conciencia sobre la importancia de la donación de sangre, que es una oportunidad fácil para que casi todos puedan salvar vidas. El 39% de toda la sangre donada aquí en Dinamarca se utilizará para tratar pacientes con cáncer. El helado está hecho de sangre de cerdo, nata y azúcar, donde la sangre ocupa el lugar de los huevos y actúa como emulsionante. La gota se rellena con mermelada de arándanos silvestres y un 'ganache' elaborado con garum de sangre de ciervo y aceite de enebro. Foto: Søren Gammelmark

Doble problema

Debido al declive de sus depredadores naturales, las medusas lunares se están convirtiendo en una especie invasora en los mares Báltico y del Norte. En este plato lo hemos combinado con otra especie invasora, la rosa rugosa, una planta no autóctona que se está apoderando del litoral danés. La medusa se marina en aceite de rosa rugosa. Se sirve con una salsa nuoc mam con cilantro, salsa de pescado, chiles verdes, té gyokuro y cubierto con hierbas de playa. Foto: Søren Gammelmark

Micelio

El plato es un homenaje a uno de los organismos más grandes del mundo. Los hongos pueden extender sus hifas delgadas como hilos hasta varios kilómetros bajo tierra, creando una red de micelio que conecta la vegetación, las bacterias y los nematodos. El micelio es un factor clave en la distribución de energía dentro y entre ecosistemas: la propia autopista de información del bosque. Beyond Coffee es una empresa con sede en Copenhague que utiliza posos de café de cafés y restaurantes como sustrato para cultivar hongos. En un arreglo circular, Alchemist les envía posos de café y compra sus champiñones para el menú. Hemos desarrollado en colaboración este plato en el que jugamos con la idea de una sopa de champiñones. En una placa de Petri, se inocula un gel de caldo de hongos y extracto de malta con micelio de hongo ostra que crece lentamente en un hermoso patrón similar a una red. Se cubre con una sopa de champiñones emulsionada y vinagre de manzana y se sirve con kéfir de café. Foto: Søren Gammelmark


3. Sándwich de pescado Chick-Fil-A

Descripción
Dos piezas de pescado frito empanizado acompañadas de rodajas de pepinillo sobre el clásico bollo Chick-Fil-A con mantequilla. Salsa tártara (u otra) disponible como acompañamiento.

Precio
$ 3.29 (38 ¢ por debajo del promedio)

Apariencia 3.5 / 5

Nuestros revisores estaban contentos con el aspecto de este, y señalaron que "se ve igual que la foto anunciada" y que "no estaba aplastado", dos atributos que no encontramos en la mayoría de los otros sándwiches. Los dos trozos de pescado parecían "espesos y jugosos".

Sabor 4/5

En general 4/5

Resulta que el enfoque simple es uno de los mejores. Es posible que este sándwich no sea muy llamativo o no reciba mucha atención de su cadena, pero obtuvo una muy buena puntuación con nuestros revisores. "En general, esto es todo lo que esperas que sea un sándwich de pescado".

Asegúrese de llamar a su Chick-Fil-A local para ver si tienen el sándwich de pescado, ya que depende del operador individual de cada ubicación decidir si lo llevarán.


Una noche en la ópera

En la apertura de la novela, Undine está vestida de manera elegante y no tiene adónde ir, pero pronto diseña un plan: "Padre", le instruye, "tienes que llevarme un palco en la ópera el próximo viernes". Decidida a captar la atención de las personas adecuadas, no se intimida cuando su padre, Abner Spragg, le informa que una caja de parterre para un viernes por la noche en el Met cuesta $ 125 (hoy, una caja de parterre en el Metropolitan Opera de Nueva York cuesta hasta $ 3390 el costo en el tiempo de Undine equivaldría a $ 3589.28 hoy), aunque el mayor gasto habría venido de su necesidad de un nuevo atuendo (personalizado).

Valerie Steele, directora y curadora en jefe del Museo del Fashion Institute of Technology, Nueva York, señala que en la Edad Dorada, era menos común que una joven soltera como Undine se vistiera de manera extravagante en París, donde muchos esperaban hasta después del matrimonio para usar alta costura, que en Nueva York. Allí, causar cierto revuelo era una forma de atraer pretendientes. Dice Steele: "En la ópera, todo el mundo te observaba, y lo que la gente vería en alguien como Undine sería un vestido de noche escotado con grandes perlas relucientes, su cabello recogido y luciendo hermoso, y tal vez un regordete". antebrazo moviendo un abanico, que brillaría de todo el nácar y el dorado en él ".

Debido a que la ópera era un evento nocturno, las mujeres renunciaban a los sombreros, y la longitud de las faldas (largas) significaba que era poco probable que se vieran las medias (hechas de seda) y los zapatos (probablemente estrechos, puntiagudos y con un pequeño tacón). Los vestidos fueron el evento principal, y enfatizaron el cuello y las curvas del torso femenino. Es dudoso que Undine hubiera llevado un bolso, ya que los cosméticos todavía eran propiedad exclusiva de actrices y cortesanas, por lo que un abanico adornado, tal vez uno diseñado por la Casa Duvelleroy y hecho con encaje pintado a mano o adornado con plumas de avestruz. - o un cristal de ópera enjoyado con buen gusto, como el que Undine espía en manos de una elegante dama vestida de negro esa noche, eran los mejores accesorios para, como dice Wharton, "elegantes movimientos de muñeca y giros arrogantes de la cabeza". Steele es cauteloso a la hora de especular sobre el costo del conjunto completo de Undine, pero señaló que la factura de la modista podría haber estado cerca de la parte inferior de los cuantiosos gastos de Abner. Un ventilador de Duvelleroy costaba 100 francos (aproximadamente $ 400 hoy) en 1908, y una capa de marta completa costaba hasta $ 1,000 ($ 28,000 hoy) en 1905.


3. Control deslizante White Castle Fish

El concepto de control deslizante, creado por White Castle hace casi 100 años, se encuentra con un problema aquí: la proporción de pan domina el pequeño cuadrado de peces. El pescado en sí, el abadejo de Alaska, el clásico pescado de comida rápida, es más crujiente de lo esperado. El pequeño cuadrado de queso americano, con sus esquinas anaranjadas vibrantes pero onduladas que se asoman por debajo del bollo acolchado, hace más de lo que uno piensa. Se destaca más que las rebanadas de queso de los otros sándwiches, agregando una calidez sabrosa, un redondeo de sabor que no se espera de un sándwich tan soso y de aspecto lamentable. Se recomienda la salsa tártara, aunque solo sea para facilitar el derribo del deslizador pesado.


Sándwich club

Un refrigerio para las élites (Paul Freedman, Universidad de Yale)

A diferencia de muchas tendencias alimentarias estadounidenses de la década de 1890, como la ensalada Waldorf y los platos picantes, el sándwich club ha perdurado, inmune a la obsolescencia.

El sándwich se originó en los clubes del país & # 8217s señores tapados & # 8217s, que son conocidos & # 8211 hasta el día de hoy & # 8211 por un conservadurismo que incluye la lealtad a la cocina obsoleta. (El Wilmington Club en Delaware continúa sirviendo & # 160terrapin, mientras que las especialidades del Philadelphia Club & # 8217 incluyen ternera y pastel de jamón). Así que el club sándwich & # 8217s se extendió al resto de la población, junto con su popularidad duradera, es un testimonio de su inventiva y atractivo.

Un asunto de dos capas, el club sándwich requiere tres piezas de pan tostado untado con mayonesa y relleno de pollo o pavo, tocino, lechuga y tomate. Por lo general, el sándwich se corta en dos triángulos y se sujeta con un palillo clavado en cada mitad.

Algunos creen que debe comerse con tenedor y cuchillo, y su mezcla de elegancia y suavidad hace que el sándwich club sea una característica permanente de la cocina de club de campo y ciudad.

El sándwich club: una combinación perfecta de elegancia y suavidad. (Alena Haurylik)

Ya en 1889, hay referencias a un sándwich de pavo o jamón tostado de Union Club. El Saratoga Club-House ofreció un sándwich club en su menú a partir de 1894.

Curiosamente, hasta la década de 1920, los sándwiches se identificaban con las damas & # 8217 lugares para almorzar que servían comida & # 8220dainty & # 8221. La primera receta de sándwich club proviene de un libro de 1899 de & # 8220 ensaladas, sándwiches y delicias de platos calientes, & # 8221, y & # 160 su proponente más famoso & # 160 fue Wallis Simpson, la mujer estadounidense a quien Eduardo VIII abdicó del trono de Gran Bretaña & # 160. casar.

No obstante, un artículo de 1889 del New York Sun titulado & # 8220An Appetizing Sandwich: A Dainty Treat That Has Made a New York Chef Popular & # 8221 describe el sándwich Union Club como apropiado para una cena posterior al teatro, o algo ligero para comer. antes de una copa. Este era un tipo de sándwich en el que los hombres podían disfrutar, el artículo parecía decir & # 8211 siempre y cuando no & # 8217t se comiera en el almuerzo.

El Union Club de la ciudad de Nueva York sirvió una versión temprana del sándwich club que fue un éxito. (Gryffindor, CC BY-SA)


Las 14 inauguraciones más esperadas de la primavera y el verano de 2018 en Nueva York

El tiempo en la apertura de nuevos restaurantes siempre parece una lucha, pero esta primavera y verano, las vibraciones de la nueva cosecha están a la altura de las temperaturas cálidas. Los cócteles tropicales de Major Food Group y la potencia de Miami Broken Shaker están en cubierta para abrir pronto, con un espacio al aire libre que acompaña a bebidas coloridas que piden ser tomadas bajo el sol.

El pescado, aunque agradable durante todo el año, se siente particularmente apropiado en climas cálidos, y está en el menú en varias aperturas anticipadas, incluso de los maestros culinarios españoles Alex Raij y Eder Montero, el especialista en pescado japonés de Williamsburg, Yuji Haraguchi, y una cadena japonesa ecléctica llamada Zauo. , donde los comensales pueden cenar dentro del restaurante.

Pero desde la pizza de destino hasta los bocadillos de Malasia, vale la pena visitar todos estos restaurantes. A continuación, enumerados por fecha de debut anticipada, están todos los recién llegados que esperan en Nueva York esta primavera y verano.

Una Pizza Napoletana

Jugadores clave: Anthony Mangieri, Jeremiah Stone, Fabián von Hauske Valtierra
Objetivo abierto: finales de abril / principios de mayo

Después de algunos retrasos, la pizzería del chef de pizzas Anthony Mangieri está en camino de abrir a finales de esta semana. Es un gran problema, incluso para una ciudad tan saturada de pasteles como esta. Es una de las personas que ayudó a convertir la fabricación de pizza en un esfuerzo culinario de alta calidad en la ciudad de Nueva York, pero se mudó a San Francisco hace años, donde sus pasteles napolitanos continuaron atrayendo largas filas de fanáticos de la pizza. Ahora, junto con los restauradores detrás del fenómeno de los platos pequeños Wildair, Mangieri servirá pasteles en Nueva York una vez más en un restaurante de 70 asientos en el Lower East Side. Los socios Jeremiah Stone y Fabián von Hauske Valtierra servirán algunos platos pequeños y aportarán su experiencia en vinos naturales de Italia. 175 Orchard St., entre las calles Stanton y Houston, Lower East Side

Una Pizza Napoletana Foto de Dylan + Jeni vía UPN

Coctelera rota

Jugadores clave: Elad Zvi, Gabriel Orta
Objetivo abierto: principios de mayo

El Freehand Hotel y su exuberante salón del segundo piso, apto para tomar fotografías, ya es uno de los mejores lugares para comer y beber de la ciudad con el restaurante diurno Studio de Gabriel Stulman y el restaurante de la planta baja Simon and the Whale. Un componente final será Broken Shaker, un bar de cócteles tropical muy popular de Miami que se está apoderando del espacio de la azotea en el edificio Flatiron. Espere espacio interior y exterior, así como un menú de cócteles que cambia según la temporada. El trabajo de Elad Zvi y Gabriel Orta ya ha colocado la barra en la lista de semifinalistas de James Beard, y aquí, el menú de bebidas y bocadillos se ajustará ligeramente para Nueva York. 23 Lexington Ave., entre las calles East 23rd y East 24th, Flatiron

Di An Di

Jugadores clave: Dennis Ngo, Tuan Bui, Kim Hoang
Objetivo abierto: mayo

La sopa de fideos vietnamita será la estrella en Di An Di, un nuevo restaurante de Greenpoint dedicado al pho. Espere varias versiones diferentes del alimento básico aromático; también puede haber un puñado de otros platos vietnamitas en el menú. The owners all used to work at LES restaurant An Choi, which is known for its pho, and judging by the restaurant’s Instagram, the space will be filled with tons of plants. Chef Dennis Ngo also used to have a stand at Smorgasburg called Lonestar Empire that specialized in brisket. 68 Greenpoint Ave., between West and Franklin streets, Greenpoint

Kopitiam

Key players: Kyo Pang, Moonlynn Tsai
Target open: May

Kopitiam, a tiny Malaysian snack restaurant with a cult following, closed at the end of last year after a rent hike, but chef-owner Kyo Pang seems to be using it as an opportunity to think even bigger. A newer LES outpost with more seats and longer hours will be open all-day, serving Pang’s family recipes such as coconut milk rice and muah chee, or sweet rice balls. For the reboot, Pang has also brought on a new partner with some major cred. Moonlynn Tsai moved here from LA, where she was an opening partner at super-popular and very hip Taiwanese restaurant Pine & Crane. 151 East Broadway between Rutgers and Pike streets, Lower East Side

The Polynesian

Key players: Brian Miller, Jeff Zalaznick, Mario Carbone, Rich Torrisi
Target open: May

Over-the-top restaurant group Major Food Group are already poised to stay on-brand with new Midtown West tiki bar The Polynesian, an outdoor-indoor enterprise on the third floor of the new Times Square Pod Hotel. Expect colorful cocktails and large-format drinks, such as ones in fish bowls and clamshells, and lots of murals in a tropical space. Bartender Brian Miller, a co-owner in the bar and a big player in the popularity of tiki in NYC, created the menu here. Snacks will be available, but the drinks will be the primary draw. 400 West 42nd St., near Ninth Avenue, Midtown West

Kish-Kash

Key players: Einat Admony
Target open: May

Chef Einat Admony’s behind some of the top modern Middle Eastern restaurants in the city, like fast-casual falafel hit Taïm and Nolita restaurant Balaboosta. The latter’s about to close, but she and husband-business partner Stefan Nafziger are still moving full speed ahead to open a new West Village restaurant with a special focus on couscous. At Kish-Kash, Admony will make couscous by hand, a laborious process that takes hours. Here, the grain will be the star, though it will be served with various proteins. 455 Hudson St., between Barrow and Morton streets, West Village

Okozushi

Key players: Yuji Haraguchi
Target open: May

The team behind cult favorite Williamsburg Japanese fish restaurant Okonomi has been slowly expanding its fish footprint, and now, though chef-owner Yuji Haraguchi originally became known for fish ramen and cooked fish, he’s opening a sushi restaurant, too. Like Okonomi, Okozushi will be tiny, with just eight to ten seats. He wants the sushi here to be more price-accessible than at other omakases it could be anywhere from $25 to $65 for a set. But the style will also be a bit different from other sushi houses around town — Okozushi will serve Kyoto-style sushi, which uses more cured and pickled fish. 376 Graham Ave., between Conselyea Street and Skillman Avenue, Williamsburg

Pisellino

Key players: Rita Sodi, Jody Williams
Target open: May

West Village neighborhood Italian virtuosos Rita Sodi and Jody Williams have partnered up yet again for a more casual restaurant — a 30-seat, all-day place called Pisellino that will also be Italian and in the West Village. Here, the chef duo behind hit Via Carota will translate their mastery of rustic Italian for a cafe setting, starting with breakfast and rolling into lunch and dinner with paninis, snacks like bomboloni, and cocktails. It will be open from 7 a.m. to 1 a.m., inspired by the all-day operations in Italy. 100 7th Avenue South, at Grove Street, West Village

Japan Village

Key players: Tony Yoshida, Takuya Yoshida
Target open: Late May/early June

A huge market dedicated to all things Japanese will soon be joining the growing number of options at Industry City in Sunset Park. Six food stalls, a sake store, an izakaya, and a grocery will be in the Eataly-style complex, spanning a whopping 20,000-square-feet. The operators Tony and Takuya Yoshida have cred, too they’re behind Michelin-starred Kyo Ya and grocery store Sunrise Mart. Considering New Yorkers’ obsession with Japanese food, the market with everything from onigiri and takoyaki to sushi and ramen could end up being just the destination Industry City needs. 220 36th St., between 2nd and 3rd avenues, Industry City, Sunset Park

The Pilar

Key players: Alex Raij and Eder Montero
Target open: Early summer

Husband-wife duo Alex Raij and Eder Montero have had Spanish food hits like La Vara and El Quinto Pino for years, restaurants that have been become acclaimed city-wide and beloved locally. Cobble Hill cafe Tekoá wasn’t quite the success of their other restaurants, turning more into a coffee shop than a restaurant, so the couple will soon flip it into a place highlighting dinner and seafood. The Pilar’s menu will be fish-heavy, with attention toward cooked versions versus a raw bar. Though the tiny space will undergo a marked change, certain items from Tekoá, like a popular Turkish breakfast, will return. 264 Clinton St., at Verandah Place, Cobble Hill

Eder Montero and Alex Raij Photo by Alex Staniloff

Leonelli Taberna and Leonelli Focacceria e Pasticceria

Key player: Jonathan Benno
Target open: June

Chef Jonathan Benno is not necessarily a household name, but he’s beloved by fellow chefs and has been called “criminally under-appreciated” for his food over the years. He left his role as executive chef at upscale UWS restaurant Lincoln last year, and now, Benno is in charge of three restaurants at The Evelyn Hotel in Nomad, with the first two expected to open this summer. Leonelli Taberna and Leonelli Focacceria e Pasticceria will both pull inspiration from Rome: The first is a trattoria with a cocktail bar and lounge, while the other will be a bakery and cafe, open all day with focaccia sandwiches, soups, and salads. In the fall, the flagship restaurant Benno will open as well, a more upscale outfit serving Mediterranean food. 7 East 27th St., between Fifth and Madison avenues, Nomad

Atomix

Key players: Junghyun ‘JP’ Park, Ellia Park
Target open: June

Korean fare continues to be one of the most cutting-edge cuisines in New York, with exciting and innovative restaurants from a slew of ambitious chefs. JP Park, alum of Michelin-starred Jungsik, and partner Ellia Park, planted themselves in this crew with their first restaurant Atoboy, and soon, they’ll be going even more upscale with Atomix in Kips Bay. Here, Park will offer a kaiseki menu, using the format of the hyper-seasonal tasting in Japan but with Korean flavors and traditions. It will also have a cocktail bar. 104 East 30th St., between Park Avenue South and Lexington Avenue, Kips Bay

Key players: Noriki Takahashi and his sons Kazuhisa and Takuya
Target open: June

Among the Japanese chains hitting NYC, Zauo is definitely the most unique. In what sounds like a pumped-up, interactive version of a Rainforest Cafe, the restaurant lets people fish for the food that will end up on the table at dinner. In Japan, where 13 locations exist, the spot is a hit with families. Sounds like a gimmick, but the family that owns the restaurant sees it as a way for people to be more connected to the food that they eat, by seeing it from life to plate. The resulting catch comes back to the diner grilled, tempura-fried, or as sushi. 152 West 24th St., between 7th and 6th avenues, Chelsea

A location of Zauo in Japan Photo via Zauo

Hometown Deli

Key player: Billy Durney
Target open: July

Delays are still plaguing Hometown Bar-B-Que pitmaster Billy Durney’s newest projects, but a sandwich shop inspired by Jewish deli counters in Industry City is supposed to open by this summer. The 1,200-square-foot space will feature smoked meats, including pastrami, for a total of about 10 sandwiches. Corned beef, French dips, chicken salad, and egg salad sandwiches may end up on the menu, too. Meat carvers will be on hand, and eventually, indoor and outdoor seats will be at the sprawling Sunset Park development. Durney’s fried chicken project, though, is still facing delays and does not have a new anticipated opening date. 220 36th St., between 2nd and 3rd avenues, Industry City, Sunset Park


Seafood Breakfast Recipes You'll Love

1. Egg Casserole With Salmon and Tomato

Salmon for breakfast is not uncommon for Amy Gorin, RD, a registered dietitian in the New York City area.

"Salmon boasts heart-healthy EPA and DHA omega-3s, and the salmon and eggs boast filling protein," she tells LIVESTRONG.com. This Egg Casserole With Salmon and Tomato will keep you full all morning and will give you extra servings for days.

Salmon is a safe fish for everyone, including children and pregnant women. It is a low-mercury fish and can be safely eaten twice per week. Stay away from fish known to be high in mercury such as tilefish, shark and swordfish.

Get the Egg Casserole With Salmon and Tomato recipe and nutrition info at Amy Gorin.

2. Tuna Cakes

Adding a nourishing source of protein and healthy fats at breakfast couldn't be any easier with canned fish," says Shahzadi Devje, RD, registered dietitian and certified diabetes educator.

These tuna cakes can be made fresh or in advance and frozen for quick reheat grab-and-go option for breakfast.

If you're just starting to jump on the fish for breakfast bandwagon, tuna is a great beginner fish. Canned tuna or tuna packets make it a convenient option for protein in the morning — just don't forget to brush before leaving for work.

Get the Tuna Cakes recipe and nutrition info at Desi-Licious RD.

3. Easy Salmon Patty Breakfast Sandwich

Twenty minutes from start to finish can give you a hearty breakfast filled with healthy fats and energy filled carbohydrates — faster than you can drive to a fast-food joint.

"Between the patty, english muffin and avocado, you're treated to a balanced breakfast with carbs, protein and fat — which will help keep you full all morning long," Chrissy Carroll, RD of Snacking in Sneakers, tells LIVESTRONG.com.

"Plus, the omega-3s in a fish-based breakfast are beneficial for numerous aspects of health, from the heart to the brain."

Get the Easy Salmon Patty Breakfast Sandwich recipe and nutrition info at Snacking in Sneakers.

4. Smoked Salmon Avocado Toast

Avocado toast never goes out of style and you can make it even healthier — as if we thought that was even possible — by adding salmon on top.

"Fish for breakfast is a delicious way to boost your protein intake and get a nourishing dose of omega-3s," says E.A. Stewart, RD.

Smoked salmon has the same nutrition benefits of regular salmon but has more sodium, so make it an occasional choice if you're worried about sodium.

The American Heart Association recommends you limit sodium to less than 2,300 milligrams per day, or roughly the amount in one teaspoon of table salt. If you have high blood pressure, it's best to keep your sodium intake below 1,500 milligrams a day.

Get the Easy Smoked Salmon Sandwich With Avocado and Greens recipe and nutrition info at E.A. Stewart Spicy RD Nutrition.

5. Tuna Piccata Toast

"Start the day with an easy breakfast recipe with the benefits of fish," says registered dietitian Judy Barbe of LiveBest.

Whipping up a quick light and refreshing tuna salad in the morning might be just what you need. Top this Tuna Piccata with a fried egg or add a bowl of berries and you have yourself a hearty breakfast.

Eating just one fish dish per week may improve brain health over the long term. The anti-inflammatory benefits of omega-3 fatty acids are tied to slowing down the deterioration of the brain and helping improve the health of brain cells, according to Harvard Health Publishing.

Most of the current research is seeing results with improved brain and cognitive health in people who actually eat the seafood rather than taking supplements.

Get the Tuna Piccata Toast recipe and nutrition info at LiveBest.

6. Salmon Bacon

Yes, you read that right — salmon bacon. You've had pork bacon and certainly tried turkey bacon once or twice, but there's a whole new contender coming from the fish counter.

"We all love bacon, and here's a way to enjoy it that's good for your heart health," Amy Gorin, RD, tells us. "Make salmon bacon out of lox! It's super easy, delicious and you get the heart-healthy omega-3s DHA and EPA."

Omega-3 fatty acids are a bit finicky. You see, the body likes DHA and EPA directly from the source. Our bodies can convert ALA — the kind of omega-3s found in plant foods — but that process is limited, according to Harvard T.H. Chan School of Public Health.

So, it's best to get EPA and DHA straight from seafood.

Get the Salmon Bacon recipe and nutrition info at Amy Gorin.


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