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Lleva a Ming Tsai a la cocina

Lleva a Ming Tsai a la cocina


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Nadie puede decir que el título del último libro de cocina de Ming Tsai, Simplemente Ming en tu cocina (Kyle Books, $ 35), es engañoso. Eso es porque, por una tarifa nominal, lo guiará a través de cada una de las recetas de su libro. Literalmente no vendrá a tu casa, pero hará lo mejor: ofrecer consejos y sugerencias en una serie de videos de 10 a 15 minutos que acompañan a cada receta en el libro, marcados con un código QR escaneable con un dispositivo móvil o tableta y también una buena URL antigua en la parte inferior de cada página. Sin embargo, ¿es solo un truco?

Seguro que lo es. Pero eso no quiere decir que los videos no ofrezcan información adicional, y es bueno tener una ayuda visual cuando, por ejemplo, se intenta rodar Rollitos de verano de camarones y mango por primera vez usando envoltorios de papel de arroz, que son pegajosos y, a veces, difíciles de enrollar con los rellenos. Solo deseamos que todos los videos fueran gratuitos. Los primeros dos videos de cada uno de los ocho capítulos del libro son gratuitos, pero luego pagará $ 0.99 por clip descargable, una propuesta que parece francamente costosa con 80 recetas en el libro.

Las recetas en sí mismas son atractivas en el estilo habitual de Ming Tsai, lo que significa que presentan a los cocineros una atractiva variedad de platos accesibles de inspiración asiática que son fáciles de preparar durante la semana. Todo está bien fotografiado para que los lectores tengan una idea clara de cómo se supone que se verán sus platos cuando estén terminados, y una sección útil para los elementos esenciales de la despensa ayuda a los cocineros a comenzar rápida y fácilmente.

Entonces, si está buscando lo último y lo mejor de Ming Tsai, este es el lugar. Si eres un cocinero razonablemente competente, no deberías tener ningún problema con sus recetas, que parecen valer la pena por sí mismas, y no tendrás que pagar para tener a Ming en tu cocina.

Rollitos de verano de camarones y mango

Estos son deliciosos durante el verano, por supuesto, cuando sirven como un aperitivo refrescante, pero incluso cuando hace frío afuera, estos panecillos le traerán recuerdos de fiestas en la piscina y picnics junto a la playa. (Foto cortesía de Bill Bettencourt)

Sopa de fideos soba con sésamo y ensalada de pepino

Los fideos soba saludables, hechos de trigo sarraceno, son una buena fuente de proteínas, fibra y vitamina B, que pueden ayudar a reducir la presión arterial. Pruébelos en este sencillo plato de sopa caliente para un almuerzo ligero. (Foto cortesía de Bill Bettencourt)

Pad Thai de pollo con limoncillo

Convierta este restaurante en el favorito para llevar en casa para reducir las calorías, la sal y la grasa, y se dará cuenta de lo fácil que es prepararlo. (Foto cortesía de Bill Bettencourt)

Will Budiaman es el editor de recetas de The Daily Meal. Síguelo en Twitter @WillBudiaman.


2008 FOOD NETWORK SOUTH BEACH WINE & amp FOOD FESTIVAL

Food Network South Beach Wine & amp Food Festival es un evento nacional de cuatro días repleto de estrellas que muestra los talentos de los productores de vinos y licores, chefs y personalidades culinarias más reconocidos del mundo y de los rsquos. Organizado por Southern Wine & amp Spirits of Florida y Florida International University (FIU), el festival beneficia al Teaching Restaurant y al Southern Wine & amp Spirits Beverage Management Center, ambos ubicados en FIU.

Ahora en su séptimo año, el Food Network South Beach Wine & amp Food Festival comenzó como un festival de un día conocido como el Extravagancia de Florida celebrada en FIU & rsquos Biscayne Bay Campus. Durante seis años, Florida Extravaganza exhibió vinos de bodegas nacionales e internacionales combinados con comida de restaurantes locales y chefs que trabajan con estudiantes de FIU & rsquos School of Hospitality and Tourism Management.


ADAM JOVEN

Adam Young comenzó su carrera a la edad de 12 años lavando platos en la posada local en su ciudad natal de Brandon, VT. Creció en una granja lechera en funcionamiento, donde ordeñaba las vacas antes de la escuela y desarrolló una sólida ética de trabajo, establecida por sus padres agricultores. Luego asistió al Instituto Culinario de Nueva Inglaterra en Montpelier, VT y se encontró trabajando a lo largo de la costa este después de graduarse. Tuvo la suerte de trabajar con el fallecido maestro chef francés René Bajeux y el chef olímpico Joe Faria, donde adquirió una gran pasión por cultivar los talentos de la próxima generación de jóvenes chefs. Antes de abrir Sift Bake Shop en la primavera de 2016, Young fue el chef pastelero ejecutivo en Ocean House Hotel & Resort, una propiedad de Forbes Five Star, Five Diamond, Relais & Chateaux, donde estuvo en el equipo culinario de apertura y dirigió un programa de 24 horas. Operación de pastelería desde hace seis años. En 2016, dejó Ocean House para aventurarse por su cuenta y abrió Sift Bake Shop en mayo de 2016 con excelentes críticas. Desde entonces, abrió una segunda ubicación en Watch Hill, RI, y actualmente está trabajando para expandir Sift Mystic en 2019. Más recientemente, Young compitió en Food Network Mejor panadero de América, donde fue coronado ganador en junio de 2018. Young también es un colaborador frecuente de Food Network. Actualmente, Young está trabajando en escribir su propio libro de cocina y disfruta pasar su tiempo libre con su esposa e hija.


Chefs participantes

  • Alex Becker
  • Michael Bennett
  • Louie Bossi
  • Bill Bruening
  • Charles Compagnucci
  • Paolo Dorigato
  • Angelo Elia
  • Justin Flit
  • Debi Mazar y Gabriele Corcos
  • Ryan Hardy
  • Daniel Holzman
  • Chris Jaeckle
  • Edgar Kano
  • Tony Mantuano
  • Ivo Mazzon
  • Israel Mora
  • Carla Pellegrino
  • Miguel Pirolo
  • Marc Randazzo
  • Ralph Rendsland
  • Fulvio Sardelli, Jr.
  • Ralph Scamardella
  • Alon Shaya
  • Franco Stanzione
  • Scott Tacinelli
  • Gabe Thompson
  • Marcie Turney
  • Franco Vitella
  • Fabio Viviani
  • Todd Zimmer

Soy Todd Wilbur Hacker crónico de alimentos

Durante 30 años he estado deconstruyendo los alimentos de marca más emblemáticos de Estados Unidos para hacer las mejores recetas originales de clones para que las use en casa. Bienvenidos a mi laboratorio.

El Pollo Loco, o "El Pollo Loco", ha estado creciendo como loco desde que cruzó la frontera hacia los Estados Unidos desde México. Francisco Ochoa inició sin saberlo un fenómeno alimentario internacional en 1975 cuando tomó una receta familiar de adobo de pollo y abrió una pequeña carretera restaurante en Gusave, México. Pronto tuvo 90 tiendas en 20 ciudades de México. El primer El Pollo Loco en los Estados Unidos abrió en Los Ángeles en diciembre de 1980 y fue un éxito inmediato. Solo tres años después, Ochoa llamó la atención de los peces gordos de Dennys, Inc., quienes le ofrecieron 11,3 millones de dólares por sus operaciones en Estados Unidos. Ochoa aceptó el trato y El Pollo Loco creció de 17 a más de 200 establecimientos durante la década siguiente.

Recrea toda la experiencia de El Pollo Loco en casa con mis recetas de imitación de salsa de aguacate, frijoles pintos, arroz español y frijoles negros a la barbacoa.

Descripción del menú: "Una tortilla de harina grande cubierta con queso Monterey Jack derretido y queso cheddar, pollo al chipotle a la parrilla, lechuga rallada y pico de gallo. Enrollada, rebanada y servida con una salsa Mexi-ranch".

Tome la deliciosa receta de fajita de pollo y chipotle de Applebee, enróllela en una tortilla de harina grande con lechuga, quesos y pico de gallo fresco y tendrá una comida para envolver sus manos. La salsa para mojar Mexi-ranch es el complemento cremoso perfecto para esta receta y puede usar lo que sobra como aderezo en su próxima ensalada. La salsa es en realidad solo una receta de aderezo ranchero que incluye una pequeña cantidad de suero de leche en la lista de ingredientes. Pero si no desea comprar un cartón entero de suero de leche para usar solo una cucharada para esta receta, está bien. Sustituye el jugo de moo regular que tienes en el refrigerador. Para la marinada picante es mejor usar chile chipotle molido (jalapeño rojo ahumado seco) hecho por McCormick. Si no puede encontrar esas cosas, corte la cantidad a la mitad y use pimienta de cayena. Para los quesos, muchas marcas importantes hacen una mezcla de queso cheddar / Jack que funcionará muy bien aquí si prefiere no comprar los quesos por separado. Eso es útil si está a punto de exceder el límite de la línea de pago del carril rápido.

Descripción del menú: "Una pechuga de pollo asada de primera calidad con salsa teriyaki dulce, piña asada, queso suizo, lechuga, tomates y mayonesa. ¿Por qué el pollo cruzó el Pacífico? Ahora ya lo sabes".

Estás en la primera línea colgando sobre la parrilla. El humo está en sus ojos, el cabello en su antebrazo está chamuscado y su quemadura solar se dirige hacia el segundo grado. Pero no te importa, porque es sábado y todavía tienes todo el domingo para sanar. Así que saque un poco de pollo y agarre el mazo o ablandador para machacar el pollo a un grosor uniforme que funcione mejor al preparar estos sándwiches. Los sabores dulces y salados del adobo teriyaki secreto personalizado combinan perfectamente con la piña asada y el queso suizo (esta receta es para un sándwich, pero tendrás suficiente adobo teriyaki para hacer varios sándwiches). Solo asegúrese de observar la piña y el pollo con cuidado mientras están sobre las llamas, ya que la marinada teriyaki tiene azúcar y podría causar desagradables brotes y carbonización.

Descripción del menú: "Bistec de cocción rápida con cebolletas y ajo".

Los amantes de la carne se vuelven locos con esta en el restaurante. El filete de flanco se corta en trozos del tamaño de un bocado a contrapelo, luego se espolvorea ligeramente con almidón de papa (en nuestro caso usaremos almidón de maíz), se fríe en aceite y se rocía con una increíble salsa de ajo y soja dulce. La carne queda tierna como puede ser, y la salsa simple canta a su paladar. Diseñé esta receta para usar un wok, pero si no tiene uno, una sartén será suficiente (es posible que deba agregar más aceite a la sartén para cubrir la carne en el paso de fritura rápida). La salsa secreta de P. F. Chang es lo que hace que este plato sea tan bueno y versátil. Si no le gusta la carne de res, puede sustituirla por pollo. O puedes untarlo con salmón a la parrilla.

He clonado muchos de los mejores platos de P.F. De Chang. Haga clic aquí para ver si supere su favorito.

Descripción del menú: "Ligeramente espolvoreado, salteado en una salsa dulce de Szechwan".

La deliciosa salsa secreta dulce y picante es lo que hace de este plato una de las mejores opciones de P. F. Chang. Una vez que la salsa esté terminada, todo lo que tienes que hacer es saltear el pollo y combinar. Querrá cocinar arroz blanco o integral, como en el restaurante. Si no puede encontrar salsa de chile pura para esta receta, la salsa de chile más común con ajo funcionará igual de bien.

Echa un vistazo a mi otro P.F. Recetas de clones de Chang aquí.

Descripción del menú: "Carne de res picante, desmenuzada, braseada con nuestro adobo de chipotle, comino, clavo, ajo y orégano".

El plato mexicano original barbacoa Se preparaba tradicionalmente cocinando casi cualquier tipo de carne de cabra, pescado, pollo o carrillada de vaca, por nombrar solo algunas, en un hoyo cubierto con hojas a fuego lento durante muchas horas, hasta que se ablandara. Cuando el plato llegó a los Estados Unidos a través de Texas, la palabra se transformó en "barbacoa" y la preparación cambió para incorporar técnicas sobre el suelo como ahumar y asar a la parrilla. La buena noticia es que podemos recrear la barbacoa de res que Chipotle ha hecho popular en sus burritos descomunales sin cavar ningún agujero en nuestro patio trasero o rastrear una fuente local de caras de vaca frescas. Después de estofar alrededor de 30 libras de asados ​​de chuck, finalmente descubrí la receta perfecta de burrito de barbacoa de Chipotle Mexican Grill con una salsa de adobo de sabor similar que llena su asado de sabor mientras se cocina lentamente hasta convertirse en un manjar tierno con un tenedor en la estufa a más de 5 a 6 horas. Parte del secreto de una gran salsa de adobo es tostar semillas de comino y clavo de olor enteros y luego molerlos en un molinillo de café (mida las especias después de molerlas). Dado que el proceso de estofado lleva tanto tiempo, comience temprano en el día y prepárese para una gran cena, porque también incluí clones aquí para el pico de gallo de Chipotle, frijoles pintos y un delicioso arroz con cilantro y lima para completar sus burritos. Puede agregar su elección de queso, además de guacamole y crema agria para obtener una versión de clon de súper lujo. Si prefieres los burritos de pollo, dirígete a mi receta clon de pollo adobo a la parrilla Qdoba.

Andrew J. C. Cherng vivió en China, Taiwán y Japón antes de venir a los Estados Unidos para estudiar matemáticas en la Universidad Baker. Después de graduarse en 1973, Andrew utilizó su amplia educación y su habilidad para los negocios para abrir un restaurante asiático en Pasadena con su padre, el Master Chef Ming Tsai Cherng. Los habitantes del sur de California se volvieron locos por Andrew's Panda Inn y su menú de vanguardia que mezclaba los estilos de la cocina Szechwan y Mandarin.

Hoy la cadena, ahora llamada Panda Express, incluye más de 320 unidades en treinta y dos estados y es famosa por el adictivo plato de pollo frito con salsa de naranja picante. Podemos recrear este plato mediante una técnica de horneado para evitar la grasa que es inevitable al freír.

información nutricional
Tamaño de la porción: 1 pechuga de pollo en rodajas
Porciones totales: 4
Calorías por porción: 400 (Original: 580)
Grasa por porción: 12 g (Original: 30 g)

Descripción del menú: "Casi mundialmente famoso. A menudo imitado, casi nunca duplicado".

"Hooters es para las alitas de pollo lo que McDonald's es para las hamburguesas", afirma el material promocional de la empresa. Es cierto que los seis hombres de negocios del Medio Oeste amantes de la diversión que comenzaron Hooters en Clearwater, Florida, el Día de los Inocentes en 1983 eligieron una receta clásica de alitas de pollo como su artículo estrella. Pero mientras que algunos podrían decir que son las alas de búfalo su característica favorita del restaurante, otros dicen que son las chicas Hooters de la cadena de restaurantes: camareras vestidas de manera informal con pantalones cortos de color naranja brillante y camisetas ajustadas.

Hoy en día, hay más de 375 Hooters en los Estados Unidos que sirven más de 200 toneladas de alitas de pollo cada semana. El plato original se puede pedir en porciones de 10, 20 o 50 piezas o, si desea derrochar, está la "Cena Gourmet Chicken Wing" con 20 alas y una botella de champán Dom Perignon, por solo $ 125. Para mejorar aún más la experiencia de Hooters cuando sirva estas alitas desordenadas, arroje un rollo completo de toallas de papel sobre la mesa, en lugar de servilletas, como se hace en los restaurantes.

Esta salsa verde cremosa está disponible en el bar de salsa en cada uno de los 389 establecimientos de El Pollo Loco ubicados en todo el oeste de los Estados Unidos, y la gente se está volviendo loca con ella. El problema es que solo puedes conseguirlo en pequeñas cantidades en el restaurante, y una vez que pruebes un poco, querrás mucho más en casa. Use un procesador de alimentos para mezclar este (todo menos el cilantro y la cebolla) y prepárese para un brebaje delicioso y picante que puede verter sobre sus platos favoritos caseros al estilo mexicano, desde ensaladas de tacos hasta fajitas. Pancho Ochoa, quien abrió su primer puesto de pollos al borde de la carretera en Guasave, México, en 1975. Hoy, El Pollo Loco de Pancho es la cadena número uno de pollo asado al fuego de servicio rápido en Estados Unidos.

Pechuga de pollo en rodajas, lechuga romana, pico de gallo, tiras de tortilla y queso cotija componen la Ensalada César de El Pollo Loco, pero es la fantástica receta de aderezo cremoso de cilantro lo que atrae las miradas. Simplemente combine estos ingredientes básicos en una licuadora y pronto tendrá más de una taza del delicioso aderezo clonado y listo para verter sobre cualquiera de sus creaciones de ensaladas caseras.

También puedes preparar pollo asado a la llama El Pollo Loco, frijoles pintos, arroz español y más. Encuentra mis recetas de imitación aquí.

Un caluroso día de verano de 1946, Dave Barham se inspiró para mojar un hot dog en la masa de pan de maíz de su madre y luego freírlo hasta que se dore. Dave pronto encontró un lugar pintoresco en Santa Mónica, California, cerca de la playa, para vender su nueva creación con mostaza a un lado y un vaso alto de limonada helada. Asegúrese de encontrar las salchichas de pavo más cortas, no las "largas". En este caso, el tamaño sí importa. Coge algunos de los palillos de madera desechables de un restaurante chino o japonés local la próxima vez que estés allí y comienza a mojar.

Actualización 3/5/17: Si sus perros calientes se doran demasiado rápido, baje la temperatura del aceite a 350 grados. Y en lugar de usar palillos, los palitos de brocheta gruesos y redondos (brochetas de perro de maíz) que se encuentran en las tiendas de artículos para el hogar y en línea funcionarán mucho mejor.

En la encuesta de restaurantes de la ciudad de Nueva York de 1995 de Zagat, Le Cirque 2000, uno de los restaurantes más exclusivos de la ciudad, recibió una calificación de 25 de un total de 30. En la misma guía, Al "The Soup Nazi" Yeganeh's Soup Kitchen International obtuvo una impresionante puntuación de 27. Eso colocó al restaurante Soup Nazi en el puesto 14 entre los mejores restaurantes de la ciudad para ese año.

Era común ver filas extendiéndose a la vuelta de la esquina y al final de la cuadra mientras los clientes hambrientos esperaban su taza de una de las cinco selecciones diarias de sopa caliente. La mayoría de las selecciones cambiaban todos los días, pero de los tres días que estuve allí, la receta de chile de pollo mexicano siempre estuvo en el menú. Los primeros dos días se agotaron antes de que yo llegara al frente de la fila. Pero el último día tuve suerte: "Un chile de pollo mexicano extra grande, por favor". Entregue el dinero, muévase hacia el extremo izquierdo.

Aquí hay un truco para lo que se ha convertido en una de las obras maestras culinarias más populares de Soup Nazi. Si lo desea, puede sustituir la pechuga de pavo por el pollo para hacer chile de pavo, que fue la sopa que George Costanza ordenó en el programa.

Actualización 9/1/17: Reemplace las 10 tazas de agua con 8 tazas de caldo de pollo para un tiempo de cocción más corto y mejor sabor. También me gusta usar salsa de tomate El Pato (la receta requiere 1/2 taza) para un poco más de picante.

Otras cadenas de comida mexicana como Chi-Chi y El Torito lo llaman "Pastel de maíz dulce". Pero en Chevys, el relleno de maíz parecido al pudín que se sirve con la mayoría de los platos principales se conoce como "Tomalito". Esa masa harina que hay allí es la harina de maíz que se usa para hacer tamales, y se puede encontrar en su supermercado, ya sea con la harina de maíz y la harina, o donde se almacenan los otros artículos mexicanos / españoles. Todo lo demás aquí es básico. Mientras que otras recetas de pastel de maíz pueden requerir maíz enlatado o maíz enlatado estilo crema, el mandamiento de Chevys de "no hay latas en la cocina" requiere que usemos maíz congelado para un clon adecuado. También puede usar maíz recién cortado de la mazorca.

¡Incluye ocho (8) recetas de 79 ¢ de su elección cada mes!

Durante dos años después de la apertura del primer restaurante Olive Garden en 1982, los operadores todavía estaban modificando la apariencia física del restaurante y la comida que se servía. Incluso la salsa de tomate se cambió hasta 25 veces. Es ese tipo de dedicación lo que crea platos fabulosos como esta popular sopa. Mezcla los sabores de las papas, la col rizada y la salchicha italiana en un caldo de pollo y crema ligeramente picante.

Tienes la receta de la sopa, ¿qué tal si creas tu propia ensalada y palitos de pan sin fondo de Olive Garden House? ¡Encuentra más de mis recetas de clones de Olive Garden aquí!

Descripción del menú: "Pechuga de pollo asada al fuego con champiñones, jamón serrano y nuestra salsa de vino Florio Marsala".

Para aplicar ingeniería inversa a este plato principal favorito, ordené que el plato se llevara, con la salsa a un lado, para poder analizar por separado cada componente. Después de algunas pruebas y errores en el laboratorio subterráneo, descubrí que recrear la salsa secreta desde cero es bastante fácil con un par de latas pequeñas de champiñones en rodajas, un poco de prosciutto, un poco de vino Marsala, chalotes, ajo y algunas otras cosas buenas. Cocinar el pollo requiere una parrilla muy caliente. La cadena de restaurantes asa pechugas de pollo sobre un fuego de leña real ardiente, así que encienda la parrilla lo suficientemente alto como para que las llamas muerdan sus cloacas (no es un eufemismo) para esta receta de pollo marsala de Carrabba. Si su parrilla tiene tapa, manténgala abierta para que pueda estar atento a los desagradables brotes.

Haga clic aquí para ver más de sus platos favoritos de Carrabba's.

Mientras se las pasaba a cada miembro de la audiencia vertiginosa en su programa "Favorite Things" de 2003, Oprah dijo efusivamente: "¿No es el mejor macarrón que has probado?" La receta de estos macarrones de coco deliciosos pero fáciles de clonar se transmitió a Cliff Barsevich hace años de su abuela, y se sirvieron en los eventos atendidos por Cliff y el negocio de catering de su socio Ron Strles. Cuando los clientes continuaron entusiasmados con las galletas, el dúo comenzó a vender los macarrones por caja en tiendas de alta gama como Neiman Marcus. Con mucha ayuda de El show de Oprah Winfrey, las cookies se han convertido en un gran éxito. Aún así, a 15 dólares la docena, es bueno tener un clon que satisfará tus antojos de macarrones a una fracción del costo. Es lo más cerca que llegaremos a una versión casera desde que Cliff dice que nunca compartirá la receta. Dice que cuando muera se llevará la fórmula secreta.

Descripción del menú: "Hecho desde cero en nuestras cocinas con papas frescas Fancy Russet de grado A, cebolla fresca picada, queso Colby natural y especias. Horneados frescos durante todo el día".

A finales de los sesenta, Dan Evins era un "intermediario" de Shell Oil que buscaba una nueva forma de comercializar la gasolina. Quería crear un lugar especial que despertara la curiosidad y alejara a los viajeros de las carreteras. En 1969 abrió el primer Cracker Barrel junto a la Interestatal 40 en Lebanon, Tennessee, que ofrece gasolina, comida de estilo rural y una selección de antigüedades a la venta. Hoy en día hay más de 529 tiendas en 41 estados, y cada restaurante todavía está diseñado como una parada de descanso y una tienda de regalos en el país. De hecho, esas tiendas que venden un promedio de 4.500 artículos diferentes cada una han convertido a Cracker Barrel en el minorista más grande de artesanías terminadas hechas en Estados Unidos en los Estados Unidos.

Quienes conocen Cracker Barrel adoran el restaurante por sus deliciosos desayunos caseros. Esta cazuela, hecha con papas picadas en rodajas, queso Colby, leche, caldo de res y especias se sirve con muchos de los platos clásicos del desayuno en el restaurante. La receta aquí está diseñada para una sartén que también es segura para poner en el horno (por lo que no tiene asas de plástico). Si no tiene uno de esos, puede transferir fácilmente la cazuela a una fuente para hornear después de que termine de cocinarse en la estufa.

¿Te encanta Cracker Barrel? Mira mis otras recetas de clones aquí.

Descripción del menú: "Pechuga de pollo empanizada con salsa picante para alitas. Servida con aderezo fresco de queso azul".

Este clon recrea el sabor picante de las tradicionales alitas de pollo Buffalo, pero los huesos y la piel se quedan en Buffalo. Esto se debe a que estas "alitas" son en realidad nuggets cortados en rodajas de filetes de pechuga de pollo, luego empanizados y fritos, y bañados con el mismo tipo de salsa de alitas picante que se usa en las alitas tradicionales. Si le gusta el sabor de las alas de búfalo, pero le gustaría poder usar un tenedor, sus sueños picantes se han hecho realidad. Sirva estos con algunos palitos de apio y aderezo de queso azul a un lado para mojar.

Prueba más de las recetas de imitación de mi Chili aquí.

Apodado "Sliders" y "Gut Bombers", estas famosas hamburguesas diminutas fueron una de las primeras creaciones de comida rápida. Todo comenzó en 1921 cuando E.W. Ingram pidió prestados $ 700 para abrir un puesto de hamburguesas en Wichita, Kansas. Ingram eligió el nombre White Castle porque "blanco" significaba pureza y limpieza, mientras que "castillo" representaba fuerza. permanencia y estabilidad. White Castle hizo honor a su nombre, manteniendo esa permanencia y estabilidad al crecer constantemente a lo largo de los años hasta un total de 380 restaurantes.

La inspiración de Ingram fue el desarrollo de la parrilla al vapor, un proceso único que ayudó a las hamburguesas a retener la humedad. El secreto es asar la carne sobre una pequeña pila de cebollas que desprenden vapor mientras se cocinan. Cinco agujeros en cada mini-hamburguesa ayudan a asegurar que la carne esté completamente cocida sin tener que voltear las hamburguesas. Hoy en día, los clientes pueden comprar estas hamburguesas "por saco" en los puntos de venta, o recogerlas en la sección de congeladores de la mayoría de las tiendas de comestibles, pero bueno, ¡prepararlas en casa es divertido!

Ahora, ¿qué tal unas patatas fritas y un batido para completar la comida?

El restaurante temático más famoso del mundo rinde homenaje al lugar de nacimiento de Elvis Presley con este plato de aperitivo con dedos de pollo y dos excelentes salsas para mojar a base de mostaza. Yo era fanático de la versión original de este aperitivo que se sirvió hace unos diez años antes de que cambiaran el nombre a Tupelo Chicken Tenders y reemplazaran la salsa de albaricoque con salsa de barbacoa de nogal. Con esta receta ahora puede recrear la versión original clásica.

Los talentosos chefs de Benihana cocinan la comida en parrillas hibachi con estilo y carisma, tratando la preparación como un pequeño espectáculo escénico. Hacen malabares con el salero y el pimentero, recortan la comida a la velocidad del rayo y voltean los camarones y los champiñones a la perfección en platos para servir o en su gorro de chef alto.

Una de las guarniciones que parece gustarle a todo el mundo es el arroz frito. En Benihana, este plato lo preparan los chefs con arroz precocido en parrillas hibachi abiertas y se pide a la carta para complementar cualquier plato principal de Benihana, incluido el filete y el pollo Hibachi. Me gusta cuando el arroz se arroja a la parrilla hibachi caliente y parece cobrar vida mientras chisporrotea y baila como un puñado de frijoles saltarines. Bien, me divierto fácilmente.

Esta receta de arroz frito japonés Benihana irá bien con casi cualquier plato principal japonés y puede prepararse parcialmente con anticipación y guardarse en el refrigerador hasta que el resto de la comida esté casi lista.

Descripción del menú: "Nuestras galardonadas costillas Baby Back se asan a fuego lento, luego se bañan con salsa BBQ Jim Beam Bourbon y se terminan en nuestra parrilla Mesquite".

Cuando su tripulación muerda estos lomos de bebé, saborearán la carne tan tierna y jugosa que se deslizará directamente del hueso. El estofado lento cocina las costillas a la perfección, mientras que el asado rápido agrega el carbón final y el sabor ahumado. Pero el componente más importante de cualquier costillar decente es una salsa llena de sabor, y esta versión de la salsa ganadora de premios de Roadhouse Grill es buena. Pedí las costillas desnudas (sin salsa) para poder ver si había algún roce detectable agregado antes de cocinar y no encontré nada más que sal y mucha pimienta negra gruesa. Así que esa es la forma en que diseñé la receta y funciona.

Ahora, ¿qué tal un imitador Roadhouse Grill Roadhouse Rita para lavar esas costillas?

Es el caldo blanco y cremoso en la versión original de esta deliciosa sopa que agrega gramos de grasa innecesarios. Al reemplazar los ingredientes lácteos rellenos de grasa del original con leche descremada y caldo de pollo, y al usar salchicha de pavo italiana magra, podemos eliminar alrededor de quince gramos de grasa de la versión original.

información nutricional
Tamaño de la porción: 1 1/2 tazas
Total de porciones: 3
Calorías por porción: 196 (Original: 275)
Grasa por porción: 4.5 g (Original: 19 g)

Entra en la casa de Steve Schussler en Minneapolis, Minnesota, y pensarás que has entrado en una jungla. Diecisiete años de investigación y siete años de construcción se dedicaron a recrear una selva tropical en funcionamiento dentro de las puertas de su morada no exactamente humilde. Así fue como Steve presentó la idea de su cadena de restaurantes temáticos a posibles inversores. A uno de ellos, Lyle Berman, le gustó la idea y ayudó a financiar el primer Rainforest Cafe en el Mall of American de Minneapolis en 1994.

La popular cadena utiliza Reggae Beat Seasoning en varias de sus recetas. En 1998, Rainforest Cafe embotelló la especia y ahora la vende en las tiendas de regalos adjuntas a cada uno de los restaurantes con temática de la selva tropical. Use esta mezcla de condimentos estilo jerk en pollo, cerdo y pescado.

Fuente: Recetas ultrasecretas bajas en grasa por Todd Wilbur.

Nos encanta comer ensalada porque parece muy saludable. Pero agregue solo un par de cucharadas de aderezo para ensaladas y habrá pasado de sin grasa a mucha grasa, incluso antes de que su plato principal haya llegado a la mesa. Si el aderezo para ensaladas es delicioso, al igual que el de Olive Garden, es posible que le sirva más de un par de cucharadas. He aquí una forma de eliminar los gramos de grasa del aderezo, pero manteniendo todo el sabor.

Sacaremos el aceite y agregaremos pectina seca para espesar el aderezo, junto con más agua de la que se usó en la versión original de esta receta. Podemos agregar una cantidad decente de queso Romano y una sola porción del aderezo todavía tiene menos de 1/2 gramo de grasa. Agregue un poco de vinagre, un poco de jarabe de maíz y jugo de limón, algunas especias: misión cumplida.

información nutricional
Tamaño de la porción: 2 cucharadas
Porciones totales: 11
Calorías por porción: 42 (Original: 90)
Grasa por porción: 0 g (Original: 8 g)

Haga clic aquí para ver mi versión original de Aderezo para ensaladas Olive Garden.

Los encargados del desarrollo de productos Cinnabon estaban buscando un nuevo producto de canela horneada que los clientes pudieran comer sobre la marcha mientras llevaban bolsas y correteaban. En junio de 2000 lo encontraron. Los panaderos cepillaron la masa danesa con una mantequilla de canela con sabor, luego enrollaron la masa en una generosa capa de canela / azúcar. Estos palitos de canela de color marrón dorado se venden en bolsas de 5 o 10 en los famosos puntos de venta de rollos de canela de la compañía, que probablemente se encuentran en un centro comercial o aeropuerto cerca de usted. Ahora puedes crear tu propia versión de los sabrosos pasteles en casa, y ni siquiera tendrás que hacer la masa desde cero. Solo toma un tubo de medialunas Pillsbury y todo lo que tienes que hacer es enrollar la masa y cubrirla.

Actualización 21/03/17: Estos se inflarán un poco cuando se horneen, así que asegúrese de estirarlos largos y finos al torcerlos. Para un excelente glaseado de queso crema, use la receta aquí en nuestro truco Cinnabon Cinnamon Rolls.

Copia exclusiva firmada. ¡Las mejores recetas de imitación de Estados Unidos! ¡Ahorre dinero y sorprenda a sus amigos con copias de carbón culinarias completamente nuevas del Clone Recipe King!

Durante más de 30 años, Todd Wilbur ha estado obsesionado con la ingeniería inversa de alimentos famosos. Utilizando ingredientes de todos los días para reproducir los platos de los restaurantes exclusivos en casa, Todd comparte sus deliciosos descubrimientos con lectores de todo el mundo.

Ahora, sus sabrosas papilas gustativas han vuelto al trabajo en la tercera entrega de su mega éxito de ventas. Recetas de restaurantes ultrasecretas serie, con 150 nuevas recetas sensacionales que desbloquean las deliciosas fórmulas para recrear sus platos favoritos de las cadenas de restaurantes más populares de Estados Unidos. Los planos ultrasecretos de Todd y las sencillas instrucciones paso a paso garantizan un gran éxito incluso para los cocineros novatos. Y al preparar estos increíbles platos de sabor similar en casa, ¡pagará hasta un 75 por ciento menos que comer fuera!

Descubra cómo hacer sus propias versiones caseras de: Pizza Hut Pan Pizza, T.G.I. Friday's Crispy Green Bean Fries, Buca di Beppo Chicken Limone, Serendipity 3 Frr Frozen Hot Chocolate, P.F. Chang's Kung Pao Chicken, Max & amp Erma's Tortilla Soup, Cracker Barrel Double Chocolate Fudge Coca-Cola Cake, Olive Garden Breadsticks, Cheesecake Factory Fresh Banana Cream Cheesecake, Carrabba's Chicken Bryan, Famous Dave's Corn Muffins, Outback Steakhouse Chocolate Thunder from Down Under, T.G.I. Friday's Jack Daniel's Glazed Ribs y mucho, mucho más.

Sencillo. Infalible. Fácil de preparar. ¡Y tan delicioso que jurarás que es real!


Programación de TV para Create (WVIZ-DT4) Cleveland, OH

Ernest recorre la ciudad más grande de Brasil con sus amigos, la superestrella DJ Paulo Pacheco y la guía personal Flavia Liz di Paolo. Flavia Liz lo alimenta a la fuerza con chocolate, mientras que Pacheco lo lleva a un ensayo de una escuela de samba para quemar las calorías.

Christine Morrison y Julia Collin Davison hacen un pastel de mermelada de arándanos.

Cómo cocinar bien con mousse de puerro Rory O'Connell con mejillones y perifollo Pollo a la parrilla con mal

Christopher Kimball se dirige a Emilia-Romagna en busca de recetas de pasta. Lynn Clark prepara pasta con crema de parmesano.

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Pati's Mexican Table Mis tres chicos favoritos

Se preparan sopa de letras, molletes, queso a la parrilla y héroes de frijoles, y salsa pico de gallo.

En algún lugar del sur, ¿cómo lo haces?

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Horneando con julia nancy silverton

Nancy Silverton, de La Brea Bakery, hornea una torta brioche de crema fresca con fruta fresca.

Nueva cocina escandinava a la manera del norte

Andreas investiga la comida histórica de dos de las antiguas capitales de Noruega, Trondheim en el centro de Noruega y Bergen en la costa oeste.

Únase al elenco de Woodsmith Shop mientras construyen una caja de bandera para honrar a aquellos que sirvieron y se sacrificaron por su país. El proyecto incluye el estuche, una tapa de exhibición y un soporte.

Lo más destacado de París de Rick Steves en Europa: Eiffel y Monet hasta Creme Brule

Escale la Torre Eiffel, saboree las delicias clásicas, maravíllese con Monet y aprenda la historia de Francia.

El difunto Bob Ross instruye al aficionado a la pintura mientras le ofrece palabras de aliento.

Dos sillas para banqueta y tapicería de vidrio marmolado fusionado con cinturón correa de guitarra.

Estás cordialmente invitado Highclere Castle

Holly Holden explora propiedades privadas que contienen distinguidas colecciones de obras de arte, muebles y otros elementos de diseño.

Lo mejor de coser con la colcha Nancy con curvas despreocupadas

¡Los tediosos métodos de acolchado son cosa del pasado! Nancy Zieman le da un lavado de cara a los diseños oportunos de bloques de colchas como Hearts and Gizzards, Fan y Wagon Wheel. Aprenda técnicas poco convencionales pero simples para acolchar curvas.

Pinta esto con Jerry Yarnell Nature's Fury, desatado

En este segmento, Jerry muestra cómo comenzar la primera fase de bloqueo en la gran masa de nubes.

Comienza el trabajo de acabado de esta casa vieja

Tom y Kevin reinstalan los gabinetes superiores que sobrevivieron al incendio. El contratista de HVAC James le muestra a Richard el plan de agua caliente y calefacción. Kevin se une a Carol y su hermana para comprar electrodomésticos. Instalación de azulejos y molduras de ventanas.

Ask This Old House Lavavajillas Retrofit, Rodillo

Richard y Nathan instalan un nuevo lavavajillas en una cocina vieja. Mauro pinta paneles de madera. Tom y Kevin hacen girar un rodillo francés.

Primal Grill con Steven Raichlen Vegetarianos a la parrilla

Deliciosas comidas a la parrilla para vegetarianos y para aquellos que quieran reducir el consumo de carne.

Los consejos y recetas de galletas incluyen una receta fácil de galletas de azúcar, selecciones superiores de papel pergamino, tapetes de silicona para hornear y barras de limón.

Samantha visita Vancouver y experimenta la belleza de este bullicioso puerto marítimo de la costa oeste de Canadá.

La Europa de Rick Steves Bélgica: Brujas y Bruselas

Recorre Bélgica, la tierra de los contrastes, desde Bruselas hasta la pequeña ciudad de Brujas.

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Lo mejor de coser con edredón Nancy con curvas despreocupadas

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Lo mejor de coser con la colcha Nancy con curvas despreocupadas

¡Los tediosos métodos de acolchado son cosa del pasado! Nancy Zieman le da un lavado de cara a los diseños oportunos de bloques de colchas como Hearts and Gizzards, Fan y Wagon Wheel. Aprenda técnicas poco convencionales pero simples para acolchar curvas.

Esta serie invita a los espectadores al mundo de las pruebas de productos, alimentos y recetas.

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Los consejos y recetas de galletas incluyen una receta fácil de galletas de azúcar, selecciones superiores de papel pergamino, tapetes de silicona para hornear y barras de limón.

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Se preparan tortas de zanahoria, halloumi y eneldo con salsa tahini, y chuletas de cerdo a la plancha con salsa de almendras asadas y hojas de salvia.

Simplemente Ming Michael Schlow

El chef Michael Schlow, nombrado Mejor Chef del Noreste por la Fundación James Beard, se une a Ming para cocinar con camarones. El chef Schlow prepara unos fantásticos camarones picantes con chiles calabreses, pastina y vegetales verdes.

Las recetas sabrosas incluyen tarta de manzana holandesa de Pensilvania y pan de canela Amish.

Se comparten los secretos para hacer una receta de tagliatelle con salsa boloñesa para una noche de semana.

Se preparan tortas de zanahoria, halloumi y eneldo con salsa tahini, y chuletas de cerdo a la plancha con salsa de almendras asadas y hojas de salvia.

Durante el Carnaval de Invierno de Quebec, Samantha navega en canoa por las gélidas aguas del río San Lorenzo. Visita un Sugar Shack, donde aprende a hacer jarabe de arce y come una comida tradicional de Quebec con los propietarios.

Lugares de Samantha Brown para amar el condado de Dutchess / Hudson Valley, NY

Busque los lugares poco conocidos donde los innovadores están creando una nueva experiencia de viaje.

Serie semanal centrada en los paisajes artísticos y culturales de la región.

Lugares para amar de Samantha Brown Ft. Myers y Sanibel Island, Florida


TIRAMISU

Algunas cosas no tienen mucho sentido. Tome Tiramisú, por ejemplo.Definitivamente es uno de nuestros postres favoritos, junto con Crème Brûllée y Oeufs a la Neige. Sin embargo, después de casi 8 años de blogs de comida, no tengo una sola receta en Bewitching Kitchen. ¿Cómo es posible? Lo he hecho en el pasado, pero durante este período de 8 años solo lo hemos disfrutado en restaurantes. Para ser completamente honesto, un ejemplo nos arruinó totalmente para otras versiones. Un pequeño restaurante italiano en París, llamado La Trappola, muy cerca de nuestro apartamento en el 7eme tenía simplemente el mejor, lo mejor, el Tiramisú más asombroso, delicioso, delicioso, fantástico, magníficamente adictivo del universo conocido. Antes de irnos de París, traté de convencer al propietario de que compartiera sus secretos, pero no importaba cuánto pestañeara y sonriera, él no se inmutó. Actuaba como un verdadero caballero, pero seguía diciendo que quería que volviéramos a su restaurante cuando estuviéramos en la ciudad. Sí, como si París fuera un viaje en taxi desde Manhattan, Kansas. ¡La Humanidad! Oh bien. No tengo su receta, pero David Lebovitz compartió la suya en línea, y puedo decirles que hizo que Phil y un par de amigos que tuvimos a cenar estuvieran muy, muy felices. ¡Oh, y yo también!

TIRAMISU
(ligeramente modificado de David Lebovitz)

para imprimir la receta, haga clic en aquí

Comentarios: Al principio, tenía la intención de hacer una receta de America & # 8217s Test Kitchen, pero cuando me di cuenta de la enorme cantidad que producía, rápidamente me alejé de ella, pero mantuve algunos de sus consejos especiales en mente. Una de ellas: contrario a lo que aconsejan la mayoría de recetas, no llevar el queso mascarpone a temperatura ambiente antes de batirlo. Tiene tendencia a separarse. Dará como resultado una textura perfectamente cremosa si lo bate mientras está frío. Sí, alucinado. Así que eso es lo que hice. Trabajado como un encanto. Además, prefiero no empapar demasiado los dedos de dama, porque prefiero que quede un poco de textura en el componente de la galleta. Si pasas por Lebovitz, afirma & # 8220 Córtelos por la mitad para asegurarse de que estén lo suficientemente saturados, deberían estar mojados. & # 8221 Decide cómo te gusta más y hazlo de esa manera.

Quería una receta que nos diera lo suficiente para una cena con un par de amigos, y la versión de David ofreció exactamente lo que estaba buscando. Compré los pequeños platos de vidrio en Pier 1 Imports. Solo les quedaban 6 en stock, y cuando me fui, su inventario se redujo a dos. Me emocionó encontrar exactamente lo que necesitaba, un día antes de la hora del espectáculo. No siempre es así, confía en mí.

¿Fue tan bueno como La Trappola & # 8217s? Me temo que nada coincidirá con esa versión. Quizás estar en París fue parte de eso. Aún así, este fue un postre espectacular. Al principio pensé que la porción era demasiado grande. Pero lo siguiente que supe fue que estaba lamiendo la cuchara y mirando un tazón pequeño y limpio. Así es la vida. Me desperté a la mañana siguiente y salí a trotar. ¡Orden del universo restaurado!

Mientras redactaba esta publicación, Phil encontró dos fotos de nuestro pasado & # 8230
¡Uno a la entrada de La Trappola, y otro del Tiramisú de nuestros sueños!

(desafortunadamente La Trappola ya no está en el negocio)


Soy Todd Wilbur Hacker crónico de alimentos

Durante 30 años he estado deconstruyendo los alimentos de marca más emblemáticos de Estados Unidos para hacer las mejores recetas originales de clones para que las use en casa. Bienvenidos a mi laboratorio.

Descripción del menú: "Carne de res picante, desmenuzada, braseada con nuestro adobo de chipotle, comino, clavo, ajo y orégano".

El plato mexicano original barbacoa Se preparaba tradicionalmente cocinando casi cualquier tipo de carne de cabra, pescado, pollo o carrillada de vaca, por nombrar solo algunas, en un hoyo cubierto con hojas a fuego lento durante muchas horas, hasta que se ablandara. Cuando el plato llegó a los Estados Unidos a través de Texas, la palabra se transformó en "barbacoa" y la preparación cambió para incorporar técnicas sobre el suelo como ahumar y asar a la parrilla. La buena noticia es que podemos recrear la barbacoa de res que Chipotle ha hecho popular en sus burritos descomunales sin cavar ningún agujero en nuestro patio trasero o rastrear una fuente local de caras de vaca frescas. Después de estofar alrededor de 30 libras de asados ​​de chuck, finalmente descubrí la receta perfecta de burrito de barbacoa de Chipotle Mexican Grill con una salsa de adobo de sabor similar que llena su asado de sabor mientras se cocina lentamente hasta convertirse en un manjar tierno con un tenedor en la estufa a más de 5 a 6 horas. Parte del secreto de una gran salsa de adobo es tostar semillas de comino y clavo de olor enteros y luego molerlos en un molinillo de café (mida las especias después de molerlas). Dado que el proceso de estofado lleva tanto tiempo, comience temprano en el día y prepárese para una gran cena, porque también incluí clones aquí para el pico de gallo de Chipotle, frijoles pintos y un delicioso arroz con cilantro y lima para completar sus burritos. Puede agregar su elección de queso, además de guacamole y crema agria para obtener una versión de clon de súper lujo. Si prefieres los burritos de pollo, dirígete a mi receta clon de pollo adobo a la parrilla Qdoba.

¡Incluye ocho (8) recetas de 79 ¢ de su elección cada mes!

Aquí hay un plato de una cadena de comida china en rápido crecimiento que debería satisfacer a cualquiera que ame el famoso pollo bourbon marinado que se encuentra en los patios de comida en todo Estados Unidos. La salsa lo es todo aquí, y es rápido de preparar en su propia estufa. Simplemente encienda la barbacoa o la parrilla interior para el pollo y prepare un poco de arroz blanco para servirlo a un lado. Panda Express, que ahora cuenta con 370 restaurantes, es la cadena alimentaria asiática de más rápido crecimiento en el mundo. Encontrará estos pequeños y sabrosos establecimientos de comida de servicio rápido en supermercados, casinos, estadios deportivos, campus universitarios y centros comerciales de todo el país que reparten muestras gratis con solo pedirlas.

Descripción del menú: "Bistec de cocción rápida con cebolletas y ajo".

Los amantes de la carne se vuelven locos con esta en el restaurante. El filete de flanco se corta en trozos del tamaño de un bocado a contrapelo, luego se espolvorea ligeramente con almidón de papa (en nuestro caso usaremos almidón de maíz), se fríe en aceite y se rocía con una increíble salsa de ajo y soja dulce. La carne queda tierna como puede ser, y la salsa simple canta a su paladar. Diseñé esta receta para usar un wok, pero si no tiene uno, una sartén será suficiente (es posible que deba agregar más aceite a la sartén para cubrir la carne en el paso de fritura rápida). La salsa secreta de P. F. Chang es lo que hace que este plato sea tan bueno y versátil. Si no le gusta la carne de res, puede sustituirla por pollo. O puedes untarlo con salmón a la parrilla.

He clonado muchos de los mejores platos de P.F. De Chang. Haga clic aquí para ver si supere su favorito.

Descripción del menú: "Ligeramente espolvoreado, salteado en una salsa dulce de Szechwan".

La deliciosa salsa secreta dulce y picante es lo que hace de este plato una de las mejores opciones de P. F. Chang. Una vez que la salsa esté terminada, todo lo que tienes que hacer es saltear el pollo y combinar. Querrá cocinar arroz blanco o integral, como en el restaurante. Si no puede encontrar salsa de chile pura para esta receta, la salsa de chile más común con ajo funcionará igual de bien.

Echa un vistazo a mi otro P.F. Recetas de clones de Chang aquí.

Este delicioso pollo crujiente en un pollo agridulce cítrico es el plato más popular en la enorme cadena de comida china para llevar. Panda Express cocina toda su comida en woks. Si no tiene uno de esos, puede usar una sartén pesada o una sartén grande.

A principios de 1985, el restaurador Rich Komen sintió que había un nicho de especialidad en el servicio de comida rápida a la espera de ser llenado. Su idea era crear un establecimiento eficiente que pudiera servir rollos de canela recién hechos en los centros comerciales de todo el país. Komen y su personal tardaron nueve meses en desarrollar una receta de rollo de canela que sabía que los clientes considerarían "el rollo de canela más fresco, pegajoso y delicioso que jamás haya probado". El concepto fue probado por primera vez en el centro comercial Sea-Tac de Seattle más tarde ese año, con trabajadores mezclando, probando, enrollando y horneando los rollos a la vista de los clientes. Ahora, más de 626 puntos de venta después, Cinnabon se ha convertido en la panadería de rollos de canela de más rápido crecimiento en el mundo.

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Ahorre $ 12 vs. mensual

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Dave Thomas, el fallecido fundador de Wendy's, comenzó a servir este chile en 1969, el año en que abrió sus puertas el primer Wendy's. A lo largo de los años, la receta ha cambiado un poco, pero esta receta de chile imitación de Wendy's es una excelente versión de la que se sirvió a principios de los 90. Intente cubrirlo con un poco de cebolla picada y queso cheddar, tal como lo puede pedir en el restaurante.

Ahora, a la receta de imitación de Wendy's Hot Chili Seasoning.

Cualquiera que ame Olive Garden probablemente también sea un gran admirador de la canasta sin fondo de palitos de pan calientes y con ajo que se sirven antes de cada comida en la enorme cadena informal italiana. Supongo que los palitos de pan se prueban y luego se envían a cada restaurante donde se hornean hasta que estén dorados, se cepillan con mantequilla y se espolvorean con sal de ajo. Conseguir el pan perfecto para una buena receta de palitos de pan de Olive Garden fue complicado: probé varias cantidades diferentes de levadura en harina para todo uso, pero luego me decidí por harina de pan para dar a estos palitos de pan el mismo mordisco masticable que los originales. El proceso de leudado en dos etapas también es un paso crucial en esta receta casera de palitos de pan de Olive Garden muy solicitada. Consulte también nuestra receta de aderezo para ensaladas italiano Olive Garden.

Descripción del menú: "Pechuga de pollo, champiñones, alcachofas, alcaparras y jamón ahumado en mantequilla de limón con pasta".

Champiñones, corazones de alcachofa y prosciutto en una cremosa salsa de mantequilla de limón rodean las pechugas de pollo salteadas y la pasta de cabello de ángel para esta versión única y satisfactoria de un plato tradicional. Este clon se encuentra entre las tres recetas más solicitadas en mi lista de éxitos del Romano's Macaroni Grill de 227 unidades. La exitosa cadena italiana es parte del grupo de restaurantes Brinker que controla varios otros restaurantes informales de alto perfil, incluidos Border Mexican Grill, Maggiano's y Chili's.

Prepara mi imitación Lemon Passion Cake de postre para disfrutar de la experiencia completa de Macaroni Grill.

En su fábrica de dulces en York, Pensilvania, a fines de la década de 1930, Henry C. Kessler inventó por primera vez este dulce de menta. La York Cone Company se estableció originalmente para hacer conos de helado, pero al final de la Segunda Guerra Mundial, la hamburguesa de menta se había vuelto tan popular que la compañía descontinuó todos los demás productos. En 1972 la empresa fue vendida a Peter Paul, fabricantes de Almond Joy and Mounds. Cadbury USA compró la empresa en 1978, y en 1988 York Peppermint Pattie pasó a ser propiedad de Hershey USA.

Otras mentas cubiertas de chocolate se fabricaron antes de que York Peppermint Pattie saliera al mercado, pero la versión de Kessler era firme y crujiente, mientras que la competencia era suave y gomosa. Un ex empleado y residente de York recordó la prueba final por la que pasó la hamburguesa antes de salir de la fábrica. "Fue una prueba rápida. Si el caramelo no se rompía por la mitad, era un segundo". Durante años, los segundos se vendieron a los visitantes de la planta a cincuenta centavos la libra.

He creado un montón de recetas de dulces famosas. Vea si pirateé sus favoritos aquí.

Al igual que los chefs profesionales usan. Una mezcla secreta de hierbas y especias que hará que sus bistecs caseros sepan como si fueran de una famosa cadena de carnes. Todo natural. No contiene glutamato monosódico ni conservantes. Genial para cualquiera a quien le guste un bistec realmente increíble.

Top Secret Steak Rub fue creado por el hacker de alimentos Todd Wilbur, quien ha pasado los últimos 30 años haciendo ingeniería inversa de elementos populares del menú en las cadenas de restaurantes más queridas en todo Estados Unidos. Al identificar las hierbas, especias y otros ingredientes que hacen que la comida de un restaurante tenga un sabor tan bueno, Todd creó este tratamiento para bistec Top Secret personalizado para ayudarte a preparar bistecs al estilo de un restaurante en casa. Todo lo que se necesita son unos pocos batidos. Luego cocine los filetes a su manera favorita.

Botella de 7 onzas. Garantía de devolución del dinero. Certificado kosher. Sin gluten.

El secreto para clonar la popular ensalada de zanahoria y pasas de esta cadena de pollo reside en la técnica adecuada de trituración de zanahorias. Una trituradora estándar, como la que se puede usar para triturar un trozo de queso cheddar, crea una trituradora gruesa que hace que la ensalada sepa demasiado "a zanahoria". En su lugar, busque el tipo de trituradora fina que se usa a menudo para el queso parmesano. Claro, se necesitará un poco más de esfuerzo para reducir 5 o 6 zanahorias a tiras ultradelgadas, pero te garantizo que terminarás con un producto terminado superior que te ayudará a olvidarte por completo del esfuerzo adicional.

Descripción del menú: "Camarones tiernos y crujientes del golfo salvaje mezclados con una salsa cremosa y picante".

Bonefish Grill se enorgullece de referirse a este aperitivo como la "especialidad de la casa". Y por qué no, es un plato atractivo con un sabor explosivo, especialmente si te gusta la comida picante. El picante en esta receta de camarones Bang Bang proviene de la mezcla de salsa secreta que está aromatizada con salsa de ají y ajo, también conocida como sambal. Puede encontrar esta salsa de color rojo brillante donde se venden los alimentos asiáticos en su mercado, y mientras esté allí, compre un poco de vinagre de arroz. Una vez que se hace la salsa, se cubren los camarones con un simple empanizado sazonado, se fríen hasta que estén bien dorados, se mezclan suavemente con la salsa y luego se sirven en una cama de verduras mixtas a las personas hambrientas que, con suerte, han una bebida fría cerca para suavizar el escozor.

Es posible que también le gusten mis recetas para la vinagreta de camarones picantes y hierbas cítricas de Bonefish Grill.

Descripción del menú: "Aquí están en toda su gloria ganadora de premios y relamerse los labios: alitas de pollo estilo Buffalo, Nueva York hiladas en su salsa de autor favorita".

Dado que Buffalo, Nueva York estaba demasiado lejos, Jim Disbrow y Scott Lowery satisficieron su abrumador antojo en 1981 al abrir un restaurante de alitas de pollo picante cerca de casa en Kent, Ohio. Con salsas exclusivas y un ambiente festivo, la cadena ahora ha evolucionado de un bar deportivo con alas en un campus universitario a un restaurante familiar con más de 300 unidades. Si bien freír alitas de pollo no es un verdadero secreto, simplemente colóquelas en manteca caliente durante unos 10 minutos, las deliciosas salsas picantes hacen que las alitas sean especiales. Hay 12 variedades de salsa disponibles para cubrir sus crujientes partes de pollo en la cadena, y les presento clones para los sabores más tradicionales. Estas salsas son muy espesas, casi como aderezo o salsa, por lo que usaremos una técnica de emulsión que asegurará un producto final cremoso donde el aceite no se separará de los otros ingredientes. Aquí está la técnica de cocción y recubrimiento de alitas de pollo, seguida de clones para las salsas más populares: ajo picante, medio y picante. Las recetas de salsa pueden verse iguales al principio, pero cada una tiene ligeras variaciones que hacen que la salsa sea más picante o más suave al ajustar el nivel de pimienta de cayena. Puede encontrar la salsa de pimienta de Frank en las otras salsas picantes en su mercado. Si no puede encontrar esa marca, también puede usar salsa picante Crystal Louisiana.

A principios de los 90, Boston Chicken estaba a la última. Las existencias de la cadena de reemplazo de comidas caseras se dispararon y las filas se llenaron de clientes hambrientos que esperaban para hundir sus dientes en una porción del delicioso pollo rostizado de la cadena. Tan exitosa fue la cadena con pollo, que la compañía rápidamente decidió que era hora de presentar otras selecciones de entrada, la primera de las cuales fue un delicioso pastel de carne de solomillo molido cubierto con salsa barbacoa. Pero ofrecer los otros platos principales presentó a la empresa un dilema: qué hacer con el nombre. Los peces gordos decidieron que era hora de cambiar el nombre a Boston Market, para reflejar un menú más amplio. Eso significó reemplazar letreros en cientos de unidades y reestructurar las campañas de marketing. Ese cambio de nombre, más la rápida expansión de la cadena y el crecimiento de otros conceptos similares de comidas caseras hicieron que la empresa cayera en picada. En 1988, la gallina de Boston Market se cocinó y la empresa se declaró en quiebra. Pronto McDonald's intervino para comprar la compañía, con la idea de cerrar muchas de las tiendas para siempre y abofetear a Golden Arches en el resto. Pero ese plan fue descartado cuando, después de vender muchos de los Boston Markets de bajo rendimiento, la cadena comenzó a volar una vez más. Un año después de la adquisición, Boston Market fue rentable, y esas comidas con sabor casero todavía se sirven en más de 700 restaurantes de Boston Market en todo el país.

¿Qué tal algunas de esas famosas guarniciones de Boston Market para acompañar su receta de pastel de carne de imitación? He clonado todos los mejores aquí.

Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits se ha convertido en la tercera cadena de pollo de servicio rápido más grande del mundo en los veintidós años desde que abrió su primera tienda en Nueva Orleans en 1972 (KFC tiene el puesto número uno, seguido de Church's Chicken ). Desde entonces, la cadena ha crecido a 813 unidades, muchas de ellas en el extranjero en Alemania, Japón, Jamaica, Honduras, Guam y Corea.

La pimienta de cayena y la pimienta blanca aportan el calor a este crujiente truco de pollo frito.

¿Te gustó esta receta? Ponga sus manos en mi receta secreta de Popeyes Chicken Sandwich y otros platos de Popeyes aquí.

La primera tienda de pretzels de Auntie Anne's abrió en 1988 en el corazón del país de los pretzels, un mercado de agricultores Amish de Pensilvania. Más de 500 tiendas después, Auntie Anne's es una de las recetas de clones secretos más solicitadas, especialmente en Internet. Muchas de las recetas de pretzel suaves de la imitadora de la tía Anne que circulan por la Web requieren harina de pan, y algunas usan miel como edulcorante. Pero al estudiar el kit casero de preparación de pretzels de la tía Anne en el laboratorio subterráneo secreto, descubrí una mejor solución para recrear las deliciosas golosinas del centro comercial que cualquier receta clon. Para obtener una masa de la mejor calidad, solo necesita harina para todo uso. Y el azúcar en polvo funciona muy bien para endulzar perfectamente la masa. Ahora solo tienes que decidir si quieres hacer los pretzels salados más tradicionales, o los dulces de canela cubiertos de azúcar. Decisiones decisiones.

En 1991, los peces gordos de Kentucky Fried Chicken decidieron mejorar la imagen de la tercera cadena de comida rápida más grande de Estados Unidos. A medida que una sociedad más consciente de la salud comenzó a afectar las ventas de pollo frito, la compañía cambió su nombre a KFC e introdujo una tarifa más ligera de pollo sin piel.

En los últimos cuarenta años, KFC ha experimentado un crecimiento extraordinario. Cinco años después de la primera franquicia del negocio, el coronel Harland Sanders tenía 400 puntos de venta en los Estados Unidos y Canadá. Cuatro años después, había más de 600 franquicias, incluida una en Inglaterra, la primera tienda en el extranjero. En 1964, John Y. Brown, Jr., un joven abogado de Louisville, y Jack Massey, un financiero de Nashville, compraron el negocio del Coronel por 2 millones de dólares. Solo siete años después, en 1971, Heublein, Inc., compró KFC Corporation por 275 millones de dólares. Luego, en 1986, por la friolera de $ 840 millones, PepsiCo agregó a KFC a su conglomerado, que ahora incluye Pizza Hut y Taco Bell.Eso significa que PepsiCo posee más establecimientos de comida rápida que cualquier otra empresa, incluida McDonald's.

En cada restaurante de KFC, los trabajadores mezclan suero de leche real con una mezcla seca para crear la conocida receta de galletas de suero de leche de KFC que se ha convertido en un elemento popular del menú desde su introducción en 1982. Combine estas galletas de suero de leche con la receta de macarrones con queso de KFC y el famoso KFC Receta original de pollo, ¡y sáltese el drive-thru esta noche!

Descripción del menú: "Nuestras galardonadas costillas Baby Back se asan a fuego lento, luego se bañan con salsa BBQ Jim Beam Bourbon y se terminan en nuestra parrilla Mesquite".

Cuando su tripulación muerda estos lomos de bebé, saborearán la carne tan tierna y jugosa que se deslizará directamente del hueso. El estofado lento cocina las costillas a la perfección, mientras que el asado rápido agrega el carbón final y el sabor ahumado. Pero el componente más importante de cualquier costillar decente es una salsa llena de sabor, y esta versión de la salsa ganadora de premios de Roadhouse Grill es buena. Pedí las costillas desnudas (sin salsa) para poder ver si había algún roce detectable agregado antes de cocinar y no encontré nada más que sal y mucha pimienta negra gruesa. Así que esa es la forma en que diseñé la receta y funciona.

Ahora, ¿qué tal un imitador Roadhouse Grill Roadhouse Rita para lavar esas costillas?

Esta receta hace una ración de aperitivo del mismo tamaño que la del restaurante. Son solo 6 camarones, suficientes para mí, pero ¿qué están comiendo? Gracias a Dios que la salsa remoulade y las fórmulas de condimento de camarones rinden lo suficiente para una porción más grande, por lo que puede asar hasta una libra de camarones con esta receta. Busque bolsas de camarones crudos congelados que hayan sido pelados, pero con las colas puestas.

Prueba más de mis recetas de imitación de Outback aquí.

Estas alitas dulces y picantes, que alguna vez fueron un elemento regular del menú, ahora se agregan al menú de KFC por "tiempo limitado" en muchos mercados. Entonces, ¿cómo vamos a ponernos esa salsa pegajosa en la cara y las manos durante esos muchos meses en los que se nos niegan cruelmente nuestras alas de barbacoa con miel? Ahora es tan fácil como preparar esta receta de alitas de barbacoa con miel de KFC que recrea el empanizado crujiente de las alitas de pollo y la salsa barbacoa de miel dulce y ahumada. Señales de "solo por tiempo limitado": nos reímos de usted.

¿Qué tal una famosa ensalada de col o papas en rodajas? Echa un vistazo a mi colección de recetas de clones de KFC aquí.

La cadena número dos de comida rápida mexicana reproduce a la perfección los deliciosos tacos de pescado que se encuentran en los pueblos costeros al sur de la frontera: dos tortillas de maíz envueltas alrededor de un filete de fletán frito cubierto con repollo, salsa fresca y una cremosa "salsa secreta". Es prácticamente imposible comer solo uno, son tan buenos. Y, gracias a la disponibilidad de palitos de pescado congelados empanizados en casi todos los mercados, un clon casero es estúpidamente simple. Si no puede encontrar palitos de fletán crujientes en su tienda local, el abadejo empanizado más común funcionará bien aquí. También puede usar porciones de pescado congelado que se asan a la parrilla si no le gustan las cosas empanizadas (fritas). La receta real en Del Taco viene con dos tortillas de maíz delgadas, pero a veces las únicas tortillas de maíz disponibles en los mercados de consumo son las más gruesas. Si ese es el caso, solo necesitará uno por taco.

¿Qué tal una margarita fría para acompañar esos tacos? Encuentra tus recetas de bebidas famosas favoritas aquí.

El Pollo Loco, o "El Pollo Loco", ha estado creciendo como loco desde que cruzó la frontera hacia los Estados Unidos desde México. Francisco Ochoa inició sin saberlo un fenómeno alimentario internacional en 1975 cuando tomó una receta familiar de adobo de pollo y abrió una pequeña carretera restaurante en Gusave, México. Pronto tuvo 90 tiendas en 20 ciudades de México. El primer El Pollo Loco en los Estados Unidos abrió en Los Ángeles en diciembre de 1980 y fue un éxito inmediato. Solo tres años después, Ochoa llamó la atención de los peces gordos de Dennys, Inc., quienes le ofrecieron 11,3 millones de dólares por sus operaciones en Estados Unidos. Ochoa aceptó el trato y El Pollo Loco creció de 17 a más de 200 establecimientos durante la década siguiente.

Recrea toda la experiencia de El Pollo Loco en casa con mis recetas de imitación de salsa de aguacate, frijoles pintos, arroz español y frijoles negros a la barbacoa.

Pechuga de pollo en rodajas, lechuga romana, pico de gallo, tiras de tortilla y queso cotija componen la Ensalada César de El Pollo Loco, pero es la fantástica receta de aderezo cremoso de cilantro lo que atrae las miradas. Simplemente combine estos ingredientes básicos en una licuadora y pronto tendrá más de una taza del delicioso aderezo clonado y listo para verter sobre cualquiera de sus creaciones de ensaladas caseras.

También puedes preparar pollo asado a la llama El Pollo Loco, frijoles pintos, arroz español y más. Encuentra mis recetas de imitación aquí.

Descripción del menú: "El postre clásico italiano. Una capa de natillas cremosas sobre bizcochos empapados de espresso".

En italiano, tiramisú significa "recógeme" o "anímame". Y cuando pruebe la deliciosa combinación de queso mascarpone (a veces denominado queso crema italiano), queso crema, bizcochos, espresso y Kahlua, será difícil no sonreír. Así que saca el baño María para las yemas de huevo (un tazón de metal sobre una cacerola con agua hirviendo también servirá) y obtén algunos bizcochos (bizcochos en miniatura del tamaño de dos dedos uno al lado del otro). Puede hacer su propio espresso, usar café extra fuerte como sustituto o, la próxima vez que esté en Starbucks, pedir un trago cuádruple de espresso para llevar.

Descripción del menú: "Nuestro apetitoso dip de queso con carne sazonada. Servido con tostadas calientes".

Tome sus papas fritas para un chapuzón en esta receta de imitación de queso de sartén de Chili de alto secreto que llega a su mesa en una sartén pequeña de hierro fundido junto con un tazón grande de chips de tortilla. Una receta popular que ha estado circulando pide combinar Velveeta con chile sin frijoles Hormel. Claro, es un buen comienzo, pero hay más en la salsa de queso picante de Chili que eso. Mezcle algunos otros ingredientes en la cacerola y después de unos 20 minutos tendrá un excelente chapuzón para un picnic, una fiesta o un juego.

Ahora, ¿qué hay para cenar? Echa un vistazo a mis otras recetas de imitación de Chili aquí.

Nos encanta comer ensalada porque parece muy saludable. Pero agregue solo un par de cucharadas de aderezo para ensaladas y habrá pasado de sin grasa a mucha grasa, incluso antes de que su plato principal haya llegado a la mesa. Si el aderezo para ensaladas es delicioso, al igual que el de Olive Garden, es posible que le sirva más de un par de cucharadas. He aquí una forma de eliminar los gramos de grasa del aderezo, pero manteniendo todo el sabor.

Sacaremos el aceite y agregaremos pectina seca para espesar el aderezo, junto con más agua de la que se usó en la versión original de esta receta. Podemos agregar una cantidad decente de queso Romano y una sola porción del aderezo todavía tiene menos de 1/2 gramo de grasa. Agregue un poco de vinagre, un poco de jarabe de maíz y jugo de limón, algunas especias: misión cumplida.

información nutricional
Tamaño de la porción: 2 cucharadas
Porciones totales: 11
Calorías por porción: 42 (Original: 90)
Grasa por porción: 0 g (Original: 8 g)

Haga clic aquí para ver mi versión original de Aderezo para ensaladas Olive Garden.

Aunque ahora es propiedad y está producida por Clorox Company, Original K.C. La salsa barbacoa Masterpiece es la misma que cuando se creó por primera vez en Kansas City, EE. UU. Esta es la salsa que se roba los premios de todas las otras salsas populares del mercado. Ahora se vende en una variedad de sabores. Pero este es el clon del original y le resultará muy fácil de hacer. Simplemente arroje todos los ingredientes en una cacerola, póngalo a hervir y luego cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Trato hecho. Y al igual que la obra maestra original, estas cosas convertirán en una obra de arte cualquiera de sus carnes a la parrilla, hamburguesas y sándwiches, y como salsa o adobo.

Complete su comida al aire libre con esta receta de ensalada de col de KFC.

Descripción del menú: "Salmón fresco marinado en miso y horneado. Servido con una deliciosa salsa de miso, guisantes y arroz blanco".

Presentado maravillosamente sobre arroz blanco y rodeado de salsa de mantequilla de sake hay un filete de salmón al horno que sabe a caramelo. El miso es una pasta de soja fermentada y salada que se combina bien con el azúcar moreno dulce y el sake para obtener una marinada almibarada que hace que el salmón sepa tan bien que incluso los que lo odian lo devorarán. Busque miso rojo en un refrigerador en su mercado. También lo puedes encontrar en los mercados asiáticos y algunas tiendas naturistas. Después de cocinar la marinada, debe dejar que los filetes de salmón se remojen en ella durante un máximo de seis horas, así que comience este plato temprano en el día y planee comerlo a la hora de la cena. La presentación fría comienza presionando el arroz cocido en un molde para pastel pequeño de 5 pulgadas ligeramente engrasado y luego gírelo en el centro de su plato para servir. Agregue un foso de salsa de reducción de sake, algunas vainas de guisantes al vapor y habrá recreado un plato que se ve y sabe exactamente como el plato de pescado número uno en The Factory.

Haga clic aquí para ver más de sus recetas favoritas de Cheesecake Factory.

Creé por primera vez el clon de esta receta de estilo cajún en 1994 para el segundo libro de TSR, Más recetas ultrasecretas, pero nunca me han alegrado mucho los resultados. Después de convencer a un gerente de Popeyes para que me mostrara los ingredientes escritos en la caja de la mezcla de frijoles rojos, determiné que la única forma de clonar este con precisión es incluir un ingrediente importante omitido en la primera versión: la grasa de cerdo. Emeril Lagasse, un maestro de la comida cajún, dice, "la grasa de cerdo gobierna", y lo hace. Podríamos obtener la deliciosa grasa ahumada de hacer corvejones de jamón ahumado, pero eso lleva demasiado tiempo. La forma más fácil es cocinar 4 o 5 piezas de tocino, guardar el tocino cocido para otra receta (¡o comérselo!), Luego usar 1/4 de taza de grasa para este truco. En cuanto a los frijoles, busque frijoles rojos (son más pequeños que los frijoles) en dos latas de 15 onzas. Si tiene problemas para rastrear los frijoles rojos, los frijoles rojos serán un buen sustituto.

¿No puedes tener suficientes Popeyes? Encuentra todas mis recetas aquí.

Descripción del menú: "Nuestro pastel de queso cremoso con trozos de chocolate blanco y remolinos de frambuesas sin semillas importadas. Horneado en una base de chocolate y terminado con virutas de chocolate blanco y crema batida".

Aquí está cómo recrear una versión casera de la tarta de queso que muchos afirman que es la mejor que han tenido. Las conservas de frambuesa son el ingrediente secreto que se mezcla con el queso crema que se vierte en una corteza de galleta de chocolate desmenuzada. Mmm No es de extrañar que esta tarta de queso sea la elección número uno de la enorme lista de opciones de tarta de queso de la cadena.

Descripción del menú: "Wok braseado con salsa barbacoa de Chang".

Una de las comidas más populares en el menú de aperitivos de P. F. Chang son las costillas chinas que llegan untadas con salsa barbacoa al estilo asiático. El sabor asiático proviene de la adición de salsa hoisin dulce a una fórmula de salsa barbacoa bastante rudimentaria. El menú de Chang dice que estas costillas son costillas de cerdo, aunque parecen ser mucho más pequeñas, más como lomos de bebé. Ciertamente puede usar cualquiera de las dos para esta receta, solo asegúrese de recortar las costillas primero, ya que la versión del restaurante es delgada, con costillas limpias sin carne o grasa extra que cuelgue. Hay varias formas de cocinar las costillas de cerdo — P. F. Chang's hierve las suyas primero y luego las fríe. Después de eso, las costillas se mezclan con la salsa en un wok y se sirven bien calientes. Una porción de estas costillas en el restaurante son 6 costillas individuales, pero dado que una parrilla completa tiene hasta 12 costillas, esta receta hará el doble de lo que obtienes en una porción en la bulliciosa cadena de bistró.

Joseph Weiss vivía en Nueva York con su esposa e hijo cuando su médico le dijo que necesitaría un cambio de clima para aliviar su asma. Viajó a Miami, Florida en 1913 y descubrió que podía volver a respirar. Rápidamente se mudó con su familia al sur y abrió su primer restaurante, un pequeño mostrador de almuerzo. El negocio de restaurantes de Joe explotó en 1921 cuando descubrió cómo cocinar y servir los cangrejos de piedra capturados en la costa. Joe hirvió las garras carnosas y las sirvió frías con una salsa secreta de mostaza. Hoy en día, solo se quita una pinza de cada cangrejo de piedra, luego el cangrejo se arroja nuevamente al océano, donde regenerará la garra faltante en aproximadamente 2 años. Los cangrejos de piedra, además de varios otros artículos exclusivos, hicieron de Joe's un punto de acceso en Miami, y en estos días los restaurantes de Joe's se pueden encontrar en Chicago y Las Vegas. Aquí está mi opinión sobre los increíbles pasteles de cangrejo gigantes de Joe, que están hechos con carne de cangrejo en trozos y se sirven como aperitivo o entrada en el restaurante. Por supuesto, no puedes clonar un plato de cangrejo de Joe sin clonar la salsa de mostaza secreta, así que esa receta también está aquí.

Aquí hay algunas recetas más clónicas de otros platos populares de Joe's Stone Crab.

Descripción del menú: "Salmón del Atlántico a la parrilla con salsa de pimienta y miel de Applebee, servido con una guarnición de pilaf de arroz con almendras, verduras sazonadas y pan de ajo tostado".

Se trata de la salsa. Esta salsa dulce, picante y ligeramente picante combina perfectamente con el salmón, pero también se puede usar con pollo o costillas. Solo asegúrese de observar la salsa de cerca mientras se cocina en caso de que comience a burbujear. Si parece que hablo por experiencia, tienes razón, oh, qué hermoso lío hice en un solo intento. Por lo tanto, cocine la salsa lentamente y obsérvela de cerca mientras se espesa. Si se vuelve demasiado espesa, siempre puede agregar un poco de agua para diluirla. Sugiero servir este salmón con pilaf de arroz con almendras como lo hacen en el restaurante. Puede encontrar una buena receta de clonación aquí en el sitio.

Descripción del menú: "Casi mundialmente famoso. A menudo imitado, casi nunca duplicado".

"Hooters es para las alitas de pollo lo que McDonald's es para las hamburguesas", afirma el material promocional de la empresa. Es cierto que los seis hombres de negocios del Medio Oeste amantes de la diversión que comenzaron Hooters en Clearwater, Florida, el Día de los Inocentes en 1983 eligieron una receta clásica de alitas de pollo como su artículo estrella. Pero mientras que algunos podrían decir que son las alas de búfalo su característica favorita del restaurante, otros dicen que son las chicas Hooters de la cadena de restaurantes: camareras vestidas de manera informal con pantalones cortos de color naranja brillante y camisetas ajustadas.

Hoy en día, hay más de 375 Hooters en los Estados Unidos que sirven más de 200 toneladas de alitas de pollo cada semana. El plato original se puede pedir en porciones de 10, 20 o 50 piezas o, si desea derrochar, está la "Cena Gourmet Chicken Wing" con 20 alas y una botella de champán Dom Perignon, por solo $ 125. Para mejorar aún más la experiencia de Hooters cuando sirva estas alitas desordenadas, arroje un rollo completo de toallas de papel sobre la mesa, en lugar de servilletas, como se hace en los restaurantes.

Durante dos años después de la apertura del primer restaurante Olive Garden en 1982, los operadores todavía estaban modificando la apariencia física del restaurante y la comida que se servía. Incluso la salsa de tomate se cambió hasta 25 veces. Es ese tipo de dedicación lo que crea platos fabulosos como esta popular sopa. Mezcla los sabores de las papas, la col rizada y la salchicha italiana en un caldo de pollo y crema ligeramente picante.

Tienes la receta de la sopa, ¿qué tal si creas tu propia ensalada y palitos de pan sin fondo de Olive Garden House? ¡Encuentra más de mis recetas de clones de Olive Garden aquí!

Los talentosos chefs de Benihana cocinan la comida en parrillas hibachi con estilo y carisma, tratando la preparación como un pequeño espectáculo escénico. Hacen malabares con el salero y el pimentero, recortan la comida a la velocidad del rayo y voltean los camarones y los champiñones a la perfección en platos para servir o en su gorro de chef alto.

Una de las guarniciones que parece gustarle a todo el mundo es el arroz frito. En Benihana, este plato lo preparan los chefs con arroz precocido en parrillas hibachi abiertas y se pide a la carta para complementar cualquier plato principal de Benihana, incluido el filete y el pollo Hibachi. Me gusta cuando el arroz se arroja a la parrilla hibachi caliente y parece cobrar vida mientras chisporrotea y baila como un puñado de frijoles saltarines. Bien, me divierto fácilmente.

Esta receta de arroz frito japonés Benihana irá bien con casi cualquier plato principal japonés y puede prepararse parcialmente con anticipación y guardarse en el refrigerador hasta que el resto de la comida esté casi lista.

Descripción del menú: "Un plato tailandés picante con los sabores de curry, maní, chile y coco. Salteado con verduras y servido sobre arroz".

Este plato ocupa un lugar destacado entre las solicitudes de clones de entrada más frecuentes del enorme menú de esta cadena en crecimiento, y cualquiera que sea fanático de los platos tailandeses se enamora de él. Busco recetas que incluyen salsas para rascar que se pueden usar con otros platos. Las salsas de curry y maní aquí son buenas así. Se pueden usar, por ejemplo, para condimentar brochetas de pollo a la parrilla u otras carnes, o como una llovizna sabrosa sobre envolturas de lechuga. Pero a pesar de que he incluido la receta de salsa de maní desde cero aquí, puede tomar la ruta rápida y ahorrar un poco de tiempo de preparación al comprar una salsa prefabricada que se encuentra cerca de los otros alimentos asiáticos en el mercado. Dado que la salsa se usa con moderación en una llovizna sobre la parte superior de este plato, no hará una gran diferencia en el camino que elija. Esta receta produce dos porciones del tamaño de Cheesecake Factory, que es otra forma de decir "enorme". Si sus comensales no están preparados para procesar la gastronomía gigantesca y no tiene bolsas para perros, puede dividir fácilmente esta receta en cuatro porciones más sensatas.

En la encuesta de restaurantes de la ciudad de Nueva York de 1995 de Zagat, Le Cirque 2000, uno de los restaurantes más exclusivos de la ciudad, recibió una calificación de 25 de un total de 30. En la misma guía, Al "The Soup Nazi" Yeganeh's Soup Kitchen International obtuvo una impresionante puntuación de 27. Eso colocó al restaurante Soup Nazi en el puesto 14 entre los mejores restaurantes de la ciudad para ese año.

Era común ver filas extendiéndose a la vuelta de la esquina y al final de la cuadra mientras los clientes hambrientos esperaban su taza de una de las cinco selecciones diarias de sopa caliente. La mayoría de las selecciones cambiaban todos los días, pero de los tres días que estuve allí, la receta de chile de pollo mexicano siempre estuvo en el menú. Los primeros dos días se agotaron antes de que yo llegara al frente de la fila. Pero el último día tuve suerte: "Un chile de pollo mexicano extra grande, por favor". Entregue el dinero, muévase hacia el extremo izquierdo.

Aquí hay un truco para lo que se ha convertido en una de las obras maestras culinarias más populares de Soup Nazi. Si lo desea, puede sustituir la pechuga de pavo por el pollo para hacer chile de pavo, que fue la sopa que George Costanza ordenó en el programa.

Actualización 9/1/17: Reemplace las 10 tazas de agua con 8 tazas de caldo de pollo para un tiempo de cocción más corto y mejor sabor. También me gusta usar salsa de tomate El Pato (la receta requiere 1/2 taza) para un poco más de picante.

Elaine: "¿Necesitas algo?"
Kramer: "Oh, un plato caliente de Mulligatawny daría en el clavo".
Elaine: "¿Mulligatawny?"
Kramer: "Sí, es una sopa india. Cocida a fuego lento a la perfección por uno de los grandes artesanos de la sopa en la era moderna".
Elaine: "Oh. ¿Quién, el nazi de la sopa?"
Kramer: "No es un nazi. Resulta que es un poco excéntrico. Ya sabes, la mayoría de los genios lo son".

Kramer tenía razón. Al Yeganeh, también conocido como The Soup Nazi por el episodio de Seinfeld que se emitió en 1995, es un maestro en la olla de sopa. Sus populares creaciones de sopa han inspirado a muchos imitadores inferiores en la Gran Manzana, incluido The Soup Nutsy, que estaba a solo diez cuadras de la ubicación original de Al en 55 th Street. La maestría de Yeganeh se muestra cuando combina ingredientes inusuales para crear sabores únicos y deliciosos en sus sopas tan entusiasmadas. En este, es posible que se sorprenda al descubrir pistachos y anacardos entre las muchas verduras. Es una combinación que funciona.

Hice un viaje a Nueva York y probé una docena de las creaciones originales de Soup Nazi. Este, el indio Mulligatawny, ocupaba un lugar destacado en mi lista de favoritos. Después de cada viaje diario a la sede de Soup Nazi (Soup Kitchen International), me dirigí de inmediato al hotel y vertí muestras de las sopas en recipientes sellados y etiquetados, que luego se enfriaron para el viaje de regreso a casa. De vuelta en el laboratorio, se enjuagaron porciones de la sopa a través de un colador para poder identificar los ingredientes. Recreé cuatro de las sopas más vendidas de Al después de ese viaje, incluida esta, que deberá hervir a fuego lento durante 3 a 4 horas, o hasta que la sopa se reduzca. La sopa se oscurecerá a medida que los sabores se intensifiquen, las papas comenzarán a desmoronarse para espesar la sopa y las nueces se ablandarán. Si sigue estas instrucciones, debería terminar con un clon que engañaría incluso al propio Cosmo Kramer.

Actualización 6/2/18: La receta se puede mejorar duplicando el curry (a 2 cucharaditas) y reduciendo el agua a la mitad (a 8 tazas). Cocina la sopa durante la mitad del tiempo recomendado o hasta que tenga el grosor deseado.

Echa un vistazo a mis otras recetas de imitación nazi de sopa aquí.

Junto con su comida en esta enorme cadena nacional de asadores, viene una hogaza de pan oscuro y dulce recién horneado, que se sirve en su propia tabla de cortar con mantequilla blanda batida. Una característica distintiva del pan es su color. ¿Cómo se oscurece tanto el pan? Aunque esta receta incluye melaza y cacao, estos ingredientes por sí solos no le darán al pan su color marrón chocolate oscuro. Los panes producidos comercialmente que son así de oscuros, como pumpernickel o muffins de salvado oscuro, a menudo contienen color caramelo, un ingrediente que se usa para oscurecer los alimentos. Dado que su supermercado local probablemente no tendrá este ingrediente principalmente comercial, crearemos el colorante marrón a partir de una mezcla de tres colorantes alimentarios fáciles de encontrar: rojo, amarillo y azul. Si decide omitir el color, solo agregue 1 cucharada adicional de agua tibia a la receta. Si tienes una máquina de hacer pan, puedes usarla para amasar el pan (encontrarás el orden en el que agregar los ingredientes a tu máquina en "Tidbits"). Luego, para terminar el pan, dividir y enrollar la masa en harina de maíz, y hornear.

Echa un vistazo a más de mis recetas de imitación Outback Steakhouse aquí.

Nadie está seguro de qué restaurante inventó los ravioles tostados, pero sí sabemos que el plato se originó en St. Louis en algún momento de los años 40. La deliciosa versión del aperitivo de Olive Garden se puede clonar con facilidad utilizando una de las diversas variedades de ravioles prefabricados que se encuentran en casi cualquier supermercado. Es mejor usar los ravioles más frescos que se encuentran en la sección refrigerada, pero también puede usar los congelados en esta receta de ravioles tostados imitación, solo tiene que dejarlos descongelar antes de empanizarlos. La receta original de ravioles tostados de Olive Garden tiene un interior carnoso, pero puede usar cualquier ravioles que le guste, como pollo, salchicha, vegetariano o queso. En cuanto al empanizado, busca migas de pan estilo italiano de la marca Progresso. Contadina es otra marca popular, pero su versión es demasiado salada para un buen clon.

Ahora que tienes ese aperitivo, ¿qué hay para cenar? Prueba más de mis recetas de imitación de Olive Garden aquí.

Descripción del menú: "Pechuga de pollo asada al fuego con champiñones, jamón serrano y nuestra salsa de vino Florio Marsala".

Para aplicar ingeniería inversa a este plato principal favorito, ordené que el plato se llevara, con la salsa a un lado, para poder analizar por separado cada componente. Después de algunas pruebas y errores en el laboratorio subterráneo, descubrí que recrear la salsa secreta desde cero es bastante fácil con un par de latas pequeñas de champiñones en rodajas, un poco de prosciutto, un poco de vino Marsala, chalotes, ajo y algunas otras cosas buenas. Cocinar el pollo requiere una parrilla muy caliente. La cadena de restaurantes asa pechugas de pollo sobre un fuego de leña real ardiente, así que encienda la parrilla lo suficientemente alto como para que las llamas muerdan sus cloacas (no es un eufemismo) para esta receta de pollo marsala de Carrabba. Si su parrilla tiene tapa, manténgala abierta para que pueda estar atento a los desagradables brotes.

Haga clic aquí para ver más de sus platos favoritos de Carrabba's.

Antes de convertirse en el rey de las salchichas de Estados Unidos, Jimmy Dean era conocido por cantar el éxito country "Big Bad John". Esa canción salió en 1962 y vendió más de 8 millones de copias. Su éxito como cantante lanzó una carrera televisiva en ABC con El show de Jimmy Dean, donde Roy Clark, Patsy Cline y Roger Miller obtuvieron sus grandes oportunidades. La exposición televisiva llevó a Jimmy a actuar como actor habitual en Daniel Boone, y en largometrajes, incluido su debut en la película de James Bond Los diamantes son para siempre. Al darse cuenta de que los ingresos constantes de una carrera como actor y cantante pueden ser poco fiables, Jimmy invirtió su dinero del espectáculo en una granja de cerdos. En 1968, Jimmy Dean Meat Company desarrolló la receta especial de salchicha que ahora se ha convertido en un nombre familiar. Hoy, la empresa forma parte de Sara Lee Corporation y Jimmy se retiró como portavoz de la empresa en 2004.

Esta receta de clon recrea tres variedades de la famosa salchicha en rollo que usted forma en empanadas y cocina en una sartén. Use carne de cerdo molida que se encuentra en el supermercado (hágalo magro si lo desea) o muélalo usted mismo si tiene una picadora de carne.

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Esta sopa es uno de los artículos más comentados de Chili y el tema de muchas búsquedas de recetas aquí en el sitio. Parte del secreto en la elaboración de su clon es la adición de masa harina, una harina de maíz que encontrará en su supermercado cerca de las otras harinas, o donde se almacenan todos los alimentos mexicanos.

Descripción del menú: "Una especialidad de la casa llena de papas al horno y cubierta con queso Cheddar, tocino y cebollas verdes".

La textura espesa y cremosa y el rico sabor de la sopa más vendida de Tony Roma se duplica con un poco de harina, algo de mitad y mitad, y más notablemente, puré de papas instantáneo. Tómate una hora para hornear las patatas y unos 30 minutos para preparar la sopa. Adorne cada porción con queso rallado, tocino desmenuzado y cebollas verdes, y luego espere humildemente su debido elogio.

Descripción del menú: "¡Nuestra famosa receta de tarta de queso Original! Cremosa y ligera, horneada en una base de galleta Graham. ¡Nuestra tarta de queso más popular!"

La empresa de pasteles de queso al por mayor de Oscar y Evelyn Overton tuvo éxito rápidamente después de que comenzó a vender pasteles de queso cremosos como este clon a cadenas de restaurantes a principios de la década de 1970. Cuando algunos restaurantes se resistieron a los precios que la empresa estaba cobrando por los postres de alta gama, David, el hijo de Oscar y Evelyn, decidió que era hora de abrir su propio restaurante, ofreciendo una amplia variedad de opciones de comida de calidad en grandes porciones y, por supuesto, el famosos pasteles de queso de postre. Hoy en día, la cadena tiene más de 87 tiendas en todo el país y consistentemente ocupa el primer lugar en la lista de las tiendas individuales de mayor recaudación para una cadena de restaurantes de EE. UU.

Hornear sus pasteles de queso en un baño de agua es parte del secreto para producir hermosos pasteles de queso en casa con una textura similar a las que se venden en el restaurante. El agua rodea la tarta de queso para mantenerla húmeda mientras se cocina, y la humedad ayuda a evitar que se agriete. Comenzará el horno muy caliente por un corto tiempo, luego gírelo hacia abajo para terminar. También sugiero forrar su molde para tarta de queso con papel pergamino para ayudar a sacarlo del molde cuando esté listo sin problemas.

Esta receta es tan fácil que incluso un niño de 2 años puede prepararla. Revisar la video.

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Descripción del menú: "Solomillos de pechuga de pollo salteados con pimientos morrones, ajo asado y cebolla en salsa de crema de ajo sobre cabello de ángel".

Este plato es uno de los favoritos de los clientes habituales de Olive Garden. Los solomillos de pollo se empanan y saltean ligeramente junto con pimientos coloridos y cebolla morada picada. La pasta de cabello de ángel se echa en la sartén junto con una dosis saludable de salsa de langostinos frescos. La salsa es realmente la estrella, por lo que podría pensar en duplicar la receta. Si está cocinando para dos, puede preparar este plato para la mesa en una sartén grande y guardar los ingredientes restantes para otra comida. Si prepara las cuatro porciones a la vez, necesita dos sartenes. Si no puede encontrar solomillos de pollo frescos (la parte tierna de la pechuga de pollo), generalmente puede encontrar bolsas de ellos en la sección del congelador.


POR CHRIS FARAONE, HALEY HAMILTON, KEIKO HIROMI, ERIC TWARDZIK

Los bares y restaurantes del área metropolitana de Boston cesaron sus operaciones normales a mediados de marzo como resultado del COVID-19. A principios de abril, ya estábamos sin medios para expresar la insoportable desesperación que se cernía en el horizonte. Entre los queridos establecimientos que cierran sus puertas y las repercusiones que sienten los trabajadores de la hostelería y sus familias, no hubo noticias positivas que reportar.

Aún así, nuestros reporteros hicieron todo lo posible para buscar puntos brillantes. Y con una subvención de Solutions Journalism Network y la ayuda del Boston Institute for Nonprofit Journalism, descubrimos destellos de esperanza, principalmente en la forma de personas y entidades que se ayudan entre sí, pero también en algunos intentos de salvaguardar la industria contra futuras turbulencias.

Hasta la fecha, hemos publicado más de 30 artículos que cubren el ingenio y la creatividad que han surgido frente a tanta tragedia. Algunas de las soluciones e ideas nacieron por capricho, otras se inspiraron directamente en acciones que se estaban llevando a cabo fuera del estado, muchas son híbridas y se han multiplicado en los últimos meses; algunas asumieron responsabilidades adicionales, otras fueron absorbidas por organizaciones sin fines de lucro tradicionales para garantizar un impacto continuo en el largo plazo.

Nuestro plan es incorporar todos nuestros informes realizados bajo este paraguas en un Libro de jugadas físico de Silver Dining que podrá comprar pronto, y los ingresos se destinarán a más informes sin fines de lucro en este frente, además de nuestros escritores y una organización benéfica de la industria de servicios que se nombrará. . El objetivo es que el manual ayude a cualquier persona que se enfrente a turbulencias comparables, relacionadas con una pandemia o de otro tipo, en los años venideros.

Mientras tanto, aquí presentamos los aspectos más destacados de nuestro trabajo durante los últimos seis meses, todos mostrando cómo el personal de los restaurantes y los propietarios han estado a la altura de las circunstancias.

Foto vía Blue Dragon

Esenciales

Si ha volado en un avión, se le ha indicado que se asegure su propia máscara de oxígeno antes de ayudar a los demás. De manera similar, al comienzo de la pandemia, los trabajadores de los restaurantes se dieron cuenta de que si sus establecimientos tenían alguna posibilidad de superar los desafíos venideros, primero debían asegurarse de que sus propios empleados fueran atendidos.

Uno de los primeros esfuerzos para apoyar al personal y ayudar a los miembros de la comunidad fue el Proyecto Paulie, una empresa conjunta entre Narragansett Beer, Red Bull y Tequila Tromba para entregar paquetes caseros de lasaña y cócteles a los trabajadores de restaurantes sin trabajo en todo el estado. Lo que se conjuró por primera vez como un plan para alimentar a los camareros bartenders sin permiso se transformó rápidamente en un proyecto de múltiples facetas para llegar a la mayor cantidad posible de trabajadores desempleados de la industria hotelera.

"Al principio pensamos que les daríamos esto a algunos amigos bartenders que conocemos que han perdido sus trabajos ahora, son todos", dijo Nicky Bandera, representante de ventas de Tequila Tromba. “Los dueños de bares que tienen préstamos y no pueden pagar el alquiler ... ya no estarán abiertos. Es salvaje. … Los propietarios están tan jodidos como los lavaplatos y los bussers. Hemos viajado hasta Worcester y estamos entregando a todos, desde servidores hasta drag queens ".

Algunos propietarios de chefs famosos se centraron en alimentar a las personas de su propia industria. Trabajando con Lee Initiative y Maker's Mark, con sede en Louisville, Ming Tsai de Blue Dragon colaboró ​​con el Restaurant Workers Relief Fund, mientras que Jody Adams de Porto, Trade y Saloniki proporcionó “comidas a los trabajadores de atención médica de primera línea de Boston y a los empleados de restaurantes desplazados. " Y en Cambridge, Tracy Chang, propietaria y chef de Pagu, fue una de las primeras socias de restaurante de Off Their Plate, una creación de la estudiante de medicina de Harvard Natalie Guo que trabaja para brindar alivio a los empleados de restaurantes y atención médica. En colaboración con NPO World Central Kitchen, OTP recaudó millones y se expandió rápidamente a varias ciudades y cientos de restaurantes e instalaciones de atención médica en todo el país.

“Como una organización completamente dirigida por voluntarios, el 100% de nuestras donaciones van a nuestros socios de restaurantes”, explicó Dillan Arrick de OTP. “Se han comprometido a proporcionar al menos el 50% de esa donación al alivio económico de su personal. Hemos trabajado con nuestros restaurantes para obtener un promedio de alrededor de $ 10 por comida para que los dólares de la donación puedan extenderse aún más. De esta manera, podemos servir y apoyar a un gran número de trabajadores de la salud en la primera línea de COVID ”.

La Iniciativa Lee, lanzada originalmente por el chef Edward Lee de 601 Magnolia en Louisville, se convirtió en un programa de emergencia nacional de alimentos y bienes. En Boston, se asoció con Blue Dragon para proporcionar comidas y suministros esenciales a los trabajadores de la hostelería sin trabajo y expandió su alcance al asociarse con el camión de comida del restaurante Jamaica Plain Jamaica Me Hungry para la recolección de alimentos y suministros.

En un esfuerzo similar, Beam Suntory, el gigante de las bebidas destiladas con sede en Chicago, creó Shift Meals To-Go, que se asocia con restaurantes locales que ofrecen servicio de comida para llevar. Los trabajadores de la industria hotelera pueden llamar y realizar un pedido de recogida por cortesía de Beam Suntory.

Foto vía Trina & # 8217s Starlite Lounge

El regalo que ...

Aunque difícilmente sea una solución sostenible a largo plazo, para los restaurantes que tuvieron que cerrar e incluso algunos que se quedaron atendiendo pedidos de recolección y entrega en los días oscuros de abril y mayo antes de que las entradas para autos se convirtieran en comedores, muchos restaurantes pidieron a los clientes habituales que compraran regalos. tarjetas, y en muchos casos, clientes fieles obligados en números que marcaron una diferencia real. En casos selectos, los arreglos incluso beneficiaron a más que solo a los clientes y propietarios.

JK Restaurant Group, compuesto por Toro, Coppa y Little Donkey, dirigió el 50% de todas las ventas de tarjetas de regalo hasta abril a un fondo de apoyo al personal. En Somerville, la barra de direcciones del destino de cócteles se dirigió a Venmo, usando la aplicación para crear una rifa benéfica para apoyar al personal.

"Hemos estado lidiando con la realidad que se avecina", dijo el propietario Sam Treadway. “La verdadera preocupación es cómo el personal puede sobrevivir sin ingresos durante varias semanas. El resultado final es un sorteo donde todas las ventas van al personal de backbar. Los premios son una combinación de cosas con valor tangible e ideas más creativas y alegres que no tienen un valor monetario específico ".

Por cada $ 10 donados a Venmo de backbar (@backbarunion), los participantes recibieron un "boleto" de rifa virtual. "Estamos todos juntos en esto, y tenemos que mantenernos a flote para terminar bien en el otro lado", dijo Treadway.

El Starlite Lounge de Trina en Somerville y el bar hermano Parlor Sports lanzaron dos iniciativas para apoyar a su personal que puede no ser elegible para los beneficios del gobierno.

“En nuestra comunidad, esa es nuestra mayor preocupación en este momento”, dijo Emma Hollander, socia gerente en ambas ubicaciones, sobre las campañas. "Toda nuestra recepción (meseros y cantineros) ya está desempleada, pero la gente que no puede obtener desempleo está jodida".

"Llamamos a la primera [iniciativa] Convertir a los trabajadores de restaurantes en marchantes de arte, porque honestamente esa es la mejor manera de capturarlo". Para este proyecto, Emma se asoció con su hermana, la artista de medios mixtos Tanja Hollander, para una colaboración al estilo de dos pájaros y un tiro.

“Así como los bares y restaurantes están luchando, los artistas obviamente también están luchando mucho y no son elegibles para el desempleo ni nada de eso”, dijo Emma. Lo configuraron para que al mencionar un restaurante local al momento de pagar en el sitio web de Tanja (algunos lugares locales han promovido esta colaboración), la mitad del monto de la venta se destina a la cuenta de Venmo del restaurante.

"El arte es una de esas cosas que no compras cuando no tienes ingresos disponibles", dijo Emma. "La estás ayudando a sobrevivir, ayudándonos a sobrevivir, y obtienes un hermoso trabajo de eso".

Abrir una cuenta de Venmo para recibir donaciones para el personal sin trabajo ha sido popular entre muchos bares y restaurantes de la zona, pero esta asociación cambió el ambiente de donación estándar. "Creo que las campañas de Venmo que todos están haciendo son geniales", dijo Emma, ​​"pero con esto obtienes algo realmente especial de Venmoing para nuestro personal".

Para la segunda rama de la campaña, Trina's y Parlor Sports se asociaron con el bartender y diseñador gráfico local Ryan Merry, así como con la empresa de impresión de camisetas en línea Real Thread para lanzar la campaña Support The Homies.

"En este momento, la gente quiere saber si sus bares tienen artículos o merchandising que puedan comprar, y para los lugares que no lo tienen, ordenar 2,000 camisas en este momento es completamente imposible, nadie puede gastar dinero en nada", dijo Emma. . "Esto ha sido fantástico para nosotros porque puede realizar pedidos directamente a través del sitio web y ellos mismos los imprimen y envían, por lo que elimina al intermediario".

Otros participantes de Cambridge y Somerville han incluido Vinal Bakery, Viale, Highland Kitchen y State Park. Cada camiseta se vende por $ 25 y presenta el logotipo de cada lugar, así como imágenes originales inspiradas en establecimientos, como un chico alto de Miller High Life y una vista aérea de Inman Square.

“Todo ese dinero se distribuye entre nuestros empleados que pueden no ser elegibles para la asistencia del gobierno en los seis restaurantes”, dijo Emma. "Esa es una gran preocupación en nuestro negocio y en nuestra industria: ¿cómo ayudamos a las personas que no reciben ayuda de los programas patrocinados por el gobierno?"

Foto vía Juliet.

Masticar tubo

El podcast 86 Bartender lanzado en respuesta al cierre de bares y restaurantes en marzo. Organizado por Eddy Shaw y Joe Mueller-Robinson de Allston's the Avenue, tiene como objetivo llevar la energía y la conexión de sentarse en un bar abarrotado a todos los que se esconden y beben responsablemente en casa y es una de las varias empresas locales lanzadas, como #BartendingInSweatpants de Boston. serie de videos, los videojuegos de transmisión en vivo Game Over COVID-19 de Reboot Arcade Bar en Winston-Salem, Carolina del Norte, y Virtual Happy Hour en Texas, para recaudar fondos para el fondo de ayuda de emergencia del United States Bartender's Guild y para los cantineros locales que tienen , esencialmente, fueron despedidos de sus trabajos debido a la pandemia.

"Joe y yo trabajamos mucho juntos, generalmente en las noches de la industria", dijo Shaw. Su programa habla con, y con, aquellos que pueden haber perdido el hombro de un camarero para quejarse. Continuó: “Algunos de los mejores clientes que recibimos son a altas horas de la noche, otras personas de la industria que acaban de salir del trabajo o que están en su fin de semana, y algunos de nuestros recuerdos favoritos del trabajo son simplemente disparar la mierda con esas personas. "

Katrina Jazayeri y Joshua Lewin, copropietarios de Juliet + Company, que opera Juliet en Somerville y Peregrine en Beacon Hill, también recurrieron a los medios de comunicación. Habiendo publicado revistas y libros de cocina en el pasado, al principio de la pandemia lanzaron la primera edición de Bean Zine, "Una publicación orientada a ayudarlo a cocinar de la manera que necesitamos cocinar ahora: desde la despensa". La pandilla Juliet también presenta programas en vivo y grabados en YouTube e IGTV, uniéndose a otros, como Clover Food Lab, que están trayendo habilidades culinarias a la pantalla chica, y más recientemente ha tenido éxito combinando programas educativos con ventas de alimentos.

"Primero hicimos solo kits de comida y decidimos que si vas a aprovechar esta oportunidad con nosotros, habrá una clase de cocina gratis", dijo Lewin. “Realmente es una parte emocionante de lo que hacemos que la gente disfruta si no van a cenar. Hace dos meses no estábamos allí, solo estábamos tratando de que la gente, y nosotros mismos, atravesaran el shock, pero ahora tenemos algo de espacio, algunas opciones ".

Foto vía Narragansett.

Sirva seguro

A medida que los restaurantes reabren, cierran y reabren, e introducen asientos en el interior, luego modifican sus configuraciones, etc., puede parecer que las personas que impulsan estos lugares se quedan fuera de la conversación. Sin embargo, al prestar mucha atención a los listservs y los grupos de Facebook de la industria, mantuvimos el pulso de los trabajadores y propietarios reales, muchos de los cuales buscan constantemente las mejores prácticas.

También hemos estado buscando protocolos de seguridad inteligentes y, para sorpresa de algunos, nuestra investigación nos llevó a Texas, que fue uno de los últimos estados en cerrar en medio del brote inicial de coronavirus. También fue uno de los primeros en reabrir, superando el proceso pasando por tres fases en menos de seis semanas.

Molesto por las regulaciones laxas en el estado de Lone Star y frustrado por la falta de apoyo y orientación de los funcionarios, Good Work Austin, un grupo de defensa de pequeñas empresas con sede en Austin compuesto en gran parte por bares y restaurantes, emitió su propio conjunto de pautas procesables para reapertura. Si bien una gran parte de los elementos de acción de Good Work Austin se centran en los requisitos de salud pública y saneamiento, la mayoría de los cuales ya son obligatorios en Mass, el grupo también aborda específicamente la licencia por enfermedad pagada de una manera que garantiza que un miembro del personal potencialmente infectado con COVID-19 pueda permitirse la cuarentena durante 14 días, un problema que aún no se ha abordado en la misa.

“Esta es una conversación que nosotros, como organización, hemos estado teniendo sobre administrar restaurantes con éxito, financieramente y hacer que las ganancias del personal sean más equitativas y predecibles”, dijo Adam Orman, miembro de GWA y propietario y gerente general de L'Oca d'Oro. en Austin. “Aquí es cuando se necesita eso, cuando los trabajadores con salarios bajos en realidad, literalmente, temen por sus vidas. Necesitan saber que no dependen de las propinas ".

Como se indica en el acuerdo de GWA, el cargo por bienestar del empleado es un porcentaje adicional a discreción de los establecimientos participantes (se recomienda el 3%), y el cargo detallado se aplica a cada cheque procesado. Luego, estos fondos se pueden usar para brindar acceso a la atención médica y para ayudar a garantizar que si alguien debe ponerse en cuarentena, no tendrá que perder los alimentos o el pago del alquiler para hacerlo.

“Queremos crear una forma de que la licencia por enfermedad pagada funcione para los negocios”, dijo Orman. Agregar un pequeño cargo a las transacciones de los huéspedes fue una forma realista de obtener fondos de inmediato. "Este no puede ser un juego de suma cero", señaló. “Tenemos que encontrar una manera de que el gobierno lo subsidie, obtenga exenciones de impuestos, sea lo que sea. Los empleados necesitan licencia por enfermedad ".

Hasta que llegue ese día, buscaremos de costa a costa respuestas y soluciones, y entrevistaremos a personas de dentro y fuera de la industria de servicios que estén considerando el bien común e implementaremos cambios esperanzadores contra probabilidades aparentemente insuperables.


FUMAR Y ASAR A LA PARRILLA CON EL CHEF DAVID ROSE

Ha sido un gran año y, sin embargo, 2020 sigue avanzando. En medio de mucha incertidumbre, ha habido cosas que nos recuerdan cómo era la vida antes de vivir en la pandemia que ha tenido lugar en todo el mundo. Esta temporada navideña será un poco diferente a lo que hemos experimentado con nosotros socialmente distanciados y sin participar en fiestas y eventos navideños a los que estamos acostumbrados en el pasado. Nos pusimos al día conChef David Rose para escuchar algunos consejos sobre cómo podemos abordar la temporada de este año.

MAG DE DEPORTE: Disfrutamos verte como finalista de la temporada 13Estrella de Food Network, ser unFood Network personalidad y una serie de espectáculos. ¿Cómo defines tu estilo de cocina?

CHEF DAVID ROSE: Mi estilo de cocina es una mezcla de un par de cosas diferentes. En primer lugar, mi familia es jamaicana y yo soy del área de los tres estados, por lo que hay un gran crisol cultural. Yo diría que me corté los dientes en términos de cocina en el sur. Entonces ves muchas influencias sureñas y giros en mis recetas. Pero también recibí una formación clásica en las artes francesas en Le Cordon Bleu donde me gradué summa cum laude en 2006, ¡muy orgulloso de eso! Yo diría que mi estilo de cocina se eleva al sur con un toque francés caribeño y un poco de influencias internacionales. ¡Así que soy una especie de hombre misterioso y un chef misterioso! Me gusta mantener a la gente alerta y hacer que adivinen.

SOY: El equipo de Athleisure durante la cuarentena ha disfrutado de varios platos deFiletes de Omaha así que sabemos que son más que bistec y pollo, ya que tienen acompañamientos y postres. Como chef ejecutivo de Omaha Steaks, ¿cuál es la sinergia entre usted y la marca y qué podemos esperar ver entre usted y ellos en esta asociación?

CHEF DR: Definitivamente. ¡Soy un gran fanático y fanático de fumar y asar a la parrilla! Tengo alrededor de 4 o 5 parrillas, así que creo que fumar y asar a la parrilla da rienda suelta a la belleza y los sabores naturales que puedes encontrar en Omaha Steaks. De uno de mis favoritos, el Tomahawk Ribeye, ese bonito y delicioso ojo de hueso y luego está la lima, así como las tiras y el T-bone. Tampoco puedes equivocarte con una cola de langosta. Estoy bastante seguro de que cuando me ofrecieron surf and turf, ¡nadie jamás dijo que no! Muchas de esas cosas van muy bien juntas. En cuanto a ser jamaiquino, sabes que comemos de todo. Ya sea pollo, ternera, pavo, lo que sea. Nos encanta todo y puedes encontrar tantos surtidos de proteínas, desde acompañamientos listos para comer y postres listos para comer. Todo está en el sitio web y estoy emocionado de poder llevar mi influencia sureña e influencia caribeña a una compañía increíble conocida por su cartera de carnes y proteínas para exudar, explorar y mostrar mi estilo de cocina con Omaha Steaks. .

SOY:Estamos en modo de vacaciones y, obviamente, las celebraciones se ven un poco diferentes este año con encuentros y reuniones virtuales. ¿Qué consejos tiene especialmente para los anfitriones veteranos que organizarán cenas un poco más pequeñas de lo que están acostumbrados?

CHEF DR: Creo que 2020 es un año que nadie ha vivido y tengo bastante confianza en decirlo. Según un nuevo Encuesta de Harris, más de la mitad de los estadounidenses planean celebrar con 5 o menos personas y 1/3 de los estadounidenses están optando o están considerando Zoomsgiving, que es a través de la alegría de Zoom con lo que estoy bastante seguro de que todos se han acostumbrado durante la cuarentena. Puede celebrar esa experiencia de cocinar y comer incluso si no puede hacerlo en persona, pero puede hacerlo a través de la magia de Zoom u otras plataformas virtuales.

Las vacaciones pueden ser muy angustiosas, especialmente si es la primera vez que cocina un pavo. Tenemos un pavo pre-bast-ed de 10 libras que se envía a su puerta. Lo que recomiendo es que el error # 1 que cometen la mayoría de los novatos cuando se enfrentan a un pavo es no dejar suficiente tiempo suficiente para que el pavo se descongele. Siempre debes dejar al menos 3 días para que el pavo se descongele. Si es de 10 libras, desea darle los 3 días completos y si desea la piel crujiente que todos amamos y es indicativa de un pavo, debe destaparlo en una rejilla para asar durante 24 horas adicionales. Al hacer eso, se secará la piel y le dará esa piel de pavo crujiente de color marrón dorado cada vez. En cuanto a hacer todo eso. También sugerimos preparar su pavo con un día de anticipación. Le permite tener un día libre de estrés y con reducción de la ansiedad en Acción de Gracias. Cuando hagas eso, querrás sacar el pavo, quitar la pechuga, los muslos, las patas y las alas. La clave es dejar que el pavo descanse y alcance la temperatura ambiente. Lo que haces entonces es meterlo dentro del frigorífico. Cuando sacas el pavo del refrigerador el día de Acción de Gracias, solo necesitas recalentarlo y luego te concentras en los lados, los aperitivos y mi favorito personal: los postres. Otra forma de recortar algo de tiempo de la preparación es comprar algunos lados de mezcla y combinación del sitio, ya que hay muchas opciones. También tenemos una gran asociación con Wine.com donde tenemos algunos paquetes que se pueden adquirir.

Siempre digo que estar listo, estar preparado y mantener tu congelador lleno de una gran cantidad de bondades significa que siempre serás el héroe en cualquier mesa de Acción de Gracias o Acción de Zooms.

SOY: ¿Cuáles son los platos principales y los lados que disfrutas tener cerca?

CHEF DR: Una de mis cosas favoritas es un Prime Rib Roast. Creo que esto reina supremo en cualquier cena festiva. Me encanta comerme ese hueso cuando termino. Soy un devorador de Athleisure, soy un roedor. Si tienes perros, los perros también lo agradecerán. Lo mejor de un Prime Rib Roast es que puedo compartirlo con las familias, es genial para las sobras; puedes hacer un sándwich de prime rib al día siguiente. Para mí, nada grita celebraciones, nada grita vacaciones más que un increíble Prime RibRoast. También tenemos una increíble selección de esos.

SOY: ¿Cuáles son algunas recetas que debemos tener en cuenta mientras navegamos en esta temporada navideña?

CHEF DR: Lo que yo recomendaría es que quieras poner el pavo en salmuera para darle más sabor. Estos pavos pre-bañados ya están previamente en salmuera. Tienen su azúcar morena, su miel y, por lo tanto, no se trata solo del sabor, sino del color, por lo que tiene esa delicia marrón dorada. Ahora, algunas de mis recetas de sabores personales es que me encanta hacer mantequillas compuestas. Son geniales para bistecs, son geniales para asados ​​y te recomiendo que si quieres obtener esa jugosa y exuberante pechuga de pavo, hazla. Una mantequilla compuesta es una forma elegante de decir esencialmente una mantequilla con hierbas como tomillo, romero, salvia y ajo. Para obtener esa pechuga de pavo realmente jugosa y deliciosa, toma esa mantequilla compuesta, la desliza debajo de la piel y la unta por toda la pechuga. Ahora, lo que hace es que cuando ese pavo se cocina lentamente y sabemos que la grasa de la mantequilla es donde entra el sabor, simplemente hace que tenga un sabor increíble con una gran textura 10 de cada 10 veces.

SOY: Como dijiste antes, 2020 ¡nadie puede decir que alguna vez hemos visto algo así! ¿Cómo planeas recibir el Año Nuevo?

CHEF DR: Creo que todos están ansiosos por llamar en 2021 y lo que planeo hacer es tener un buen Prime RibRoast, tal vez un filete o chuletón a la parrilla, uno de estos increíbles paquetes de comida en los que no puede olvidarse de su libaciones! Para mí, un buen vaso de bourbon y simplemente disfrutar de uno de mis maridajes favoritos: bistec y bourbon. No puedes equivocarte con eso.

FOTOS DE CORTESÍA | Bistecs OMAHA

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