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Receta de mousse de chocolate mexicano congelado

Receta de mousse de chocolate mexicano congelado



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Will Budiaman

Mousse de chocolate mexicano congelado

No se deje engañar, aunque está congelado, este postre tiene algo de picante. Si no puedes encontrar mexicano chocolate (como Ibarra), agregar partes iguales de canela y pimienta de cayena al chocolate para hornear regular es un buen sustituto.

Haga clic aquí para ver más D.I.Y. Postres helados.

Ingredientes

  • 5 onzas de chispas de chocolate negro para hornear
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharada de cayena
  • 1 ¾ tazas de crema espesa
  • 3 claras de huevo
  • 2 cucharadas de azucar

Direcciones

Coloque el chocolate en un tazón y colóquelo encima de una olla llena con suficiente agua para tocar el fondo del tazón. El tazón debe ser lo suficientemente grande como para sentarse parcialmente en la olla sin tocar el fondo. Pon la olla a fuego lento para que el chocolate se derrita lentamente. Revuelva con una espátula de vez en cuando para asegurarse de que se derrita uniformemente. Una vez que esté completamente derretido, retire del fuego, pero deje el tazón encima de la olla. Incorpora la canela y la pimienta de cayena.

Mientras tanto, vierta la crema espesa en un recipiente y colóquela sobre un recipiente más grande lleno de hielo y una pequeña cantidad de agua. Batir con un batidor hasta que se formen picos suaves. Coloque en el frigorífico.

Ahora, en otro bol, bate las claras con un batidor hasta que formen picos suaves. También puede utilizar una batidora eléctrica para acelerar el proceso. Vierta lentamente el azúcar poco a poco, sin dejar de batir los huevos. Deténgase cuando las claras hayan formado picos duros.

Incorpore gradualmente las claras de huevo al chocolate derretido. Una vez que estén doblados, agregue gradualmente la crema batida. Asegúrate de raspar el tazón cada vez.

Ahora, vierta la mezcla en una fuente para hornear y congele durante al menos 3 horas.

Sirve con helado de vainilla. Si es demasiado difícil de servir, déjelo a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.


Mousse de Chocolate Mexicano con Ancho y Naranja

Mousse de chocolate mexicano con ancho y naranja combina el delicioso sabor del chocolate mexicano con Triple Sec y un toque de chile ancho en polvo en una mousse cremosa y esponjosa. Un dulce que es difícil de superar y que no requiere mucho esfuerzo.

Todo lo que necesitas es amor. Pero un poco de chocolate de vez en cuando no duele.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de pastel de chocolate desmenuzado con comida de ángel (5 onzas)
  • 1 cucharada de brandy (opcional)
  • 4 claras de huevo grandes
  • 1/2 taza de azucar
  • 1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar, tamizado
  • 1/2 taza de crema espesa fría
  • 1/2 onza de chocolate agridulce

En un tazón mediano, mezcle el pastel y el brandy, si lo desea. En otro tazón mediano, usando una batidora eléctrica, bata las claras de huevo a fuego alto hasta que estén espumosas. Con una batidora a fuego medio, agregue gradualmente el azúcar. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que se formen picos rígidos y brillantes, 2 minutos. Con una espátula de goma, doble suavemente el cacao en polvo en la mezcla de clara de huevo.

En otro tazón mediano, bata la crema a fuego alto hasta que se formen picos rígidos, 3 minutos. Incorpore suavemente la crema batida a la mezcla de clara de huevo.

Llene cada uno de los 4 vasos pequeños con 1/4 de taza de pastel y cubra con 1/4 de taza de mousse colmada. Repita para hacer una segunda capa con el resto del pastel y la mousse. Congele hasta que esté firme, 3 horas (o hasta toda la noche). Deje reposar 10 minutos a temperatura ambiente, luego ralle finamente el chocolate sobre la parte superior para servir.


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Receta mexicana de mousse de chocolate caliente

Picante y dulce, rico y cremoso & # 8230 sí, ¡todo eso!

¡Es tan fácil y un placer!

Si quieres condimentar una ya deliciosa mousse de chocolate, ¡deja que & # 8217s lo haga!

Mousse Mexicano De Chocolate Caliente

Lo que usted & # 8217ll necesita

2 tazas de crema espesa fría

1 ronda de Abuelita & # 8217s Mexican Hot Chocolate

Tiempo de preparación / horneado

Cocine 20 minutos / Enfríe 6 horas

Paso 1: hacer las natillas

Caliente 3/4 taza de crema en una cacerola hasta que esté caliente.

Batir las yemas, el azúcar y una pizca de sal en un tazón de metal hasta que se combinen bien, luego agregue la crema caliente en un chorro lento, batiendo hasta que se combinen.

Transfiera la mezcla a una cacerola y cocine a fuego moderadamente bajo, revolviendo constantemente, hasta que alcance los 160 grados F.

Vierta las natillas a través de un colador de malla fina en un tazón y agregue la vainilla.

Paso 2: Derretir el chocolate caliente mexicano

Con un cuchillo de chef # 8217, corte firme y cuidadosamente a lo largo de las líneas para separar los triángulos de chocolate caliente mexicano (para que se derritan más fácilmente).

Coloque en una olla para baño María o en un recipiente de metal y colóquelo sobre una olla con agua hirviendo, revolviendo con frecuencia.

Una vez que el chocolate se derrita, mezcle las natillas con el chocolate hasta que quede suave y luego enfríe. Es posible que todavía queden algunos cristales de azúcar sin disolver, pero eventualmente se disolverán.

Paso 3: ponlo todo junto

Batir 1 1/4 tazas de crema restante en un tazón con una batidora eléctrica hasta que tenga picos rígidos. Batir una cuarta parte de la nata con la crema pastelera de chocolate, incorporar la nata restante con suavidad pero a fondo.

Vierta la mousse en los vasos que desee y enfríe, tapado, al menos 6 horas. Deje reposar a temperatura ambiente unos 20 minutos antes de servir.

Si eres salvaje como yo, añade crema batida y canela encima y ¡DISFRUTA!


  • 1 ½ (8 onzas) paquetes de queso crema sin grasa, ablandado
  • 2 onzas de chocolate amargo o chocolate agridulce, derretido y enfriado un poco (Opcional)
  • 1 recipiente (8 onzas) de cobertura de postre batida ligera congelada, descongelada
  • 2 onzas de chocolate blanco para hornear (con manteca de cacao), derretido y enfriado ligeramente
  • 2 onzas de chocolate con leche, derretido y enfriado un poco
  • 3 cucharadas de avellanas (avellanas), tostadas y picadas (ver Consejo)
  • 1 onza de chocolate amargo o chocolate agridulce (opcional)
  • ½ cucharadita de manteca vegetal (opcional)

Forre un molde para pan de 8x4x2 o 9x5x3 pulgadas con papel de aluminio grueso, extendiendo el papel de aluminio hacia arriba sobre los bordes del molde. En un tazón mediano, bata un tercio del queso crema con una batidora eléctrica a velocidad media durante 30 segundos. Batir las 2 onzas de chocolate negro derretido hasta que quede suave. Incorpora aproximadamente un tercio de la cobertura de postre. Extienda la mezcla de manera uniforme en la sartén preparada. Cubra y congele unos 30 minutos o hasta que esté firme.

Mientras tanto, en otro tazón mediano, bata la mitad del queso crema restante con una batidora eléctrica a velocidad media durante 30 segundos. Batir el chocolate blanco derretido hasta que quede suave. Doblar por la mitad el resto de la cobertura de postre. Extienda la mezcla de chocolate blanco de manera uniforme sobre la capa de chocolate negro congelado en la sartén. Cubra y congele unos 30 minutos o hasta que esté firme.

Mientras tanto, coloque el queso crema restante en otro tazón mediano. Batir con batidora eléctrica a velocidad media durante 30 segundos. Batir el chocolate con leche derretido hasta que quede suave. Incorpore el resto de la cobertura de postre. Extienda la mezcla de chocolate con leche de manera uniforme sobre la capa de chocolate blanco congelado en la sartén. Espolvorea con avellanas. Cubra y congele de 2 a 24 horas.

Para servir, use los bordes del papel de aluminio para sacar la mousse de la sartén. Si es necesario, déjelo reposar a temperatura ambiente unos 20 minutos para que se ablande un poco. Corte el pan en forma transversal en 10 trozos en forma de pastel. Si lo desea, derrita el chocolate amargo y rocíe la manteca sobre las rodajas de mousse.

Consejo: para tostar las avellanas, precaliente el horno a 350 grados F. Unte las avellanas en una sola capa en una bandeja para hornear poco profunda. Hornee durante 8 a 10 minutos o hasta que las porciones de las nueces visibles a través de la piel se vean ligeramente doradas, revolviendo una o dos veces para evitar que se quemen. Enfríe un poco las nueces. Vierta sobre un paño de cocina limpio. Doble la toalla sobre las nueces y frote suavemente con una toalla para quitar la piel.


Hacer la crema batida

Coloque la crema en el tazón de su batidora de pie (o en un tazón grande para mezclar si está usando una batidora eléctrica de mano o está batiendo a mano).

Batir a fuego alto hasta que espese y eventualmente forme picos suaves.

Buena pregunta. Cuando la crema batida comience a espesarse, detenga la batidora por un segundo y saque la batidora del tazón. Sostenerlo. Si la crema batida en el batidor es un poco espesa pero aún se cae, tienes un pico suave.

(Si seguías batiendo, alcanzarías picos rígidos, lo que significa que tu crema batida se mantendría recta).

Quieres que se vea así:


Mousse de chocolate negro suave y esponjoso. ¡Fácil y delicioso!

La mousse de chocolate es un postre muy querido por mi corazón. Mis mejores recuerdos de la mousse de chocolate están vinculados a un restaurante en Sri Lanka (que, lamentablemente, ya no existe). Solían servir su mousse de chocolate en una taza de café, con una cucharada de crema batida.

He hecho muchas recetas de mousse de chocolate y variaciones a lo largo de los años, ¡y esta es, con mucho, mi favorita! Y también modifiqué mi receta para que haya absolutamente SIN HUEVOS CRUDOS, por lo que es seguro para el consumo de cualquier persona.

Nota importante sobre el uso de huevos

Como se mencionó, los huevos se cocinan en esta receta. Esto requiere un par de pasos y tiempo adicionales. Pero el hecho de que hace que la receta sea segura para el consumo de cualquier persona (por ejemplo, madres embarazadas e individuos inmunodeprimidos), hace que el proceso valga la pena.

Dicho eso, tu puede haz esto con huevos crudos. Simplemente omita los pasos en los que cocina los huevos. Esto hará que la receta sea más rápida y sencilla. Sin embargo, tenga en cuenta que la versión de huevo crudo no debe servirse a personas en riesgo, como madres embarazadas, ancianos, bebés y niños pequeños, e individuos inmunodeprimidos. debido al riesgo de salmonela y otras infecciones.

Lo que necesitas para hacer una mousse de chocolate perfecta

Chocolate

Es mousse de chocolate, por lo que es un ingrediente importante. Para esta receta, me gusta usar un 70% de chocolate negro para obtener un sabor a mousse de chocolate negro perfectamente profundo con un ligero amargor. Pero también puedes usar chocolate semidulce, o incluso chocolate con leche.

Solo tenga en cuenta que si usa chocolate con leche, el color de su mousse de chocolate será mucho más claro y será más dulce con menos sabor a chocolate profundo. El chocolate con leche es una buena opción si desea combinar esta mousse con otros sabores, para que el sabor a chocolate no domine.

Yo uso callets Callebaut 70% chocolate. Pero también he usado barras de chocolate amargo Lindt. También puede utilizar el chocolate Baker & # 8217s. Como no estamos cocinando el chocolate aquí, el sabor del chocolate no se verá alterado. Por eso es importante utilizar un chocolate de buena calidad que le guste comer. Sin embargo, también puedes usar chocolate para hornear si eso es lo que tienes.

Para esta receta de mousse de chocolate, utilizo huevos grandes (2 oz cada uno). Los huevos se separan y las yemas se utilizan para dar riqueza a la base de chocolate, y las claras se baten en un merengue con picos rígidos, para aligerar la mousse de chocolate. La textura aireada perfecta se logra doblando el merengue y la crema batida.

Tanto las yemas como las claras se cuecen a baño maría por separado. Se cocinan hasta que alcancen una temperatura. de 165 & # 8211 170 F, para que estén pasteurizados.

Ningún postre está completo sin un toque (¡o más!) De sal en mi opinión. Esto es especialmente cierto con los postres de chocolate. Entonces, esta mousse de chocolate tiene un ligero sabor salado que complementa perfectamente la dulzura.

Puede reducir a la mitad la cantidad de sal si lo prefiere. Pero NO te lo saltes, porque ayuda a equilibrar la dulzura.

Manteca

Puede usar mantequilla sin sal o con sal en esta receta. Si usa mantequilla con sal, asegúrese de ajustar el nivel de sal en consecuencia.

Por esa razón, prefiero usar mantequilla sin sal para poder controlar el nivel de sal que agrego.

Crema espesa (35% de contenido de grasa)

Además de las claras de huevo batidas (merengue), la crema batida añade una deliciosa ligereza y cremosidad.

Pero tu puede déjelo fuera si lo prefiere. Mousse de chocolate sin crema es la base de la receta de mousse de chocolate de Julia Child & # 8217, ¡que también es deliciosa! De hecho, lo usé como base para hacer mi mousse de chocolate con romero.

Saborizante extra

Puede agregar vainilla y café como un delicioso sabor base para la mousse de chocolate.

O un poco de alcohol para darle un toque de sabor apto para adultos. Me gusta agregar brandy o bourbon. También puede utilizar kahlua, cointreau y otros licores y licores que complementan el sabor del chocolate.

Consejos para perfeccionar esta receta de mousse de chocolate

Necesitará tres tazones para esta receta.

  1. Un tazón mediano apto para microondas para derretir el chocolate y la mantequilla.
  2. Un cuenco que es seguro para baño maría. Esto es para las yemas de huevo. Yo uso un cuenco de metal.
  3. Un bol de metal para cocinar y batir las claras. Este recipiente también se colocará a baño maría, para que pueda cocinar las claras de huevo, y luego las claras de huevo se batirán en un merengue. Para ello, utilizo mi tazón de metal para mezclar con ayuda de cocina, para poder batir fácilmente las claras de huevo después. Este es el mismo tazón que usará para batir la crema espesa también.

Para ahorrar el uso de un tazón adicional, puede colocar el chocolate y la mantequilla en el mismo tazón que las yemas de huevo, DESPUÉS de que se haya calentado a 165 & # 8211 170 F. El chocolate y la mantequilla se pueden derretir sobre agua hirviendo en un olla (baño maría / baño maría), hasta que se derrita el 75% del camino (y luego remover, fuera del fuego, para disolver el resto).

Los huevos deben separarse limpiamente, asegurándose de que no se introduzca grasa o yema de huevo en las claras. Los huevos fríos directamente del refrigerador son más fáciles de separar. Si no está cocinando los huevos (usando huevos crudos en su lugar), asegúrese de que los huevos estén a temperatura ambiente antes de batir (es más fácil incorporar aire).

Las claras de huevo deben cocinarse y batirse a alta velocidad en un recipiente limpio y seco. Cualquier grasa interferirá con su capacidad para convertirse en un merengue. Puede utilizar cualquier batidora eléctrica (batidora de pie o batidora de mano) para facilitar el batido.

Si está derritiendo chocolate y mantequilla en el microondas, asegúrese de cocinar en el microondas a intervalos pequeños y revuelva entre ellos. Esto asegura que el calor se distribuya uniformemente para que se derrita uniformemente y evita que el chocolate se queme.

Importancia de doblar los ingredientes

Cuando incorpore las claras de huevo a la mezcla de chocolate y yema, primero agregue un poco de clara de huevo y mézclelo para & # 8220 soltar & # 8221 la mezcla de chocolate. Cuanto más suelta sea la mezcla de chocolate, más fácil será doblar el resto de las claras de huevo.

El mismo método se aplica también a la crema batida. Batir la crema fría en picos suaves (o picos medios). Luego dóblelo suavemente para evitar la pérdida de aire batido. Es ese aire el que mantiene esta mousse de chocolate deliciosamente ligera y aireada.

Sugerencias de servicio

Para obtener los mejores resultados, haga esta receta el día antes de que planee servir, de modo que la mousse de chocolate pueda asentarse durante la noche. También prefiero sacar la mousse de chocolate de la nevera al menos 30 minutos antes de servir. Sabe mejor cuando está ligeramente ablandado, pero aún frío.

También puede dejar que la mousse de chocolate se asiente en un plato grande y hacer que sus invitados sirvan la mousse en platos individuales. O puede dividirlo en platos individuales para servir.

Cúbralo con crema batida simple (aromatizada con un poco de vainilla). Prefiero no endulzar la crema, pero tú también tienes esa opción.

¡Las virutas de chocolate o un chorrito de salsa de chocolate serían perfectos encima! Aquí, lo cubrí con chocolate y arroz inflado cubierto de caramelo salado.

¡También puedes servir esta mousse con algunas frambuesas o fresas!

Variaciones de la receta de mousse de chocolate

Mousse de chocolate y moca & # 8211 Use chocolate semidulce en lugar de chocolate agridulce. Disuelva 1 cucharadita de espresso instantáneo en 1 cucharada de extracto de vainilla y agréguelo a la base de chocolate.

Mousse de chocolate con leche & # 8211 Reemplace todo el chocolate con un chocolate con leche de buena calidad y continúe con la receta.

Mousse de chocolate con naranja & # 8211 Puede usar chocolate con naranja en lugar de chocolate agridulce, O puede agregar un poco de extracto de naranja y cointreau a la base de mousse.

¡Por qué esta es mi receta de mousse de chocolate absolutamente favorita!

Esto es seguro para el consumo de cualquier persona porque no hay riesgo de comer huevos crudos. Pero si esto no le preocupa, puede omitir la fase de cocción y obtener excelentes resultados.

Puedo usar chocolate agridulce para cuando anhelo un intenso sabor a chocolate, pero cámbielo por chocolate semidulce o con leche para otras variaciones de mousse de chocolate, y aún así obtengo resultados perfectos.

Es aireado, cremoso, se derrite en la boca suave y muy chocolateado. Es una gran receta. Además, ¡es todo lo que esperarías de una perfecta mousse de chocolate!

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Potes de mousse de chocolate con chile

  • Autor: Audrey @ Unconventional Baker
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo total: 15 minutos
  • Rendimiento: 7 porciones
  • Categoría: Pudín
  • Cocina: Postre

Descripción

Esta rica y decadente receta de mousse de chocolate vegana es un placer encantador para disfrutar cuando la necesidad de chocolate llega. Esta receta no contiene lácteos, gluten ni granos (naturalmente), no contiene azúcar refinada y no utiliza aceites añadidos. Puede hacerse crudo fácilmente usando un edulcorante líquido crudo de su elección y cacao en polvo.

Ingredientes

Mousse:

  • 1 taza de anacardos crudos, remojados y colados *
  • 1 ¼ tazas de crema de coco **
  • ½ taza de sirope de arce
  • 3 cucharadas de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de sal

Ingredientes opcionales:

Instrucciones

  1. Licúa todos los ingredientes de la mousse en una licuadora de alta potencia hasta que quede completamente suave. Divida entre 7 moldes (o cualquier plato / frasco de su elección), golpee ligeramente el mostrador para aplanar la parte superior y refrigere durante la noche.
  2. Cuando esté listo para comer, espolvoree con los ingredientes deseados y sirva. Mantenga las sobras refrigeradas o congeladas. ***

Notas

* Para remojar previamente los anacardos: colocar en un recipiente de vidrio, cubrir con agua y dejar en remojo durante 4 horas (o toda la noche en el refrigerador). Luego cuela y desecha el agua. Para un remojo previo rápido, cubra con agua hervida y remoje por 15 minutos, luego cuele y deseche el agua. (Nota: esta técnica no conserva la nutrición de la receta tan bien como la técnica de remojo tradicional anterior). Nota: el propósito de remojar las nueces es rehidratarlas y rellenarlas para que se mezclen con una consistencia suave, similar a una tarta de queso. Las técnicas adecuadas de remojo también maximizan la nutrición y la digestibilidad. Si está interesado en aprender más sobre el remojo de nueces y otros consejos y trucos para la preparación de postres, profundizaré en estos temas en detalle en mi libro. Trato poco convencionals.

** La crema de coco utilizada en esta receta es la sustancia blanca firme reunida en la parte superior de las latas refrigeradas de leche de coco entera. Deberá enfriar la lata en posición vertical durante la noche para que la crema se separe del agua y ascienda a la superficie. Para esta receta utilicé crema de poco menos de 2 latas de Thai Kitchen y latas de 400 ml. Reserva el agua restante para otros usos, solo usa la crema blanca firme para la mousse.

*** Esta mousse se puede conservar refrigerada o congelada. Tenga en cuenta que, como esta receta no utiliza aceites adicionales, tiene una consistencia ligeramente más suave, así que manténgala refrigerada hasta el momento de servir (para evitar que se derrita demasiado rápido) para obtener la mejor textura. O bien, manténgalo congelado y descongele ligeramente (10-15 minutos) y disfrútelo.


Pastel helado de mousse de chocolate

Tamaño de la porción 1 rebanada, 1/10 de tarta
Calorías por porción 310
Grasa total 18g
Calorías de grasa 160g
Grasa saturada 10g
Grasas trans 0,5 g
Colesterol 40 mg
Sodio 120 mg
Carbohidratos 34g
Fibra dietética 1 g
Azúcar 25g
Proteína 4g
Porcentaje de valor diario *: Vitamina A 8%, Calcio 8%, Vitamina C 0%, Hierro 6%.

Instrucciones

BATE el chocolate con la leche condensada azucarada y la vainilla en un tazón grande hasta que esté bien mezclado. Deje enfriar 1 hora.

DOBLE con la crema batida. Vierta en la base preparada. Congela 6 horas o hasta que esté firme. Adorne como desee. Servir inmediatamente.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Tamaño de la porción 1 rebanada, 1/10 de tarta
Calorías por porción 310
Grasa total 18g
Calorías de grasa 160g
Grasa saturada 10g
Grasas trans 0,5 g
Colesterol 40 mg
Sodio 120 mg
Carbohidratos 34g
Fibra dietética 1 g
Azúcar 25g
Proteína 4g
Porcentaje de valor diario *: Vitamina A 8%, Calcio 8%, Vitamina C 0%, Hierro 6%.