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Los 5 mitos más importantes del ron

Los 5 mitos más importantes del ron



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“De todos los espíritus de tu hogar, el ron es el más romántico”, escribió el bon vivant James Beard en 1956. Tenía razón, por supuesto. Un solo sorbo puede traer a la mente palmeras altas y sombrillas diminutas, vacaciones exóticas y una historia colorida y complicada. Pero el romance es lo opuesto a la realidad, y el ron ha demostrado ser un caldo de cultivo fértil para los mitos, que han echado raíces y se han extendido como buganvillas.

Aquí hay cinco que escuché mientras investigaba Y una botella de ron y ya que, con correctivos:

EL RON ES SIEMPRE DULCE.
Sí, todo el ron se elabora con azúcar. No, eso no significa que sea dulce. La levadura convierte diligentemente el azúcar en alcohol y dióxido de carbono antes de que entre en el alambique. Un ron blanco puede ser tan seco como cualquier licor. Y el envejecimiento en roble agrega taninos y otros aromas de madera que pueden producir un ron oscuro tan fruncido como el escocés.

MEJORAR EL RON CON ZUMOS DE FRUTAS.
El ron ha sido tradicionalmente un licor barato, por lo que a menudo se mezclaba con jugos baratos para las fiestas de fraternidad. Pero un buen ron se sostiene en cócteles clásicos como un ron Manhattan o un ron Old Fashioned. Los mejores rones añejos se aprecian mejor solos, como el coñac.

EL RON ES UN ESPÍRITU DEL CARIBE / INDIA OCCIDENTAL.
El lugar de nacimiento comercial del ron puede haber sido los campos de caña de azúcar de las islas y los trópicos, pero antes de la Revolución Americana, existían docenas de destilerías de ron en Nueva Inglaterra. Hoy en día, el ron es nuevamente un producto norteamericano, con destiladores artesanales que elaboran rones distintivos desde Hawai y Nueva Orleans hasta Boston.

LOS PIRATAS SIEMPRE BEBEN RON.
Los piratas bebían todo lo que podían saquear, y en los primeros días, eso era principalmente vino español. Los relatos contemporáneos del temido Capitán Morgan, el real, ni siquiera mencionan el ron. No fue hasta finales del siglo XVII y principios del XVIII que los piratas comenzaron a beber ron, al mismo tiempo que el comercio de ron de las Indias Occidentales.

“RHUM” ES UN AFECTO FRANCÉS (O UN TIPO).
A menudo verá "ron" en las etiquetas de los rones de las zonas francófonas, especialmente la isla de Martinica. Esto no es solo una contradicción francesa. Más bien, normalmente distingue el ron elaborado con jugo de caña de azúcar fresco del ron elaborado con melaza. Especialmente en los rones blancos, puede esperar un sabor más funky y herbáceo.

Esta historia se publicó originalmente en Cinco mitos más importantes sobre el ron. Para más historias como esta únete a Liquor.com y bebe mejor. Además, por tiempo limitado obtén Cómo tomar un cóctel en 2013, un libro de recetas de cócteles - ¡gratis! Únete ahora.


¿Quiénes son los 5 mayores distribuidores internacionales de licores?

Cuando Suntory, el fabricante de whisky japonés del que la mayoría de los estadounidenses solo conocen Perdido en la traducción, el lunes se trasladó a adquirir Beam Inc., el productor de Jim Beam (entre muchos otros licores), tuvimos una serie de reacciones. ¿Bill Murray empezará a vender Maker & # x27s Mark? ¿Y qué tipo de sushi combina bien con Knob Creek?

Pero luego leímos que el acuerdo de $ 16 mil millones convertiría a la compañía en el cuarto distribuidor de licores más grande del mundo, por volumen, y nos dimos cuenta de que no estábamos completamente seguros de quiénes eran los otros distribuidores principales. Dado que la distribución de bebidas espirituosas de alta calidad en todo el mundo es vital para nuestra (y, muy probablemente, su) felicidad diaria, investigamos un poco y reunimos estos dossiers sobre los cinco mejores jugadores.

Volumen anual: 126 millones de casos
Terreno propio: Londres, Inglaterra
Marcas notables: Johnnie Walker, Crown Royal, J & ampB, Smirnoff, Ketel One, Capitán Morgan

"Diageo" no es el nombre de un amable herrero de whisky del siglo XVIII. En cambio, es una entidad corporativa relativamente nueva, surgida en 1997 de la fusión de Guinness y Grand Metropolitan. Diageo originalmente tenía sus manos en alimentos y bebidas, pero disolvió sus operaciones de alimentos vendiendo Burger King y Pillsbury en 2000. Ahora es los Yankees de la distribución de licores, con el volumen más grande del mundo, la mayor participación en el mercado de EE. UU. y el reconocimiento de marca que acompaña a poseer algunos de los nombres más llamativos del negocio.

Volumen anual: 125 millones de casos
Terreno propio: Bangalore, India
Marcas notables: Whiskies McDowells y Black Dog, vodkas Pinky y White Mischief, ron Celebration

United Spirits debe sus raíces a la empresa escocesa Angus McDowell and Co. de la década de 1820, pero pasó a ser propiedad de la India cuando Vittal Mallya compró la empresa en 1951. Ahora está dirigida por Vijay, el hijo de Vittal & # x27, conocido como "El rey de los buenos tiempos", el grupo controla el 59 por ciento del mercado indio, así como participaciones en varias empresas no relacionadas, como una participación en la ahora en quiebra Kingfisher Airlines. De hecho, esa misma participación de las aerolíneas está retrasando actualmente una oferta para que Diageo adquiera una participación mayoritaria en la empresa. Pero si el trato se concreta, quién sabe, tal vez algún día puedas saborear un Black Dog Manhattan en tu faux-speakeasy local favorito.

Volumen anual: 123 millones de casos
Terreno propio: París, Francia
Marcas notables: Absolut, Jameson, Beefeater, Malibú, Kahlua, Glenlivet

Pernod Ricard nació de una fusión en 1975 entre dos fabricantes de licores franceses a base de anís y ahora es un gigante internacional, hogar de algunas de las marcas más reconocidas del mundo. Donde Diageo y United Spirits buscan volumen, Pernod Ricard apunta al mercado de alta gama con su táctica autodeclarada de & quotPremiumización & quot. .

Volumen anual: 54 millones de casos
Terreno propio: Osaka, Japón
Marcas notables: Whiskies Hibiki y Yamazaki Jim Beam, Courvoisier, Maker & # x27s Mark, Sauza Orangina, Schweppes

La historia de Suntory & # x27 se remonta a la década de 1890, cuando Shinjiro Torii se dio cuenta de que sus uvas valían más fermentadas que frescas. La compañía es ahora un nombre familiar en Japón, sus ventas de bebidas no alcohólicas representan solo $ 4 mil millones. Los whiskies Suntory & # x27s, creados en la tradición escocesa y elaborados ya en la década de 1920, deberían parecer como en casa junto con bourbons como Jim Beam y Maker & # x27s. ¿Podría ser este el tipo de matrimonio corporativo duradero que hace salivar tanto a los abogados de fusiones y adquisiciones como a los borrachines?

Volumen anual: 38 millones de casos
Terreno propio: Hamilton, Bermudas
Marcas notables: Bacardi, Dewar & # x27s, Grey Goose, Bombay Sapphire

Bacardí tiene raíces en Cuba, pero ahora tiene su sede en Bermuda y parece estar haciendo todo lo posible para darse la bienvenida allí. Durante 130 años, la empresa fue un pony de un solo truco, que se ocupaba exclusivamente de ron. Pero luego, en 1993, Bacardi adquirió Martini & amp Rossi, una compra que duplicó el tamaño de la empresa y le dio a Bacardi acceso a marcas de prestigio como Dewar & # x27s y Bombay Sapphire, convirtiéndolo en el distribuidor de licores privado más grande del mundo. (Hasta que, es decir, Suntory compró Beam). Entre la expansión de Suntory & # x27 y la nueva campaña de Bacardi & # x27 en el mercado de la India (que seguramente hará que United Spirits se enfade), podríamos estar en el precipicio de World War Booze .

Entonces nuestro consejo es ir local. Como Andrew Knowlton, nuestro editor de restaurantes y bebidas, nos recuerda: "Si tuvieras esta noción de que todos estos licores son elaborados por pequeños contrabandistas, la mayoría de estas marcas son propiedad de grandes empresas. No olvides que dondequiera que vivas, siempre hay un licor pequeño de fabricación local, y siempre puedes intentarlo.& quot


Los cócteles son difíciles de mezclar

Este es el mayor error en el mundo de los cócteles. Si bien hay muchas bebidas que son algo difícil, la mayoría son muy fáciles de crear.

Los mejores ejemplos son la margarita y el daiquiri. Estas dos bebidas (como fueron diseñadas originalmente) se han desconcertado en una nube de dificultad. Mucho de esto tiene que ver con las versiones listas para beber demasiado comercializadas y, a menudo, demasiado dulces que se encuentran en todas las licorerías y que afirman que un gran cóctel es solo una cuestión de abrir la botella. Sin embargo, si descompone estos cócteles, encontrará que son increíblemente simples: ambos requieren solo tres ingredientes y, a partir de ahí, es tan simple como verter, agitar y colar. ¡Hecho! Una bebida fresca y superior está en su vaso usando sus licores preferidos y personalizada para adaptarse a su gusto personal.

Una vez que tenga las herramientas básicas de la barra (incluso una buena coctelera) y la capacidad de agitar, revolver y colar (todas tareas muy fáciles), el mundo de los cócteles se abre. Descubrirá que mezclar sus propias bebidas no solo es rápido y fácil, sino que también es divertido y vale la pena el poco esfuerzo requerido.


5 MITOS COMUNES DEL COCTEL: Desmentidos por los camareros

Pregúntele a cualquier mixólogo y le dirá que más caro no siempre significa mejor.

Tome Greater Than Gin, por ejemplo, en comparación con el No. 10 Gin de Tanqueray. Tanqueray 10 es más caro que el Greater Than normal, por lo que la gente estaría en lo cierto al suponer que la ginebra más cara es mejor para un gin tonic de la tarde. Pero todo depende de cómo lo uses.

Si estuviera preparando un gin tonic clásico, en realidad querría elegir el Greater Than normal con sus notas de enebro.

Este es solo un ejemplo, debe observar las cualidades del alcohol para determinar la mejor manera de utilizarlo, y el precio no es un reflejo de eso.

MITO DOS: Los cócteles son difíciles de mezclar.

¡El mayor error! Algunos cócteles son definitivamente difíciles de crear, pero puede crear los básicos y experimentar en casa con las herramientas básicas del bar (una buena coctelera) y las técnicas básicas de preparación de cócteles (agitar / revolver / colar)

MITO TRES: El hielo es solo hielo. ¡Puedo pedir un cóctel sin él también!

¡El ingrediente más utilizado en todas las barras! Casi todos los vasos utilizados para cócteles requieren hielo. El hielo no solo enfría las bebidas, sino que también agrega una dilución que equilibra la bebida al suavizar los espíritus y combinar los sabores.

MITO CUATRO: ¡Los cócteles están llenos de azúcar!

Manteniendo en foco la mentalidad millennial, los bartenders están creando cócteles más saludables, con bajo contenido de alcohol y sin azúcar. ¡Estas estrellas tienen sustitutos naturales de los azúcares!

MITO CINCO: ¡Los cócteles no son para la fiesta del sábado!

(¡excepto LIIT, que no es realmente un cóctel según nuestros bartenders!)

La gente todavía molesta a los camareros diciendo que "no hay alcohol en el cóctel". De hecho, sabes que un cóctel está perfectamente preparado cuando no puedes oler el espíritu que contiene. Hay vertidos estandarizados que se usan en cócteles lo suficiente como para que usted consiga lentamente y amplifique el sabor por completo.


Recetas de coctelería y coctelería

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6 mitos del ron en los que debes dejar de creer

Es uno de los licores más antiguos que existen, y quizás uno de los de mejor sabor que existen. Estamos hablando de ron y hoy, lo ayudaremos a disipar algunos de los mitos y conceptos erróneos comunes sobre el ron que lo rodean.

Pero primero, aquí hay un repaso rápido de este licor dulce y romántico que muchos en todo el mundo han llegado a amar y apreciar, especialmente durante las vacaciones en una playa tropical soleada.

[caption align = "aligncenter"] Normalmente, el ron se destila de la caña de azúcar (fuente de la imagen: margaritavillecargo.com) [/ caption]

¿Qué es el ron?

El ron se define como una bebida alcohólica que se elabora a partir de subproductos de la caña de azúcar, como la melaza, o directamente del jugo de la caña de azúcar mediante el proceso de destilación y fermentación. Normalmente, el destilado, que suele ser un líquido transparente, se envejece en barricas de roble.

El video a continuación debería darle una idea clara de cómo se elabora normalmente el ron.

Ahora que sabes un poco sobre el ron, aquí tienes algunos mitos sobre este licor que debes saber que no son ciertos. En todo caso, esto lo convertirá en un bebedor mejor y más informado la próxima vez que decida tomar una porción fría de su cóctel de ron favorito.

[caption align = "aligncenter"] fuente de la imagen: Pinterest [/ caption]

1. El ron es un licor caribeño / antillano

Si bien las islas ricas en azúcar del Caribe y las Indias Occidentales pueden ser su lugar de nacimiento comercial, decenas de destilerías de ron existían mucho antes en Estados Unidos antes de la Revolución Americana.

Hecho: Hoy, la mayor parte del ron se produce en el Caribe y América Latina. Otros lugares donde se produce ron incluyen Escocia, Austria, España, Australia, Nueva Zelanda, Fiji, Filipinas, India, Isla Reunión, Mauricio, Sudáfrica, Taiwán, Tailandia, Japón, Estados Unidos y Canadá.

2. Solo hay 2 tipos de ron: blanco y oscuro.

Este mito del ron en particular no podría estar más equivocado, ya que en realidad hayЊжcuatro tipos de ron. A continuación, se muestra un desglose de los cuatro tipos que se comercializan ampliamente en la actualidad, según cómo se destilen y cuánto tiempo hayan envejecido:

Este licor transparente e incoloro con un sabor ligero y refrescante se ha filtrado varias veces para eliminar cualquier impureza. Tampoco ha envejecido mucho y se usa comúnmente en mojitos y daiquiris.

Esta designación se le da al ron que ha sido añejado por algún tiempo, lo que resulta en su color característico además de su sabor más dulce y rico.

Este tipo de ron en particular ha sido el que ha envejecido más tiempo entre todos. Tiene un color más oscuro con un sabor dulce ahumado.

Esto detalla específicamente el ron que ha envejecido tanto como el ron negro, pero tiene especias y colorantes de caramelo agregados para crear su característico sabor a especias dulces.

3. El ron siempre es dulce

Aunque es un subproducto de la industria azucarera, no significa necesariamente que todos los ron sean dulces. Eso es porque la levadura convierte el azúcar en alcohol y dióxido de carbono antes de que entre en el alambique.

Como resultado, el ron blanco puede ser tan seco como cualquier otro licor. El envejecimiento en roble agrega taninos y otros aromas de madera pueden producir un ron oscuro que es tan fruncido como el whisky escocés.

[caption align = "aligncenter"] fuente de la imagen: tablespoon.com [/ caption]

4. El ron solo se puede mezclar con jugos de frutas y refrescos de cola.

Este es otro mito común del ron que debe disiparse de inmediato. Si bien las recetas de cócteles más populares del mundo se basan en el ron, los mejores añejos se aprecian en forma pura. Los cócteles clásicos como Rum Manhattan y Rum Old Fashioned también se disfrutan sin los jugos ni las colas.

En realidad, el ron, como cualquier otro licor o aguardiente fino, se puede mezclar con cualquier cosa. Todo depende de lo que realmente desee en una mezcla mixta, y exploraremos este lado de Rum en una publicación dedicada.

5. "Rhum" es una afectación francesa

Si viaja con suficiente frecuencia dentro y fuera de países de habla francesa que producen ron, como la isla de Martinica, a menudo verá productos de ron etiquetados como "ron". Esto no es solo una contradicción francesa o incluso un error tipográfico, como algunos han llegado a creer.

El ron se usa típicamente para distinguir el ron elaborado con jugo de caña de azúcar fresco de los elaborados con melaza. Especialmente en el ron blanco, puede esperar que tenga un sabor más funky y herbáceo también.

6. Los piratas bebieron ron
Este es quizás uno de los mitos más grandes y populares sobre el ron que está alimentado por la televisión y las películas.Si conoce lo suficientemente bien su historia naval, los piratas en realidad bebieron cualquier cosa y todo lo que saquearon, y generalmente no es ron. En los primeros tiempos de la piratería "corsaria", el espíritu que más comúnmente saquean y consumen los piratas son los vinos españoles.

Según los relatos contemporáneos, el ron solo se convirtió en el favorito de los piratas en los siglos XVII y XVIII. Esto coincide con el auge del comercio del ron que comenzó a salir de las Indias Occidentales.


Ron: historia y mitos

En una escena de Piratas del Caribe, una botella de ron rueda sobre la orilla de una playa de arena blanca. El personaje Jack Sparrow anuncia, "Bienvenido al Caribe". La escena retrata una historia cuestionable de la asociación de larga data y persistente que asume que la historia del ron comienza con la colonización.

Esta historia ha sido perpetuada por la narrativa que utilizan las empresas de ron para comercializar el licor. Estas campañas suelen enfatizar la existencia de años de las industrias productoras de ron en el Caribe y su conexión con el comercio imperial. La asociación se ha extendido a los medios contemporáneos donde Jack Sparrow de Disney se hace eco de un subproducto del espíritu empresarial moderno, una compleja combinación histórica de realidades vinculadas a la colonización, la esclavitud y una imagen clasista internacional construida.

Históricamente, la imagen del ron connotaba una clase inferior de bebidas espirituosas. El whisky escocés y el vino se consideraban bebidas de "caballeros", a diferencia de las jugo pirata (otro apodo) bebido por esclavos, trabajadores y piratas. El ron era esencialmente un subproducto del comercio imperial del azúcar y, debido a que se podía fabricar y producir más barato que el whisky o el vino, la cultura social del ron se consideraba de clase baja y sin refinar.

El ron se elaboraba y se elabora en las colonias, a diferencia del vino u otras bebidas espirituosas y licores elaborados en la Europa metropolitana para ser bebido por la élite.. Como escribió Aimé Césaire en Discurso sobre el colonialismo, “. la colonización trabaja para descivilizar. degradar ”las prácticas y la cultura de los colonizados. El ron nunca fue visto como un licor valioso porque la tecnología para hacerlo fue creada por personas esclavizadas en las plantaciones de azúcar. Bajo el dominio colonial, beber ron era un signo de vicio, el bebedor de ron, sin refinar.

Tras la disolución gradual del dominio colonial en el Caribe, el ron experimentó una transformación narrativa. Muchos productores intentaron cambiar la percepción clasista del espíritu. En la Exposición Agrícola de 1882 en Ponce, Puerto Rico, los fabricantes de ron compararon sus añejos con coñac y destacó el uso de técnicas europeas, como el envejecimiento en barriles de jerez, para apelar a los "altos estándares" occidentales. Desafortunadamente, esta nueva narrativa todavía arraiga la historia del origen del ron en un contexto colonial y apela a las estructuras clasistas del gusto para impulsar las ventas.

El verdadero origen del ron es tan incierto como su nombre, que comúnmente se cree que se deriva de rumbullion, que significa "gran tumulto", pero también puede derivarse de la palabra latina saccharum (azúcar). Lo que es seguro, la primera vez que se documentó la palabra ron provino de una descripción escrita por un visitante de Barbados en 1647, quien lamentablemente informó: “La principal confusión que hacen en la isla es Rumbullion, alias Kill-Devil, y esto está hecho de caña de azúcar destilada, un licor picante, infernal y terrible ”.

Hay una gran cantidad de variables que pueden diferenciar un estilo de otro, incluido el tiempo pasado en barricas de roble y la variedad de roble en la que se elaboran las barricas, de qué tipo de alambique se utiliza, ya sea que se agreguen sabores o especias en el proceso de destilación, y si el ron. se elabora a base de melaza, jarabe de caña o el jugo recién extraído de la caña de azúcar.

El noventa por ciento del ron se elabora con melaza que produce rones suaves y ligeros al estilo español, como los pioneros en Puerto Rico, y rones oscuros y picantes al estilo inglés, como el estilo de los rones elaborados en Jamaica y Barbados. El resto del mercado del ron utiliza jugo de caña de azúcar para producir el aguardiente. Estos se encuentran bajo la distinción de AOC Rhum Agricole [denominación de origen contrôlée, la certificación de origen francesa], por lo tanto, la mayor parte del rhum agricole proviene de las Antillas francesas. Hay ahora uno de Puerto Rico , Ron Agrícola, que se produce a partir del jugo fresco de la caña de azúcar después de su prensado.

Los estilos de ron varían no solo entre países, sino a menudo dentro de los condados. Un ejemplo de esto se puede ver con el “ron caña” en Puerto Rico estos estilos son caseros y artesanales, hechos únicos por la tradición del pueblo o de la familia. El ron, a diferencia de otras bebidas espirituosas, no tiene reglas o leyes internacionales que determinen de dónde y cómo se debe destilar, a diferencia de las bebidas espirituosas como el bourbon, el escocés o el champán. Esto permite que el ron exista en muchas formas.

Muchos anuncios y compañías de ron se hacen eco del mito de que los británicos fabricaron ron por primera vez en Barbados en 1647. Pero los registros muestran que Sir Francis Drake bebió "agua ardiente" en 1596 como remedio para curar su disentería mientras estaba de expedición en Cuba. Esto es muy anterior a la conquista británica de Jamaica en 1655 y hay evidencia de aguardiente de azúcar destilado desde 1509 cuando Jamaica estaba bajo el dominio de la corona española. La evidencia de relatos de primera mano que detallan la expedición de Sir George Clifford a las islas también muestra que el ron no fue elaborado por primera vez por británicos, o incluso que se originó en el Caribe..

Las bebidas espirituosas de la caña de azúcar se remontan al sudeste asiático, donde, en el año 800 a. C., los escribas de la antigua India escribieron sobre una bebida fuerte elaborada a partir de los residuos del jugo de la caña de azúcar. Los registros también muestran que los egipcios destilaron melaza en un licor crudo. El arte pasó a los árabes, quienes emplearon técnicas de destilación desde el siglo IX d.C. para crear perfumes y cosméticos. La palabra árabe "al-kohl ’ es el origen de la palabra "alcohol". Aunque la tradición islámica prohibió la destilación de alcohol para el consumo, el proceso se introdujo en España, junto con la caña de azúcar y la melaza durante el gobierno del reino de Al-Andalus en la Península Ibérica desde 711 hasta 1492. Estas mismas técnicas se adoptaron y mejoraron en los Estados Unidos. colonias durante la colonización y han seguido evolucionando en la producción de ron contemporánea

Saccharum officinarum (caña de azúcar) llegó a La Española (República Dominicana y Haití) en 1493, y en el siglo XVI, una mano de obra esclavizada labraba sus campos y producía bebidas alcohólicas fermentadas a partir de sus jugos. El dominico español fray Bartolomé de Las Casas escribió sobre las condiciones a las que se enfrentaban las personas esclavizadas por los propietarios de las plantaciones españolas en su relato del siglo XVI sobre su visita a la región: “una vez que [las personas esclavizadas] fueron enviadas a los molinos, mueren como moscas del el trabajo duro que tuvieron que soportar y las bebidas que beben hechas de la caña de azúcar ”. Esta bebida de caña de azúcar no califica específicamente como ron, pero a fines del siglo XVI hay evidencia de destilación de ron. Aún así, el ron no se nombra como tal hasta 1647, donde se registra físicamente. Los británicos no inventaron el ron, pero lo registraron y fueron los primeros en demandarlo y exportarlo en grandes cantidades. Las técnicas de destilación de alambique se exportaron desde Barbados a los franceses en Martinica, quienes crearon el proceso para Rhum Agricole.

Por otro lado, las colonias españolas en el Caribe enfrentaron sanciones por hacer ron debido al interés de la Corona en proteger su propia producción de alcohol. El vino español disfrutó de un estatus venerado y fue ampliamente consumido en Europa y sus colonias por las élites locales o peninsulares —El europeo que vivía en las colonias. Esto resultó en la disminución del número de ingenios azucareros en las colonias españolas lo que restringió la industria azucarera y la posibilidad de producción industrial de ron. Los lugareños fueron presionados para seguir haciendo ron clandestino y realizaron un comercio ilegal bien organizado con los productores de ron del Caribe no hispano durante la mayor parte del siglo XVII, convirtiendo el ron en el espíritu de resistencia y que pertenecía a criollos—Personas nacidas en las colonias.

A pesar de los mejores esfuerzos de la Corona española, las restricciones y sanciones no detuvieron la producción ilícita de ron. Cuando el mariscal de campo Alejandro O’Reilly hizo su inspección de Puerto Rico en la década de 1760, descubrió que el comercio ilegal florecía en toda la isla e incluso involucraba a funcionarios de alto rango. Cuando la corona española reconoció el potencial económico de la producción de ron en sus colonias se adoptaron nuevas medidas, se autorizó la producción y comercialización de ron y se incentivó la inmigración de personas capaces de invertir y estimular la producción de ron. La industria legal creció fuertemente en el siglo XIX, pero también lo hizo el resentimiento entre los lugareños contra los extranjeros ricos que se hicieron cargo de la producción e impusieron sus propias técnicas, como el “ Solera " a Mezcla de envejecimiento español método, después de la producción. Considerada como un ingreso de supervivencia de la "clase baja", la producción de ron ahora estaba dominada por los bebedores de vino burgueses que lo habían evitado unas pocas generaciones antes.

El siglo XVIII vio un gran cambio después de la independencia de dos importantes colonias productoras de azúcar: Estados Unidos y Haití. Esto hizo que la economía del Reino Unido y Francia temblara cuando las colonias restantes de los imperios capitalizaron su valor económico y comenzaron a iniciar su propia independencia. Estados Unidos floreció y se dirigió a Cuba y Puerto Rico como sus nuevos clientes de azúcar, pero hizo poco por crear más equidad en la producción de ron. El comercio de ron con Estados Unidos incluía una cadena que intercambiaba ron barato por personas esclavizadas. El resultado fue un círculo vicioso y deshumanizante de ganancias a expensas de las mismas personas que trabajaron para cultivar y destilar la caña de azúcar en el nuevo espíritu rentable.

Puerto Rico, todavía bajo el dominio español en este momento, había emergido como un nuevo productor de ron fuerte y vio su economía social cambiar dramáticamente hasta la invasión de los Estados Unidos en la Guerra Hispanoamericana en 1898. Bajo el dominio colonial de los Estados Unidos, Puerto Rico vio un resurgimiento de la producción clandestina de ron con la aprobación de la 18ª enmienda a la constitución de los Estados Unidos en 1920 que prohibió el consumo de todo el alcohol en los Estados Unidos y sus territorios. Sin la competencia de la producción industrial de ron, la demanda de ron artesanal (cañita) aumentó en Puerto Rico, al igual que su condición de bebida rebelde.

Cañita nunca fue un crimen hasta que fue oficialmente prohibido por la Prohibición. Ron cañita los productores y consumidores locales se consideraban defensores de una vieja tradición, una imagen de los trabajadores y la cultura frente a un gobierno intrusivo. Después de que terminó la Prohibición en 1933, las empresas locales vieron el potencial comercial de este licor e invirtieron mucho dinero en publicidad para la bebida. El ron fue promovido como un espíritu de fiesta de vacaciones tropicales, una concepción que ha sido asimilada internacionalmente. La narrativa fiestera del ron apeló a los gustos de las fuerzas colonizadoras que vieron una oportunidad comercial, no solo para comercializar el espíritu, sino para comercializar el Caribe como un lugar de escape.

Esto no solo borra la violenta historia colonial del ron, sino que también va en contra de cómo se consumía el ron localmente durante la Prohibición. Esto se puede ver en la forma ron cañita fue consumido dentro de Puerto Rico. Cañita sigue siendo el espíritu de los lugareños, mientras que el ron industrial fue visto como un espíritu "de allá" (allá o para los forasteros) durante los primeros años después del fin de la Prohibición. Gradualmente, la omnipresencia de la publicidad del ron colonial alteró esto y su uso en los cócteles locales.

El ron es un espíritu que encarna muchos sentimientos e historias, pero la comprensión internacional de esa historia ha sido desafortunadamente apropiada por campañas de marketing contemporáneas arraigadas en la mirada colonial. Las campañas publicitarias de los principales productores de ron han continuado consolidando la imagen internacional del ron en un espíritu vacacional tropical. Muchos, como el Capitán Morgan, continúan presentando el ron como una bebida pirata y lo imprimen con connotaciones no europeas que subestiman el significado cultural del espíritu. Este espíritu, elaborado originalmente en el Caribe por los indígenas ha sido irrespetado durante demasiado tiempo, pero el momento de tomar el ron tan en serio como el escocés no llegará hasta que la gente esté dispuesta a reconciliarse con la historia y participar en la descolonización.

Israel Meléndez Ayala es un historiador y antropólogo de Puerto Rico con una Maestría en Relaciones Internacionales y un bartender finalista de Clase Mundial 2019 en Puerto Rico.

Nota del editor: Actualmente, Wix no admite notas a pie de página, pero seríamos negligentes en no compartir la investigación detrás de este artículo. A continuación, encontrará la lista de trabajos citados por el autor.

Trabajos citados

Iain Gately. BEBIDA: una historia cultural del alcohol: (Nueva York, Gotham Books, 2008)

Aime Cesaire. Discurso sobre el colonialismo: (Nueva York, Monthly Review Press, 2000)

José Ramón Abad, Puerto Rico en la feria-exposición de Ponce en 1882. Memoria redactada por orden de la Junta Directiva de la misma (Ponce, Puerto Rico. Establecimiento Tipográfico “El Comercio”, 1885).

Juan Llanes. Desde el Barrio al Alambique y a la Gallera: (San Juan, Oficina Estatal de Conservación Histórica, 2016)

Libro de trabajo de Bar Smarts, Pernod Richard Estados Unidos: 2016.

Ivy Mix con James Carpenter. Espíritus de América Latina: (Nueva York, Ten Speed ​​Press, 2020).

Derek Brown, Robert Yule, Licores Azúcar Agua Amargos: Cóctel - Una historia americana (Nueva York: Rizzoli International Publications, Incorporated, 2018).

Peter James y Nick Thorpe, Inventos Antiguos (Nueva York: Ballantine Books, 2006).

Pedro Pérez Herrero, La Estructura comercial del Caribe en la segunda mitad del siglo XVI. Trabajo de investigación presentado en la Universidad de Florida, Gainesville, 1987.

Bartolomé de Las Casas. Historias de las Indias (Madrid: Alianza Editorial, 1994), págs.258.

Richard Sheridan, Azúcar y esclavitud. Una historia económica de las Indias Occidentales Británicas (1623-1775) (Gran Bretaña: Caribbean University Press, 1974).

Arturo Morales Carrión, Puerto Rico. Una historia política y cultural (Nueva York: W.W. Norton & amp Company Inc., 1983).

Memorias de D. Alexandro O’Reilly sobre La Isla de Puerto Rico, Año 1765. Alejandro Tapia y Rivera: Biblioteca Histórica de Puerto Rico (Ed. Instituto de Literatura, San Juan, 1945).

Estela Cifre de Loubriel. La inmigración a Puerto Rico durante el siglo XIX, (San Juan: Instituto de Cultura Puertorriqueña, 1964.

Hugh Thomas. El comercio de esclavos (Nueva York: Simon & amp Schuster, 1997).

Eric R. Wolf, “San José: Subculturas de un municipio cafetero tradicional”, en Pueblo de Puerto Rico. Un estudio en antropología social, ed. Julian H. Steward, Un estudio de investigación en ciencias sociales, Facultad de Ciencias Sociales, Universidad de Puerto Rico. (Prensa de la Universidad de Illinois, 1956).


3. Mito: Pasar hambre y saltarse las comidas puede acelerar su proceso de pérdida de peso

Realidad: No importa lo que puedan decir las dietas de moda, pasar hambre y saltarse las comidas no es una estrategia sostenible para perder peso. Puede mantenerse alejado de los alimentos solo hasta cierto punto, y una vez que se rompe, tiende a comer cualquier cosa y todo lo que se le presente, eso también en grandes cantidades, lo que lleva a una sobrecarga de calorías. Siga comiendo a intervalos regulares, de esta manera permanecerá saciado por períodos más largos y mantenga una distancia segura de los alimentos fritos y que engordan. Mientras lo hace, asegúrese de practicar el control de las porciones y también de controlar minuciosamente el tipo de comida que está comiendo. Si desconfía un poco de los ingredientes utilizados. No lo tenga, en su lugar, tome una fruta o algunas nueces.


Los 18 mejores rones que justifican beber sorbos

Los daiquiris son geniales, pero estos rones son tan buenos que merecen ser disfrutados solos.

Cuando piensas en tomar una copa por la noche, probablemente tu mente se desvíe hacia una botella de whisky, brandy o coñac, pero el mundo de los licores hechos para saborear lentamente es mucho más amplio que eso. Una botella olvidada durante mucho tiempo que ha atraído la atención de los amantes de las bebidas espirituosas en los últimos años: rones añejos suaves y decadentes y rhum agricoles.

Según el Distilled Spirits Council, el ron representó $ 2.3 mil millones en ventas en 2019, y la categoría de ron ultra premium creció más del 6% año tras año. "[Rum is] going to be the next big spirit, following along the train of whiskey," says Kenneth McCoy of the Rum House in Manhattan (If you need evidence of whiskey's luxury dominance, look no further than the release of a 25-year-old Pappy Van Winkle bourbon.)

So grab a few of these bottles, and see for yourself why rum is poised to become the next liquor to appeal to sippers worldwide.

When St. Lucia's last sugar plantation closed in the 1960's, the Island's rum industry was forced to consolidate into St. Lucia Distilleries. Now, sourcing molasses exclusively from the British Guyana, Chairman's Reserve has risen to prominence as a signature bar staple. Their hero blend captures flavors of stonefruit and dried fruits thanks to aging in ex-bourbon barrels.

The Reserva Exclusiva from Diplomatico&mdashdistilled in copper pot stills and aged for 12 years&mdash is considered among the best rums from Venezuela, a country which was, itself, way ahead of the US on the rum renaissance. Straight, it's prominent flavors are caramelized banana and roasted tropical fruits but with ice McCoy says the rum "comes alive with subtle spice, dry vanilla, and smooth chocolate."

"I couldn't leave my namesake out of it," McCoy says. The 12-year-old rum from Barbados is "exceptionally smooth and lush, and you can taste hints of bourbon, dried spice, and banana." With a cube of ice or a cigar, the hooch&mdashinspired by Prohibition-era rum runner Bill McCoy&mdashbecomes even more of a pleasure to drink.

Unlike rum, which is made from molasses, Rhum Agricole is made using fresh sugarcane juice for a brighter, more botanical flavor that fans love for its distinctive terroir (the Brazilian spirit cachaça is also made from sugarcane juice, but the production methods differ.) They're known for being potent, but this VSOP hits notes of coconut, banana and dried spices and fruits for an elegant finish.

The Caribbean may produce some of the world's big name rums, but don't count the Pacific Islands out. Made from sugar cane grown in Fiji's rich volcanic soil, this pot and column distilled rum is double aged in Fiji and France for a wildly complex treat with notes tropical fruit, ginger, vanilla, and fascinating hint of funk that will have real rum aficionados coming back for more.

The latest bottling of this top-selling Puerto Rican rum is an elegant entry into the world of rums for dedicated whiskey drinkers. That's because the blended spirit is aged for a minimum of 7 years in American white oak barrels&mdashthe same type that gives bourbon its distinctive flavor. Expect similar notes of vanilla, deep caramel, and spice along with the grilled stonefruit and tropical fruit notes that keep rum fans coming back for more.

It's time to give your low-effort dessert routine a one-up. Beyond the usual geographic boundaries of rum, this aged option from the Philippines is aged in re-charred ex-bourbon barrels for a silky, intensely rich, vanilla-forward bourbon with pops of dried tropical fruit that practically beg to be poured over ice cream.

Distilled in Martinique from sugarcane grown on the volcanic slopes of Mt. Pelée this rum offers a sweet start with notes of caramel and bananas foster and then turns grown-up with the bite of warm spice on the tip of your tongue and a smooth coffee and cocoa finish that's like a long, lazy tropical vacation in a glass.

"Sugarcane Flower" as it's translated, Flor de Caña is extremely affordable, even in its older expressions. Sippers should prepare for what McCoy calls "a rich, lush rum with notes of banana, caramel, and sex. Add a cube and watch the world go by in hues of dried fruit, vanilla, and cinnamon." He describes this 18-year-old Nicaraguan rum as "truly outstanding."

In order to make what's been called one of the smoothest rums on the market, Brugal, in the Dominican Republic, double-distills and double-matures this liquid in American white oak ex-bourbon barrels and then first-fill Spanish sherry oak casks. The resulting blend of rums, from four to 14 years old, has candied apricot on the nose along with dried fruits and vanilla with a dry, slightly tannic finish that will appeal to red wine devotees.

This Venezuelan rum is unique in that it's aged in the solera process made famous by sherry producers in Spain, in which the spirit is systematically rotated through a series of barrels, blending older and newer expressions for a nuanced and complex liquor. The rum is rich with hints of honey, tobacco, and dried fruits.

Everyone knows Mount Gay&mdashand its famous red hats &mdashbut this XO version is far from standard. It's a blend of rums from 8 to 15 years old, and McCoy recommends adding a cube of ice to bring out its "dry banana sweetness, light spice, and complexity."

Looking to switch up your nightly snifter-of-brandy routine? This gold medal-winning blended dark rum from the Bacardi spirits family is made from four different rums (carefully chosen from 300 options) some aged as much as 23 years. The rums are mixed, carbon filtered, and then rested in French oak casks for a smooth rum that's redolent of vanilla and caramel with just a hint of spice.

"This is a true sipping rum," McCoy says. The Jamaican-based Appleton Estate uses a blend of rums, each at least 21 years old, to create this flagship offering. The 21-year-old Jamaican juice has aromas of orange peel, cocoa, and coffee, and shows its complexity best with a bit of ice or water, McCoy says.


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