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Chile con Queso

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Todos saludan la adictiva salsa de queso Velveeta

iStock.com/LauriPatterson

El chili con queso es un alimento básico en la cocina de Texas y se traduce literalmente como "pimientos con queso". La mayoría de las recetas de queso requieren Velveeta, quizás el queso más modesto que haya existido. Derrita el queso con leche y algunas verduras y obtendrá un delicioso aderezo para acompañar con chips de tortilla o verduras recién cortadas.

Ingredientes

  • 1 libra de Velveeta, en cubos
  • 1/4 taza de leche (la leche entera lo hará súper cremoso, pero puede sustituirlo al 2 por ciento o al 1 por ciento)
  • 3 cucharadas de apio picado
  • 3 cucharadas de pimiento verde picado
  • 3 cucharadas de pico de gallo

Porciones6

Calorías por porción239

Equivalente de folato (total) 2µg1%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 21,9%


Receta: Chile con Queso

¿Quién de nosotros, acosado por los problemas del día a día, no ha buscado consuelo en una canasta de crujientes totopos fritos y un plato de queso caliente y aterciopelado adornado con jugosos tomates y chiles picantes? Si usted y rsquore como la mayoría de los tejanos, probablemente fue destetado con el producto, sin duda, con un cucharón de una borrachera de crockpot con Ro-Tel y Velveeta, esa adictiva hogaza amarilla de producto de queso pasteurizado.

Probablemente un descendiente del queso flameado, el queso quemado del norte de México, el chile con queso (y por cierto, los gringos, it & rsquos & ldquokeh-so, & rdquo not & ldquokay-so & rdquo) bien podría ser su propio grupo de alimentos en este estado. La fondue Tex-Mex ridículamente gratificante es un elemento fijo en los menús de los restaurantes y un invitado de honor en cualquier fiesta de chupar rueda, social de la iglesia o fiesta en el patio trasero.

Pero los cocineros caseros que intentan hacer algo más que la reserva de Velveeta a menudo se confunden con todo el asunto, y su arduo trabajo resulta en una mancha de aceite o algo parecido a una roca ígnea. El hecho es que, nos guste o no, el queso cremoso que la mayoría de nosotros conocemos y amamos está hecho con queso procesado. Si eso ofende su sensibilidad epicúrea, puede animarse sabiendo que Julia Child, al probar su primer queso en el restaurante Matt Martinez Jr. & rsquos No Place, en Dallas, supuestamente se complació en tres porciones más.

Matt Martinez & rsquos Chile con Queso

1 cucharada de aceite de canola
1 /2 taza de cebolla dulce finamente picada
1 /2 taza finamente picada
jalape & ntildeo (puedes usar chiles verdes enlatados si lo prefieres solo agrégalos con los tomates)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de ajo granulado
1 /2 cucharadita de sal
2 cucharadas de maicena
1 taza de caldo de pollo
8 onzas de queso americano (me gusta el americano blanco si todo lo que puedes encontrar son los individuales, apílalos y córtalos en pequeños bloques)
1 taza de tomates picados

Con una olla pesada, caliente el aceite a fuego medio-alto y saltee y saltee la cebolla, el jalape y el ntildeo y los ingredientes secos durante 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla esté traslúcida. Agrega el caldo y calienta de 3 a 4 minutos, dejando que la salsa espese, luego agrega el queso y los tomates. Cocine a fuego lento con cuidado el queso a fuego lento durante 3 a 5 minutos, ajustando su grosor a su gusto agregando caldo o queso. Sirva caliente y manténgalo caliente, revolviendo de vez en cuando para evitar la temida piel de queso.

Adaptado de Matt Martinez & rsquos Culinary Frontier: Un libro de cocina real de Texas, por Matt Martinez Jr. y Steve Pate. Publicado por Doubleday.


Receta: Chile con Queso

¿Quién de nosotros, acosado por los problemas del día a día, no ha buscado consuelo en una canasta de crujientes totopos fritos y un plato de queso caliente y aterciopelado adornado con jugosos tomates y chiles picantes? Si usted y rsquore como la mayoría de los tejanos, probablemente fue destetado con el producto, sin duda, con un cucharón de una borrachera de crockpot con Ro-Tel y Velveeta, esa adictiva hogaza amarilla de producto de queso pasteurizado.

Probablemente un descendiente del queso flameado, el queso quemado del norte de México, el chile con queso (y por cierto, los gringos, it & rsquos & ldquokeh-so, & rdquo not & ldquokay-so & rdquo) bien podría ser su propio grupo de alimentos en este estado. La fondue Tex-Mex ridículamente gratificante es un elemento fijo en los menús de los restaurantes y un invitado de honor en cualquier fiesta de chupar rueda, social de la iglesia o fiesta en el patio trasero.

Pero los cocineros caseros que intentan hacer algo más que la reserva de Velveeta a menudo se confunden con todo el asunto, y su arduo trabajo resulta en una mancha de aceite o algo parecido a una roca ígnea. El hecho es que, nos guste o no, el queso cremoso que la mayoría de nosotros conocemos y amamos está hecho con queso procesado. Si eso ofende su sensibilidad epicúrea, puede animarse sabiendo que Julia Child, al probar su primer queso en el restaurante Matt Martinez Jr. & rsquos No Place, en Dallas, supuestamente se entregó a tres porciones más.

Matt Martinez & rsquos Chile con Queso

1 cucharada de aceite de canola
1 /2 taza de cebolla dulce finamente picada
1 /2 taza finamente picada
jalape & ntildeo (puedes usar chiles verdes enlatados si lo prefieres solo agrégalos con los tomates)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de ajo granulado
1 /2 cucharadita de sal
2 cucharadas de maicena
1 taza de caldo de pollo
8 onzas de queso americano (me gusta el americano blanco si todo lo que puedes encontrar son los individuales, apílalos y córtalos en pequeños bloques)
1 taza de tomates picados

Con una olla pesada, caliente el aceite a fuego medio-alto y saltee y saltee la cebolla, el jalape y el ntildeo y los ingredientes secos durante 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla esté traslúcida. Agrega el caldo y calienta de 3 a 4 minutos, dejando que la salsa espese, luego agrega el queso y los tomates. Cocine a fuego lento con cuidado el queso a fuego lento durante 3 a 5 minutos, ajustando su grosor a su gusto agregando caldo o queso. Sirva caliente y manténgalo caliente, revolviendo de vez en cuando para evitar la temida piel de queso.

Adaptado de Matt Martinez & rsquos Culinary Frontier: Un libro de cocina real de Texas, por Matt Martinez Jr. y Steve Pate. Publicado por Doubleday.


Receta: Chile con Queso

¿Quién de nosotros, acosado por los problemas del día a día, no ha buscado consuelo en una canasta de crujientes totopos fritos y un tazón de queso caliente y aterciopelado adornado con jugosos tomates y chiles picantes? Si usted y rsquore como la mayoría de los tejanos, probablemente fue destetado en la materia, sin duda, un cucharón de una borrachera crockpot con Ro-Tel y Velveeta, ese adictivo pan amarillo de producto de queso pasteurizado.

Probablemente un descendiente del queso flameado, el queso quemado del norte de México, el chile con queso (y por cierto, los gringos, it & rsquos & ldquokeh-so, & rdquo not & ldquokay-so & rdquo) bien podría ser su propio grupo de alimentos en este estado. La fondue Tex-Mex ridículamente gratificante es un elemento fijo en los menús de los restaurantes y un invitado de honor en cualquier fiesta de chupar rueda, social de la iglesia o fiesta en el patio trasero.

Pero los cocineros caseros que intentan hacer algo más que la reserva de Velveeta a menudo se confunden con todo el asunto, y su arduo trabajo resulta en una mancha de aceite o algo parecido a una roca ígnea. El hecho es que, nos guste o no, el queso cremoso que la mayoría de nosotros conocemos y amamos está hecho con queso procesado. Si eso ofende su sensibilidad epicúrea, puede animarse sabiendo que Julia Child, al probar su primer queso en el restaurante Matt Martinez Jr. & rsquos No Place, en Dallas, supuestamente se entregó a tres porciones más.

Matt Martinez & rsquos Chile con Queso

1 cucharada de aceite de canola
1 /2 taza de cebolla dulce finamente picada
1 /2 taza finamente picada
jalape & ntildeo (puedes usar chiles verdes enlatados si lo prefieres solo agrégalos con los tomates)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de ajo granulado
1 /2 cucharadita de sal
2 cucharadas de maicena
1 taza de caldo de pollo
8 onzas de queso americano (me gusta el americano blanco si todo lo que puedes encontrar son los individuales, apílalos y córtalos en pequeños bloques)
1 taza de tomates picados

Con una olla pesada, caliente el aceite a fuego medio-alto y saltee y saltee la cebolla, el jalape y el ntildeo y los ingredientes secos durante 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla esté traslúcida. Agrega el caldo y calienta de 3 a 4 minutos, dejando que la salsa espese, luego agrega el queso y los tomates. Cocine a fuego lento con cuidado el queso a fuego lento durante 3 a 5 minutos, ajustando su grosor a su gusto agregando caldo o queso. Sirva caliente y manténgalo caliente, revolviendo de vez en cuando para evitar la temida piel de queso.

Adaptado de Matt Martinez & rsquos Culinary Frontier: Un libro de cocina real de Texas, por Matt Martinez Jr. y Steve Pate. Publicado por Doubleday.


Receta: Chile con Queso

¿Quién de nosotros, acosado por los problemas del día a día, no ha buscado consuelo en una canasta de crujientes totopos fritos y un tazón de queso caliente y aterciopelado adornado con jugosos tomates y chiles picantes? Si usted y rsquore como la mayoría de los tejanos, probablemente fue destetado en la materia, sin duda, un cucharón de una borrachera crockpot con Ro-Tel y Velveeta, ese adictivo pan amarillo de producto de queso pasteurizado.

Probablemente un descendiente del queso flameado, el queso quemado del norte de México, el chile con queso (y por cierto, los gringos, it & rsquos & ldquokeh-so, & rdquo not & ldquokay-so & rdquo) bien podría ser su propio grupo de alimentos en este estado. La fondue Tex-Mex ridículamente gratificante es un elemento fijo en los menús de los restaurantes y un invitado de honor en cualquier fiesta de chupar rueda, social de la iglesia o fiesta en el patio trasero.

Pero los cocineros caseros que intentan hacer algo más que la reserva de Velveeta a menudo se confunden con todo el asunto, y su arduo trabajo resulta en una mancha de aceite o algo parecido a una roca ígnea. El hecho es que, nos guste o no, el queso cremoso que la mayoría de nosotros conocemos y amamos está hecho con queso procesado. Si eso ofende su sensibilidad epicúrea, puede animarse sabiendo que Julia Child, al probar su primer queso en el restaurante Matt Martinez Jr. & rsquos No Place, en Dallas, supuestamente se entregó a tres porciones más.

Matt Martinez & rsquos Chile con Queso

1 cucharada de aceite de canola
1 /2 taza de cebolla dulce finamente picada
1 /2 taza finamente picada
jalape & ntildeo (puedes usar chiles verdes enlatados si lo prefieres solo agrégalos con los tomates)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de ajo granulado
1 /2 cucharadita de sal
2 cucharadas de maicena
1 taza de caldo de pollo
8 onzas de queso americano (me gusta el americano blanco si todo lo que puedes encontrar son los individuales, apílalos y córtalos en pequeños bloques)
1 taza de tomates picados

Con una olla pesada, caliente el aceite a fuego medio-alto y saltee y saltee la cebolla, el jalape y el ntildeo y los ingredientes secos durante 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla esté traslúcida. Agrega el caldo y calienta de 3 a 4 minutos, dejando que la salsa espese, luego agrega el queso y los tomates. Cocine a fuego lento con cuidado el queso a fuego lento durante 3 a 5 minutos, ajustando su grosor a su gusto agregando caldo o queso. Sirva caliente y manténgalo caliente, revolviendo de vez en cuando para evitar la temida piel de queso.

Adaptado de Matt Martinez & rsquos Culinary Frontier: Un libro de cocina real de Texas, por Matt Martinez Jr. y Steve Pate. Publicado por Doubleday.


Receta: Chile con Queso

¿Quién de nosotros, acosado por los problemas del día a día, no ha buscado consuelo en una canasta de crujientes totopos fritos y un tazón de queso caliente y aterciopelado adornado con jugosos tomates y chiles picantes? Si usted y rsquore como la mayoría de los tejanos, probablemente fue destetado con el producto, sin duda, con un cucharón de una borrachera de crockpot con Ro-Tel y Velveeta, esa adictiva hogaza amarilla de producto de queso pasteurizado.

Probablemente un descendiente del queso flameado, el queso quemado del norte de México, el chile con queso (y por cierto, los gringos, it & rsquos & ldquokeh-so, & rdquo not & ldquokay-so & rdquo) bien podría ser su propio grupo de alimentos en este estado. La fondue Tex-Mex ridículamente gratificante es un elemento fijo en los menús de los restaurantes y un invitado de honor en cualquier fiesta de chupar rueda, social de la iglesia o fiesta en el patio trasero.

Pero los cocineros caseros que intentan hacer algo más que la reserva de Velveeta a menudo se sienten confundidos por todo el asunto, y su arduo trabajo resulta en una mancha de aceite o algo parecido a una roca ígnea. El hecho es que, nos guste o no, el queso cremoso que la mayoría de nosotros conocemos y amamos está hecho con queso procesado. Si eso ofende su sensibilidad epicúrea, puede animarse sabiendo que Julia Child, al probar su primer queso en el restaurante Matt Martinez Jr. & rsquos No Place, en Dallas, supuestamente se complació en tres porciones más.

Matt Martinez & rsquos Chile con Queso

1 cucharada de aceite de canola
1 /2 taza de cebolla dulce finamente picada
1 /2 taza finamente picada
jalape & ntildeo (puedes usar chiles verdes enlatados si lo prefieres solo agrégalos con los tomates)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de ajo granulado
1 /2 cucharadita de sal
2 cucharadas de maicena
1 taza de caldo de pollo
8 onzas de queso americano (me gusta el americano blanco si todo lo que puedes encontrar son los individuales, apílalos y córtalos en pequeños bloques)
1 taza de tomates picados

Con una olla pesada, caliente el aceite a fuego medio-alto y saltee y saltee la cebolla, el jalape y el ntildeo y los ingredientes secos durante 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla esté traslúcida. Agrega el caldo y calienta de 3 a 4 minutos, dejando que la salsa espese, luego agrega el queso y los tomates. Cocine a fuego lento con cuidado el queso a fuego lento durante 3 a 5 minutos, ajustando su grosor a su gusto agregando caldo o queso. Sirva caliente y manténgalo caliente, revolviendo de vez en cuando para evitar la temida piel de queso.

Adaptado de Matt Martinez & rsquos Culinary Frontier: Un libro de cocina real de Texas, por Matt Martinez Jr. y Steve Pate. Publicado por Doubleday.


Receta: Chile con Queso

¿Quién de nosotros, acosado por los problemas del día a día, no ha buscado consuelo en una canasta de crujientes totopos fritos y un plato de queso caliente y aterciopelado adornado con jugosos tomates y chiles picantes? Si usted y rsquore como la mayoría de los tejanos, probablemente fue destetado con el producto, sin duda, con un cucharón de una borrachera de crockpot con Ro-Tel y Velveeta, esa adictiva hogaza amarilla de producto de queso pasteurizado.

Probablemente un descendiente del queso flameado, el queso quemado del norte de México, el chile con queso (y por cierto, los gringos, it & rsquos & ldquokeh-so, & rdquo not & ldquokay-so & rdquo) bien podría ser su propio grupo de alimentos en este estado. La fondue Tex-Mex ridículamente gratificante es un elemento fijo en los menús de los restaurantes y un invitado de honor en cualquier fiesta de chupar rueda, social de la iglesia o fiesta en el patio trasero.

Pero los cocineros caseros que intentan hacer algo más que la reserva de Velveeta a menudo se sienten confundidos por todo el asunto, y su arduo trabajo resulta en una mancha de aceite o algo parecido a una roca ígnea. El hecho es que, nos guste o no, el queso cremoso que la mayoría de nosotros conocemos y amamos está hecho con queso procesado. Si eso ofende su sensibilidad epicúrea, puede animarse sabiendo que Julia Child, al probar su primer queso en el restaurante Matt Martinez Jr. & rsquos No Place, en Dallas, supuestamente se entregó a tres porciones más.

Matt Martinez & rsquos Chile con Queso

1 cucharada de aceite de canola
1 /2 taza de cebolla dulce finamente picada
1 /2 taza finamente picada
jalape & ntildeo (puedes usar chiles verdes enlatados si lo prefieres solo agrégalos con los tomates)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de ajo granulado
1 /2 cucharadita de sal
2 cucharadas de maicena
1 taza de caldo de pollo
8 onzas de queso americano (me gusta el americano blanco si todo lo que puedes encontrar son los individuales, apílalos y córtalos en pequeños bloques)
1 taza de tomates picados

Con una olla pesada, caliente el aceite a fuego medio-alto y saltee y saltee la cebolla, el jalape y el ntildeo y los ingredientes secos durante 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla esté traslúcida. Agrega el caldo y calienta de 3 a 4 minutos, dejando que la salsa espese, luego agrega el queso y los tomates. Cocine a fuego lento con cuidado el queso a fuego lento durante 3 a 5 minutos, ajustando su grosor a su gusto agregando caldo o queso. Sirva caliente y manténgalo caliente, revolviendo de vez en cuando para evitar la temida piel de queso.

Adaptado de Matt Martinez & rsquos Culinary Frontier: Un libro de cocina real de Texas, por Matt Martinez Jr. y Steve Pate. Publicado por Doubleday.


Receta: Chile con Queso

¿Quién de nosotros, acosado por los problemas del día a día, no ha buscado consuelo en una canasta de crujientes totopos fritos y un plato de queso caliente y aterciopelado adornado con jugosos tomates y chiles picantes? Si usted y rsquore como la mayoría de los tejanos, probablemente fue destetado con el producto, sin duda, con un cucharón de una borrachera de crockpot con Ro-Tel y Velveeta, esa adictiva hogaza amarilla de producto de queso pasteurizado.

Probablemente un descendiente del queso flameado, el "queso quemado" del norte de México, el chile con queso (y por cierto, los gringos, it & rsquos & ldquokeh-so, & rdquo not & ldquokay-so & rdquo) bien podría ser su propio grupo de alimentos en este estado. La fondue Tex-Mex ridículamente gratificante es un elemento fijo en los menús de los restaurantes y un invitado de honor en cualquier fiesta de chupar rueda, social de la iglesia o fiesta en el patio trasero.

Pero los cocineros caseros que intentan hacer algo más que la reserva de Velveeta a menudo se sienten confundidos por todo el asunto, y su arduo trabajo resulta en una mancha de aceite o algo parecido a una roca ígnea. El hecho es que, nos guste o no, el queso cremoso que la mayoría de nosotros conocemos y amamos está hecho con queso procesado. Si eso ofende su sensibilidad epicúrea, puede animarse sabiendo que Julia Child, al probar su primer queso en el restaurante Matt Martinez Jr. & rsquos No Place, en Dallas, supuestamente se entregó a tres porciones más.

Matt Martinez & rsquos Chile con Queso

1 cucharada de aceite de canola
1 /2 taza de cebolla dulce finamente picada
1 /2 taza finamente picada
jalape & ntildeo (puedes usar chiles verdes enlatados si lo prefieres solo agrégalos con los tomates)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de ajo granulado
1 /2 cucharadita de sal
2 cucharadas de maicena
1 taza de caldo de pollo
8 onzas de queso americano (me gusta el americano blanco si todo lo que puedes encontrar son los individuales, apílalos y córtalos en pequeños bloques)
1 taza de tomates picados

Con una olla pesada, caliente el aceite a fuego medio-alto y saltee y saltee la cebolla, el jalape y el ntildeo y los ingredientes secos durante 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla esté traslúcida. Agrega el caldo y calienta de 3 a 4 minutos, dejando que la salsa espese, luego agrega el queso y los tomates. Cocine a fuego lento con cuidado el queso a fuego lento durante 3 a 5 minutos, ajustando su grosor a su gusto agregando caldo o queso. Sirva caliente y manténgalo caliente, revolviendo de vez en cuando para evitar la temida piel de queso.

Adaptado de Matt Martinez & rsquos Culinary Frontier: Un libro de cocina real de Texas, por Matt Martinez Jr. y Steve Pate. Publicado por Doubleday.


Receta: Chile con Queso

¿Quién de nosotros, acosado por los problemas del día a día, no ha buscado consuelo en una canasta de crujientes totopos fritos y un plato de queso caliente y aterciopelado adornado con jugosos tomates y chiles picantes? Si usted y rsquore como la mayoría de los tejanos, probablemente fue destetado con el producto, sin duda, con un cucharón de una borrachera de crockpot con Ro-Tel y Velveeta, esa adictiva hogaza amarilla de producto de queso pasteurizado.

Probablemente un descendiente del queso flameado, el queso quemado del norte de México, el chile con queso (y por cierto, los gringos, it & rsquos & ldquokeh-so, & rdquo not & ldquokay-so & rdquo) bien podría ser su propio grupo de alimentos en este estado. La fondue Tex-Mex ridículamente gratificante es un elemento fijo en los menús de los restaurantes y un invitado de honor en cualquier fiesta de chupar rueda, social de la iglesia o fiesta en el patio trasero.

Pero los cocineros caseros que intentan hacer algo más que la reserva de Velveeta a menudo se confunden con todo el asunto, y su arduo trabajo resulta en una mancha de aceite o algo parecido a una roca ígnea. El hecho es que, nos guste o no, el queso cremoso que la mayoría de nosotros conocemos y amamos está hecho con queso procesado. Si eso ofende su sensibilidad epicúrea, puede animarse sabiendo que Julia Child, al probar su primer queso en el restaurante Matt Martinez Jr. & rsquos No Place, en Dallas, supuestamente se entregó a tres porciones más.

Matt Martinez & rsquos Chile con Queso

1 cucharada de aceite de canola
1 /2 taza de cebolla dulce finamente picada
1 /2 taza finamente picada
jalape & ntildeo (puedes usar chiles verdes enlatados si lo prefieres solo agrégalos con los tomates)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de ajo granulado
1 /2 cucharadita de sal
2 cucharadas de maicena
1 taza de caldo de pollo
8 onzas de queso americano (me gusta el americano blanco si todo lo que puedes encontrar son los individuales, apílalos y córtalos en pequeños bloques)
1 taza de tomates picados

Con una olla pesada, caliente el aceite a fuego medio-alto y saltee y saltee la cebolla, el jalape y el ntildeo y los ingredientes secos durante 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla esté traslúcida. Agrega el caldo y calienta de 3 a 4 minutos, dejando que la salsa espese, luego agrega el queso y los tomates. Cocine a fuego lento con cuidado el queso a fuego lento durante 3 a 5 minutos, ajustando su grosor a su gusto agregando caldo o queso. Sirva caliente y manténgalo caliente, revolviendo de vez en cuando para evitar la temida piel de queso.

Adaptado de Matt Martinez & rsquos Culinary Frontier: Un libro de cocina real de Texas, por Matt Martinez Jr. y Steve Pate. Publicado por Doubleday.


Receta: Chile con Queso

¿Quién de nosotros, acosado por los problemas del día a día, no ha buscado consuelo en una canasta de crujientes totopos fritos y un plato de queso caliente y aterciopelado adornado con jugosos tomates y chiles picantes? Si usted y rsquore como la mayoría de los tejanos, probablemente fue destetado en la materia, sin duda, un cucharón de una borrachera crockpot con Ro-Tel y Velveeta, ese adictivo pan amarillo de producto de queso pasteurizado.

Probablemente un descendiente del queso flameado, el queso quemado del norte de México, el chile con queso (y por cierto, los gringos, it & rsquos & ldquokeh-so, & rdquo not & ldquokay-so & rdquo) bien podría ser su propio grupo de alimentos en este estado. La fondue Tex-Mex ridículamente gratificante es un elemento fijo en los menús de los restaurantes y un invitado de honor en cualquier fiesta de chupar rueda, social de la iglesia o fiesta en el patio trasero.

Pero los cocineros caseros que intentan hacer algo más que la reserva de Velveeta a menudo se confunden con todo el asunto, y su arduo trabajo resulta en una mancha de aceite o algo parecido a una roca ígnea. El hecho es que, nos guste o no, el queso cremoso que la mayoría de nosotros conocemos y amamos está hecho con queso procesado. Si eso ofende su sensibilidad epicúrea, puede animarse sabiendo que Julia Child, al probar su primer queso en el restaurante Matt Martinez Jr. & rsquos No Place, en Dallas, supuestamente se entregó a tres porciones más.

Matt Martinez & rsquos Chile con Queso

1 cucharada de aceite de canola
1 /2 taza de cebolla dulce finamente picada
1 /2 taza finamente picada
jalape & ntildeo (puedes usar chiles verdes enlatados si lo prefieres solo agrégalos con los tomates)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de ajo granulado
1 /2 cucharadita de sal
2 cucharadas de maicena
1 taza de caldo de pollo
8 onzas de queso americano (me gusta el americano blanco si todo lo que puedes encontrar son los individuales, apílalos y córtalos en pequeños bloques)
1 taza de tomates picados

Con una olla pesada, caliente el aceite a fuego medio-alto y saltee y saltee la cebolla, el jalape y el ntildeo y los ingredientes secos durante 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla esté traslúcida. Agrega el caldo y calienta de 3 a 4 minutos, dejando que la salsa espese, luego agrega el queso y los tomates. Cocine a fuego lento con cuidado el queso a fuego lento durante 3 a 5 minutos, ajustando su grosor a su gusto agregando caldo o queso. Sirva caliente y manténgalo caliente, revolviendo de vez en cuando para evitar la temida piel de queso.

Adaptado de Matt Martinez & rsquos Culinary Frontier: Un libro de cocina real de Texas, por Matt Martinez Jr. y Steve Pate. Publicado por Doubleday.


Receta: Chile con Queso

¿Quién de nosotros, acosado por los problemas del día a día, no ha buscado consuelo en una canasta de crujientes totopos fritos y un plato de queso caliente y aterciopelado adornado con jugosos tomates y chiles picantes? Si usted y rsquore como la mayoría de los texanos, probablemente fue destetado con el producto, sin duda, con un cucharón de una borrachera de crockpot con Ro-Tel y Velveeta, esa adictiva hogaza amarilla de producto de queso pasteurizado.

Probablemente un descendiente del queso flameado, el queso quemado del norte de México, el chile con queso (y por cierto, los gringos, it & rsquos & ldquokeh-so, & rdquo not & ldquokay-so & rdquo) bien podría ser su propio grupo de alimentos en este estado. La fondue Tex-Mex ridículamente gratificante es un elemento fijo en los menús de los restaurantes y un invitado de honor en cualquier fiesta de chupar rueda, social de la iglesia o fiesta en el patio trasero.

Pero los cocineros caseros que intentan hacer algo más que la reserva de Velveeta a menudo se confunden con todo el asunto, y su arduo trabajo resulta en una mancha de aceite o algo parecido a una roca ígnea. El hecho es que, nos guste o no, el queso cremoso que la mayoría de nosotros conocemos y amamos está hecho con queso procesado. Si eso ofende su sensibilidad epicúrea, puede animarse sabiendo que Julia Child, al probar su primer queso en el restaurante Matt Martinez Jr. & rsquos No Place, en Dallas, supuestamente se entregó a tres porciones más.

Matt Martinez & rsquos Chile con Queso

1 cucharada de aceite de canola
1 /2 taza de cebolla dulce finamente picada
1 /2 taza finamente picada
jalape & ntildeo (puedes usar chiles verdes enlatados si lo prefieres solo agrégalos con los tomates)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de ajo granulado
1 /2 cucharadita de sal
2 cucharadas de maicena
1 taza de caldo de pollo
8 onzas de queso americano (me gusta el americano blanco si todo lo que puedes encontrar son los individuales, apílalos y córtalos en pequeños bloques)
1 taza de tomates picados

En una olla pesada, caliente el aceite a fuego medio-alto y saltee y saltee la cebolla, el jalape y el ntildeo y los ingredientes secos durante 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla esté traslúcida. Agrega el caldo y calienta de 3 a 4 minutos, dejando que la salsa espese, luego agrega el queso y los tomates. Cocine a fuego lento con cuidado el queso a fuego lento durante 3 a 5 minutos, ajustando su grosor a su gusto agregando caldo o queso. Sirva caliente y manténgalo caliente, revolviendo de vez en cuando para evitar la temida piel de queso.

Adaptado de Matt Martinez & rsquos Culinary Frontier: Un libro de cocina real de Texas, por Matt Martinez Jr. y Steve Pate. Publicado por Doubleday.