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Vieiras orgánicas con verdolaga y succotash

Vieiras orgánicas con verdolaga y succotash



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Estas vieiras son ideales para servir como plato principal. Aunque se necesita algo de preparación, ¡vale la pena probarlo!

Ingredientes

Para el succotash

  • 3 mazorcas de maíz orgánico
  • 1/2 canasta de tomates cherry orgánicos
  • 3 pimientos gitanos orgánicos, sin semillas
  • 1 calabacín orgánico mediano
  • 15 cebollas orgánicas perladas
  • 5 hojas de albahaca orgánica, gasa
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para la salsa de mantequilla

  • 1 chalota pequeña, picada
  • 1/4 de libra de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • Sal al gusto

Para las vieiras

  • 12 vieiras grandes secas
  • 1 manojo pequeño de verdolaga
  • 1/4 de libra de tocino y pimiento de losa, cortado en cubos de 1/2 pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de semilla de uva

Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 puerro grande (solo partes blancas y verde pálido), cortado por la mitad a lo largo, cortado en medias lunas de 1/2 pulgada de grosor y enjuagado bien
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubos de 1/2 pulgada
  • 1 caja (10 onzas) de habas congeladas, descongeladas
  • 6 onzas de quingombó, recortado y cortado en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 3 tazas de granos de maíz frescos (alrededor de 6 mazorcas)
  • 2 cucharadas de cebollino fresco finamente picado
  • 2 cucharadas de orégano fresco o mejorana finamente picado
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 24 vieiras (alrededor de 2 libras), sin músculos duros

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue los puerros y cocine hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos. Agregue el pimiento, los frijoles de lima y la okra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 6 minutos. Agregue el maíz cocine hasta que esté tierno, aproximadamente 2 minutos más. Agregue las cebolletas, el orégano, 2 cucharaditas de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Cubra para mantener el calor.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Agregue las vieiras y cocine (en lotes, si es necesario, para evitar que se amontonen en la sartén), volteándolas una vez, hasta que estén doradas y translúcidas en el centro, aproximadamente 3 minutos por lado. Sirva las vieiras sobre succotash y sazone con sal y pimienta.


Método

Para hacer el succotash, calentar la mantequilla en una cacerola. Agregue el ajo, la chalota, la zanahoria, el puerro y el apio y cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que esté suave pero sin color. Apague el fuego y agregue el maíz dulce, reservando el líquido. Sazone y reserve.

Para hacer los mariscos, deseche los mejillones con conchas rotas y los que se nieguen a cerrarse cuando se golpean contra el costado de un fregadero. Calentar la sidra en una cacerola hasta que esté casi hirviendo, luego agregar los mejillones. Cubra con una tapa y cocine por 1 minuto. Escurre los mejillones y desecha los que queden cerrados. Retirar los mejillones de su caparazón y reservar.

Calentar la mantequilla en una sartén y sofreír las vieiras durante 1 minuto por cada lado, o hasta que estén ligeramente doradas. Sazone ligeramente con sal.

Agrega la nata y un cucharón del líquido del maíz dulce al succotash y revuelve. Agregue la carne de cangrejo, los mejillones y el condimento y cocine por 1 minuto o hasta que espese. Vuelva a colocar las vieiras en sus conchas y coloque el succotash uniformemente por encima. Adorna con las cebolletas y sirve.


Lo que cocina mi amor: vieiras w. Succotash de maíz dulce y crema de bourbon

Las últimas dos hermosas semanas estuvieron llenas de cumpleaños (Chef Aaron & # 8217s y uno de mis mejores amigos & # 8217s & # 8211Aquarius en el edificio!), Comida increíble y (en su mayoría) clima encantador. Hace frío de nuevo hoy, pero tuvimos temperaturas primaverales en Atlanta durante más de una semana y realmente pudimos disfrutarlo. Con el buen tiempo vino otra pregunta para una cena privada. Somos afortunados de haber cerrado el trato la semana pasada y estamos muy emocionados de poder ofrecer a nuestros nuevos clientes la mejor comida y servicio que hay en abril para una maravillosa celebración del 50 aniversario. En esta nota, el chef Aaron y yo queremos que 2014 sea un año de crecimiento continuo. Mientras disfrutamos de las bodas que organizamos, una de nuestras resoluciones de 2014 es explorar y profundizar en el mundo de los eventos de fiestas pequeñas (de 10 a 50 invitados). Nuestra transición a eventos gastronómicos más pequeños está dando frutos, ya que vemos más y más consultas sobre ellos. Esto tiene mucho que ver con la promoción de la comida real y las imágenes reales que publicamos en Twitter, Instagram, Facebook y un puñado de otros. Recibimos consultas comerciales y excelentes comentarios a través de estos foros. La receta de esta semana proviene de una solicitud de un amante de la comida que vio la imagen del plato de vieiras y succotash en una de nuestras redes sociales.

El suculento plato de vieiras y succotash es un plato pequeño maravilloso o un plato principal (solo agregue algunas vieiras más jugosas y doradas). Preparamos este platillo para una fiesta privada hace unas semanas. Nadie dejó un bocado. La dulzura cremosa del succotash complementa muy bien no solo las vieiras, sino también la mayoría de los mariscos. Camarones, langostas, cangrejos son todos ganadores aquí. No agregamos tocino a esta receta en particular, pero ciertamente no desaprobamos su uso. De hecho, Chef te anima a usarlo en el succotash o para envolver las vieiras. Las vieiras y el tocino, como muchos de ustedes saben, es una combinación perfecta (casi cualquier cosa con tocino). Experimenta y diviértete.

La foto de abajo es una foto reutilizada de cocer vieiras, pero fue tomada por mí y la comida, por supuesto, cocinada por Aaron. Admitiré que lo usé únicamente para la apariencia. La foto destacada es una de las recetas que tomé en el servicio de cena privado que brindamos hace unas semanas. Tomé ambas fotos con mi iPhone 5. Usé la aplicación VSCOcam y la aplicación Afterlight en ambas fotos para iluminarlas. Recuerde, la clave de este plato es simple: cocine adecuadamente las vieiras y sazone bien el succotash simplemente probándolo a medida que avanza. Sabes lo que sabe bien. Confía en ti mismo / en tu lengua. Esto es lo que cocina mi amor & # 8230

Vieiras a la sartén w. Succotash de maíz dulce y crema de bourbon

Vieiras y succotash del chef Aaron. Foto de Jin Lee.

12-16 vieiras grandes (¡U10-U20 están disponibles en Sams Club Frozen!)
2 libras de maíz blanco orgánico congelado
1 libra de frijoles lima bebé orgánicos congelados
20-30 cebollas blancas, peladas
Ajo seco cortado en cubitos
Condimento italiano
Sal y Pimienta Fresca Molida
1 manojo de tomillo fresco
1 limón para rallar
1 cuarto de galón Crema batida espesa
1 botella de Bourbon
Mantequilla sin sal
Aceite de oliva
Reducción balsámica

Crema de Bourbon:
Comience calentando una pequeña cantidad de 2 cuartos de galón. Cacerola de salsa. Cuando la sartén esté caliente, retire del fuego y agregue un poco de bourbon. Mientras aún está fuera del fuego, encienda el alcohol tibio con un encendedor. ¡TEN CUIDADO! Se encenderá. Regrese al fuego y cocine el alcohol a fuego medio hasta que se apague la llama. Mire con atención, sucede rápidamente. Una vez que el alcohol se haya evaporado casi por completo, agregue la crema. Agregue el manojo de tomillo para mantenerlo todo junto con una banda de goma resistente.

Reduzca la mezcla de calor a la mitad, o hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara. Verifique el condimento con sal y pimienta. Mantenga caliente para enchapado.

Succotash de maíz dulce:
En una sartén grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio alto. Cuando la mantequilla deje de burbujear, agregue un poco de aceite de oliva seguido de las cebollas perla. Sazone con ajo seco, condimento italiano, sal y pimienta. Saltee durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente tiernos. A continuación, agregue las habas y cocine durante 3-4 minutos mientras revuelve. Finalmente agregue el maíz y saltee otros 3-4 minutos. Agregue un poco de crema de bourbon, lo suficiente para cubrir la mezcla de succotash. Reduzca el fuego a bajo y verifique si está condimentado con sal y pimienta negra fresca.

Vieiras a la sartén:
Comience sazonando ligeramente las vieiras por ambos lados con sal y pimienta. A fuego medio alto, caliente una sartén grande con 3-4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente añade las vieiras y ¡no las muevas! Manténgalos quietos y tendrán una buena corteza. Una vez que el fondo comience a dorarse, agregue 2 cucharadas de mantequilla a la sartén. Reduzca el fuego a medio bajo y voltee con cuidado las vieiras. Vierta lentamente un poco de mantequilla en la sartén sobre las vieiras y deje cocinar durante otros 3-4 minutos.

Cocinar vieiras en mantequilla.

Plato con el succotash como cama para las vieiras, o como tu corazón desee. Cubra las vieiras con una cucharada final de crema de bourbon. Adorne con ralladura de limón fresco y un chorrito de Reducción Balsámica. ¡Buen provecho!


  • 2 pimientos rojos medianos
  • 8 vieiras frescas o congeladas (aproximadamente 1 libra)
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • ¾ cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • Aceite en aerosol antiadherente
  • 1 taza de judías verdes cortadas congeladas, descongeladas
  • 1 taza de habas tiernas congeladas, descongeladas
  • ½ taza de edamame congelado, descongelado
  • ½ taza de guisantes congelados, descongelados
  • ½ taza de granos de elote enteros congelados, descongelados
  • 2 cucharadas de albahaca fresca cortada
  • Rodajas de limón

Precaliente el asador. Corta los pimientos dulces por la mitad a lo largo, quita los tallos, las semillas y las membranas. Coloque los pimientos, con los lados cortados hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Ase a 6 pulgadas del fuego de 10 a 12 minutos o hasta que estén bien carbonizados. Coloque papel de aluminio alrededor de los pimientos y doble los bordes para encerrarlos. Deje reposar de 15 a 20 minutos o hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo. Pelar y desechar las pieles.

Mientras tanto, descongele las vieiras, si están congeladas. Para la vinagreta, en un frasco con tapa de rosca combine el jugo de limón, 2 cucharadas. del aceite, el ajo, 1/4 cucharadita. de la sal y 1/4 cucharadita. de la pimienta negra. Cubra y agite bien. Para la salsa, en una licuadora combine los pimientos dulces y 3 cucharadas. de la vinagreta. Cubra y mezcle hasta que quede suave.

Para el succotash, cubra una sartén de 10 pulgadas con fuego en aerosol para cocinar a fuego medio-alto. Agregue los siguientes cinco ingredientes (a través del maíz). Cocine 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el resto de la vinagreta al fuego. Transfiera a la tapa de un tazón para mantener caliente.

Enjuague las vieiras y séquelas. Espolvoree con la 1/2 cucharadita restante. sal y 1/4 cucharadita. pimienta negra. En una sartén calienta la 1 cucharada restante. aceite a fuego medio-alto. Agregue las vieiras y cocine 4 minutos o hasta que estén opacas y doradas, volteándolas una vez. Sirva las vieiras en salsa con succotash, albahaca y rodajas de limón.


Vieiras chamuscadas con succotash de verano

Con demasiada frecuencia, las vieiras se pasan por alto como un tesoro del mar. Una prueba de este plato y no lo olvidarás pronto. ¡Vamos, dale una oportunidad!

Vieiras chamuscadas con succotash de verano

Vieiras chamuscadas con succotash de verano

Ingredientes

  • 4 onzas de tocino crudo cortado en cubitos
  • 2 taza (s) cebolla morada picada
  • 2 taza (s) de maíz amarillo
  • 16 onzas de frijoles lima
  • 1 taza (s) de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de ajo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 taza (s) de okra, en rodajas
  • 4 cucharadas de crema espesa
  • 2 cucharadas de queso parmesano
  • 1/8 taza (s) de tomate cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de cebolleta verde
  • 32 onzas de vieiras grandes

Direcciones

Comience a saltear el tocino. Agregue la cebolla, el maíz y las habas y saltee hasta que el tocino esté cocido. Agregue el caldo de pollo a fuego lento durante 15 minutos. Condimentar correctamente con sal y pimienta. Escurrir el líquido, agregar el ajo picado y la mantequilla y sofreír. Agregue el salteado de quingombó. Agregue la crema espesa y el parmesano reduzca a la consistencia deseada. Termine con tomates cortados en cubitos y cebolletas. Dorar las vieiras en una sartén caliente sazonada. Sirva las vieiras sobre succotash.


Resumen de la receta

  • 1 ½ libras de vieiras
  • Pimienta negra al gusto
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva, divididas
  • 1 pimiento amarillo picado
  • 1 chalota finamente picada
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • 4 tazas de granos de maíz frescos (alrededor de 7 mazorcas) o 2 paquetes (10 onzas) de granos de maíz enteros congelados, descongelados
  • 1 bolsa (8 onzas) de edamame sin cáscara congelado, descongelado
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • ¼ de taza de suero de leche
  • 2 cucharadas de estragón o albahaca fresca picada, más ramitas para decorar

Enjuague las vieiras y séquelas. Extraiga el músculo del costado de las vieiras y deséchelo. Sazonar con pimienta al gusto.

Caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén mediana antiadherente o de hierro fundido bien sazonada a fuego moderadamente alto. Cocine las vieiras, volteándolas una vez, 4 minutos (dependiendo del tamaño de las vieiras) o hasta que estén doradas y bien cocidas. Transfiera a la tapa de un plato y manténgalo caliente.

Baje el fuego a medio y agregue 1 cucharadita de aceite restante a la sartén. Cocine el pimiento, la chalota y el ajo, revolviendo ocasionalmente, durante 4 minutos o hasta que se ablanden un poco.

Agregue el maíz y el edamame y cocine, revolviendo ocasionalmente, 4 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas.

Agregue el vinagre de sidra y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se evapore por completo, aproximadamente 1 minuto. Vierta el suero de leche y cocine, revolviendo, hasta que se reduzca a la mitad. Agregue el estragón picado y vierta las verduras en 4 tazones. Cubra uniformemente con vieiras y sirva inmediatamente.


DMA: vieiras y succotash de verano

Este viene directamente de las páginas de & # 8220The Herbal Kitchen & # 8221 de Jerry Traunfeld, el propietario del restaurante Herbfarm. Tengo que decir que este libro me está ganando mucho. He cocinado una docena de recetas, todas han sido geniales, fáciles de seguir, con información de cocción precisa. Una cosa que falla un poco con los libros de cocina es cuando los tiempos y las cantidades son simplemente inexactos. Si bien amo por completo los libros de cocina de Jamie Oliver, algunas de las recetas de esos no tienen nada que ver con esto. Si ha estado cocinando un tiempo, obviamente no hay problema & # 8211 simplemente haga los ajustes necesarios, pero eso no es & # 8217t bueno si está aprendiendo.

Había visto esta receta allí y pensé en cocinarla varias veces. Por alguna razón nunca lo hice, hasta ayer. Fue uno de esos & # 8220doh, debería haber hecho esto antes & # 8221 momentos seguro. Un plato realmente sabroso, que usa una tonelada de verduras y se cocina muy rápido. Realmente no puedo discutir con eso. Y para colmo, usa vieiras, una de mis criaturas favoritas del mar. Por razones de derechos de autor, no puedo hablar sobre cómo se hace el plato ... pero puedo darte un resumen de lo que contiene.

Tradicionalmente, el succotash se elabora con maíz y una especie de frijol pequeño, normalmente lima. Tenía una buena mazorca de maíz para esta receta, pero solo tenía ejotes. Sin embargo, no hay problema, simplemente córtelos en trozos más cortos. ¿Otras verduras? Cebollas, pepinos y pimientos rojos. Todo muy sano. También entra algo de vino en la mezcla. Por supuesto, Jerry tiene que agregar algunas hierbas & # 8211 y esta receta no es una excepción, la albahaca y el cilantro van en esta.

También debo mencionar que hoy también sucedió algo horrible. Me quedé sin mantequilla. Mierda, horror de shock. Eso no es bueno. No soy un fanático de la mantequilla por ningún tramo de la imaginación, pero me gusta tener un poco cuando realmente se necesita. Por lo general, reduzco la cantidad de mantequilla necesaria de 1/2 a 1/3. Soy muy sensible a las grasas, y demasiado en un plato lo hace incomible para mí. Sabe demasiado rico, demasiado mantecoso. El linguini de almejas en Rays Cafe es un gran ejemplo de esto. Sería completamente increíble si solo usaran 1 cucharada de mantequilla, no lo que parecen 20. Nunca me he metido en todas las diferentes marcas de mantequilla que existen. Por lo general, solo uso una buena marca orgánica de animales alimentados con pasto. ¡Consigamos un poco de Omega3 allí junto con todos los Omega 6 y # 8217!

De todos modos, no hay mucho que decir con este. Fue rápido, estaba muy sabroso y definitivamente lo volvería a cocinar.


Vieiras a la sartén con ajo, maíz blanco y succotash de pimiento rojo # 038

Esta presentación del Concurso de recetas Discover Cooking with California Olive Oil proviene de Jasmin King of We Olive La Jolla. Su receta incluye deliciosas vieiras a la plancha con aceite de oliva con sabor a ajo y una llovizna de reducción de chardonnay sobre una cama de maíz blanco tierno y succotash de pimiento rojo salteado a la perfección.

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra We Olive Brand
  • 1 taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de pimiento rojo picado
  • 2 tazas de granos de elote blanco
  • 1 taza de tomates picados
  • 2 cucharadas de albahaca fresca en rodajas
  • sal kosher y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva con ajo fresco We Olive Collection
  • 4 vieiras grandes
  • sal y pimienta para espolvorear
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 taza de chardonnay
  • 2 cucharadas de chalotas en rodajas finas

Sucotash de Maíz Blanco y Pimiento Rojo

1. Caliente el AOVE We Olive en una sartén grande a fuego medio.
2. Agregue la cebolla y la sal y saltee durante 3 minutos.
3. Agregue el ajo y saltee durante 1 minuto.
4. Agregue el maíz, el pimiento rojo y los tomates.
5. Cocine a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos o hasta que el maíz esté suave y tierno.
6. Sazone con sal y pimienta al gusto.
7. Agregue albahaca antes de servir.

Vieiras a la sartén con ajo

1. Espolvoree sal y pimienta por ambos lados de las vieiras
2. Caliente el aceite de oliva We Olive con ajo fresco en una sartén a fuego alto.
3. Coloque las vieiras en la sartén cuando el aceite esté muy caliente y manténgalas en su lugar durante 2 minutos.
4. Voltee las vieiras y cocine por 1 minuto.
5. Retirar del fuego y colocar en un plato.

6. Mientras la sartén todavía está caliente, derrita la mantequilla en la misma sartén
7. Vierta el chardonnay
8. Deje el fuego a medio alto y deje que la salsa hierva durante unos 5 minutos o hasta que tenga la consistencia deseada.
9. Retirar del fuego y rociar sobre las vieiras.

Notas de Jasmin & # 8217s: ¡Combínalo con un buen vaso de Chardonnay!

Una respuesta a & # 8220 Vieiras al ajillo con maíz blanco & # 038 Succotash de pimiento rojo & # 8221

Si bien la combinación de sabores funciona bien (el dulce y las vieiras siempre han sido mis favoritas), la textura entre las vieiras y el succotash deja mucho que desear. Hice esto exactamente como dice la receta, pero si tuviera que hacerlo de nuevo, probablemente no cortaría el pimiento y la cebolla como se muestra en la imagen. Buscaría introducir un poco de nitidez en el perfil de textura. Dejar trozos más grandes permitiría una mejor mezcla entre las vieiras y el costado. O eso o asar mitades de pimientos rojos, rellenar con el succotash y esparcirlo sobre las vieiras como una cornucopia.


Motivo del bloqueo: El acceso desde su área se ha limitado temporalmente por razones de seguridad.
Tiempo: Jue, 27 de mayo de 2021 12:25:04 GMT

Sobre Wordfence

Wordfence es un complemento de seguridad instalado en más de 3 millones de sitios de WordPress. El propietario de este sitio utiliza Wordfence para administrar el acceso a su sitio.

También puede leer la documentación para obtener más información sobre las herramientas de bloqueo de Wordfence & # 039s, o visitar wordfence.com para obtener más información sobre Wordfence.

Generado por Wordfence el jueves 27 de mayo de 2021 a las 12:25:04 GMT.
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24. Salsas

Ahora, si te agrado y puedes devorar vieiras sin acompañamiento, esta última guarnición es para ti.

Claro, las vieiras tienen un sabor fantástico por sí solas, ¡pero puedes mejorar sus sabores aún más con salsas!

Lo que me encanta de las salsas es que no existe una receta perfecta para ninguna de ellas. ¡Puede modificarlos de acuerdo con sus preferencias y requisitos dietéticos! Con las salsas, puedes dejar brillar tu creatividad.

Y dado que las vieiras tienen un sabor tan sutil, existe una amplia variedad de salsas que van bien con ellas. Pruebe una salsa picante dulce o una salsa de curry picante para darle un toque indio.

¿O qué tal un aguacate con miel y salsa de mostaza dijon para darle un toque dulce y salado?

También puede optar por una salsa cítrica de cilantro y lima o una salsa de bourbon jalapeño con picos. En serio, ¡tus opciones son infinitas!


Ver el vídeo: alfredissimo Kochen mit Bio und Eva Maria Hagen:Schweinemedallions mit Bananen u0026 Apfelsinengratin