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Pastel de postre M&M (Minodora y Mihai, 25 años en el borde) y receta 1400

Pastel de postre M&M (Minodora y Mihai, 25 años en el borde) y receta 1400


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Encimera: Usé un anillo ajustable para pasteles, fijé el anillo al tamaño de 26 cm. Mezclé bien las claras con una pizca de sal, luego agregué el azúcar y seguí mezclando hasta obtener un merengue firme. Por separado mezclé las yemas con el aceite y luego las incorporé al merengue con movimientos lentos de abajo hacia arriba. Al final incorporé avellanas molidas y harina, usando los mismos movimientos lentos de abajo hacia arriba. En la bandeja de la estufa puse papel de hornear, cubrí el aro con papel de hornear, lo coloqué en la bandeja y luego vertí la composición superior. Pongo la bandeja en el horno precalentado a 180 grados, al ser una tapa no muy alta, se hornea bastante rápido. Sacar del horno y dejar enfriar.

Crema de moras: En un cazo puse las moras con 150 g de azúcar y puse la cacerola al fuego, la dejé hervir hasta que empezó a unirse un poco, salió una especie de mermelada. Lo dejé reposar un poco y puse al fuego los huevos mezclados con 100 g de azúcar y 100 ml de leche, revolví continuamente hasta que empezó a espesar. Mientras preparaba la crema de huevo, hidraté la gelatina en agua fría. Cuando la crema de huevo estuvo lista, la retiré del fuego e incorporé la gelatina hidratada. En un bol puse la crema de mascarpone, agregué la mermelada de mora tibia y la crema de huevo y mezclé bien, hasta obtener una crema homogénea. Luego pasamos a montar la primera parte, es un pastel que lleva tiempo.

Usé un molde para pasteles con paredes de silicona removibles, coloqué la parte superior del pastel y luego vertí la crema de moras y le di la forma de un refrigerador por una hora.

Crema de chocolate blanco: La nata montada líquida junto con la nata montada las mezclé bien hasta obtener una nata firme pero no muy dura. Por separado calenté la leche y la vertí finamente sobre las yemas, revolviendo muy rápido, luego agregué el chocolate blanco y seguí mezclando hasta que el chocolate se derrita, al final agregué la gelatina hidratada en agua fría y mezclé. Incorporé esta mezcla a la crema batida.

Saqué la forma de bizcocho de la nevera y vertí sobre la crema de mora endurecida, la crema de chocolate blanco y de nuevo puse el bizcocho en la nevera durante aproximadamente 1 hora.

Crema de chocolate Latte Macchiato: Utilicé el mismo procedimiento que para la crema de chocolate blanco, mezclé la nata montada junto con la nata montada hasta obtener una nata firme pero no muy dura. Incorporé esta mezcla a la crema batida.

Volví a sacar la forma de la nevera y vertí sobre la crema de chocolate blanco endurecido, la crema de chocolate Latte Macchiato. Dejé el pastel de nuevo en el refrigerador por unas horas, no lo cronometré, 2-3 horas más o menos.

Decoración: Después de sentarme en el frigorífico unas horas, saqué el bizcocho del frigorífico, con la ayuda de un cuchillo pasado por agua caliente despegué muy bien los bordes del bizcocho, luego abrí la parte desmontable de silicona del bizcocho formulario. Lo decoré con moras frescas de la huerta, centavos de galleta oreo dibujada en chocolate, merengues y chocolate derretido. Desde mi punto de vista no es un bizcocho complicado, solo requiere más tiempo de preparación y mucha paciencia.



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