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Pastel de trufa de chocolate

Pastel de trufa de chocolate


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Era:


Las yemas se mezclan con 100 g de azúcar hasta que se pongan blancas, se agrega el cacao disuelto en agua caliente, mezclando continuamente.

La harina mezclada con el almidón se incorpora a la crema de yemas, se añaden las claras batidas y el resto del azúcar, en 3 porciones.


Sobre el papel de hornear dibujé un cuadrado de 20/20 cm, engrasé el papel de hornear con mantequilla y esparcí la masa con una cuchara en el cuadrado dibujado (3-4 cucharadas por cada hoja), sin exceder los bordes, nivelando el superficie.

Hornear las hojas en el horno a 180 g, unos 6-7 minutos, cubrir con una toalla y después de enfriar, retirar con cuidado del papel (son finas y quebradizas) y colocar en un plato con papel entre ellas.

Crema:

Derretir el chocolate con la nata montada, a fuego lento, hasta que esté próximo al punto de ebullición. Mezclar bien hasta que el chocolate se derrita y dejar enfriar unas horas. Antes de montar el bizcocho batimos la nata con la batidora hasta que endurezca, obtendremos una nata de chocolate, riquísima y mala. :)

Jarabe:

Hervir el agua con el azúcar. Retirar del fuego y agregar el licor.

Trufas de chocolate:


Chocolate en trozos pequeños o poner en un rallador grande, poner al fuego con nata montada y calentar hasta casi el punto de ebullición. Mezclar bien hasta que el chocolate se derrita, agregar el licor.

Deje enfriar por unas horas.

La composición se endurecerá bastante, tomar una cucharadita de esta composición y formar bolitas con la mano bien engrasada con mantequilla, enrollar en cacao, en abundancia.

Ponlos en papel de horno y mételos en el congelador durante una hora.

Vidriar:


Mezclamos el cacao con azúcar, luego lo "disolvemos" con crema agria y agua.

Pon la olla al fuego y cocina por unos 10 minutos, hasta que espese un poco.

Colar para que no queden grumos y dejar enfriar, cuando haya alcanzado una temperatura soportable en el dedo, añadir la gelatina hidratada y mezclar.

¡Súper glaseado! ¡Gracias Gabriela! :)

Montaje:


Enmantecar cada hoja con almíbar con un pincel y engrasar con crema.

Glaseo y decoro con trufas de chocolate.



Tres deliciosas recetas de postres de chocolate: pastel, mascotas y trufas

No pueden evitar conquistarte con recetas de postres de chocolate tan deliciosas: ¡Pastel, mascota y trufas de chocolate!

Tres deliciosas recetas de postres de chocolate: tarta, mascota y trufas

Ideales para un aniversario, o para cualquier celebración, las Tres deliciosas recetas de postres de chocolate: tarta, mascota y trufas fueron preparadas por Bautizar a Marlena, el conocido concursante de una edición anterior del programa Chefs con cuchillos.

Receta de pastel de chocolate y frambuesa - Ingredientes:

  • Trigo:
  • 4 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de chocolate
  • 75 gr de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de jugo de limón.
  • Gelatina de frambuesa:
  • 300 gr de frambuesas
  • 100 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de almidón
  • Vidriar:
  • 200 gr de chocolate
  • 250 ml de nata montada

Receta de tarta de chocolate y frambuesa - Preparación

Para la parte de arriba, derretir el chocolate junto con la mantequilla y dejar enfriar. Luego agregue las yemas y mezcle. Mezcle las claras de huevo con una pizca de sal, luego agregue gradualmente el azúcar y el jugo de limón. El merengue obtenido se incorpora fácilmente a la composición de chocolate. Extienda en dos bandejas de 22 cm y hornee dos tapas en el horno precalentado a 180 grados durante 20-25 minutos.

Para la gelatina de frambuesa, hierve las frambuesas con el azúcar hasta obtener una salsa consistente en la que se agrega un poco de almidón para espesar. La salsa se pasa por un colador y se esparce entre las dos encimeras.

Para el glaseado, derrita el chocolate en la nata caliente y vierta sobre el bizcocho.

Receta de mascota de chocolate - Ingredientes

  • 300 gr de chocolate negro
  • 300 gr de chocolate rosa
  • 200 ml de nata
  • Pasas
  • miel de maple

Receta de mascota de chocolate - Preparación

Derretir el chocolate negro con un pincel, engrasar con chocolate derretido, los interiores de 4 formas de muffins de silicona. Enfríe y repita el procedimiento tres veces.

Derretir el chocolate rosa en el líquido, la nata caliente y añadir las pasas hidratadas en el sirope de arce. Con esta composición, llena las cestas de chocolate sacadas de los moldes para muffins.

Cubra con glaseado de chocolate derretido y refrigere hasta que este glaseado se endurezca bien.

Receta de trufa de coñac - Ingredientes:

  • 300 g de chocolate negro
  • 2 cucharadas de brandy
  • 80 g de harina de almendras
  • 150 g de nata montada
  • cacao

Receta de trufa de coñac - Preparación

Derretir el chocolate negro en la nata caliente y dejar enfriar. agregue la harina de almendras y el brandy. Con una cucharadita tomar la composición enfriada y enrollar en el cacao formando deliciosos trufas de chocolate con brandy.

¡Una locura de postres de chocolate, que no puedes rechazar!


Ingredientes para la receta de trufa de chocolate

  • 200 g de chocolate casero
  • 25 g de mantequilla
  • 150 ml de crema agria
  • 100 g de cacao en polvo

Método de preparación

Poner la mantequilla y la nata al fuego, revolviendo constantemente, llevar a ebullición y luego retirar del fuego. Mezclar con el chocolate roto hasta que se derrita.

Deje enfriar, revolviendo ocasionalmente, y luego refrigere durante aproximadamente 2 horas.

Prepara las coberturas en diferentes platos. Generalmente se usa cacao en polvo, pero también se puede reemplazar con avellanas finamente picadas o gránulos de chocolate, incluso coco u otras nueces trituradas.

Aproximadamente 100 g son suficientes de cualquier aderezo elegido, para la cantidad de trufas en la receta.

Saca el chocolate con una cucharadita del bol y dale forma ligeramente, luego aplícalo a través de la cobertura elegida. Un consejo para no dejar marcas en las trufas envueltas en cacao en polvo al manipularlas es ponerte el polvo también en los dedos.

Puede colocar esos papeles especiales en cajas de dulces.

Guárdalo en el refrigerador hasta el momento de servir o en bonitas cajas de regalo.

¿Por qué comprar chocolates comerciales cuando son tan fáciles de hacer en casa?

La receta y los dibujos son de Maria Pintean y participa en el concurso "El gran concurso de otoño, con premios garantizados, sin sorteo". Puedes encontrar más recetas publicadas por ella aquí.

La nota media otorgada por el jurado para esta receta es de 10.

Recetas con Gina Bradea »Recetas» Trufas de chocolate, la receta de los mejores chocolates


Pastel de oreo y chocolate

El bizcocho de chocolate y Oreo es un bizcocho fino, con los sabores adecuados, texturas cremosas y crujientes que se complementan a la perfección.

¿Cómo está la galleta de crema Oreo? Bueno, ¡dices que estuvo allí toda la vida! :))

Un bizcocho sin demasiada azúcar (solo en mostrador y nata montada) con mucho chocolate y mascarpone.

Ingredientes Pastel con Oreo y chocolate

Para una encimera: se harán 3 encimeras con un diámetro de 22 cm

  • 2 huevos (6 huevos en total)
  • 50 g de azúcar (150 g de azúcar total)
  • 50 g de harina (150 g de harina total)
  • 10 g de cacao (30 g de cacao total)
  • una sal de punta de cuchillo

  • 4 cucharadas de azúcar
  • 300 ml de agua
  • 50 ml de amaretto

Crema de chocolate con leche

  • 200 g de chocolate con 40-50% de cacao
  • 200 ml de nata sin azúcar (Pilos yo usé, con un 30% de grasa)
  • una cucharada de mantequilla
  • 200 g de mascarpone

Crema de chocolate blanco

  • 200 g de chocolate blanco
  • 100 ml de nata montada sin azúcar Pilos
  • una cucharada de mantequilla
  • 200 g de mascarpone

Para decorar el pastel - crema batida

  • 400 ml de nata montada sin azúcar - pongo LaDorna
  • 100 g de mascarpone
  • un sobre de crema batida
  • 3 cucharadas de azúcar

  • 100 g de chocolate con 54% de cacao
  • 100 ml de nata montada sin azúcar
  • una cucharadita de mantequilla

Además - 2 paquetes grandes de Oreo Classic u Oreo con crema de chocolate

Preparación Pastel con Oreo y chocolate

Mezcle los huevos, enteros, hasta que estén suaves, luego agregue azúcar y una pizca de sal. Mezclar durante 5 minutos, hasta que la mezcla haya duplicado su volumen y esté muy esponjosa.

Agrega la harina mezclada con el cacao y mezcla con una cuchara de abajo hacia arriba, revolviendo al mismo tiempo, circularmente el bol. Preparar una bandeja redonda con un diámetro de 22 cm, poner papel de horno (solo en el fondo, no en los lados), verter la mezcla y nivelar.

Hornee en el horno precalentado, a 170 grados, durante 15 minutos o hasta que se pase la prueba del palillo.

Dejamos enfriar, sepáralo de las paredes de la bandeja y retíralo un poco, luego gira, a su vez, para preparar las otras 2 encimeras.

Caramelizar el azúcar hasta que se vuelva de color ámbar.

Apague con agua fría y cocine durante 3-4 minutos a fuego lento. Apagamos el fuego y agregamos Amaretto.

Crema de chocolate con leche.

Poner la nata montada en un bol y llevar a ebullición. Apague el fuego, agregue el chocolate picado y déjelo por 2-3 minutos, luego mezcle vigorosamente con un batidor pequeño hasta que quede suave, y mientras tanto agregue la mantequilla.

Deje enfriar, luego refrigere durante unas horas o durante la noche.

Retirar del frío y mezclar durante 30 segundos, luego agregar mascarpone, mezclar ligeramente al principio, luego vigorosamente, hasta que la crema se vuelva firme - ¡Cuidado con mezclar, detente a tiempo, no conviertas la crema en mantequilla ni la cortes!

Crema de chocolate blanco.- Procedemos exactamente igual que la crema de chocolate con leche.

Ensamblaje de Pastel con Oreo y chocolate

Desenvuelva uno de los paquetes de galletas Oreo y retire la crema. Rompe las galletas en trozos pequeños.

Preparamos un plato sobre el que colocamos una de las encimeras y montamos un aro de tarta alto (ayuda a pegar papel de aluminio de acetato o papel de horno por dentro.

Sirva la primera capa con 1/3 del almíbar y esparza la crema de chocolate con leche de manera uniforme.

Colocamos la segunda encimera y almíbar. En la crema blanca, incorporar la mitad de la cantidad de trozos de galleta Oreo, luego esparcir la crema sobre la encimera y nivelar.

Coloque la tercera parte superior, almíbar, luego deje que el pastel se enfríe durante 2 horas.

Mientras tanto, mezcle los ingredientes para la crema batida, inicialmente a baja velocidad, luego aumente la velocidad hasta que esté firme. Paramos 4 cucharadas de crema para las avellanas de la decoración.

Retirar el bizcocho del frío, levantar el aro y despegar la lámina de acetato. Vestimos uniformemente el bizcocho con nata montada, lo dejamos enfriar y lo cuidamos vidriar.

Derretir los ingredientes en un baño de vapor o a fuego lento, luego dejar enfriar el glaseado. Cuando esté apenas tibio, lo echamos ligeramente en el medio del bizcocho, y con una espátula lo distribuimos uniformemente, dejando que gotee también por los lados.

Cuando el glaseado esté frío (refrigerar por 15 minutos), espolvorear 8 avellanas encima y colocar ligeramente una galleta Oreo encima de cada una.

En la base, decora con chispas de chocolate o con los trozos de galleta restantes.

Mantener el bizcocho frío y sacarlo de la nevera 15-20 minutos antes de servir.

Puedes encontrarme en facebook en - BUENAS RECETAS DEL PAPA


Armado de tarta de manzana con vainilla y chocolate

Cuando las cremas se hayan enfriado, podemos armar el bizcocho.

Empapele el interior de la bandeja de pastel más grande con papel de aluminio nuevo. Colocamos en la base una hilera de bizcochos ligeramente pasados ​​por la leche, luego esparcimos la composición de manzana sobre ellos.

Colocamos encima de ellos otra hilera de bizcochos pasados ​​por leche.

Mezclamos la crema de leche con la nata montada para darle un poco de cremosidad. Extiéndalo sobre la segunda fila de galletas y complete con la última fila de galletas pasadas por la leche.

Con las galletas debemos tener cuidado de no almibarlas muy mal. Simplemente sumérjase en leche durante una fracción de segundo.

Deje enfriar el molde durante unas horas, o incluso de la tarde a la mañana. Luego voltea el pastel en un plato y quita el papel de aluminio.

Estamos preparando el glaseado de chocolate.

Calentar la nata líquida, sin dejar que llegue al punto de ebullición. Rompe el chocolate en trozos pequeños y agrégalo a la nata después de apagar el fuego. Agrega la esencia y mezcla intensamente con una espátula hasta que todo el chocolate se derrita y resulte una composición uniforme. Deje enfriar la formación de hielo durante 4-5 minutos y viértala sobre el bizcocho, nivelando uniformemente con una espátula para bizcocho.

Deja el bizcocho de manzana con vainilla y glaseado de chocolate frío hasta que el glaseado se endurezca, luego lo puedes servir con un cuchillo muy fino.

Les aseguro que está riquísima y tendrá mucho éxito, no importa en qué ocasión estará preparada!


Método de preparación

Se mezclan las yemas con 100 g de azúcar hasta que se pongan blancas, se agrega el cacao disuelto en agua caliente, mezclando continuamente.

La harina mezclada con el almidón se incorpora a la crema de yemas, se añaden las claras batidas y el resto del azúcar, en 3 porciones.

Sobre el papel de hornear dibujé un cuadrado de 20/20 cm, engrasé el papel de hornear con mantequilla y esparcí la masa con una cuchara en el cuadrado dibujado (3-4 cucharadas por cada hoja), sin exceder los bordes, nivelando el superficie.

Hornear las hojas en el horno a 180 g, unos 6-7 minutos, cubrir con una toalla y después de enfriar, retirar con cuidado del papel (son finas y quebradizas) y colocar en un plato con papel entre ellas.

Derretir el chocolate con la nata montada, a fuego lento, hasta que esté próximo al punto de ebullición. Mezclar bien hasta que el chocolate se derrita y dejar enfriar unas horas. Antes de montar el bizcocho batimos la nata con la batidora hasta que endurezca, obtendremos una nata de chocolate, riquísima y mala. :)

Hervir el agua con el azúcar. Retirar del fuego y agregar el licor.

Chocolate en trozos pequeños o poner en un rallador grande, poner al fuego con nata montada y calentar hasta casi el punto de ebullición. Mezclar bien hasta que el chocolate se derrita, agregar el licor.

Deje enfriar por unas horas.

La composición se endurecerá bastante, tomar una cucharadita de esta composición y formar bolitas con la mano bien engrasada con mantequilla, enrollar en cacao, en abundancia.

Ponlos en papel de horno y mételos en el congelador durante una hora.

Mezclamos el cacao con azúcar, luego lo "disolvemos" con crema y agua.
Pon la olla al fuego y cocina por unos 10 minutos, hasta que espese un poco.
Colar para que no queden grumos y dejar enfriar, cuando haya alcanzado una temperatura soportable en el dedo, añadir la gelatina hidratada y mezclar.

Enmantecar cada hoja con almíbar con un pincel y engrasar con crema.


Ingredientes para tarta con crema de chocolate y vainilla

Para tarta de 25 cm: 8 claras de huevo, 150 gr de azúcar, 150 gr de chocolate amargo, 150 gr de mantequilla, 150 ml de leche, 150 gr de nueces finamente molidas, 150 gr de harina, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de levadura en polvo, 800 gr de mermelada de albaricoque

Para crema de vainilla: 1 l de leche, 8 yemas de huevo, 100 gr de almidón, 30 gr de harina, 100 gr de azúcar, 50 gr de azúcar de vainilla, 3 cucharaditas de esencia de vainilla, 250 gr de mantequilla con más del 80% de grasa, 1 sal en polvo

Para el esmalte de espejo: 300 ml de nata líquida, 250 g de chocolate amargo, 25 g de mantequilla

Decoración: trufas de chocolate, frutas


Cocinar un pastel en espiral con crema de chocolate

Ingredientes

  • Para una hoja en rollo de 28/42 cm:
  • 6 huevos grandes
  • 150 gr de azúcar
  • 225 gr de harina
  • 50 ml de aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 vaina de vainilla
  • Para crema de cacao con mantequilla:
  • 4 huevos grandes
  • 250 gr de azúcar en polvo
  • 100 gr de cacao
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de esencia de ron
  • 400 gr de mantequilla con 82% de grasa
  • Para decoración:
  • crema batida
  • espirales de chocolate

Método de preparación

¿Cómo preparamos el delicioso bizcocho en espiral con crema de chocolate?

Comenzamos girando el horno a 180 grados para hornear la hoja de rollo.

Para preparar la masa para el rollo, primero separa las claras de las yemas. Espolvoree sal sobre las claras y déjelas a temperatura ambiente durante al menos 10-15 minutos. Frote las yemas con un poco de sal, luego con el aceite hasta que quede suave. Mezclar las claras hasta que se vuelvan espumosas, luego agregar, cuchara a cuchara, el azúcar y mezclarlas al máximo hasta obtener un merengue firme. Renunciamos a la batidora y ahora usamos una espátula de silicona. Agrega la composición de yema de huevo al merengue de berenjena. Mezclar con una espátula, con movimientos circulares, de abajo hacia arriba. Incorpora la harina, poco a poco y con los mismos movimientos circulares. Extienda la masa para la hoja de liar de manera uniforme en la bandeja forrada con papel de hornear. Hornee la bandeja durante 20-25 minutos a 180 grados. Inmediatamente le damos la vuelta sobre un paño de cocina húmedo y lo enrollamos, conservando el papel de horno. Déjalo funcionar así hasta que se enfríe por completo.

Mientras se hornea el rollo, prepara la crema de chocolate.

Rompe los huevos en una cacerola, espolvorea sal y agrega azúcar. Luego los mezclamos hasta que el azúcar se diluya y la composición se vuelva espumosa. Pon la cacerola al baño maría a fuego medio. Revuelva continuamente hasta que espese como un pudín, unos 15 minutos. Apagar el fuego, añadir el cacao en la nata y mezclar intensamente hasta incorporar y homogeneizar la composición. Agrega la esencia y deja enfriar la nata cubierta con papel de aluminio fresco.

Cuando esté completamente frío, espume la mantequilla blanda con la batidora, mantenida a temperatura ambiente. Incorporar la nata, añadiéndola cuchara a cuchara y mezclando hasta que quede bien mezclado.

¿Cómo armamos el maravilloso bizcocho en espiral con crema de chocolate?

Desenvuelva la hoja de rollo de la toalla húmeda y retire el papel de hornear. Cortamos la hoja en 5 tiras iguales, de ancho o 3-4 de largo.

Extienda una capa de crema sobre la primera tira, enróllela y colóquela en un plato. Engrase la segunda tira con nata y enróllela siguiendo la primera hoja. Seguimos así con todas las tiras, luego decoramos el bizcocho con el resto de nata y nata.

Dejamos enfriar el bizcocho durante 3-4 horas, luego podemos cortarlo y servirlo con nuestros seres queridos.

¡No olvide acceder a la galería de fotos para ver la receta en imágenes!


Video: PASTEL DE TRUFA DE CHOCOLATE. Receta original paso a paso. #ChefVictorZugasti