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A los chefs se les pregunta "¿Cuál es la cosa más importante que todos podemos hacer para ayudar a cambiar el sistema alimentario?"

A los chefs se les pregunta


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Food Tank acaba de pedir a los oradores de la cumbre de Food Tank que tuiteen sobre cómo podemos cambiar nuestro sistema alimentario

La seguridad alimentaria es un problema que nos afecta a todos, y toca otros temas, la huella de carbono, la alimentación local y la educación alimentaria.

El primera cumbre de tanques de alimentos en Washington D.C. hoy, Tanque de comida inició las 48 horas de debates sobre alimentación y agricultura con una pregunta a cada uno de los oradores de la cumbre: "En 140 caracteres o menos, ¿qué es lo más importante que todos podemos hacer para ayudar a cambiar el sistema alimentario?" Los chefs, autores, funcionarios del gobierno y estudiantes que componían el grupo luego tuitearon sus respuestas, que iban desde variaciones sobre “eres lo que comes” hasta súplicas para apoyar la agricultura familiar.

Food Tank anima a todo el mundo a tuitear sus respuestas @FoodTank. ¿Cómo cambiaría sus hábitos de consumo de alimentos para cambiar el mundo? A continuación, presentamos algunos ejemplos:

Chef José Andrés comparó comprar alimentos con colocar su voto en las urnas: “Comer hoy es una declaración política. Votamos con los alimentos que elegimos comer, y este es un poder que debemos usar de manera inteligente y eficiente ".

Jonathan Bloom, autor de Yermo americano, dio este consejo sobre la alimentación: “Conéctese con su comida. Convertirse en un comedor más educado tiende a convertirnos en activistas alimentarios (y hace que sea mucho más difícil desperdiciar alimentos) ".

Un estudiante de la Universidad George Washington, que se asoció con Food Tank para organizar esta cumbre, simplemente dijo: “Sigue el ejemplo. Si la historia detrás de su comida le asusta, busque algo más para comer ".

Dennis Dimick de National Geographic se hizo eco de un sentimiento sobre el desperdicio de alimentos que The Daily Meal ha cubierto ampliamente: "Lo primero que cada uno de nosotros puede hacer para ayudar a cambiar el sistema alimentario: dejar de desperdiciar alimentos".

Y Chandler Goule de la Unión Nacional de Agricultores brindó un enfoque práctico para los consumidores: "Compre productos locales cuando sea posible, aprenda de dónde provienen sus alimentos (etiquetado de país de origen) y respalde las facturas agrícolas".


¿Quién es el mejor chef del mundo? 16 mejores chefs con estrella Michelin en 2021

La estrella Michelin es sin duda el mayor honor dentro de la industria culinaria internacional. Algunas personas han llegado a llamarlos & # 8220 los Oscar del mundo culinario & # 8221.

Los chefs de todo el mundo dedican sus vidas a ganar solo una estrella codiciada en reconocimiento a su excelencia. Pero hay unos pocos selectos que han logrado reunir una asombrosa cantidad de estrellas en su constelación de restaurantes de alta cocina.


Inhabitat: ¿Cómo surgió su asociación con ALDI?

Zimmern: Me preguntaron si estaría involucrado en su compromiso de luchar contra el desperdicio de alimentos, y me quedé absolutamente impresionado de que lo estuvieran haciendo. Debe recordar que la gran mayoría de los alimentos que se desperdician en este país es el contacto previo al consumidor. Entonces, para una empresa de alimentos, querer eliminar el desperdicio de alimentos es un gran problema. Y cuanto más hablaba con ellos al respecto, más cosas aprendía de que realmente estaban poniendo su dinero donde estaba su boca y se tomaban muy en serio ser líderes en este tema. Yo estaba muy emocionado. He estado luchando contra problemas como este durante más de 20 años. Las empresas que realmente se dedican a ella son pocas y distantes entre sí. Así que estaba emocionado. Se nos ocurrió un programa maravilloso. Creo que ALDI ha demostrado ser un líder nacional en este tema.


12 técnicas profesionales que todo cocinero casero serio debe conocer

¿Cuál es la diferencia entre nosotros y un chef profesional que lanza comida a dos pies en el aire sobre una llama ardiente? Confianza. Es por eso que le pedimos a algunos de nuestros favoritos 12 técnicas esenciales, junto con consejos sobre cómo freír, voltear, condimentar y más sin miedo.

Lo más importante que me llevé de mi (breve) carrera en el restaurante fue la importancia de la mise. Una abreviatura del término francés mise en place, significa que tiene todos los ingredientes preparados en un solo lugar antes de encender la estufa. Lo hago cada vez que cocino en casa. Y cuando no lo hago, sucede algo malo, como si dejo los huevos fuera del relleno de la tarta. O la parte superior saca un recipiente de cayena en mi chile. (Ambas historias reales). Así que sírvase agradar a los expertos y prepárese hasta que ya no pueda hacerlo más. -Claire Saffitz

Ya conoces el movimiento: un movimiento de muñeca, la comida suspendida en el aire y luego un aterrizaje suave en la sartén. El giro de la sartén asegura que los alimentos se cocinen uniformemente a fuego alto, unan la pasta con la salsa, y lo hace todo sin las molestas cucharas. -Andy Baraghani y amperio Meryl Rothstein

Levante los ojos de su plato y nunca sabrá lo que podría aprender. Anotamos algunas lecciones de la encimera de la cocina en Avec en Chicago.


Cómo los chefs están logrando que Yom Kipur rompa el ayuno en un año extrañamente poco común

Imagen de Liza Schoenfein

Yom Kipur es un momento de oración y reflexión personal, que se completa con comidas significativas: una cena ligera antes de que comience el ayuno y un receso más festivo cuando se completa la expiación. Algunos eligen comenzar y terminar tranquilamente como familia, mientras que otros lo hacen dando la bienvenida o visitando a amigos y parientes.

Sin embargo, este año es diferente. Habrá servicios socialmente distantes, muchos realizados a través de Zoom o transmisión en vivo, y las reuniones serán limitadas. Entonces, ¿qué significa esto para las comidas?

Como hicimos para Rosh Hashaná, nos dirigimos a algunas de las mejores mentes culinarias del negocio de la comida judía y les preguntamos cómo estaban comenzando y rompiendo sus propios ayunos y adaptando sus reuniones y menús a la luz del coronavirus. Ofrecieron mucha inspiración, ideas y consejos, además de una gran cantidad de recetas espectaculares.

Pati Jinich, presentadora de "My Mexican Kitchen", nacida en la Ciudad de México y radicada en Washington D.C., y autora de libros de cocina que incluyen "Mexican Today:"

Imagen cortesía de Pati Jinich

Pollo Cítrico Con Zanahorias Y Patatas Pequeñas

Cómo está observando: Normalmente vamos a México en diciembre, por lo que normalmente las fiestas judías las pasamos aquí. Un grupo de amigos latinos, algunos de México, Ecuador, Argentina, nos hemos juntado con ellos durante años. Alguien inicia el ayuno, alguien rompe el ayuno. Pero ahora todo el mundo se está aislando, ahora estamos empezando a juntarnos en burbujas más pequeñas, así que todos estamos decidiendo. ¿Estamos cómodos?

Las vacaciones son realmente sobre la familia, las generaciones y los niños, por lo que creo que será el tono de este año es que nos hemos estado conectando mucho más con nuestra familia cercana, nuestros padres y hermanas, de manera regular. todos los viernes, en Zoom. Por ejemplo, con la familia de mi esposo nos vemos en diciembre, pero ahora, debido a la pandemia, hemos estado haciendo zoom todos los viernes para Shabat. Para que los niños se conecten más.

La familia de mi esposo tiene que ver con la familia, reunirse. Haremos las bendiciones juntos, la jalá juntos, pero todos comerán lo que sea que coman. Mi familia, lo único que importa es la comida. Entonces, cuando hacemos Zoom juntos, planeamos, "Hagamos este menú", para que todos hagamos lo mismo. No todo el menú, no todas las hermanas al mismo tiempo, tengo tres. En ciertos platos nos ponemos de acuerdo, siempre hay alguien más ambicioso que los demás, así es como nos conectamos en mi familia, a través de la experiencia gastronómica. Diremos, "Oye, ¿por qué tu pollo se ve diferente?" Estamos conectados porque estamos comiendo lo mismo.

Para los judíos mexicanos es importante tener todas las partes de una comida sentada, no solo para Rosh Hashaná sino para Yom Kipur. Recuerdo que cuando me mudé por primera vez a los EE. UU. Y tomé un descanso del ayuno, era más como una puerta abierta, un buffet, y me sorprendió porque estaba acostumbrado a que el descanso del ayuno fuera una comida formal con sopa. y un pollo y algunos acompañamientos.

Así que aquí, durante muchos años, los amigos nos invitaron a romper el ayuno y en cierto momento le dije a mi esposo: 'Realmente necesito tener nuestra cosa de sentarnos', y las personas que ansiaban nuestra cosa de sentarnos estaban nuestros amigos latinos. Finalmente decidimos hacer nuestra cosa de sentarnos, y lo habíamos estado haciendo hasta ahora. Pero creo que no vamos a pasar las vacaciones con nuestros amigos, probablemente haremos Zoom con nuestras familias en México.

Entonces será diferente, y siento que todos estamos exhaustos con Zoom, pero creo que con las vacaciones y el cambio de estaciones, eso lo endulzará. Y también con los platos que sabes que solo obtienes durante las vacaciones, eso realmente ayudará a levantar el ánimo de la gente. La gente se ha sentido muy frustrada porque [parece que] no ha habido cambios en la temporada o los días de la semana, pero las vacaciones realmente te hacen sentir que el tiempo sí se mueve, se ha movido.

¿Qué está cocinando?: Es principalmente comida reconfortante porque has estado ayunando, así que quieres hacer algo liviano. El pollo cítrico con zanahorias y papas pequeñas es un pollo increíble porque en Yom Kipur no querrás cocinar durante horas porque tienes hambre. Tiene el sabor de la naranja y un poco de picante y es una comida de una sola olla, porque tiene las zanahorias y las papas. Y si cocinas arroz, todo se siente abundante. Pero es relajante, no pesado. Rice With Angel Hair es muy simple, pero es diferente al típico arroz pilaf. Y la salsa de ese pollo es deliciosa, así que puedes echar un poco de eso sobre el arroz. Tengo un buen Flan de Naranja y Almendras. No tiene mantequilla ni leche. Son almendras, jugo de naranja y yema de huevo, por lo que es ideal para las personas que son kosher.

Danielle Renov, autora de "Peas Love & amp Carrots", nacida en Nueva York y residente en Jerusalén:

Sopa "deliciosa de lácteos" sin lácteos con bolas de masa hervida

Cómo está observando: No solemos pasar las vacaciones con nuestra familia porque nuestra familia está en Estados Unidos y estamos a 6,000 millas de distancia aquí, pero los amigos y la comunidad que hemos creado aquí son una parte muy importante de nuestra experiencia navideña. Los amigos son realmente la familia que puedes elegir. Tenemos unas vacaciones maravillosas porque estamos rodeados de todos estos amigos que elegimos para estar en nuestro círculo, pero no podemos reunirnos y hacer todo eso este año. A partir de ahora, eso es realmente algo que no puede suceder. En ese sentido, definitivamente falta algo.

Por otro lado, me siento muy afortunado porque mi mayor tiene 13 años, el menor es un bebé. Realmente nos tenemos el uno al otro. Puedo pensar en el pasado y recordarme a mí mismo con dos niños pequeños que se fueron a la cama a las 6:30 y puedo ponerme en el lugar de otra persona. Quizás estén en casa con niños pequeños o solos o aislados o ancianos.

Aunque estamos aislados, nunca estoy realmente solo. Puedo contener ambas emociones y simpatizar y entender por lo que la gente está pasando durante las vacaciones. Ya es bastante difícil estar aislado cuando no es tiempo de vacaciones. Es un período de conexión y crecimiento espiritual, y puede ser muy difícil estar solo. No quiero olvidarme de las personas que están sufriendo; no quiero reconocer lo afortunado que me siento sin reconocer lo difícil que podría ser para los demás. Corona no es una bendición, pero me siento bendecido de estar experimentando Corona en esta etapa de la vida.

Cómo está rompiendo el ayuno: Esa comida se verá igual para nosotros. Es un día tan intenso. Entramos en el ayuno solos y rompemos el ayuno por nuestra cuenta. Es la primera vez que nuestro hijo está ayunando, está casi bar mitzvahed, así que intentaré incorporar algunos alimentos que le gustan. Le encanta la sopa cremosa, y mi sopa Dairy Delicious es la mejor sopa real de todos los tiempos. Y las bolas de masa están un poco más allá. Por eso es perfecto para después del ayuno.

Una comida post-rápida simbólica es algo tradicional marroquí: en realidad es una crema de huevo que haces para agregar a tu café justo después del ayuno. Es una yema de huevo, cuatro cucharadas de azúcar, simplemente bate hasta que esté liviano, como cintas y espeso, y simplemente lo agrega a una taza de café y es lo mejor que hay.

Siempre hago sopa de pollo con kreplach antes del ayuno. No es marroquí, pero es la costumbre de [mi marido] Eli y nos encanta. Porque los kreplach son “bolas de masa” de masa rellenas de carne y selladas. Así que esperamos en Yom Kipur que nuestras oraciones resulten en bondad para el año y que el decreto sea sellado, ¡al igual que el kreplaj!

Consejo: si se encuentra aislado, tal vez en casa con niños pequeños, haga todo lo posible para pasar las vacaciones. Si eso significa comprar comida, genial. Si eso significa derrochar algunos libros o maquillaje nuevo, hazlo. Tal vez obtenga ayuda algún día durante una hora para que pueda dar un paseo. Lo que sea necesario para que al menos tenga momentos dentro de estos dos días que pueda esperar y luego disfrutar con atención.

Evan Bloom, copropietario de Wise Sons Delis en el área de la bahía y coautor de "Eat Something: A Wise Sons Cookbook for Judíos que les gusta la comida y los amantes de la comida que les gustan los judíos":

Cómo está observando: No suelo hacer las vacaciones en casa, estoy demasiado ocupado [en los restaurantes]. Entonces, en cierto sentido, es genial porque voy a estar en casa con mi esposa y mi bebé.

En Yom Kipur, estamos abiertos y estamos ocupados. En San Francisco, los judíos dicen: "Está pasando algo, así que debería ir a comer comida judía". Las empresas aquí dicen: "Es una festividad judía, pidamos bagels para todos".

Debido a que esperamos que los grupos sean más pequeños este año [a la luz de COVID-19], aún puede comprar una docena de bagels, cortarlos y congelarlos, pero este año haremos platos de la mitad del tamaño. Los platos suelen servir para 12, ahora sirven para seis. Incluso si no tienes seis años, tener un poco más de queso crema y salmón en casa no es malo.

Es realmente lo básico: kugel de fideos, fuentes de salmón ahumado, ensalada de atún, ensalada de papas.

¿Qué está cocinando?: Siempre estoy trabajando en Yom Kipur, pero este año estaré en casa. Con lo que vamos a romper el ayuno es kugel de fideos. Es una de mis cosas favoritas.

Alon Shaya, chef / propietario de Saba en Nueva Orleans y Safta en Denver:

Torta de Mora della Nonna

Cómo está observando: Por lo general, íbamos a Kol Nidre con un grupo de amigos a este restaurante italiano local en la ciudad; esa ha sido nuestra tradición durante muchos años, y desafortunadamente este año no podremos hacerlo.

¿Qué está cocinando?: Normalmente, para romper el ayuno, me encanta hacer pescado ahumado y bagels y cosas así porque realmente me recuerda a crecer. Romperíamos el ayuno en el templo, con hígado picado y salmón ahumado y bagels. Normalmente hacemos eso, pero este año todavía no he llegado tan lejos.

Creo que mi Blackberry Torta della Nonna es un plato de Break Fast perfecto porque puedes prepararlo y dejarlo reposar en la encimera durante unos días hasta que estés listo para comerlo. Nadie quiere esperar a que algo termine de hornearse después de haber ayunado durante 24 horas, ¡así que estará listo cuando tú lo estés!

Eden Grinshpan, presentadora de Top Chef Canadá, nacida en Toronto y con sede en Brooklyn, y autora de "Eating Out Loud: Bold Middle Eastern Flavors for All Day:"

Frittata de hierbas mixtas persa y queso feta

¿Qué está cocinando?: Para Break Fast, está la Frittata de hierbas mixtas persa. Es mi versión del kuku sabzi, el plato de huevo persa. Es un plato fácil de preparar con anticipación que puede calentar. Sirve para seis porciones bastante decentes, por lo que puede cortarlo en porciones más pequeñas si está alimentando a más personas. ¿A quién no le encanta un plato de huevos? Me encanta una frittata horneada, es tu versión perezosa de un quiche. Tengo un capítulo completo llamado "Huevos todo el día" en Eating Out Loud.

¿Qué tiene de divertido este? No te reprimas con las hierbas. Puse mucho perejil fresco - para 12 huevos tengo una taza de eneldo fresco y una taza de perejil picado. Entonces es muy verde. Y utilizo muchas especias. En esto tengo comino, cúrcuma y cilantro. Verán que en el libro repito muchas especias a propósito, por lo que la despensa que les digo que armen se usa.

Cómo los chefs están logrando que Yom Kipur se rompa rápido en 2020

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Combatir el cambio climático previniendo el desperdicio de alimentos

Hoy, se estima que un tercio de todos los alimentos producidos en el mundo se desperdicia. Eso equivale a aproximadamente 1.3 mil millones de toneladas de frutas, verduras, carne, lácteos, mariscos y granos que nunca salen de la granja, se pierden o se echan a perder durante la distribución, o se desechan en hoteles, supermercados, restaurantes, escuelas o en el hogar. cocinas. Podrían ser suficientes calorías para alimentar a todas las personas desnutridas del planeta.

Pero la comida desperdiciada no es solo una preocupación social o humanitaria, es una preocupación ambiental. Cuando desperdiciamos alimentos, también desperdiciamos toda la energía y el agua que se necesitan para cultivarlos, cosecharlos, transportarlos y empacarlos. Y si los alimentos van al vertedero y se pudren, producen metano, un gas de efecto invernadero aún más potente que el dióxido de carbono. Aproximadamente entre el 6% y el 8% de todas las emisiones de gases de efecto invernadero causadas por los seres humanos podrían reducirse si dejamos de desperdiciar alimentos. Solo en los EE. UU., La producción de alimentos perdidos o desperdiciados genera el equivalente a 32,6 millones de automóviles en emisiones de gases de efecto invernadero.

A medida que la población mundial sigue creciendo, nuestro desafío no debería ser cómo cultivar más alimentos, sino alimentar a más personas y desperdiciar menos de lo que ya producimos. Afortunadamente, hay muchas acciones que podemos tomar a nivel del consumidor para marcar una diferencia significativa. Desde entregar las sobras a los necesitados hasta congelar los alimentos, comprar de manera más inteligente y hacer abono para mantener las sobras no comestibles fuera de los vertederos, todos podemos tomar pequeñas medidas para frenar nuestras emisiones.

& copiar WWF / Richard Stonehouse & copiar WWF / Richard Stonehouse

El gran espectáculo de repostería británica: Cada pregunta candente, respondida

El final de la temporada 10 de la querida competencia de repostería se transmite en Netflix el viernes.

Durante 10 temporadas ahora, El gran espectáculo de repostería británica ha cautivado al público de ambos lados del charco, y los espectadores se enamoraron de su estilo simplista y sus creaciones tan dulces.

Pero incluso los fanáticos más leales pueden quedarse con preguntas de semana en semana, y preguntándose todo, desde cómo la gente es elegida para el programa hasta qué sucede con todos esos postres deliciosos.

Bueno, ¡no temas! Aquí están las respuestas a 19 de los mayores misterios del programa y # x2019:

1. ¿Por qué el programa tiene diferentes nombres en el Reino Unido y los EE. UU.?

Las audiencias estadounidenses en PBS y Netflix conocen el programa como El gran espectáculo de repostería británica, pero en el Reino Unido, el programa se transmite con su nombre original, El Gran Bake-Off británico.

Entonces, ¿por qué el cambio? Todo se reduce a los derechos de autor. El término & # x201CBake Off & # x201D está registrado a nombre de Pillsbury Company, que desde 1949 ha organizado el Pillsbury Bake Off & # x2014, un concurso que busca las mejores recetas en los EE. UU. Utilizando su harina característica. No queriendo ninguna confusión entre los espectadores, la compañía no liberó los derechos, informó PBS, lo que provocó el nuevo título. Irónicamente, el Pillsbury Bake Off ni siquiera comenzó con ese título. Originalmente era el Gran Concurso Nacional de Recetas y Horneado.

2. ¿A quién se le ocurrió la idea del programa en primer lugar?

3. ¿Cómo se hace el yeso?

No es fácil. & # x201C Es un proceso enorme para nosotros llegar a los 12 concursantes finales, & # x201D Beattie admitió al Radio Times.

Más de 16.000 concursantes se postulan a través de un extenso formulario de solicitud, informó la BBC, según el productor de la serie Sam Beddoes. Un investigador establece una llamada telefónica de 45 minutos con posibles aspirantes. A partir de ahí, 300-400 personas llegan a la primera ronda de audiciones, trayendo consigo dos pasteles. Luego viene una prueba de pantalla y una entrevista con un productor. Si superan todo eso, el casting invita a 50-60 personas para una segunda audición & # x2014 esta vez frente a los jueces & # x2014 dándoles un desafío técnico cronometrado y pruebas para ver si pueden hablar y hornear al mismo tiempo. tiempo. Una entrevista con el psicólogo del programa cierra las cosas.

& # x201C El horneado es 100 por ciento lo más importante, no la personalidad, & # x201D Beddoes. & # x201C Puedes tener personajes brillantes, pero si & # x2019 van a salir en la primera ronda, no tiene sentido. Parte del encanto de Hornear es que son personas reales de todo el país. Es un ambiente tan encantador aquí y lo protegemos ferozmente. & # X201D

Al final, se selecciona un elenco de panaderos (generalmente 12) & # x2014 aunque Beattie le dijo al Radio Times, & # x201C Por lo general, tenemos dos reservas, en caso de que alguien se retire en el último minuto o esté enfermo. Pero solo para el primer show o dos. Entonces estamos en funcionamiento. & # X201D


6. Elija los platos adecuados

Michael Welch, chef ejecutivo de Backyard Kitchen & amp Tap en Pacific Beach, California, predica con el tamaño, el color y el estilo de plato adecuados. El color del plato es importante, ya que el plato sirve de lienzo para la comida.

"Por lo general, los chefs se mantendrán alejados de los platos azules, ya que no hay ningún alimento naturalmente azul y se cree que es de un color poco apetitoso", dice. & ldquoSi tienes algo con muchos colores vibrantes, es posible que se destaque mejor en un plato blanco. & rdquo

Jim Solomon se hace eco de la importancia de elegir el recipiente adecuado para presentar su plato. & ldquoElija un recipiente para platos que le facilite la comida a sus invitados. Esta también es una oportunidad para que sus chefs muestren su personalidad en los platos que crean. & Rdquo


Para terminar un plato, recurra al humilde limón

"¿Alguien más pone jugo de limón en salsa de tomate?", pregunta esta persona al azar en un foro de cocina de Internet. Un par de personas reaccionan con cautela, pero otras responden afirmativamente con firmeza. ¿Jugo de limón en salsa de tomate? ¿Están estas personas locas?

No, en realidad, están en algo importante, a la moda con un truco ampliamente conocido por los chefs sofisticados. Lo cual es que solo un poco de jugo de limón, salpicado en un plato al final de la cocción, puede ser transformador. Incluso si sus notas cítricas son demasiado sutiles para notarlas, el limón agrega una frescura brillante, un toque final. Es un arma secreta desconocida.

El ingrediente secreto que le falta a su sopa de pollo

Un trozo de comida es la acumulación de sus sabores, por supuesto, y hay cinco tipos principales que se registran en la lengua humana: no solo agrio sino amargo, salado, dulce y umami. Los buenos platos se basan en la interacción entre estos sabores; es por eso que los genios de Carolina del Norte, por ejemplo, preparan cerdo desmenuzado graso y salado con ensalada de repollo picante. Esa salsa de tomate que mencionamos obtiene su dulzura, su umami y su acidez del ingrediente estrella. Pero digamos que la acidez del tomate & # x27s está apagada, su sabor es un poco empalagoso. Un trago de vinagre de vino tinto podría funcionar aquí, pero eso agrega su propio sabor, un pequeño toque de humilde limón puede iluminar la salsa exponencialmente sin robar el centro de atención. Eso es lo que hace un golpe de acidez: agudiza los sabores, a veces de manera imperceptible. (Asegúrese de agregarlo al final, aunque el jugo de limón cocido se va rápidamente a un lugar extraño).

En 2004 en un artículo de la Páginas de la ciudad, un semanario alternativo de Minneapolis, el estimable crítico gastronómico Dara Moskowitz Grumdahl profundizó en la cuestión de cómo los chefs locales confiaban en la acidez, incluida la del limón, para optimizar los platos que estaban elaborando en un ejemplo particularmente vívido, un chef en un restaurante bien considerado dijo que exprimió jugo de limón en puré de papas cuando los calentó para el servicio.puré de patatas. Estos no eran puré de papas con limón, sino simplemente un alimento básico abundante besado con algo extra, no un ingrediente que se registraría en la mayoría de los paladares, sino lo que puede distinguir el puré de papas de un restaurante elegante del puré de papas casero.

(¿Es extraño que esté citando aquí un artículo de 2004 de un semanario alternativo de Minnesota? asi de bueno, tan interesante y útil que lo imprimí y lo guardé conmigo durante años. Lamentablemente, no está en línea, solo está antologizado, con bastante prudencia, en Mejor redacción gastronómica 2005.)

Moskowitz Grumdahl también escribió sobre la posibilidad de superponer sabores agrios, uno encima del otro; en la cocina tailandesa, por ejemplo, señaló, podría encontrarse con una salsa hecha con jugo de limón, jugo de lima y vinagre. Encontrará algo similar en el aderezo a esta ensalada iceberg, donde el limón se une a un conjunto de sabores ácidos: crème fraîche, vinagre de jerez y salsa picante, que generalmente es fermentada y / o a base de vinagre.

Iceberg con tomates, queso azul y tocino

Sin embargo, la base de este aderezo es grasa: mayonesa y queso azul. Eso llega a otra cosa que los cítricos agrios hacen muy bien, que es proporcionar un contrapunto sutil o (dependiendo de cuánto uses) agrio a los ingredientes grasos, como la carne. No pensarías en el aderezo ranchero como una tarta, pero sin un poco de jugo de limón o vinagre se inclinaría inconfundiblemente hacia lo monótono, lo aburrido, lo aceitoso sin rumbo fijo. O considere la rodaja de limón exprimida sobre tacos al pastor. O las rodajas de limón recomendadas aquí para decorar un estofado de ternera al estilo norteafricano:

Estofado de Ternera Especiado con Zanahorias y Menta

En esto mozzarella en carrozza—Un sándwich italiano grasiento e indulgente de queso a la parrilla— el jugo de limón en el relleno proporciona un contraste ácido con todos los ricos sabores que lo rodean, algo así como la T en un BLT. Sin la espiga de limón, la receta sería, esencialmente, mozzarella en pan frito, que no suena mal, obviamente, pero es mucho más interesante con ese relleno cítrico de anchoa.

Mozzarella en Carrozza con Salsa de Anchoas

Y en el aderezo inspirado en ponzu para berenjenas japonesas a la parrilla aquí, el limón se combina con salsa de soja: una hermosa trinidad de agrio, salado y umami.

Berenjena Japonesa Entera A La Parrilla Con Salsa De Limón Y Soja

Demonios, incluso nosotros nos hemos enamorado del matrimonio contradictorio, pero totalmente delicioso, del tomate y el limón. Persona de Internet al azar: te saludamos.


Usa ese vino.

Shutterstock

"Siempre tengo una botella de vino que no alcanza para una copa, o dejé el corcho sin corcho durante la noche. Guardo ese vino y lo agrego a mi caldo casero", dice Arturo. "La cantidad de veces que preparé un simple ramen con sobras de lo que la mayoría de la gente tiraría es increíble".

¡Para obtener ideas adicionales, asegúrese de consultar 15 formas inteligentes de usar el vino tinto sobrante!