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Galletas con queso para cortar y hornear

Galletas con queso para cortar y hornear


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Piense en estos como queso y galletas, todo en un bocadillo tostado, picante y ágil. Duplique la receta y mantenga un registro escondido en su congelador para cuando necesite un aperitivo rápido para una cena o un plato para compartir. Simplemente descongele, corte y hornee.

Equipo

Pasos

  1. Rallar 6 onzas. queso Cheddar en los orificios medianos de un rallador de caja, dejando caer los trozos en un tazón mediano.

  2. Rodaja un puñado de cebolletas muy fina y agregue al tazón con queso. Agregar 1¼ tazas de harina, 1½ cucharadita. sal, ½ cucharadita azúcar, y una pizca de cayena. Mezcle la mezcla con las manos hasta que el queso esté cubierto de harina y los ingredientes estén distribuidos uniformemente.

  3. Recorte 6 onzas. queso crema en trozos de ½ "y agregue al tazón con la mezcla de harina. Con las manos, triture rápidamente los trozos en harina. Trabaje hasta que el queso crema desaparezca en la harina y solo queden unas pocas manchas secas.

  4. Amasar la masa en un tazón 2-3 veces para unirla. Transfiera la masa a un galón. bolsa de plástico resellable. Selle la bolsa, expulsando el aire.

  5. Presione la masa contra el fondo de la bolsa, forzándola en el pliegue con la parte posterior de un cuchillo para que tenga un tronco apretado que abarque el ancho de la bolsa. Pase el tronco sobre la superficie de trabajo un par de veces para alisar los lados en una forma uniformemente redonda.

  6. Congele la masa hasta que esté muy firme pero aún no congelada, de 15 a 20 minutos. Mientras tanto, coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno; precalentar a 350 °. Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino.

  7. Corta la bolsa abierta con tu cuchillo. Saca la masa. Espolvorear con cuidado 3 cucharadas semillas de amapola a través de la superficie de trabajo (hágalo con cuidado para que no vuelen a todas partes). Enrolle la masa sobre las semillas de amapola, presionando contra la masa, hasta que el tronco esté completamente cubierto de manera uniforme. Deseche las semillas de amapola que no se peguen.

  8. Corta la masa de forma rápida y segura en rodajas finas con un cuchillo afilado, con el objetivo de obtener rodajas uniformes de entre ¼ "y". Gire el tronco cada pocas rebanadas para evitar que el lado inferior se aplaste. Transfiera las rondas a las bandejas para hornear preparadas, con una separación de aproximadamente 1 "(las galletas no se esparcirán mientras se hornean).

  9. Hornee las galletas, girando las hojas de adelante hacia atrás y de arriba hacia abajo a la mitad, hasta que la parte superior y los bordes estén dorados, de 25 a 30 minutos. Las galletas se pondrán crujientes a medida que se enfríen, así que déjelas enfriar completamente en una bandeja para hornear.

Vídeo relatado

Galletas para rebanar y hornear

Sección de Reseñas¡Gran sabor! Mantuve la receta como está con la adición de 2 Tb de agua según otros revisores y se combinaron muy bien. Después de congelar la masa durante 20 minutos, todavía estaba un poco blanda, por lo que mis galletas eran más ovulares que las bonitas y redondas de la imagen. Pregunta: si no se consumen todos de inmediato, ¿cómo los almacenaría? Me temo que dejarlos en una bolsa sellada hará que pierdan su frescura. ¿Alguien? Yagurlcarly Tucson, Arizona 20/07/20 Recomendaría intentar cortarlos más cerca de 1/8 "que de 1/4", porque si son demasiado gruesos se vuelven muy duros y raros de masticar. Anónimo Columbia, SC01 / 10/20 No entiendo por qué la gente está modificando esto receta. Es perfecto tal como está. Lo he hecho varias veces y siempre sale perfecto. Todo el mundo ama estas galletas.CluckerConnecticut 01/05 / 20Grandes galletas. Aumentó la cantidad de queso crema. Necesita mezclar hasta que esté húmedo y luego comprimir. Si los corta tan gruesos como se muestra en el video, no se vuelven crujientes y son masticables. Si se ponen marrones, el queso se quema y tienen un sabor terrible. Fue muy fácil de mezclar, luego seguí el resto de los pasos y fue perfecto. Creo que con algunas modificaciones, esta receta podría ser realmente buena. Como muchos otros críticos, mi problema principal era que la masa estaba demasiado seca y quebradiza. Terminé usando una barra entera de queso crema y, comprensiblemente, la masa no se endureció mucho en el congelador y las galletas eran muy densas y demasiado cursi. ¿Quizás 1-2 cucharadas de agua a la masa ayudarían a que se pegue ...? Sugeriría cortar estas galletas muy delgadas, y definitivamente no 1/4 ". Apunta a 1/8" o incluso más delgadas si quieres una galleta fina. Heather comeMontreal07 / 03 / 19Busqué en Google opciones de congelador para las comidas y obtuve esto, en ninguna parte dice cómo congelar o cocinar después de congelado. Suena bien, pero no es lo que estaba buscando. AnónimoNicaragua02 / 08 / 19exactamente, ¿cuánto cuesta una "pizca" de cayena? Estoy tentado a estimar alto. hollis5Vero Beach, FL01 / 26/19 Salieron muy bien, pero al principio tuve el mismo problema de que la masa se desmoronaba demasiado. Terminé usando la barra completa de 8 oz de queso crema (en lugar de las 6 oz que pedía la receta) y la masa se pegó y funcionó muy bien. es un procesador de alimentos, que mezcla rápidamente los ingredientes. También preocupado por los comentarios de que está seco. ¿Podría solucionarse con un poco menos de harina? Estoy seguro de que algunos ya lo han intentado. A menos que escuche lo contrario, lo probaré en el FP. Me gustaría volver a hacer esta receta pero la masa está muy desmenuzada y no se corta bien. Terminé teniendo que presionar las migas juntas y después de hornear, se veían y tenían la textura de las galletas. Quería que estuvieran crujientes. ¿Alguna sugerencia sobre cómo mejorar la textura de la masa? Anónimo Long Beach, CA 28/12/17 Realmente sabroso. Mi esposa no tiene gluten y las he hecho con éxito con harina sin gluten. Sin embargo, la masa enrollada suele estar seca y difícil de cortar, incluso después de colocarla en el congelador. ¿Alguna sugerencia sobre cambiar la receta para que se pegue un poco más?

Galletas de albahaca rebanadas y horneadas

Galletas saladas caseras con queso parmesano fresco, pesto, piñones y albahaca. ¡Maridaje perfecto para una copa de vino!

Ingredientes

  • 2 tazas de harina
  • & frac12 cucharaditas de pimienta
  • & frac12 cucharaditas de pimienta de Cayena
  • & frac12 cucharaditas de sal
  • & frac34 tazas de queso parmesano recién rallado
  • 1 taza de mantequilla ablandada
  • 8 onzas, peso de queso crema, ablandado (ligero está bien)
  • & frac14 tazas de Pesto
  • 1 taza de piñones o nueces picadas
  • & # 8531 tazas de albahaca picada, ligeramente empaquetada

Preparación

En un tazón mediano, mezcle la harina, los pimientos y la sal. Agrega el queso. Dejar de lado.

Batir la mantequilla y el queso crema en el tazón de una batidora de pie. Luego agregue el pesto y mezcle hasta que esté combinado. Agregue la mezcla de harina en tandas y mezcle hasta que se incorpore. Agregue las nueces y la albahaca picada.

Transfiera la mitad de la masa a un trozo grande de envoltura de plástico. Envuelva el plástico alrededor de la masa y enrolle sobre una superficie plana hasta que sea un cilindro, de aproximadamente 1 ½ pulgada de diámetro. Repita con la sección restante de masa. Coloque la masa envuelta en plástico en una bolsa Ziploc y enfríe hasta que esté lista para hornear. Puede congelar si no lo usa de inmediato.

Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 F.

Corte los troncos en galletas de ¼ de pulgada y colóquelos en una bandeja para hornear sin engrasar. Hornee durante 18 a 20 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deja enfriar sobre una rejilla. Rinde alrededor de 6 docenas.


Resumen de la receta

  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1/2 libra de queso cheddar fuerte, rallado (3 tazas)
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 3/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 1/4 tazas de harina para todo uso (cucharada y nivelada)

En un procesador de alimentos, mezcle la mantequilla, el queso, el huevo, la mostaza, la sal y las hojuelas de pimiento rojo hasta que quede suave. Agregue la harina y presione hasta que se combinen. Transfiera la masa a una superficie de trabajo y forme un tronco de 2 pulgadas de ancho. Envuelva en plástico y refrigere hasta que esté firme, 4 horas (o hasta 1 día).

Precaliente el horno a 350 grados, con parrillas en los tercios superior e inferior. Corta la masa en rodajas de 1/4 de pulgada y colócala, a 1 pulgada de distancia, en 2 bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Hornee hasta que los bordes estén dorados, de 15 a 20 minutos, girando las hojas a la mitad. Deje enfriar completamente sobre rejillas antes de servir.


Galletas caseras fáciles

¡Solo 3 ingredientes simples!

Ingredientes

  • 1 taza de harina integral
  • 5 cucharadas de mantequilla fría (cortada en trozos del tamaño de una cucharada)
  • 1 ½ tazas de queso cheddar rallado (cuanto más afilado es el queso, más cursis son las galletas)

Instrucciones

Combine los tres ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle. La mezcla eventualmente se convertirá en una gran bola que se perseguirá alrededor del tazón. Tenga paciencia porque puede tardar unos minutos.

Haga rodar la bola en un tronco de aproximadamente 1 ½ ”de diámetro. En este punto puedes refrigerar la masa hasta más tarde.


Los cocineros sureños preparan obleas de queso para cortar y hornear para todas las ocasiones

Obleas de queso sureño para rebanar y hornear Sheryl Julian para The Boston Globe

Las obleas de queso muy populares son rondas saladas que muchos cocineros sureños preparan para todas las ocasiones. Casi todas las recetas son iguales: queso picante rallado (aquí me gusta el cheddar), mantequilla, harina, sal y una pizca generosa de pimienta de cayena. Las obleas no tienen levadura, ni huevos ni azúcar. Esta versión es de un libro encuadernado en espiral de 1950 llamado "Charleston Receipts", donde apareció en la sección "canapés", junto con recetas para bolas de queso, pasta de camarones y "cocktailers" de semillas de benne (sésamo), una especie de galleta .

En este método actualizado para las obleas de queso, usted hace la masa en un procesador de alimentos, convierte los grumos grandes en una hoja de envoltura de plástico y, con las manos, forma un tronco compacto. Luego dobla la envoltura de plástico y presiona una regla contra un lado largo de la envoltura para formar un rollo apretado.

El rollo se deja reposar durante la noche en el frigorífico. Aquí hay un truco de panadero para evitar que el tronco forme un lado plano: Con unas tijeras, haga un corte longitudinal a lo largo de un rollo de papel toalla de cartón (el trozo que queda después de que se agota el papel). Coloque el tronco en el cartón y refrigere. Cuando vaya a cortar el tronco, use un cuchillo de hoja plana y siga girando el rollo después de cada rebanada para hacer círculos perfectos. Se hornean en rondas firmes, ligeramente doradas, picantes, cursis, crujientes y adictivas.

Obleas de queso sureño para cortar y hornear

½taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2tazas (8 onzas) de queso cheddar picante rallado
¼cucharadita de pimienta de cayena
tazas de harina
½cucharadita de sal

1. En un procesador de alimentos, mezcle la mantequilla, el queso cheddar y la pimienta de cayena hasta que quede suave. Agrega la harina y la sal y trabaja la mezcla hasta que se desmorone. Luego, deje que el motor funcione hasta que la masa forme grumos grandes, no deben unirse en una bola.

2. Coloque una hoja de envoltura de plástico de 14 pulgadas sobre el mostrador. Gire los grumos sobre la envoltura en forma de tronco rugoso. Con las manos, forme un tronco de 30 cm (30 cm) de largo y 2,5 cm (1½ pulgadas) de profundidad, que no quedará uniforme. Dobla la envoltura y usa una regla para presionar contra el lado largo para nivelar el tronco. O enrolle el tronco debajo de sus palmas para nivelarlo. Envuelva la masa en la envoltura de plástico para que quede bien cubierta. Corta una toalla de papel de cartón a lo largo de un lado. Coloca la masa en el cartón.

3. Refrigere durante al menos 5 horas o hasta que el tronco esté firme. Permanecerá en el frigorífico varios días bien envuelto.

4. Pon el horno a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

5. Corte el tronco en rondas de ¼ de pulgada, girando el tronco después de cada rebanada para hacer rondas perfectas. Organizar las rondas en la bandeja para hornear.

6. Hornee durante 20 minutos o hasta que las obleas comiencen a dorarse en los bordes. Transfiera a una rejilla para enfriar. Almacene en un recipiente hermético hasta por 3 días.


Galletas de queso cheddar y parmesano

  • Vista rápida
  • (3)
  • 25 M
  • 2 H, 40 M
  • Rinde 36 galletas

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 4 onzas de queso cheddar, rallado grueso
  • 2 onzas de queso parmesano, finamente rallado
  • 3/4 taza de harina
  • 1/4 cucharadita de mostaza seca
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 4 cucharadas (2 oz) de mantequilla sin sal, ablandada y cortada en trozos pequeños
  • 2 cucharadas de agua, y más si es necesario

Direcciones

En el bol de un robot de cocina, coloca todos los ingredientes excepto la mantequilla y el agua. Pulsa 5 veces. Agregue la mantequilla y presione nuevamente hasta que los trozos de mantequilla tengan el tamaño de BB & # 8217s. Agregue el agua, 1 cucharada a la vez, y presione hasta que la masa se mantenga unida. Si la masa aún se desmorona, agregue más agua, 1 cucharadita a la vez, hasta que alcance la consistencia adecuada.

Convierta la masa en un gran trozo de papel encerado o pergamino. Enrolle la masa en un tronco de 9 o 10 pulgadas de largo y cuadre los extremos. Envuelva bien y refrigere durante al menos 2 horas y hasta 2 días. (Puede congelar la masa hasta por 1 mes. Es posible que desee cortar el tronco por la mitad o en tercios antes de congelarlo si cree que desea descongelar una pequeña cantidad a la vez).

Precalienta el horno a 190 ° C (375 ° F). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Corta el tronco en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Coloque las rodajas a una distancia de aproximadamente 1 pulgada en una bandeja para hornear. Hornee durante 8 a 10 minutos, o hasta que las galletas adquieran un color dorado claro. Voltea las galletas y hornea de 3 a 5 minutos más, hasta que estén doradas por los bordes.

Enfríe las galletas en una rejilla de alambre. Sirve a temperatura ambiente.

Reseñas de probadores de recetas

Megan M.

Estas pequeñas galletas mantecosas son deliciosas y muy fáciles de hacer. ¿Quién diría que hacer tus propias galletas saladas podría ser tan fácil y tener tan buen sabor? Básicamente, viertes todos los ingredientes en un procesador de alimentos y luego los combinas con mantequilla y agua como masa de pastel. No enrolle ni se preocupe con la masa, simplemente forme un tronco y luego es simplemente un proceso de cortar y hornear. ¡Tan fácil!

Estas galletas tienen una textura crujiente alrededor de los bordes, así como una textura masticable en el medio del parmesano. Son picantes del queso cheddar, saladas del parmesano y picantes de la cayena. Es un bocadillo adictivo que sería una gran adición a cualquier fiesta.

Tracey G.

Estas galletas se juntaron muy fácilmente. Trituré los quesos y mezclé la masa con mi procesador de alimentos. Asegúrese de utilizar quesos de la mejor calidad que pueda, porque realmente son la estrella del espectáculo. A menudo hago las galletas de parmesano y tomillo del libro de cocina "Back to Basics" de Ina Garten. El sabor de sus galletas es más intenso, pero encuentro la masa un poco más difícil de trabajar que esta masa de galletas. El toque de calor les da un buen bocado, y quedan maravillosos con una copa de vino.

Jenna Helwig

Estas galletas son pequeñas bombas de sabor adictivas. La masa es muy fácil de mezclar en el procesador de alimentos y es fácil de formar en troncos.

Una advertencia: después de sacar el tronco del congelador, tuve que dejar que se descongelara durante unos 15 minutos antes de poder cortar la masa en galletas. Además, definitivamente es mejor comer las galletas el día en que se hacen.

Pat Francis

Estas galletas son fáciles de hacer y tienen un maravilloso sabor picante y cursi. Es difícil alejarse de ellos; tuve que guardarlos para no seguir comiéndolos. Son geniales solos y como entremés cubiertos con jamón serrano.

Liz Tarpy

Esta masa se combinó maravillosamente. Descubrí que usar papel encerado para enrollarlo en un tronco era útil. Poner papel pergamino en la bandeja para hornear también podría ser una buena idea para la próxima vez porque se pega un poco. El sabor de las galletas es cursi, con un toque de cayena.

Si haces esta receta, toma una foto y etiquétala #LeitesCulinaria. Nos encantaría ver tus creaciones en Instagram, Facebook y Twitter.

Comentarios

Probé muchas recetas de galletas saladas, y esta es la primera vez que sentí que terminé con galletas saladas y no con trocitos de yeso de vago sabor. Esta sencilla receta convierte una breve lista de ingredientes comunes e instrucciones fáciles de seguir en las galletas saladas más deliciosas. Piense en ello como las galletas de frigorífico anticuadas se encuentran con las galletas Goldfish, y empezará a hacerse una idea. No tenía mi balanza de cocina, así que calculé la cantidad de queso necesaria. Esta receta no es exigente, es simple y satisfactoria. Usé queso cheddar extra fuerte de Tillamook y Parmigiano Reggiano real. (Pensé que una receta tan sencilla merecía los mejores ingredientes). Una nota: no se recomienda prepararlos con un día de anticipación. La galleta que guardé para comer al día siguiente fue un poco decepcionante, ya que era un poco aceitosa y masticable. Pero si está de humor para una gratificación cálida y casi instantánea, pruebe esta receta de galletas.

Jodi, & # 8220 pequeños trozos de yeso con sabor vago & # 8221. Acabo de escupir mi bebida. ¡Me alegro de que te hayan gustado estas galletas sin yeso!


Galletas de queso

(Adaptado de una receta en smittenkitchen.com, que se atribuyó a una receta en El libro de cocina sureño de Lee Bros.)

Rinde aproximadamente 70 galletas (1 pulgada cuadrada)

1½ tazas (6 oz) ralladas queso cheddar extra fuerte

4 cucharadas (56 gramos o 1/2 barra) mantequilla sin sal, ablandado y cortado en trozos

¾ taza (90 g) harina, y más para quitar el polvo

½ cucharadita sal

½ cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado

1 cucharada Leche

¡Un poco más de 6 onzas de queso y # 8211 lo suficientemente cerca!

2. Ponga todo menos la leche en un procesador de alimentos. Pulse el procesador, 5 segundos a la vez, durante aproximadamente 5 o 6 veces, hasta que la masa esté en migas gruesas.

3. Agregue la leche y procese hasta que la masa se junte en una bola.

4. Extienda la masa sobre una tabla enharinada con un rodillo enharinado hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. (Deb sugirió un rectángulo 8 & # 21510).

No sé por qué no pude enrollar mi masa en un ordenado rectángulo de 8 pulgadas. Todavía funcionó.

5. Corte la masa en cuadrados de 1 pulgada con un cuchillo afilado o un cortador de pizza. Puedes poner un poco de harina en la hoja del cuchillo para evitar que se pegue. Usa el extremo plano de una brocheta de madera para hacer un agujero en el centro de cada galleta.

6. Coloque las galletas al menos a ¼ de pulgada de distancia sobre papel pergamino en una bandeja para hornear.

7. Hornee durante 12 a 15 minutos hasta que los bordes estén apenas a partir de a dorar. (El mío tomó 13 minutos.)

8. Coloque la bandeja para hornear en una rejilla y deje que las galletas se enfríen por completo.

9. ¡Comer! O guárdelo en un recipiente tapado para comer dentro de uno o dos días.


Cómo hornear galletas saladas caseras

Galletas saladas caseras: ¿Suena como una hazaña imposible? Mis amigos siempre se quedan perplejos cuando pongo un plato de galletas saladas caseras. Para ellos, las galletas saladas vienen de la tienda en una funda de plástico o en una caja de cartón.

Afortunadamente, crecí en un hogar lleno de bocadillos caseros. No diré que no alguna vez codiciaba las bolsas en miniatura de Goldfish o las latas de Pringles que tenían mis compañeros de clase; lo hacía a diario (la hora del almuerzo estaba poniendo a prueba mis nervios de 8 años). Pero obtuve una apreciación temprana de los beneficios de reproducir los refrigerios clásicos en casa.

Las galletas saladas son engañosamente fáciles de hornear. Para el panadero novato, son un punto de entrada perfecto para hornear: rápido, delicioso y difícil de arruinar. (Y seamos realistas: a los verdaderos conocedores de los bocadillos les encantan las galletas saladas ligeramente quemadas. Las llamamos "bien hechas").

La parte más desafiante de una receta de galletas es enrollar la masa lo suficientemente fina como para asegurarse de que las galletas estén crujientes. Una vez más, la imperfección en este sentido aún produce un resultado sabroso: si las galletas saladas son demasiado gruesas, serán igual de sabrosas pero tendrán menos sabor. ¡No dejes que nada te impida probar suerte en esto!

En el tiempo que lleva buscar su billetera y las llaves del auto, puede hacer galletas caseras. De las docenas de recetas en nuestro sitio, puede encontrar una que combine con su variedad favorita comprada en la tienda: galletas de soda (como las galletas saladas), galletas saladas de queso Vermont (como Cheez-its), galletas crujientes sin semillas (como panes planos gourmet) o caseras versiones de galletas Graham o pan crujiente.

Algunas recetas de galletas requieren un reposo rápido de la masa en el refrigerador antes de enrollar otras que puedes hornear de inmediato. ¡Hay una receta de galletas que se adapta a todos los horarios!

¿La mejor parte de dominar las galletas caseras? Personalización. La mayoría de las recetas de galletas saladas son una especie de lienzo en blanco, un lugar perfecto para experimentar con hierbas secas, quesos, semillas, sales de fantasía y otros ingredientes. Al igual que la masa de pan, las galletas saladas están limitadas simplemente por su imaginación.

Las galletas caseras, del tipo que sea, tienden a seguir los mismos pasos: mezcle la masa, enfríe (si es necesario, especialmente para masas más suaves o más mantecosas) y luego extiéndalo lo más finamente posible. Cortar en la forma deseada, pinchar con un tenedor y hornear.

Me dirigí a una de nuestras panaderas expertas aquí en King Arthur, la coordinadora de marketing (y amante de las galletas) Gwen Adams, para obtener sus consejos probados y verdaderos para hacer las mejores galletas caseras hasta el momento. Combine sus consejos con algunas de nuestras recetas de galletas favoritas y más confiables, y estará en camino a nuevos niveles de felicidad con los bocadillos.

Consejo # 1 de galletas caseras: ¡Ponte en forma!

Después de cortar la masa en la forma deseada, retírela y deseche (o vuelva a estirarla si tiene suficiente) los restos y bordes sueltos de la masa. Esos bordes sueltos y pequeños trozos se quemarán con demasiada facilidad.

Aunque las galletas de aspecto rústico son divertidas, las galletas cuadradas, rectangulares y redondas de forma uniforme se hornean de manera más uniforme que las irregulares. ¡Se creativo! La receta puede indicarle que corte la masa en cuadrados, pero puede pensar fuera de la caja. Use la forma que desee, solo manténgalas uniformes para que cada galleta se hornee de manera consistente.

Consejo de galletas caseras n. ° 2: ansiedad por separación

Para lograr bordes más crujientes, separe las galletas antes de hornear. Este paso no es estrictamente necesario (las galletas siempre estarán crujientes a medida que se enfríen), pero pruébelo y vea la diferencia.

Consejo de galletas caseras n. ° 3: enfríe

Si está horneando en un ambiente de cocina húmedo (hola, verano en la ciudad de Nueva York), deje que sus galletas se enfríen en un horno apagado con la puerta ligeramente abierta. Esto ayudará a que las galletas se quemen mejor.

Consejo de galletas caseras n. ° 4: almacenamiento más inteligente

Para almacenar sus galletas, déjelas enfriar completamente y luego colóquelas en un recipiente hermético. Proteger las galletas del aire ayudará a mantener su chasquido por más tiempo.

Consejo de galletas caseras n. ° 5: delgado para ganar

Cuanto más fina sea la masa, más crujientes serán las galletas. Si su masa es demasiado espesa, terminará con galletas saladas más suaves que se asemejan más a un palito de pan que a una verdadera galleta. Debes apuntar a un grosor de aproximadamente 1/16 ", enrollar la masa sobre un trozo de pergamino enharinado ayuda a evitar que se pegue al enrollar.

Eche un vistazo a la masa de mi versión de nuestras galletas de masa madre. Agregué albahaca seca y orégano a la masa para darle un toque de hierbas: puedes ver qué tan delgada está la masa justo antes de cortarla.

Un gran truco: si tienes una máquina para hacer pasta (o el accesorio para pasta con KitchenAid), úsala para enrollar la masa de las galletas en láminas delgadas.

Consejo de galletas caseras n. ° 6: perfección del pergamino

El papel de pergamino es el mejor amigo del panadero. Enrollar la masa (y cortarla) en una hoja de papel pergamino facilita la transferencia. Solo toma el pergamino y deslízalo sobre una bandeja para hornear. Con una masa tan fina, esto es especialmente importante.

Luego, puede deslizar las galletas terminadas en una rejilla para enfriar fácilmente con la ayuda del pergamino.

Consejo de galletas caseras n. ° 7: baño de vapor

¿Alguna vez se preguntó por qué las galletas saladas compradas en la tienda lucen patrones con pinchos en la parte superior? Pinchar la masa con un tenedor permite que salga el vapor, lo que evita que se infle y se hinche. ¡No omita este paso!

Consejo de galletas caseras n. ° 8: refrigerios saludables

Gwen señala que las galletas saladas son un excelente lugar para comenzar si está buscando agregar más granos integrales a su dieta. Puede sustituir fácilmente la mitad de la harina para todo uso con harina de trigo integral en su receta de galletas. Obtienes más nutrición y un sabor más rico y a nueces. Todos ganan.

¿Te sientes listo para convertirte en un maestro de las galletas? Comience con una de estas excelentes recetas:

Receta de galletas caseras n. ° 1: galletas de queso Vermont

Una versión casera de un Goldfish o Cheez-it, estas galletas con queso contienen nuestro queso Vermont en polvo (el más fino cheddar de Vermont en forma de polvo) para un sabor salado intensamente sabroso. Me encanta cortarlos en círculos pequeños con un cortador de galletas en miniatura para una presentación más bonita.

Receta de galletas caseras n. ° 2: galletas de harina de almendras sin gluten

Hecho solo con harina de almendras, huevo y condimentos, esta receta no podría ser más simple (¡o más rápida!). Si bien es muy adecuado para quienes comen sin gluten, el sabor a nuez lo convierte en un bocadillo saludable que todos desearán. Este es un gran ejemplo de una receta fácil de personalizar: ajo en polvo, hierbas secas, semillas de sésamo, semillas de girasol o semillas de lino serían adiciones maravillosas.

Receta de galletas caseras n. ° 3: galletas de masa madre

Si tú, como yo, te sientes un poco triste cada vez que descartas la mitad de tu masa madre a la hora de comer, aquí tienes la receta perfecta. El iniciador de masa madre no alimentado agrega un sabor agradable a estas galletas crujientes, que puede cortar en cualquier forma (me gustan los diamantes o cuadrados, como se muestra aquí) y el sabor con cualquier complemento (nuestra cobertura de pan artesanal o condimento para pizza son excelentes competidores) .

Ahora es tu oportunidad. Prueba a hacer galletas caseras, ¡cuéntanos tus versiones favoritas en los comentarios a continuación!


Resumen de la receta

  • 8 onzas de queso cheddar picante, rallado (2 tazas)
  • ½ taza de mantequilla
  • 1 ½ tazas de harina para todo uso
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimiento rojo molido

En un tazón grande, combine el queso rallado y la mantequilla y lleve a temperatura ambiente (aproximadamente 1 hora). Batir con una batidora eléctrica hasta que esté bien combinado. Agregue la harina, la sal y el pimiento rojo. Divide la masa por la mitad. Forme la masa en dos leños de 7 pulgadas. Envuelva y enfríe los troncos durante al menos 1 hora.

Precaliente el horno a 350 grados F. Con un cuchillo o un cortador ondulado, corte los troncos de queso en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Coloque las rodajas en bandejas para hornear sin engrasar. Hornea por 15 minutos. Almacene en un recipiente hermético hasta por 3 días. Rinde alrededor de 4-1 / 2 docenas de galletas saladas.

Prepare los leños de queso, cubra y enfríe hasta justo antes de servir o hasta 3 días. Cortar y hornear como se indica.


Galletas saladas con queso y picantes lo suficientemente buenas como para regalar

2 de 3 Los ingredientes y la técnica para hacer galletas de queso picantes son similares a los que se usan para hacer masa para tartas. La mantequilla y la harina (con aromas añadidos) son sus huesos. Matthew Mead / FRE Mostrar más Mostrar menos

3 de 3 Los ingredientes y la técnica para hacer galletas saladas de queso picantes son similares a los que se usan para hacer masa para tartas. La mantequilla y la harina (con aromas añadidos) son sus huesos. Matthew Mead / FRE Mostrar más Mostrar menos

Cuando era niño, mis padres a veces llevaban a casa latas de deliciosas galletas de queso. No recuerdo la marca, creo que era una importación británica, pero sí recuerdo que mi hermana, mi hermano y yo los inhalamos tan pronto como se abría la lata.

Todos estos años después, el sabor de esas galletas - ricamente cursi y picante - permanece grabado en mi memoria. Esta receta es mi intento de resucitarlos.

Los ingredientes y la técnica para hacer estas galletas son similares a los que se usan para hacer la masa para tartas.

La mantequilla y la harina (con aromas añadidos) son sus huesos. Y al igual que con la masa para tartas, en cuanto se combina el gluten (la proteína de la harina) con un líquido, hay que mezclar rápida y brevemente o el producto final se endurecerá. Así que ten cuidado de no mezclar demasiado la masa.

Los protagonistas de esta receta son sus dos quesos: cheddar extra fuerte y parmesano. La especia, que se agrega a la masa al principio y luego se espolvorea en el exterior de cada galleta, es proporcionada por Colman Mostaza en polvo (una venerable marca inglesa) y pimienta de cayena.

Felizmente, esta receta es sencilla de hacer.

La masa se mezcla rápidamente en un procesador de alimentos, luego se le da forma de cilindro y se enfría durante una hora, tiempo suficiente para que el gluten se relaje y la masa se solidifique, por lo que es fácil de cortar y hornear. La receta típica de galletas saladas requiere que extiendas la masa y la cortes con un cortador, un método que lleva mucho más tiempo y genera un desorden más grande que mi método de cilindro.

Otra ventaja de este método es que puede congelar el cilindro (solo tenga cuidado de envolver bien la masa, primero en plástico, luego en papel de aluminio) y luego, cuando los invitados aparezcan inesperadamente, deje que la masa se ablande un poco en la encimera, luego corte y hornee tantas galletas como necesite.

O puede empaquetar las galletas horneadas en lotes de 10 o 12, atarlas con un lazo y regalarlas.

No importa cómo los use, como regalos o servidos en casa, creo que su familia y amigos los harán desaparecer tan rápido como mi hermana, mi hermano y yo hicimos que esa lata se fuera.

12 libras de queso cheddar extra afilado, rallado grueso

5 onzas de queso parmesano finamente rallado, cantidad dividida

1 y frac12 tazas (6 y sup1 y frasl3 onzas) de harina para todo uso

& frac12 taza (1 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos

1 & frac12 cucharaditas de polvo de mostaza de Colman, cantidad dividida

1 & frac14 cucharaditas de cayena, cantidad dividida

1 cucharadita de salsa Worcestershire

Instrucciones: En un procesador de alimentos, combine el queso cheddar y 4 onzas de parmesano. Pulsa hasta que el queso cheddar esté finamente picado. Agregue la harina, la mantequilla, ½ cucharadita de mostaza, la sal y ½ cucharadita de pimienta de cayena. Pulsa hasta que la mezcla se vea como pequeños gránulos. Agregue la salsa Worcestershire y el agua helada, luego presione hasta que estén combinados.

Vierta la masa sobre la encimera, divídala en dos montículos, luego use la palma de sus manos para untar cada montículo sobre la encimera varias veces, o hasta que se junte rápidamente cuando lo presione con los dedos.

Transfiera cada mitad de la masa a una hoja de envoltura de plástico de 16 pulgadas de largo. Forme un tronco de 12 pulgadas (aproximadamente 1 & frac12 pulgadas de diámetro), use el plástico según sea necesario, luego envuélvalo firmemente en el plástico. Deje enfriar durante al menos 1 hora.

Cuando esté listo para hornear, caliente el horno a 325 grados. Forre dos bandejas de hojas con pergamino de cocina y coloque una de las parrillas del horno en el centro del horno.

En un plato grande, combine la 1 cucharadita restante de mostaza y 1 cucharadita de cayena. Saque uno de los cilindros del frigorífico. Desenvuelva la masa, luego enróllela en la mezcla de especias, quitando el exceso de especias. Cortar la masa en rodajas transversales de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor. Disponga las rondas de masa en las bandejas preparadas, a una distancia aproximada de & frac12 pulgadas.

Espolvoree cada ronda con una pizca de queso parmesano adicional y hornee en los estantes del medio y del fondo del horno, cambiando de lugar a la mitad, hasta que estén dorados, de 25 a 30 minutos. Transferir a una rejilla para enfriar.

Información nutricional por galleta: 60 calorías 40 calorías de grasa (67 por ciento del total de calorías) 4 g de grasa (2.5 g saturadas 0 g de grasas trans) 10 mg de colesterol 100 mg de sodio 3 g de carbohidratos 0 g de fibra 0 g de azúcar 2 g de proteína.