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Diario de un enólogo de nueva creación: por qué hacemos vino

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El vino sintético elaborado sin uvas pretende imitar las buenas cosechas

& # 8220Podemos convertir el agua en vino en 15 minutos. & # 8221 Así afirma Ava Winery, una start-up de San Francisco que produce vino sintético sin uvas, simplemente combinando compuestos de sabor y etanol.

A Mardonn Chua y Alec Lee se les ocurrió la idea mientras visitaban una bodega en California & # 8217s Napa Valley en 2015. Allí, se les mostró la botella de un vino icónico, Chateau Montelena, que es famoso por ser el primer Chardonnay californiano en vencer a los franceses. contendientes en la Cata de Vinos de París de 1976.

& # 8220 Me quedé paralizado por esta botella que se muestra en la pared, & # 8221 dice Chua. & # 8220 Nunca podría permitirme una botella como esta, nunca podría disfrutarla. Eso me hizo pensar. & # 8221

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Tradicionalmente, el vino se elabora fermentando uvas: la levadura convierte los azúcares del jugo de uva en etanol. El proceso también desarrolla muchos cientos de compuestos de sabor, pero lleva tiempo y produce resultados variables. ¿Podría haber una forma más sencilla?

En cuestión de días, Chua había comenzado a retocar, combinando etanol con compuestos de sabor afrutado como el hexanoato de etilo, que tiene un aroma afrutado parecido a la piña. El brebaje inicial fue monstruoso, dice. Pero seis meses después, Chua y Lee ahora creen que han producido un vino sintético experimental que imita el sabor del vino blanco italiano espumoso Moscato d & # 8217Asti (vea nuestras notas de cata a continuación), y ahora se están dedicando a producir una imitación de Dom. Champán de Pérignon.


El vino sintético elaborado sin uvas pretende imitar las buenas cosechas

& # 8220Podemos convertir el agua en vino en 15 minutos. & # 8221 Así afirma Ava Winery, una start-up de San Francisco que produce vino sintético sin uvas, simplemente combinando compuestos de sabor y etanol.

A Mardonn Chua y Alec Lee se les ocurrió la idea mientras visitaban una bodega en California & # 8217s Napa Valley en 2015. Allí, se les mostró la botella de un vino icónico, Chateau Montelena, que es famoso por ser el primer Chardonnay californiano en vencer a los franceses. contendientes en la Cata de Vinos de París de 1976.

& # 8220 Me quedé paralizado por esta botella que se muestra en la pared, & # 8221 dice Chua. & # 8220 Nunca podría permitirme una botella como esta, nunca podría disfrutarla. Eso me hizo pensar. & # 8221

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Tradicionalmente, el vino se elabora fermentando uvas: la levadura convierte los azúcares del jugo de uva en etanol. El proceso también desarrolla muchos cientos de compuestos de sabor, pero lleva tiempo y produce resultados variables. ¿Podría haber una forma más sencilla?

En cuestión de días, Chua había comenzado a retocar, combinando etanol con compuestos de sabor afrutado como el hexanoato de etilo, que tiene un aroma afrutado parecido a la piña. El brebaje inicial fue monstruoso, dice. Pero seis meses después, Chua y Lee ahora creen que han producido un vino sintético experimental que imita el sabor del vino blanco espumoso italiano Moscato d & # 8217Asti (vea nuestras notas de cata a continuación), y ahora se están dedicando a producir una imitación de Dom. Champán de Pérignon.


El vino sintético elaborado sin uvas pretende imitar las cosechas finas

& # 8220Podemos convertir el agua en vino en 15 minutos. & # 8221 Así afirma Ava Winery, una start-up de San Francisco que produce vino sintético sin uvas, simplemente combinando compuestos de sabor y etanol.

A Mardonn Chua y Alec Lee se les ocurrió la idea mientras visitaban una bodega en California & # 8217s Napa Valley en 2015. Allí, se les mostró la botella de un vino icónico, Chateau Montelena, que es famoso por ser el primer Chardonnay californiano en vencer a los franceses. contendientes en la Cata de Vinos de París de 1976.

& # 8220 Me quedé paralizado por esta botella exhibida en la pared, & # 8221 dice Chua. & # 8220 Nunca podría permitirme una botella como esta, nunca podría disfrutarla. Eso me hizo pensar. & # 8221

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Tradicionalmente, el vino se elabora fermentando uvas: la levadura convierte los azúcares del jugo de uva en etanol. El proceso también desarrolla muchos cientos de compuestos de sabor, pero lleva tiempo y produce resultados variables. ¿Podría haber una forma más sencilla?

En cuestión de días, Chua había comenzado a retocar, combinando etanol con compuestos de sabor afrutado como el hexanoato de etilo, que tiene un aroma afrutado parecido a la piña. El brebaje inicial fue monstruoso, dice. Pero seis meses después, Chua y Lee ahora creen que han producido un vino sintético experimental que imita el sabor del vino blanco espumoso italiano Moscato d & # 8217Asti (vea nuestras notas de cata a continuación), y ahora se están dedicando a producir una imitación de Dom. Champán de Pérignon.


El vino sintético elaborado sin uvas pretende imitar las cosechas finas

& # 8220Podemos convertir el agua en vino en 15 minutos. & # 8221 Así afirma Ava Winery, una start-up de San Francisco que produce vino sintético sin uvas, simplemente combinando compuestos de sabor y etanol.

A Mardonn Chua y Alec Lee se les ocurrió la idea mientras visitaban una bodega en California & # 8217s Napa Valley en 2015. Allí, se les mostró la botella de un vino icónico, Chateau Montelena, que es famoso por ser el primer Chardonnay californiano en vencer a los franceses. contendientes en la Cata de Vinos de París de 1976.

& # 8220 Me quedé paralizado por esta botella que se muestra en la pared, & # 8221 dice Chua. & # 8220 Nunca podría permitirme una botella como esta, nunca podría disfrutarla. Eso me hizo pensar. & # 8221

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En cuestión de días, Chua había comenzado a retocar, combinando etanol con compuestos de sabor afrutado como el hexanoato de etilo, que tiene un aroma afrutado parecido a la piña. El brebaje inicial fue monstruoso, dice. Pero seis meses después, Chua y Lee ahora creen que han producido un vino sintético experimental que imita el sabor del vino blanco espumoso italiano Moscato d & # 8217Asti (vea nuestras notas de cata a continuación), y ahora se están dedicando a producir una imitación de Dom. Champán de Pérignon.


El vino sintético elaborado sin uvas pretende imitar las cosechas finas

& # 8220Podemos convertir el agua en vino en 15 minutos. & # 8221 Así afirma Ava Winery, una start-up de San Francisco que produce vino sintético sin uvas, simplemente combinando compuestos de sabor y etanol.

A Mardonn Chua y Alec Lee se les ocurrió la idea mientras visitaban una bodega en California & # 8217s Napa Valley en 2015. Allí, se les mostró la botella de un vino icónico, Chateau Montelena, que es famoso por ser el primer Chardonnay californiano en vencer a los franceses. contendientes en la Cata de Vinos de París de 1976.

& # 8220 Me quedé paralizado por esta botella que se muestra en la pared, & # 8221 dice Chua. & # 8220 Nunca podría permitirme una botella como esta, nunca podría disfrutarla. Eso me hizo pensar. & # 8221

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El vino sintético elaborado sin uvas pretende imitar las buenas cosechas

& # 8220Podemos convertir el agua en vino en 15 minutos. & # 8221 Así afirma Ava Winery, una start-up de San Francisco que produce vino sintético sin uvas, simplemente combinando compuestos de sabor y etanol.

A Mardonn Chua y Alec Lee se les ocurrió la idea mientras visitaban una bodega en California & # 8217s Napa Valley en 2015. Allí, se les mostró la botella de un vino icónico, Chateau Montelena, que es famoso por ser el primer Chardonnay californiano en vencer a los franceses. contendientes en la Cata de Vinos de París de 1976.

& # 8220 Me quedé paralizado por esta botella que se muestra en la pared, & # 8221 dice Chua. & # 8220 Nunca podría permitirme una botella como esta, nunca podría disfrutarla. Eso me hizo pensar. & # 8221

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El vino sintético elaborado sin uvas pretende imitar las buenas cosechas

& # 8220Podemos convertir el agua en vino en 15 minutos. & # 8221 Así afirma Ava Winery, una start-up de San Francisco que produce vino sintético sin uvas, simplemente combinando compuestos de sabor y etanol.

A Mardonn Chua y Alec Lee se les ocurrió la idea mientras visitaban una bodega en California & # 8217s Napa Valley en 2015. Allí, se les mostró la botella de un vino icónico, Chateau Montelena, que es famoso por ser el primer Chardonnay californiano en vencer a los franceses. contendientes en la Cata de Vinos de París de 1976.

& # 8220 Me quedé paralizado por esta botella exhibida en la pared, & # 8221 dice Chua. & # 8220 Nunca podría permitirme una botella como esta, nunca podría disfrutarla. Eso me hizo pensar. & # 8221

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En cuestión de días, Chua había comenzado a retocar, combinando etanol con compuestos de sabor afrutado como el hexanoato de etilo, que tiene un aroma afrutado parecido a la piña. El brebaje inicial fue monstruoso, dice. Pero seis meses después, Chua y Lee ahora creen que han producido un vino sintético experimental que imita el sabor del vino blanco italiano espumoso Moscato d & # 8217Asti (vea nuestras notas de cata a continuación), y ahora se están dedicando a producir una imitación de Dom. Champán de Pérignon.


El vino sintético elaborado sin uvas pretende imitar las buenas cosechas

& # 8220Podemos convertir el agua en vino en 15 minutos. & # 8221 Así afirma Ava Winery, una start-up de San Francisco que produce vino sintético sin uvas, simplemente combinando compuestos de sabor y etanol.

A Mardonn Chua y Alec Lee se les ocurrió la idea mientras visitaban una bodega en California & # 8217s Napa Valley en 2015. Allí, se les mostró la botella de un vino icónico, Chateau Montelena, que es famoso por ser el primer Chardonnay californiano en vencer a los franceses. contendientes en la Cata de Vinos de París de 1976.

& # 8220 Me quedé paralizado por esta botella exhibida en la pared, & # 8221 dice Chua. & # 8220 Nunca podría permitirme una botella como esta, nunca podría disfrutarla. Eso me hizo pensar. & # 8221

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& # 8220Podemos convertir el agua en vino en 15 minutos. & # 8221 Así afirma Ava Winery, una start-up de San Francisco que produce vino sintético sin uvas, simplemente combinando compuestos de sabor y etanol.

A Mardonn Chua y Alec Lee se les ocurrió la idea mientras visitaban una bodega en California & # 8217s Napa Valley en 2015. Allí, se les mostró la botella de un vino icónico, Chateau Montelena, que es famoso por ser el primer Chardonnay californiano en vencer a los franceses. contendientes en la Cata de Vinos de París de 1976.

& # 8220 Me quedé paralizado por esta botella que se muestra en la pared, & # 8221 dice Chua. & # 8220 Nunca podría permitirme una botella como esta, nunca podría disfrutarla. Eso me hizo pensar. & # 8221

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A Mardonn Chua y Alec Lee se les ocurrió la idea mientras visitaban una bodega en California & # 8217s Napa Valley en 2015. Allí, se les mostró la botella de un vino icónico, Chateau Montelena, que es famoso por ser el primer Chardonnay californiano en vencer a los franceses. contendientes en la Cata de Vinos de París de 1976.

& # 8220 Me quedé paralizado por esta botella exhibida en la pared, & # 8221 dice Chua. & # 8220 Nunca podría permitirme una botella como esta, nunca podría disfrutarla. Eso me hizo pensar. & # 8221

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Ver el vídeo: Jorge Noguera - Enólogo de Bodega Amalaya